Tbikha algéroise {jardinière de légumes}
Tbikha algéroise
Le printemps n’a pas encore pointé son nez ,il fait toujours aussi froid mais je voulais partager cette délicieuse recette algérienne avec vous appelée tbikha dont certain d’entre vous doivent connaitre, une recette algéroise que ma grand-mère nous préparait et que ma mère n’aime pas du tout (petit clin d’oeil à maman).
Tbikha est une sorte de jardinière de légumes de saison, on y met des petits pois des fèves et fond d’artichaut. On laisse cuire tranquillement tout ça en y ajourant la dersa qui est un mélange d’épice pilé au mortier. En fin de cuisson on obtient une sauce réduite.
Un plat qui sent vraiment le printemps, une recette végétarienne facile et rapide à réaliser.
La cuisine algéroise est riche et variée, je vous présenterais au fur et à mesure quelques recettes d’antan, des recettes oubliées aussi héritées de ma mère et ma grand mère. J’ai déjà proposé sur mon blog quelques recettes algéroise tel que : kbab algerois, chorba frik, dolma courgette sauce blanche, batata mchermla etc…
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préparer la dersa :
Déposer les gousses d’ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d’eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.
Ajouter les légumes (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles) ciselés.
Couvrir d’eau et laisser cuire tranquillement a couvert.
A mi-cuisson ajouter les fonds d’artichauts.
Quand les fonds d’artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).
Saupoudrer de coriandre ciselée et Servir chaud !
Enjoy !
Tbikha algéroise
Ingrédients
- 500 g de fèves surgelé pour moi
- 500 g de petits pois surgelé pour moi
- 5 fonds d'artichauts
- 4-5 gousse d'ail
- sel poivre
- 1 - c-ac de cumin
- 1 c-a-soupe de paprika
- piment fort si vous aimez le plat relevé
- huile j'utilise de l'huile d'olive
- 1 cuillère de concentre de tomate
- 1 grosse poignée de riz le riz sert à épaissir la sauce
- coriandre ciselée
Instructions
- Préparer la dersa :
- Déposer les gousses d'ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d'eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.
- Ajouter les légumes (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles si vous utilisez) ciselés.
- Couvrir d'eau et laisser cuire tranquillement a couvert.
- A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts.
- Quand les fonds d'artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).
- Saupoudrer de coriandre ciselé et Servir chaud !
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hihi merci pour le clin d oeil je n aime toujours pas mais je fais ce plat de temps en temps quand je reçois de la visite 😂
ahh moi j’adore loll
bisous
Un véritable délice la tbikha, plat de ce soir, annonciatrice du printemps. Superbe recette avec en plus le concentré de tomates, le curcuma et la menthe.🦋🌷🌹
Un grand merci Fares pour le gentil retour sur la recette 🙂 c’est vrai que c’est tellement bon 🙂
Étant algérois de vieille souche, je peux vous affirmer que cette version de tbikha (plat fa7s) n’en est qu’une parmi d’autres. C’est une tbiikha de printemps. En hiver, on en fait une à base de fèves sèches, haricots à oeil, avec des feuilles de choux frisé, de bourrache (foud le99em) de cotes de chardon sauvage (guernina), pommes de terre, cotes de cardon, quelques lentilles. Le résultat est un vrai délice de connaisseur. La cuisine algéroise est très axée sur l’usage des herbes plutôt que celui des épices. Je soupçonne que c’est l’influence kabyle qui a prédominé dans cet usage des herbes sauvages qui est typiquement méditerranéenne. J’ai découvert des usages semblables chez mon voisin sicilien dont le jardin est rempli des herbes que nous cueillons dans nos collines.
Un grand merci Dahmane pour passage d’histoire je m’intéresse beaucoup a la cuisine algéroise, depuis que ma grand-mère nous a quitte je n’ai plus beaucoup de repères je testerais bien la seconde version. Il est vrai que les algérois cuisinent enormement avec des herbes.
Au plaisir de vous relire
Samar
J’aime pas ces légumes mais je suis obligée de préparer ce plat pour mon mari donc merciiii Samar 😘
Bonsoir Rein de de Ryad
ahhh vous êtes comme ma fille Lylou elle n’aime pas non plus les légumes j’espère que votre époux appréciera
Bonne soirée
Samar
Je vais l essayer auj même
incha allah <3
Hummmm!!! Une bonne jardinière. Merci
merciii 🙂
J’aime pas ce plat.
hahaha c’est vrai ?? pkoi ce sont de bons legumes 🙂
Oui,mais je garde un mauvais souvenir de la première fois que j’ai mangé ce plat et surtout des circonstances de l’époque😉.Donc certes c’est de bons légumes mais les plats aussi nous évoque des souvenirs bons ou mauvais.
Fadila Cheradi Nait ohhh je vous comprends tout a fait 🙁
On adore…
🙂
Étant jeune n’aimais pas !! Ma tante la faisait quand j’allais en vacances chez elle .maintenant comme j’apprécie! ! Hihihi surtout quand je trouve une âme charitable pour eccosser les petits pois et effeuiller les artichauts
ah les petits pois j’utilise des surgeles 🙂
Oui habituellement’ mais en ce moment ils sont tout frais et doux c’est la pleine saison et pas chers du tout
Bonjour très chère. Étant alger Oise, la tbikha ne prend pas de tomate ni de cumin. Sinon j’aime bien vos recettes, et vos suit assez régulièrement. Bizs
Bonjour Bouchinette
Je vous remercie infiniment pour la fidélité au plaisir de vous relire
Samar
J’adore ce plat
pareil 🙂
J.adore ttes les tibykhates
hahahaha <3
Hummmm j’en ai fait y a deux jours
un bonheur ce plat
Merci
avec plaisir <3
Ici c’est la saison des feves ,petits pois et artichauts hummm
J’ai déjà essayé ta recette et elle est géniale
merciiiii pour la confiance <3
Mais pas rebikha mais tebikha sûrement erreur de frappe bonne dégustation.
ouiiii Lina Nouchette le t a cote du r sur mon clavier loll
Sissi Wissal
Je suis en train de la préparer pour ce midi
Bonjour chère Samar,
Je suis algéroise de souche. permettez-moi juste une petite rectif. La Tbikha ne prends pas de tomate du tout, on peut y ajouter du paprika, et la coriandre à la fin, mais pas la menthe.
J’aime cependant, cette recette qui m’a l’air succulante.
très bonne journée
Bonsoir Youssra !
je te remercie pour les rectifications je retiens ma grand mere m’a remis la recette et c’est vrai qu’elle m’avait dit qu’on ne mettait pas de menthe mais qu’elle aimait en rajouter 🙂
Bonne soiree
Samar
chez nous ,on y ajoute aussi de la menthe ,c’est meilleur !
non je connais pas !! si j’en parle à ma belle-mère, elle doit surement connaître, mais elle ne m’en a jamais fait gouter ;( tu sais au Bleb, j’ai remarqué que je mangeais beaucoup de frites, de pizzas et de grillades et poisson avec du riz, j’ai vraiment peu l’occasion de déguster des bonnes recettes du pays, dommage d’ailleurs car je n’aurai pas dit non, c’est comme si il fallait européaniser la nourriture, il n’y a qu’en Kabylie car c’est les montagnes ou je vais, que je mange merciiiiiiiiiiiiiii les plats de la régions, tu peux pas t’imaginer comment j’ai hâte de passer à table quand j’y vais ! c’est toujours simple mais boooooon !!! je mange des légumes préparés de divers manières hummmmmm un de mes plat préféré c’est la tchachouka de loubia, c’est simple mais j’en rêve encore 🙂 je te dis au bled maintenant sur Alger c’est nourriture Italienne et française !
des bisous
loloche
tiens tiens la chakchouka de loubia ma mere en preparer souvent elle est kabyle 🙂 mais a vécu en france ! et ben si tu es de passage a Oran tu pourras faire un tour chez maman elle te recevra avec grand plaisir et te preparera de bon plats de chez nous non non pas de frites 🙂
grosse bise ma loloche !
Miam les Artichauts j’adores ton plat me donne envie…
Bisees
merciii ma chere Malika <3
Ouhlala ! Même à cette heure-ci, ça booste mes papilles !!!! Que ça a l’air bon !!!!! Merci à toi ! Bizz
Sympa en diable ta petite jardinière avec ces légumes qui sortent un peu de l’ordinaire (pour moi 🙂 )
bises ma belle
Sicacoco
Cette jardinière algéroise est annonciatrice du printemps avec ces jolies couleurs !
un délicieux plat printanier ! bises
humm j’adore !!! ça sent bon le printemps !!!
bises
Une jardinière de légumes qui me plait bien, elle doit être délicieuse avec ces épices 🙂 grand soleil chez moi depuis 3 jours, les températures augmentent enfin !! bon faut vite penser à se rhabiller dès que le soleil n’est plus là… gros bisous Sam et bonne soirée 🙂
coucou Pounchki !
rhoo la chanceuse nous autre le week end encore de la neige ! on ne voit plus le bout 🙂
grosse bise
un plat de saison qui ne revient vraiment pas cher merci de penser aux vegetariens
tout a fait tres economique 🙂
bise
huuuumm un plat qui m’aurait bien plu !!
bisous !!
je n’ai plus qu’à acheter des fèves, tu m’as littéralement donné l’eau à la bouche avec ce plat, Samar.
biz biz
une belle assiette de légumes !!!!! moi j’en veux 🙂
des bisous
loloche
Est ce que tu connais ?? a Alger ils en preparent souvent ! la tante a maman nous en preparait surtout que nous etions nombreux a lui rendre visite durant les vacances de printemps :)grosse bise
très sympa cette jardiniere!!! bisous bisous