Les Madeleines moelleuses au Skyr
Les madeleines sont un incontournable des petits-déjeuners et goûters.
Simples, moelleuses et légèrement parfumées au citron ou a la vanille, elles accompagnent souvent le café du matin.
Mais intégrer le skyr, ce yaourt islandais riche en protéines et pauvre en matières grasses, dans la pâte allège la recette tout en gardant sa texture aérienne.
Recette de Madeleines moelleuses au skyr
Pour cette recette je me suis inspirée des Magdalenas ( Les madeleines Espagnoles). En remplaçant le yaourt nature par du skyr, on obtient des madeleines plus légères, moins grasses, mais tout aussi moelleuse.
C’est aussi une option intéressante pour celles et ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans renoncer à la gourmandise.
Contrairement à la madeleine française, qui est souvent associée à un souvenir proustien et à une texture plus dense, la magdalena espagnole est plus simple dans sa forme et sa préparation.
Elle est généralement cuite dans des moules en papier, comme des muffins, et gonfle bien au four grâce à l’incorporation de levure chimique.
La recette traditionnelle comprend des œufs, du sucre, de l’huile d’olive et/ou de tournesol, de la farine, de la levure et du zeste de citron. Pas de vanille, pas de beurre juste l’essentiel. Son succès repose sur sa texture légère et son goût subtil.
Avec l’arrivée du skyr dans les rayons, certains boulangers amateurs et pros ont commencé à l’incorporer dans leurs pâtisseries.
Pourquoi Utiliser du Skyr ?
Le skyr est un produit laitier d’origine islandaise, proche du yaourt grec, mais encore plus riche en protéines et plus pauvre en matières grasses.
Intégré dans une pâte à madeleines, le skyr permet de conserver une texture aérienne sans saturer la recette en calories. C’est donc un ingrédient malin pour concilier plaisir et équilibre.
Il est naturellement épais, ce qui le rend idéal pour apporter du moelleux à une pâte sans ajouter trop de gras et d’autres avantages :
- Faible en matières grasses (généralement 0 à 1 %).
- Riche en protéines, ce qui prolonge la sensation de satiété.
- Goût neutre ou légèrement acidulé, qui se marie bien avec le citron ou la vanille.
- Bonne alternative au beurre ou à la crème pour alléger les pâtisseries.
Recette des madeleines espagnoles au skyr
Voici une version revisitée et testée de la magdalena avec du skyr :
- 3 œufs
- 3 pots de farine : Utilisez de la farine toute usage
- 1 pot de Skyr : J’utilise du skyr nature
- Zeste d’1 citron : Apporte une saveur subtile aux madeleines espagnoles.
- 1 pot et demi de sucre : Vous pouvez réduire la quantité de sucre selon le goût
- 1/2 pot d’huile d’olive : Vous pouvez remplacer par de l’huile végétale
- 1/2 pot d’huile végétale
- 1 c-a-café de levure chimique
- Sucre en poudre pour la garniture : La particularité des Magdalenas c’est le sucre saupoudre sur la surface avant cuisson ce qui forme une croûte croquante.
Pourquoi vous Allez Aimer Cette recette :
Ce qui rend ces madeleines intéressantes, c’est leur polyvalence. Elles peuvent être :
- Un en-cas sain pour les enfants (moins de sucre, plus de protéines).
- Un dessert maison qui ne plombe pas le bilan calorique.
- Une option sans beurre, pour celles et ceux qui réduisent leur consommation de graisses animales.
- Et surtout, elles sont faciles à préparer, avec des ingrédients simples, disponibles dans n’importe quel supermarché. Pas besoin de matériel sophistiqué, pas de techniques complexes : un saladier, un fouet, un four, et c’est parti.
Conclusion :
Des magdalenas légères, bien levées, au parfum citronné, avec une mie humide et aérée grâce au skyr.
Moins grasses que la version originale, elles restent tout aussi savoureuses, avec un petit côté acidulé qui apporte de la fraîcheur.
Recette de Madeleines moelleuses au Skyr façon Magdalenas
Ingrédients
- 3 oeufs
- 3 pot farine
- 1 pot skyr nature
- 1 Zeste de citron
- 1,5 pot sucre
- 1/2 pot huile d'olive
- 1/2 pot huile végétale
- 1 c-a-café levure chimique
Garniture
- Sucre en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F)
- Dans un saladier, fouetter les oeufs le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les 2 huiles (olive et végétale), fouetter à nouveau pour les incorporer.
- Ajouter le skyr et fouetter à nouveau.
- Incorporer ensuite la farine (mélangée à la levure et tamisée) petit à petit.
- A l’aide d’une cuillère, remplir à moitié des caissettes, puis saupoudrer de sucre en poudre au centre de chaque madeleine.
- Enfourner pour 25 min ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et que le cure dent en ressorte sec.
Bonjour
Nous venons de les essayer ce we et elles sont délicieuses
Encore merci pour cette belle découverte…
merci Anne pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Je ne connaissais pas la version espagnole des madeleines, c’est en effet bien facile, le skyr apporte ici de l’onctuosité à la pâte, je me laisse tenter !
quelle bonne idée
Merci <3
Elles sont très belles, on dirait des Magdalena espagnols. Bravo !
Bonne journée, bises.
J’adore les magdalenas ! Ta version allégée avec du skyr est fort tentante ! Biz
Oooh j’adore et la forme et le fait qu’elles soient glissées dans ces moules en papier ! C’est obligatoirement aussi bon mais c’est toujours agréable d’être surprise.
Bonne soirée Samar. Bizh !!
merci Viviane
Effectivement les madeleines espagnoles n’ont rien a voir avec les madeleines francaises loll
bisous
C’est le genre de petites choses que je pourrai manger toute la journée, surtout à la sortie du four! J’espère que tu vas bien! Eid Mubarak! Grosses Bises, ~Nessa
oh oui loll pareil
merci ma douce pour tes voeux
bisous
ce sont de très belles madeleines
bonne journée
merci Annyvonne
bise
Bonjour , je note la recette !! désolée pour le retard de visites ….bises
C’est la mode du skyr et si j’aime sa consistance, je n’aime pas précisément son goût, mais j’imagine qu’on peut utiliser n’importe quel fromage blanc à la place dans ces madeleines fort appétissantes. Merci pour la recette.
oh oui on peut le remplacer par du yaourt grec aussi
bise
Coucou Samar,
Elles sont très réussies ces madeleines, j’adore !
Jolies petites madeleines, j’adore! Bonne soirée! Bisous!
merci pour cette nouvelle ronde ! bises
très jolies tes madeleines
bisous
d jolies madeleines mais jamais gouté de skyr
une bonne soirée bise
Je n ai trouvé que du yaourt grec. J aime bien tes recettes avec la mesure du pot de yaourt
oui on peut utiliser du yaourt grec
bisous
J ai beaucoup aimé ce yaourt. Ces petites madeleines doivent être délicieuses
de belles madeleines gourmandes
bonne fin de journée
de belles Madeleines , j’aime !
bisous
bonne fin d’aprèm
Magnifiques tes madeleines!
ils sont très appétissants ces petits gâteaux !! ca donne envie de croquer dedans !!
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le skyr s’il vous plait ? Merci et très bonne journée.
Par du yaourt grec !
Bonjour chère Samar. J’adore quasiment toutes vos recettes ! En ce qui concerne celle-ci, j’aimerais savoir : quand vous écrivez …pot de farine ou d’huile, etc, s’agit-il du pot de skyr qu’il faut garder pour mesurer les autres ingrédients ? Bonne journée et merci pour vos publications bien détaillées et joliment photographiées.
Bonjour Liliane
Oui un pot de skyr de 125 ml