Comment remplacer le lait par une boisson de soya en pâtisserie
Il suffit parfois d’un invité qui évite les produits laitiers, d’une envie de varier ou d’une épicerie oubliée pour remettre en question une recette familière.
Bonne nouvelle, la pâtisserie se prête très bien aux substitutions. Muffins, crêpes, pains aux bananes et gâteaux du dimanche acceptent volontiers un autre liquide, pourvu qu’on respecte quelques principes simples.
Avec un peu de méthode, on obtient des desserts moelleux et dorés qui plaisent autant aux habitués de la recette d’origine qu’aux curieux autour de la table.
Une substitution simple, tasse pour tasse
Dans la plupart des recettes, on remplace le liquide prévu par une boisson de soya en quantité égale, sans autre ajustement.
Une tasse demandée devient donc une tasse (250 mL) de boisson de soya.
Sa texture légèrement onctueuse et sa teneur en protéines donnent une pâte qui lève bien et garde sa tenue au four.
C’est pour cette raison qu’on la choisit souvent en premier quand on adapte une recette sans produits laitiers.
Choisir entre version originale et non sucrée
Le choix de la boisson change un peu le résultat final.
Une version originale contient déjà un peu de sucre, ce qui convient aux gâteaux, aux biscuits et aux crêpes sucrées.
Dans ce cas, on peut retirer une cuillère à soupe de sucre de la recette si on préfère un goût plus discret.
La version non sucrée, elle, convient davantage aux pains, aux scones salés et aux pâtes à quiche.
Recréer un babeurre maison en quelques minutes
Beaucoup de recettes de muffins ou de crêpes épaisses demandent du babeurre pour obtenir une mie tendre et bien levée.
On le recrée facilement en versant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse de boisson de soya. Après cinq à dix minutes, le mélange épaissit et caille légèrement.
Il réagit alors avec le bicarbonate de soude à peu près comme le ferait le babeurre traditionnel.
Les desserts qui se prêtent le mieux à l’échange
Les gâteaux éponges, les muffins, les pains aux fruits, les crêpes et les gaufres acceptent la boisson de soya sans difficulté.
Les brioches et les petits pains maison fonctionnent aussi, puisque les protéines de soya aident la pâte à se tenir pendant la levée.
La boisson de soya originale de Silk, par exemple, s’intègre bien à une pâte à crêpes du dimanche matin, où sa douceur légère ressort agréablement après la cuisson.
Les préparations qui demandent plus d’attention
Les flans, les poudings cuits et les garnitures de tarte demandent un peu plus de vigilance.
La boisson de soya épaissit bien avec de la fécule de maïs, mais elle peut former une peau en surface si on la chauffe trop vite. On la fait donc mijoter à feu moyen en fouettant sans arrêt.
Pour une texture lisse, on retire la casserole du feu dès les premiers bouillons, puis on couvre la surface d’une pellicule plastique.
Ajuster la cuisson et la coloration
Les sucres présents dans une boisson de soya originale peuvent faire dorer le dessus d’un gâteau un peu plus rapidement.
Il vaut la peine de surveiller le four pendant les dix dernières minutes et de couvrir le moule d’une feuille d’aluminium au besoin.
Pour vérifier la cuisson, le test du cure-dent reste fiable. S’il ressort propre ou avec quelques miettes sèches, le gâteau est prêt à sortir du four.
Bien conserver sa boisson de soya
Une fois ouvert, le contenant se garde au réfrigérateur et s’utilise dans le délai indiqué sur l’emballage. On l’agite toujours avant de verser, car les ingrédients peuvent se déposer au fond.
Pour éviter le gaspillage, on prévoit sa semaine de pâtisserie avec un plan simple, comme des crêpes le samedi, des muffins pour les lunchs et un pain aux bananes pour terminer le contenant.
