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Tbikha algéroise {jardinière de légumes}

Tbikha algéroise

Tbikha algéroise

Tbikha algéroise

Le printemps n’a pas encore pointé son nez ,il fait toujours aussi froid mais je voulais partager cette délicieuse recette algérienne avec vous appelée tbikha dont certain d’entre vous doivent connaitre, une recette algéroise que ma grand-mère nous préparait et que ma mère n’aime pas du tout (petit clin d’oeil à maman).

Tbikha est une sorte de jardinière de légumes de saison, on y met des petits pois des fèves et fond d’artichaut. On laisse cuire tranquillement tout ça en y ajourant la dersa qui est un mélange d’épice pilé au mortier. En fin de cuisson on obtient une sauce réduite.

Un plat qui sent vraiment le printemps, une recette végétarienne facile et rapide à réaliser.

La cuisine algéroise est riche et variée, je vous présenterais au fur et à mesure quelques recettes d’antan, des recettes oubliées aussi héritées de ma mère et ma grand mère. J’ai déjà proposé sur mon blog quelques recettes algéroise tel que : kbab algerois, chorba frik, dolma courgette sauce blanche, batata mchermla etc…

tbikha d'alger 1

 

Préparer la dersa :

Déposer les gousses d’ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d’eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.

Ajouter les légumes  (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles) ciselés.

Couvrir d’eau et laisser cuire tranquillement a couvert.

A mi-cuisson ajouter les fonds d’artichauts.

Quand les fonds d’artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).

Saupoudrer de coriandre ciselée et Servir chaud !

Enjoy !

tbikha algerienne 1

4.6 from 5 reviews
Tbikha algéroise
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Entree
Cuisine: algerienne
Servir: 4
Ingredients
  • 500 g de fèves (surgelé pour moi)
  • 500 g de petits pois (surgelé pour moi)
  • 5 fonds d'artichauts
  • 4-5 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • 1 -c-ac de cumin
  • 1 c-a-soupe de paprika
  • piment fort (si vous aimez le plat relevé)
  • huile (j'utilise de l'huile d'olive)
  • 1 cuillère de concentre de tomate
  • 1 grosse poignée de riz (le riz sert à épaissir la sauce)
  • coriandre ciselée
Instructions
  1. Préparer la dersa :
  2. Déposer les gousses d'ail les epices (curcuma, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d'eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.
  4. Ajouter les légumes (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles si vous utilisez) ciselés.
  5. Couvrir d'eau et laisser cuire tranquillement a couvert.
  6. A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts.
  7. Quand les fonds d'artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).
  8. Saupoudrer de coriandre ciselé et Servir chaud !
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55 plusieurs commentaires

  1. Étant algérois de vieille souche, je peux vous affirmer que cette version de tbikha (plat fa7s) n’en est qu’une parmi d’autres. C’est une tbiikha de printemps. En hiver, on en fait une à base de fèves sèches, haricots à oeil, avec des feuilles de choux frisé, de bourrache (foud le99em) de cotes de chardon sauvage (guernina), pommes de terre, cotes de cardon, quelques lentilles. Le résultat est un vrai délice de connaisseur. La cuisine algéroise est très axée sur l’usage des herbes plutôt que celui des épices. Je soupçonne que c’est l’influence kabyle qui a prédominé dans cet usage des herbes sauvages qui est typiquement méditerranéenne. J’ai découvert des usages semblables chez mon voisin sicilien dont le jardin est rempli des herbes que nous cueillons dans nos collines.

    • Un grand merci Dahmane pour passage d’histoire je m’intéresse beaucoup a la cuisine algéroise, depuis que ma grand-mère nous a quitte je n’ai plus beaucoup de repères je testerais bien la seconde version. Il est vrai que les algérois cuisinent enormement avec des herbes.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  2. Reine de Ryad

    J’aime pas ces légumes mais je suis obligée de préparer ce plat pour mon mari donc merciiii Samar 😘

    • Bonsoir Rein de de Ryad
      ahhh vous êtes comme ma fille Lylou elle n’aime pas non plus les légumes j’espère que votre époux appréciera
      Bonne soirée
      Samar

  3. Hummmm!!! Une bonne jardinière. Merci

  4. Étant jeune n’aimais pas !! Ma tante la faisait quand j’allais en vacances chez elle .maintenant comme j’apprécie! ! Hihihi surtout quand je trouve une âme charitable pour eccosser les petits pois et effeuiller les artichauts

  5. Bonjour très chère. Étant alger Oise, la tbikha ne prend pas de tomate ni de cumin. Sinon j’aime bien vos recettes, et vos suit assez régulièrement. Bizs

  6. J.adore ttes les tibykhates

  7. Hummmm j’en ai fait y a deux jours

  8. Ici c’est la saison des feves ,petits pois et artichauts hummm

  9. J’ai déjà essayé ta recette et elle est géniale

  10. Mais pas rebikha mais tebikha sûrement erreur de frappe bonne dégustation.

  11. Je suis en train de la préparer pour ce midi

  12. Bonjour chère Samar,
    Je suis algéroise de souche. permettez-moi juste une petite rectif. La Tbikha ne prends pas de tomate du tout, on peut y ajouter du paprika, et la coriandre à la fin, mais pas la menthe.
    J’aime cependant, cette recette qui m’a l’air succulante.
    très bonne journée

    • Bonsoir Youssra !
      je te remercie pour les rectifications je retiens ma grand mere m’a remis la recette et c’est vrai qu’elle m’avait dit qu’on ne mettait pas de menthe mais qu’elle aimait en rajouter 🙂
      Bonne soiree
      Samar

    • chez nous ,on y ajoute aussi de la menthe ,c’est meilleur !

  13. non je connais pas !! si j’en parle à ma belle-mère, elle doit surement connaître, mais elle ne m’en a jamais fait gouter ;( tu sais au Bleb, j’ai remarqué que je mangeais beaucoup de frites, de pizzas et de grillades et poisson avec du riz, j’ai vraiment peu l’occasion de déguster des bonnes recettes du pays, dommage d’ailleurs car je n’aurai pas dit non, c’est comme si il fallait européaniser la nourriture, il n’y a qu’en Kabylie car c’est les montagnes ou je vais, que je mange merciiiiiiiiiiiiiii les plats de la régions, tu peux pas t’imaginer comment j’ai hâte de passer à table quand j’y vais ! c’est toujours simple mais boooooon !!! je mange des légumes préparés de divers manières hummmmmm un de mes plat préféré c’est la tchachouka de loubia, c’est simple mais j’en rêve encore 🙂 je te dis au bled maintenant sur Alger c’est nourriture Italienne et française !
    des bisous
    loloche

    • tiens tiens la chakchouka de loubia ma mere en preparer souvent elle est kabyle 🙂 mais a vécu en france ! et ben si tu es de passage a Oran tu pourras faire un tour chez maman elle te recevra avec grand plaisir et te preparera de bon plats de chez nous non non pas de frites 🙂
      grosse bise ma loloche !

  14. Miam les Artichauts j’adores ton plat me donne envie…
    Bisees

  15. Ouhlala ! Même à cette heure-ci, ça booste mes papilles !!!! Que ça a l’air bon !!!!! Merci à toi ! Bizz

  16. Sympa en diable ta petite jardinière avec ces légumes qui sortent un peu de l’ordinaire (pour moi 🙂 )
    bises ma belle
    Sicacoco

  17. Cette jardinière algéroise est annonciatrice du printemps avec ces jolies couleurs !

  18. un délicieux plat printanier ! bises

  19. humm j’adore !!! ça sent bon le printemps !!!
    bises

  20. Une jardinière de légumes qui me plait bien, elle doit être délicieuse avec ces épices 🙂 grand soleil chez moi depuis 3 jours, les températures augmentent enfin !! bon faut vite penser à se rhabiller dès que le soleil n’est plus là… gros bisous Sam et bonne soirée 🙂

  21. un plat de saison qui ne revient vraiment pas cher merci de penser aux vegetariens

  22. huuuumm un plat qui m’aurait bien plu !!
    bisous !!

  23. je n’ai plus qu’à acheter des fèves, tu m’as littéralement donné l’eau à la bouche avec ce plat, Samar.
    biz biz

  24. une belle assiette de légumes !!!!! moi j’en veux 🙂
    des bisous
    loloche

    • Est ce que tu connais ?? a Alger ils en preparent souvent ! la tante a maman nous en preparait surtout que nous etions nombreux a lui rendre visite durant les vacances de printemps :)grosse bise

  25. très sympa cette jardiniere!!! bisous bisous

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