cuisine algerienne | Gateaux Algeriens | Recettes Ramadan 2013

recette Tamina, Tammina

ParSamar 2 janvier 201531 janvier 2024

La Tamina est une recette algérienne ancestrale. Elle est traditionnellement servie pour célébrer une naissance, mais aussi mawlid el nabawi, une fête religieuse commémorant la naissance du prophète.!

Appelée aussi Taknata dans les régions de l’ouest algérien, elle est généralement servie dans de petites assiettes saupoudrée simplement de cannelle. Elle est facile, rapide et incontournable ! La tamina est composée de semoule grillée et dorée, beurre et miel fondu.

Recette Tamina de la cuisine algérienne

A l’occasion du Mouloud (Mawlid nabawi cherif) je vous poste la recette basique de Tamina ou Tammina appelée aussi taknatta. Un gâteau à base de semoule moyenne, miel et beurre. On peut parfumer d’eau de fleur d’oranger et garnir d’amande et cannelle.

Je rappelle que ce dessert fort calorique est préparé traditionnellement en Algérie à la naissance d’un enfant, pour la jeune maman et aussi pour les invités. Et bien entendu on prépare la Tamina pour célébrer le jour de la naissance de notre prophète.

Nous aimons accompagner cette pâtisserie traditionnelle d’un bon thé à la menthe ou d’un café. C’est une bonne source de vitamines puisqu’elle est composée uniquement d’aliment naturels.

Il existe différentes manières de préparer la Tamina. Vous trouverez d’autres variantes notamment :

La tamina à Constantine est appelée r’fiss tmar, vous la trouverez aussi sous le nom de kaabouche dans l’Oranie. Tamina beida préparée dans l’est du pays qui est à base de semoule, de beurre et sucre glace.

Il y a aussi Tamminet Ellouz, qui est à base d’amande de lait et de sucre et découpée en forme de losange et saupoudrée de sucre glace. Pour n’en citer que ceux-la.

Comment réussir la Tamina :

Bien que cette recette est très simple et rapide, souvent on entend dire que la consistance est trop dur.

Commencez par choisir une semoule de bonne qualité. La semoule de calibre moyen est la meilleure pour une bonne Tamina.

Faites revenir la semoule en petite quantité dans une poêle à fond épais. C’est vrai que c’est long de faire griller 1 kg de semoule, mais c’est le secret de la réussite de la Tamina. Car si vous prenez le risque de cuire une grande quantité de semoule en une seule fois, elle cuira par endroit et brûlera par endroit.

Assurez-vous que toute la semoule soit bien dorée de façon homogène.

Laissez bien refroidir la semoule grillée avant de l’introduire dans le mélange miel et beurre chaud.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le miel et mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène. Puis ajoutez la semoule froide. Si la semoule est chaude, vous obtiendrez une texture dure.

Comment préparer la tamina algérienne :

1. Griller la semoule à petit feu en arabe « ta’hmiss» tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à lui donner une jolie teinte bien dorée à peu près 20 min.

2. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux, ajouter l’eau de fleur d’oranger (facultatif).

3. Verser la semoule sur le liquide en pluie tout en remuant.

4. Laisser sur feu doux quelques minutes tout remuant.

5. Verser dans de petites assiettes, décorer avec de la cannelle, amandes.

tamina ou taminna — Tamina : gâteau algérien a la semoule, miel et beurre

Pour d’autres desserts à base de semoule :

Harcha au four, galettes de semoule

Mbesses, Mtekba

Basboussa

Rfiss tounsi