Fèves cuites à la vapeur au cumin
Les fèves à la vapeur au cumin sont une recette simple, authentique et pleine de saveurs que l’on retrouve souvent dans la cuisine algérienne.
Préparées avec peu d’ingrédients, elles mettent à l’honneur un produit simple mais nutritif : la fève.
Assaisonnées de sel, de cumin et parfois d’un filet d’huile d’olive, ces fèves deviennent un plat ou un accompagnement à la fois parfumé et réconfortant.
Cette recette rappelle aussi les saveurs de la street food algérienne, notamment dans l’est du pays où les fèves chaudes étaient vendues par des marchands ambulants dans les rues.
Servies dans un cornet et généreusement saupoudrées de cumin et de sel, elles dégageaient un parfum irrésistible qui attirait les passants.
Fèves à la vapeur au cumin
La semaine dernière, ma sœur m’a envoyé une recette accompagnée d’une photo de fèves en sauce qui m’avait vraiment donné envie… mais malheureusement je n’en avais pas à la maison.
Quelques jours plus tard, lorsque mon mari est allé acheter du blé dur pour préparer le cherchem, un plat que l’on prépare souvent en Kabylie et dans plusieurs régions d’Algérie pour célébrer Yennayer, le nouvel an berbère, j’ai eu la bonne surprise de trouver des fèves surgelées au rayon des légumes.
Je me suis donc empressée de préparer ces fèves cuites à la vapeur au cumin, une recette très simple que j’assaisonne uniquement avec du sel et du cumin.
Il m’arrive aussi d’y ajouter un filet de bonne huile d’olive, celle que ma grand-mère nous rapporte directement de Kabylie, et qui parfume merveilleusement ce plat.
Dans l’est de l’Algérie, on trouvait souvent des marchands ambulants qui vendaient des fèves chaudes dans les rues. Leur parfum de cumin et de sel embaumait toute la rue ! On les appelle d’ailleurs en dialecte algérien “Maleh w bnine”, ce qui signifie littéralement salé et bon.
Il y a quelques années, je vous avais également proposé une poêlée de fèves au carvi. Que ce soit cette version ou celle au cumin, les fèves sont toujours délicieuses.
En plus d’être savoureuses, les fèves sont riches en protéines, ce qui en fait une excellente légumineuse pour les personnes végétariennes ou celles qui consomment peu de viande, comme c’est le cas chez nous avec ma fille Lylou et moi. Malheureusement, elle n’en est pas très fan ! J’essaie parfois de les glisser dans le couscous mesfouf aux petits pois et fèves, mais rien à faire… elle finit toujours par les trier dans son assiette.
Enfin, la cuisson à la vapeur reste la meilleure méthode pour préparer les légumes : elle permet de préserver au maximum les vitamines, les nutriments et toute la saveur naturelle des fèves.
Les fèves sont des légumineuses anciennes, consommées depuis des milliers d’années dans les régions méditerranéennes.
Elles sont particulièrement présentes dans les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen.
Elles peuvent être consommées de différentes façons :
- en soupe
- en ragoût
- en purée
- sautées à la poêle
- ou simplement cuites à la vapeur, comme dans cette recette.
La cuisson vapeur permet de préserver leur saveur naturelle et leurs qualités nutritionnelles, tout en gardant une texture tendre et agréable.
Les ingrédients principaux
- Fèves : Les fèves sont la base de la recette. Vous pouvez utiliser des fèves fraîches, des fèves surgelées, très pratiques ou parfois des fèves sèches (qui nécessitent un trempage). Les fèves surgelées sont souvent les plus simples à utiliser, car elles sont déjà écossées et prêtes à cuire.
- Cumin : c’est l’épice incontournable de cette recette. Il apporte un parfum chaleureux et légèrement terreux qui relève parfaitement la douceur des fèves. Dans la cuisine algérienne, il est très souvent utilisé pour assaisonner les légumes ou les légumineuses.
- Huile d’olive : Bien qu’elle soit facultative, une bonne huile d’olive apporte beaucoup de saveur au plat. Elle donne également une texture plus gourmande aux fèves.
La cuisson vapeur : la meilleure méthode
La cuisson vapeur est idéale pour les légumes et les légumineuses.
Contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante, elle permet de :
- préserver les vitamines
- conserver les nutriments
- garder une texture agréable
- maintenir toute la saveur naturelle des aliments.
C’est pourquoi la cuisson vapeur est souvent privilégiée dans la cuisine traditionnelle.
Dans cette recette, les fèves sont placées dans le panier du couscoussier, ce qui permet de les cuire doucement grâce à la vapeur.
Astuces pour réussir les fèves vapeurVoici quelques conseils pour réussir cette recette :
|
Préparation des fèves à la vapeur au cumin
Préparer la cuisson vapeur
Commencez par remplir une marmite d’eau et portez-la à ébullition.
Placez ensuite les fèves dans la partie supérieure du couscoussier (le panier vapeur).
Cuire les fèves
Salez légèrement les fèves puis laissez-les cuire à la vapeur. La cuisson prend généralement 15 à 20 minutes, selon la taille des fèves et qu’elles soient fraîches ou surgelées.
Vérifier la cuisson
Pour vérifier si les fèves sont cuites, piquez-en une avec une fourchette. Elle doit s’enfoncer facilement tout en présentant une légère résistance, signe que les fèves sont tendres mais encore fermes.
Assaisonner
Une fois les fèves cuites, retirez-les du couscoussier et déposez-les dans un plat de service. Saupoudrez généreusement de cumin moulu et ajoutez un peu de sel selon votre goût.
Servir
Si vous le souhaitez, arrosez les fèves d’un filet de bonne huile d’olive pour encore plus de saveur. Servez aussitôt, bien chaud.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette recette de fèves vapeur au cumin possède plusieurs atouts :
- Une recette très simple : Elle ne demande que quelques ingrédients et très peu de préparation.
- Un plat rapide : La cuisson des fèves prend environ 15 à 20 minutes.
- Une recette économique : Les fèves sont une légumineuse abordable et nourrissante.
- Un plat sain et nutritif : Elles sont riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines.
- Une saveur authentique : Le cumin apporte un parfum chaud et légèrement épicé qui se marie parfaitement avec les fèves.
Comment servir les fèves au cumin
Les fèves vapeur peuvent être dégustées de différentes façons.
En accompagnement
Elles peuvent accompagner :
- un couscous
- un plat de viande
- un poisson grillé
- ou des légumes.
En plat simple
Elles peuvent également être servies seules avec :
- un filet d’huile d’olive
- un peu de cumin
- du pain frais.
En snack ou street food
Dans certaines régions d’Algérie, les fèves sont consommées comme petite collation. On les sert chaudes avec du sel et du cumin, dans un petit cornet ou un bol.
On les appelle parfois “Maleh w bnine”, ce qui signifie littéralement salé et délicieux en dialecte algérien.
Conclusion
Les fèves à la vapeur au cumin sont une recette simple, rapide et pleine de saveurs qui met en valeur un ingrédient humble mais délicieux.
Avec seulement quelques ingrédients, il est possible de préparer un plat parfumé et nutritif qui rappelle les saveurs authentiques de la cuisine algérienne.
Faciles à réaliser et économiques, elles peuvent être servies en accompagnement, en snack ou en petit plat léger. Leur parfum de cumin et leur texture tendre en font une recette réconfortante que l’on aime préparer tout au long de l’année.
Fèves a la vapeur au cumin et huile d'olive
Ingrédients
- 500 g de fèves fraiches
- huile d'olive
- sel cumin
Instructions
- Faire bouillir une marmite d'eau. Ajouter les fèves dans le couscoussier.
- Saler les fèves et laisser cuire.
- Pour vérifier la cuisson des fèves enfoncer une fourchette il faut que celle-ci présenté une résistance légère.
- Retirer du couscoussier, placer dans un plat, saupoudrer généreusement de cumin et ajouter du sel. Arroser si désiré d'huile d'olive.
Ramadan mubarak ma chère Samar, et merci pour toutes ces recettes! Je ne laisse pas toujours de commentaires mais j ai testé pas mal de tes recettes.Ton blog est et restera toujours ma base pour des plats bien reussis! J ai screenshooté pas mal de tes pages comme la chorba frik, le couscous algérien etc etc qui sont tout le temps dans mon tel 🙂
Je viens d acheté des feves, cette recette est donc au menu ces jours ci inshaallah
A bientôt
Ramadan Mubarak ma chère Shayma mille merci pour ton gentil message je suis tres heureuse de te lire et ça me fait plaisir que tu restes fidèle a mes recettes merci a toi.
Au plaisir de te relire et Saha ftourkoum
Samar
Merci pour cette recette! Ma mère adore ça, c’est pourquoi, je vais lui faire la surprise pour le dîner😆
Cumin, sel et huile d’olive, que du bonheur!
Bonjour !
J’espère vraiment qu’elle va apprécier
Très bon samedi
je l’ai essayé hier et j’en suis fan merci Samar pour ces petites recettes healthy
Bonsoir Kahina
merciii ma belle ça me fait super plaisir moi aussi j’adore les recettes Healthy ça fait du bien de temps en temps de manger sain 🙂
très bonne soirée
Samar
الشرشم
Pas toujours faciles à trouver, même en pleine saison!
pareil chez moi 🙁
Un fois cuit a la vapeur, enlever la peau des fèves, et faites en une purée arrosez en de l’huile d’olive, il n’y a pas plus bon et plus bio que ça
merciiii pour le conseil des que j’en achete j’en prepare
Pour la kemia, c’est parfait.
Merci
J’aime bien les feves a la vapeur
Avec un filet d’huile d’olive ça sera parfait
ouiiii tout a fait 🙂
En Algérie quand c’est la saison les fèves sont mangées préparées de cette façon à n’importe quel moment de la journée. Il y a même des vendeur ambulants qui proposent de petits cornets de fèves au cumin, comme les marrons chauds en France
oui ici c’est difficile d’en trouver parfois du surgele
On ne peux même pas t’en envoyer
On ne peux même pas t’en envoyer
On ne peux même pas t’en envoyer
On ne peux même pas t’en envoyer
On ne peux même pas t’en envoyer
On ne peux même pas t’en envoyer
hummmm, j’en fais aussi c’est trop bon au cumin bises
je ne comprends pas a chaque fois que je laisse un commentaire il ne sort pas sur ta page bisous
il faut que je le valide avant 🙂
J’adore Maleh we bnine samar, chez nous j’achete toujours les feves au rayon surgelé, elles sont petites certes, mais rien ne change au gout de ce tapas Algérien… Moi j’aime beaucoup, merci samar.
hehehehe et ouiiii c ce que je disais a Assia on l’appelle comme ca j’ai oublie de le mettre sur mon intro 🙂
grosse bise
Ce plat est trés populaire au Liban , les marchands ambulants le vendent dans les rues avec du cumin et des tranches de citron. Nous les cuisons au four puis nous les trempons dans de l’eau salée chaudes. Bonne soiré
eh oui Amal exact a l’ouest algérien aussi des marchands ambulants comme pour les cacahouètes le vendait dans la rue 🙂 le bon vieux temps cela fait longtemps que je ne suis plus retourne en Algérie je ne sais pas si ça se vend encore ! mmm une bonne idée avec les tranches de citron et grilles au four donc comme les cacahouètes.
grosse bise ma belle
J’ai fait cette découverte au Liban et depuis j’adore en faire aussi!
Je consomme très rarement des fèves, à part dans la soupe parfois lol Je découvre ta recette parfumée au cumin…. j’imagine la délicieuse odeur qui doit se dégager de ce plat :-))
Bisous
Je n’ai jamais goûté les fèves : ton joli plat me donne envie d’y goûter ! bonne soirée bises !
j’adore les fêves à la vapeur avec une bonne dose de cumin , hmmm
J’aime les fèves et le cumin donc je dois apprécier cette jolie recette
Une façon de cuisiner les fèves qui me plait beaucoup, merci pour le partage 🙂
Bisous et belle soirée !
je n aime les fèves que dans le mesfouf mais papa adore il rajoute toujours du cumin et il se régale bisous
moi j’aime bcp parfois je ne rajoute pas d’huile d’olive mais plus de sel loll
bise
ce doit être bien bon
Coucou Samoura,
rhalalala j’ai l’eau a la bouche wallah c’est tout ce que j’aime, elfoul bel kamoun nmout alih et ici pas de bonne feves pour les préparer ainsi! toujours je les trouve au marché trop petites pouff! Au bled on les prépare comme toi et des quantités énormes lol! miam miam wan rah nelga ana el foul dorka mdrr:)Grosse bise
hihihihi maleh w bnine loll ana tu sais des annees nahawasse 3la el foule je l’ai trouve au supermarche ds le rayon surgele imagine je n’ai jamais pense a aller voir laba et une fois en essayant de trouver autre chose je tombe sur un gros sac j’en ai pris 3 bel z3affe lolll
grosse bise
Une recette que je testerai au printemps lorsque les fèves seront à maturitées au jardin, une belle recette remplie de soleil ; j’adore, bises Samar :o)!
j’aime ce plat. mon ex belle mère cuisinait le couscous avec des fèves et quand je peux je mets des fèves plutôt que des pois chiches.
Je vopis que toi aussi tu prônes la cuisson vapeur; mon vitaliseur est quasi en permanence sur la plaque de cuisson et au moment où j’écris ce sont des épinards qui cuisent pour deux minutes. Préservation des nutriments mais aussi fuite des pesticides et engrais dans l’eau de chauffe; c’est interessant car les légumes bio sont encore troo chers
bises
pareil ici le bio oublie ca loll comme tu dis trop cher pour le porte-monnaie on fait comme on peut 🙂
grosse bise ma belle
J’adore les fèves mais je n’ai jamais d’idée pour les cuisiner !!!!!!!!
Je t’ai chipé une recette et on s’est régalé : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2015/01/13/30589372.html