Batata Harra : Pommes de terre épicées libanaise
Batata harra, littéralement « pommes de terre épicées » en arabe, est un plat végétarien emblématique de la cuisine libanaise.
À la fois simple, savoureuse et pleine de caractère, cette spécialité a conquis les tables du Moyen-Orient et séduit de plus en plus les amateurs de cuisine méditerranéenne à travers le monde.
Un plat composé d’ail, coriandre, paprika, poivre de Cayenne le tout cuit au four et qui fait partie du Mezze libanais.
Qu’est-ce que la batata harra
Batata harra est un plat vraiment facile à base de pommes de terres préalablement coupées en dés, puis enrobées d’huile d’olive et d’un mélange d’épices : cumin, paprika, Cayenne sel et poivre noire.
Elle est souvent servie en mezzé (assortiment d’entrées) ou en accompagnement de viandes grillées, mais elle peut aussi se suffire à elle-même comme plat principal végétalien.
Ces pommes de terre épicées sont savoureuses présentées chaudes. Vous pouvez choisir de les frire, mais je préfère la cuisson au four. Elles sont tellement meilleures et moins grasses quand elles sont rôties. On obtient des pommes de terre dorées et croustillantes.
Batata Harra peut être servie avec du houmous, du taboulé, ou encore Muhammara. Elle est souvent accompagnée de pain pita, baba ghanouj et tant d’autres entrées libanaises.
Je cuisine souvent la pomme de terre, je trouve que c’est un accompagnement idéal et je suis certaine que mes filles ne vont pas rechigner.
Je vous avoue que ces pommes de terre étaient un peu épicées à leur goût, j’ai donc préparé une seconde part en retirant le poivre de Cayenne pour mes filles.
La préparation de ces batata harra est vraiment simple, il suffit de les rôtir au four en les arrosant d’huile d’olive et en les parsemant de sel.
Après cuisson on enrobe les pommes de terre du mélange d’épices qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive chaude.
Les Ingrédients utilisées :
- 1 kg pomme de terre épluchées et coupées en cubes
- 1,5 c-a-soupe huile d’olive
- 1/2 c-a-café sel
- 1 gousse d’ail
- 1 c-a-soupe huile d’olive
- 1/2 c-a-café cumin en poudre
- 1/2 c-a-café coriandre en poudre
- 1/2 c-a-café paprika
- 1/4 c-a-café poivre de Cayenne si vous aimez le Cayenne prendre 1/2 c-a-café
- 1/2 c-a-café poivre noir
Comment preparer la Batata Harra :
- Préchauffez le four à 250 C (450 F).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cube, de taille identique puis placez-les dans un saladier.
- Arrosez d’huile d’olive et de sel et les enrober.
- Disposez les pommes de terre dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
- Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).
- Retirez la plaque du four et réservez sans ôter les pommes de terre.
Préparation de l’assaisonnement :
- Dans un petit bol, mélangez les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
- Chauffez l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé (sans coloration) environ 1 minute.
- Retirez la poêle du feu puis ajoutez le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).
- Remuez les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.
- En utilisant une spatule plate, versez le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélangez ensuite le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.
- Rectifiez l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée, puis mélangez de nouveau.
- Servez chaud en arrosant de citron.
Conseils pour réussir sa batata harra
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Origine de la batata harra
Ce plat nous vient du Liban, mais on le retrouve aussi en Syrie et dans d’autres pays du Levant. Il fait partie des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Le mot harra signifie « piquant », ce qui fait référence au piment utilisé dans la recette.
Dans la culture libanaise, les mezzés occupent une place centrale lors des repas en famille ou entre amis. La batata harra y tient une place de choix grâce à sa simplicité et son goût incomparable.
Pourquoi ce plat est-il si populaire ?
- Facile à préparer, la recette ne nécessite que quelques ingrédients simples.
- Riche en saveurs, entre l’ail, le piment et les herbes fraîches, chaque bouchée est explosive.
- Adaptable, vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
Comment servir la batata harra ?
La batata harra est ultra polyvalente. Voici quelques idées d’accompagnement :
- Avec des kebbés, des falafels ou des brochettes d’agneau.
- En garniture dans un sandwich au pain pita avec du houmous.
- Sur une grande assiette de mezzé aux côtés de labneh, taboulé, moutabal…
Batata Harra : Pommes de terre épicées libanaise
Ingrédients
- 1 kg pomme de terre épluchées et coupes en cubes
- 1,5 c-a-soupe huile d'olive
- 1/2 c-a-café sel
Assaisonnement :
- 1 gousse d'ail
- 1 c-a-soupe huile d'olive
- 1/2 c-a-café cumin en poudre
- 1/2 c-a-café coriandre en poudre
- 1/2 c-a-café paprika
- 1/4 c-a-café poivre de Cayenne si vous aimez le Cayenne prendre 1/2 c-a-café
- 1/2 c-a-café poivre noir
Garniture :
- coriandre ciselée
Instructions
- Préchauffer le four à 250 C (450 F).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
- Arroser d'huile d'olive et de sel et les enrober.
- Disposer les pommes de terre dans une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s'assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
- Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n'aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).
- Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre.
Préparer l'assaisonnement :
- Dans un petit bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
- Chauffer l'huile dans une poêle et frire l'ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
- Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).
- Remuer les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.
- En utilisant une spatule plate verser le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.
- Rectifier l'assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée et mélanger de nouveau.
- Servir chaud en arrosant de citron.
Voilà des pommes de terre bien parfumée
Bonne journée
Bisous
un joli accompagnement des pommes de terre biens relevées vec le poivre de cayenne plus le poivre noir
très bon après-midi bise
une délicieuse recette , un régal de saveurs épicées
bisous Samar
très bonne fin de semaine
Très sympa!J’en ai fait une salade,avec huile d’olive vinaigre de cidre et sauce au soja,plus un rajout de coriandre fraîche.A se manger les doigts!
un grand merci Muriel pour le gentil retour sur la recette <3
Bonjour,
Je ne comprends pas je les ai mises 30 min à 250 degrés mais elles ont trop cuits, ça croustille beaucoup trop comme des chips!
Savez vous me dire pourquoi?
Bonjour Julie
Parfois ça dépend de la chaleur du four a partir de 20 min surveillez la cuisson ou encore baissez votre four a 180 C ça devrait aller
Excellent et trés fin! Merci encore…
Mille mercis Taous pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar! Est-il possible d’enrober les pommes de terre crues directement avec les épices, avant de les mettre au four?
Bonsoir Mina
Oui c’est faisable 🙂
Bonjour,
J’ai une question : pourquoi ne pas transvaser les pommes de terre et finir la cuisson avec le melange d’epice directement dans la poele? Avec la spatule ca me parait dur à mélanger?
Merci bcp!
Bonsoir Alexandre
Desolee de repondre aussi tardivement.
Vous pouvez effectivement procéder comme vous le mentionnez mais utilisez une poele assez large. J’ai pour ma part pris une petite poêle qui ne pouvait pas contenir mes pommes de terre.
En espérant que cette recette soit a votre goût
Au plaisir de vous relire
Samar
bonjour quelle quantité d’ail faut il mettre? merci
Bonsoir Cherrine
une gousse d’ail je viens de rectifier merci de me l’avoir mentionné
Très bonne cette petite recette ! Merci 🙂
mercii Charlotte pour la confiance
au plaisir de vous relire
Samar
bonsoir Samar. Une tite question sur la recette : lors de la phase de préparation de l’assaisonnement, dans la poêle Chaude, s’agit-il de coriandre en grains (écrasée, pilée, moulue…), ou de coriandre en feuilles? ((comme la coriandre réapparait à la fin, hachée (là, pas de doute ce sont des feuilles..))
Bonjour Auxine
C’est de la coriandre en poudre je vais le rectifier sur la recette merci de me l’avoir précisé 🙂
bonne soirée
Samar
ah merci, c’est plus clair ! j’attendrai alors que ça soit rectifié pour transmettre aux copines ;-))))
mercii auxine c’est rectifie deja 🙂
bise
Tout comme toi, je réalise ces pommes de terre au four et non en friture. C’est parfumé et délicieux, j’adore ça 🙂
j’adore, ça donne envie grave et ça se voit que c’est délicieux
bisous
merciii Catalina <3
bisous
Une belle recette libanaise! Bisous
Coucou ma samar tu vas bien ? J’ai profité du confinement et que j’ai le temps pour poster et faire de belles photos, pour enfin publié cette recette, merci ma samar tu ne t’imagines pas le nombre de fois que j’ai réalisé ta recette
Bisous
une belle entrée bien relevée avec ces épices
excellent après-midi bises
Miam! Ces pommes de terre me font de l’œil ! Il faut que je teste ça très vite !
Bonne journée !
avec plaisir
bisous Chantilly
J’adore ce beau mélange d’épices, tes photos sont tellement alléchantes !
J’aime beaucoup cette recette, elle ne va pas tarder à se retrouver sur ma table !! Merci Samar pour ce savoureux partage, bisous
ça me fait très plaisir Brigitte
bisous <3
à peu de choses près, c’est le mélange d’épices que je choisis pour assaisonner mes frites au four ! C’est tellement bon !
des pommes de terre bien relevées
bises
Trop gourmandes et appétissantes es pommes de terre. Bisous
un plat plein de saveurs avec les épices ! bises
Ohhhhhhhhhhhhh Samar, comment te dire ???? je craque, j’en salive, quelle belle recette <3 bisous
merciiii Emma <3
bisous
Oh voilà qui doit être vraiment extra
Bises
Ce sont des pommes de terre qui se mangent toutes seules. Avec cette pique plantée dans l’une qui pourrait arriver dans ma bouche sans problème. Ha si j’étais là!!
Bizz
coucou ponpon
tu as bien raison hahaha sans faim 🙂
bisous
J’adore la cuisine libanaise, ainsi cuisinés avec ces épices, ces pommes de terre doivent être délicieuses !!! Merci Samar pour cette belle recette, gros bisous 😗
coucou Elodie
on est deux 🙂 a la maison on cuisine beaucoup libanais
bisous
Je les avais faites il y a oh !! au moins 3 ans ! Je me souviens qu’il y avait des poivrons dedans ! Enfin c’était la recette d’Assia ! je lui avais piqué et je ne l’ai pas regretté ! Merci pour la piqure de rappel, tu me donnes envie d’en refaire ! gros bisous
coucou Claudine
une bonne idée de rajouter des poivrons je retiens
bisous
Avec tous ces épices, ces pommes de terre sautées me plaisent beaucoup !
Bonjour Samar
Avec toutes ces épices ça doit être délicieux et le tout cuit au four pour bien dorer les pommes de terre, miammm un plat parfait pour ma petite famille…Bisous
Bonne journée
coucou Isabelle
oh ouiii on est des adeptes de pomme de terre et j’essaie de les présenter de façon différente surtout qu’on adore la cuisine libanaise
bisous
Moi j’adore la cuisine de tout les pays ! Pour preuve, je viens de constater que sur mon blog, je présente beaucoup de recettes du monde entier.
Bises
coucou Isabelle
oui pareil pour moi mon mari et moi on se fait mexicain le week end car mes filles adorent et en semaine quand elles sont a l’ecole on se fait libanais ou turque 🙂
bisous
Hum un délice, cela fait terriblement envie
Bises et bon mercredi
Hop dans mes favoris ! Je les testerai dés que l’occasion se présentera ! Merci Samar bises