cuisine algéroise

Alger la blanche Alger Al-Bahdja (la radieuse) une ville portuaire, ville natale de ma maman on y allait à chaque fois que l’occasion se presentait. Nous prenions, maman ma soeur et mon frère le train très tôt le matin essayant de se faufiler entre les wagons afin de trouver une place pour s’assoir car la route était longue tres longue même. Arrivée au centre d’Alger une foule de passant presse le pas afin de ne pas rater le prochain bus.

En écrivant ces lignes je replonge dans des souvenirs d’enfance, on aimait descendre à Alger retrouver nos cousins et cousines, courir acheter la Garantita (karantika) chez le meilleur vendeur qui se trouvait à salambier (El-Madania) :).

J’ai été bercée dans la cuisine et la culture algéroise, une cuisine de mes racines, j’aime tous ses plats à base de sauce blanche comme el Mtewem, chorba beidha, dolma courgettes farcies etc…. J’aime ce petit gout acidulé du citron qu’on mélange à l’oeuf appelé el Akda (c’est un mélange de persil, citron et oeuf afin de lier la sauce et lui donner une belle onctuosité).

La cuisine algéroise offre un large éventail de plats et de pâtisserie orientale algérienne.

Alger et ses noms de Plats un peu bizarre :

Tbikha

Sakrane tayahe fel drodj

chakchouka

boussou la tmessou

Tajine rkhame

tcharek 3aryane

lemkafen fi hjar mo

Les gâteaux algérois sont à mes yeux les meilleurs. A base d’amande, des gâteaux fins et raffines parfumées au citron ou à la fleur d’oranger.

Alger et ses rues : Madania, bab el oued, La Casbah, Belcourt, Cheraga, Bab zeaour, Dely Brahim El biar, etc….

Je vous propose quelques recettes transmises de mère en fille je vous en présenterais d’autres durant le mois de ramadan 2024.