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Direction le Liban avec cette recette de Batata Harra qui signifie pommes de terre épicées composée d’ail, coriandre, paprika, poivre de Cayenne le tout cuit au four et qui fait partie du Mezze libanais qui est un ensemble de d’entrées aussi savoureux les uns des autres.
Batata harra pommes de terre épicées libanaise
Batata harra est une entrée vraiment facile à realiser les pommes de terres sont préalablement coupées en petits quartiers et ensuite enrobées d’huile d’olive et du mélange d’épices : cumin, paprika, Cayenne sel et poivre noire.
Ces pommes de terre épicées sont savoureuses présentées chaudes, on peut choisir de les frire mais je prefere la cuisson au four elles sont tellement meilleures et moins gras quand elles sont rôties on obtient des pommes de terre dorées et croustillantes.
Batata Harra peut être servi avec du houmous, du taboulé, ou encore Muhammara (je posterais la recette bientôt) sans oublier le pain pita, baba ghanouj et tant d’autres entrées libanaises.
Je cuisine souvent la pomme de terre, je trouve que c’est un accompagnement idéal et je suis certaine que mes filles ne vont pas rechigner, je vous avoue que ces pommes de terre étaient un peu épicées à leur goût j’ai donc préparé une seconde part en retirant le poivre de Cayenne pour mes filles.
La préparation de ces batata harra est vraiment simple il suffit de les rôtir au four en les arrosant d’huile d’olive et en les parsemant de sel. Après cuisson on enrobe les pommes de terre du mélange d’épices qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive chaude.
Batata Harra recette libanaise
Préchauffer le four à 250 C (450 F).
Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.
Disposer les pommes de terre dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).
Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre.
Batata Harra libanais, Pommes de terre épicées
Préparer l’assaisonnement :
Dans un petit bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).
Remuer les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.
En utilisant une spatule plate verser le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée et mélanger de nouveau.
Servir chaud en arrosant de citron.
Enjoy !
- 1 kg de pomme de terre épluchées et coupes en cubes
- 1,5 c-a-soupe d'huile d'olive
- ½ c-a-c de sel
- 1 gousse d'ail
- 1 c-a-soupe d'huile d'olive
- ½ c-a-c de cumin en poudre
- ½ c-a-c de coriandre en poudre
- ½ c-a-c de paprika
- ¼ c-a-c de poivre de Cayenne (si vous aimez le Cayenne prendre ½ c-a-c)
- ½ c-a-c de poivre noir
- coriandre ciselée
- Préchauffer le four à 250 C (450 F).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
- Arroser d'huile d'olive et de sel et les enrober.
- Disposer les pommes de terre dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s'assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
- Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n'aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).
- Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre.
- Dans un petit bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
- Chauffer l'huile dans une poêle et frire l'ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
- Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).
- Remuer les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.
- En utilisant une spatule plate verser le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.
- Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée et mélanger de nouveau.
- Servir chaud en arrosant de citron.
Mezze libanais : batata harra
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Bonjour,
Je ne comprends pas je les ai mises 30 min à 250 degrés mais elles ont trop cuits, ça croustille beaucoup trop comme des chips!
Savez vous me dire pourquoi?
Bonjour Julie
Parfois ça dépend de la chaleur du four a partir de 20 min surveillez la cuisson ou encore baissez votre four a 180 C ça devrait aller
Excellent et trés fin! Merci encore…
Mille mercis Taous pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar! Est-il possible d’enrober les pommes de terre crues directement avec les épices, avant de les mettre au four?
Bonsoir Mina
Oui c’est faisable 🙂
Bonjour,
J’ai une question : pourquoi ne pas transvaser les pommes de terre et finir la cuisson avec le melange d’epice directement dans la poele? Avec la spatule ca me parait dur à mélanger?
Merci bcp!
Bonsoir Alexandre
Desolee de repondre aussi tardivement.
Vous pouvez effectivement procéder comme vous le mentionnez mais utilisez une poele assez large. J’ai pour ma part pris une petite poêle qui ne pouvait pas contenir mes pommes de terre.
En espérant que cette recette soit a votre goût
Au plaisir de vous relire
Samar
bonjour quelle quantité d’ail faut il mettre? merci
Bonsoir Cherrine
une gousse d’ail je viens de rectifier merci de me l’avoir mentionné
Très bonne cette petite recette ! Merci 🙂
mercii Charlotte pour la confiance
au plaisir de vous relire
Samar
bonsoir Samar. Une tite question sur la recette : lors de la phase de préparation de l’assaisonnement, dans la poêle Chaude, s’agit-il de coriandre en grains (écrasée, pilée, moulue…), ou de coriandre en feuilles? ((comme la coriandre réapparait à la fin, hachée (là, pas de doute ce sont des feuilles..))
Bonjour Auxine
C’est de la coriandre en poudre je vais le rectifier sur la recette merci de me l’avoir précisé 🙂
bonne soirée
Samar
ah merci, c’est plus clair ! j’attendrai alors que ça soit rectifié pour transmettre aux copines ;-))))
mercii auxine c’est rectifie deja 🙂
bise
Tout comme toi, je réalise ces pommes de terre au four et non en friture. C’est parfumé et délicieux, j’adore ça 🙂
j’adore, ça donne envie grave et ça se voit que c’est délicieux
bisous
merciii Catalina <3
bisous
Une belle recette libanaise! Bisous
Coucou ma samar tu vas bien ? J’ai profité du confinement et que j’ai le temps pour poster et faire de belles photos, pour enfin publié cette recette, merci ma samar tu ne t’imagines pas le nombre de fois que j’ai réalisé ta recette
Bisous
une belle entrée bien relevée avec ces épices
excellent après-midi bises
J’adore ce beau mélange d’épices, tes photos sont tellement alléchantes !
J’aime beaucoup cette recette, elle ne va pas tarder à se retrouver sur ma table !! Merci Samar pour ce savoureux partage, bisous
ça me fait très plaisir Brigitte
bisous <3
à peu de choses près, c’est le mélange d’épices que je choisis pour assaisonner mes frites au four ! C’est tellement bon !
des pommes de terre bien relevées
bises
Trop gourmandes et appétissantes es pommes de terre. Bisous
un plat plein de saveurs avec les épices ! bises
Ohhhhhhhhhhhhh Samar, comment te dire ???? je craque, j’en salive, quelle belle recette <3 bisous
merciiii Emma <3
bisous
Oh voilà qui doit être vraiment extra
Bises
Ce sont des pommes de terre qui se mangent toutes seules. Avec cette pique plantée dans l’une qui pourrait arriver dans ma bouche sans problème. Ha si j’étais là!!
Bizz
coucou ponpon
tu as bien raison hahaha sans faim 🙂
bisous
J’adore la cuisine libanaise, ainsi cuisinés avec ces épices, ces pommes de terre doivent être délicieuses !!! Merci Samar pour cette belle recette, gros bisous 😗
coucou Elodie
on est deux 🙂 a la maison on cuisine beaucoup libanais
bisous
Je les avais faites il y a oh !! au moins 3 ans ! Je me souviens qu’il y avait des poivrons dedans ! Enfin c’était la recette d’Assia ! je lui avais piqué et je ne l’ai pas regretté ! Merci pour la piqure de rappel, tu me donnes envie d’en refaire ! gros bisous
coucou Claudine
une bonne idée de rajouter des poivrons je retiens
bisous
Avec tous ces épices, ces pommes de terre sautées me plaisent beaucoup !
Bonjour Samar
Avec toutes ces épices ça doit être délicieux et le tout cuit au four pour bien dorer les pommes de terre, miammm un plat parfait pour ma petite famille…Bisous
Bonne journée
coucou Isabelle
oh ouiii on est des adeptes de pomme de terre et j’essaie de les présenter de façon différente surtout qu’on adore la cuisine libanaise
bisous
Moi j’adore la cuisine de tout les pays ! Pour preuve, je viens de constater que sur mon blog, je présente beaucoup de recettes du monde entier.
Bises
coucou Isabelle
oui pareil pour moi mon mari et moi on se fait mexicain le week end car mes filles adorent et en semaine quand elles sont a l’ecole on se fait libanais ou turque 🙂
bisous
Hum un délice, cela fait terriblement envie
Bises et bon mercredi
Hop dans mes favoris ! Je les testerai dés que l’occasion se présentera ! Merci Samar bises