Quel yogourt choisir selon ce que vous cuisinez
Le yogourt a sa place bien au-delà du déjeuner. En cuisine, il attendrit une marinade, adoucit une sauce, rend un gâteau plus moelleux et apporte une touche acidulée à une trempette. Encore faut-il choisir le bon. Selon sa texture, son taux de matières grasses et son goût, un yogourt réagit différemment à la chaleur, au fouet ou au four. Voici comment associer chaque type de yogourt à vos plats pour obtenir le résultat souhaité, du plat principal au dessert.
Bien connaître les types de yogourt
Avant de se lancer dans des recettes au yogourt, il vaut la peine de comprendre ce qui distingue chaque produit.
Le yogourt nature classique a une texture lisse et une acidité modérée.
Le yogourt grec, égoutté plus longtemps, est plus épais. Les versions aromatisées contiennent du sucre et des saveurs ajoutées, ce qui oriente leur usage vers les desserts.
Le pourcentage de matières grasses influence aussi la tenue du yogourt à la cuisson.
Pour les marinades, un yogourt nature et lisse
Pour mariner du poulet, de l’agneau ou du tofu, misez sur un yogourt nature à texture lisse.
Son acidité douce attendrit la viande sans la cuire, contrairement au jus de citron utilisé seul.
Mélangez-le avec de l’ail, du cumin, du paprika et un peu d’huile, puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Au four ou sur le barbecue, le yogourt forme une fine croûte dorée, comme dans un poulet tandoori.
Pour les sauces chaudes, plus de matières grasses
Le yogourt a tendance à trancher lorsqu’il chauffe trop vite.
Pour les caris, les sauces au paprika ou les plats mijotés, choisissez un yogourt nature à 3 % de matières grasses ou plus, qui résiste mieux à la chaleur. Ajoutez-le hors du feu ou à feu doux, en remuant sans arrêt.
Une petite cuillerée de fécule de maïs mélangée au yogourt aide aussi à stabiliser la sauce.
Pour les trempettes et les tartinades, le yogourt grec
Le yogourt grec est tout désigné pour les préparations froides qui demandent de la tenue.
Il sert de base à un tzatziki, à une trempette aux fines herbes ou à une tartinade à la betterave.
Sa texture épaisse s’accroche aux crudités et aux pitas sans couler.
Pour une version encore plus ferme, égouttez-le quelques heures dans un tamis tapissé d’un linge propre.
Remplacer la crème sure dans vos plats
Le yogourt grec remplace très bien la crème sure dans plusieurs plats.
Il garnit une pomme de terre au four, accompagne des tacos ou couronne un bol de chili.
Son goût un peu plus acidulé ajoute de la fraîcheur à l’assiette. Dans un plat chaud, ajoutez-le à la toute fin, hors du feu, pour garder une texture lisse.
Pour la pâtisserie, le yogourt nature ou aromatisé
En pâtisserie, le yogourt apporte de l’humidité et du moelleux.
Il remplace une partie du beurre ou de l’huile dans les muffins, les gâteaux et les pains aux bananes.
Le yogourt nature laisse toute la place aux autres saveurs, tandis qu’un yogourt à la vanille ou aux petits fruits parfume la pâte.
Réduisez alors légèrement le sucre de la recette pour garder l’équilibre.
Pour les déjeuners et les desserts sans cuisson
Les préparations froides laissent plus de liberté.
Un yogourt aromatisé fait un excellent parfait avec des fruits et des flocons d’avoine grillés.
Un yogourt nature mélangé à des petits fruits congelés donne un smoothie onctueux en quelques secondes.
Le yogourt grec, quant à lui, se transforme en dessert glacé maison une fois passé au robot avec des morceaux de mangue congelée.
Gardez toujours le yogourt au froid jusqu’au moment de l’utiliser.
