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Comment faire une Genoise pour biscuit roulé (pas-a-pas)

bonjour tout le monde !

Aujoud’hui je vous propose le pas-à-pas du biscuit roulé afin de préparer les fêtes de noël et fin d’année. L’an dernier je n’ai pas pu prendre en photo les étapes car les batteries de ma camera se sont déchargées.

Une recette très simple pour reussir son roulé pour bûche de noël ou un simple biscuit roulé pour le gouter.

La génoise ne doit pas trop cuire par soucis de casser en la roulant. Il y a un teste très simple à effectuer durant la cuisson de la génoise, en effectuant une légère pression sur la surface de la génoise, si la trace disparait cela signifie que la génoise est cuite.

Le roulé peut être garni de différents parfums, crème au beurre, crème pâtissière, lemon curd. ganache chocolat etc….

genoise-roulee60.jpg

genoise-de-biscuit-roule1.jpg

– 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

– 90 g de sucre

– 50 g de farine tamisée (j’utilise la farine à patisserie sans grumeaux de mon partenaire farin’up)

– 40 g de maizena tamisée

– 1 pincée de sel

– 2 c-a-soupe d’eau tiède

– zeste d’orange ou de citron (optionnel mais ça parfume agréablement la génoise)

 

roule-buche1.jpgPréchauffer le four à 180 C (350 F). Préparer une plaque à biscuit en la recouvrant de papier sulfurisé.

1. Commencer par blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre, le zeste de citron ou orange et l’eau tiède.

genoise-roulee10.jpg

2. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Incorporer à la spatule juste ce qu’il faut.

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3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Incorporer 1/3 des blancs au jaunes et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.

5. Ajouter le reste des blancs en 2 fois délicatement cette fois à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse et en tournant le
saladier. Un ruban doit se former.

genoise-roulee30.jpg

6. Verser la pâte sur la plaque et lisser la surface. Enfourner durant 10- 12 min (il ne faut pas trop laisser cuire la génoise sinon elle durcira et se cassera au moment de la rouler. Le mieux et de tester avec le doigt en appuyant légèrement sur la surface au bout de 8-10 min de cuisson. Si la trace disparait la génoise est cuite sinon continuer encore 1-2 min et refaites un teste).

Durant la cuisson de la génoise, préparer un torchon propre, l’humidifier et l’étaler sur la table.

7. A la sortie du four retourner la génoise sur le torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise avec le torchon (ne pas serrer). Laisser refroidir 10 min approximativement.

genoise-roulee40.jpgbuche-roule1.jpg

8. Dérouler et garnir au choix. J’ai choisi de garnir ma génoise au lemon curd et une autre à la confiture pour le gouter de mes filles.

biscuit-roule-lemon-curd1.jpg

Pour que la génoise ne soit pas sèche on peut l’imbiber de sirop à base de sucre et d’eau qu’on peut parfumer au choix.

roule-buche20.jpg

Enjoy !

 

Je remercie mon partenaire


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25 plusieurs commentaires

  1. très joli génoise 🙂 je viens juste d’en faire une ! j’ai terminé ma bûche j’aurai plus qu’à la décoré au dernier moment !!!!

    gros bisous

    loloche

  2. Elle est belle ta génoise !!! Et puis tu expliques très bien comment la réaliser 🙂 c’est super !

    A très bientôt,

    Bisous

  3. Elle à l’air très moelleuse ta génoise

    bises et bonne semaine

  4. coucou ma chere samar comment vas tu ? , super moelleuse ta genoise humm gros bisous ma belle 🙂

  5. Très belle génoise, merci pour ce pas à pas!

  6. Merci beaucoup pour ce tuto !! Je m’apprête à faire mon premier demain donc ton billet tombe à pic, merci vraiment !

    Bonne soirée, bisous.

  7. Coucou ma belle, 

    J’ai rigolé toute seule mais oui pourquoi le Texas ! Non mais je ne savais plus où tu habitais aux Etats-Unis mais je crois que je me souviens c’est Boston heuuu non je ne sais plus lol ! Bon dimanche

    Bisou

  8. Elle est sublime ta génoise, bien gonflée comme je les aime ! bon dimanche !

  9. coucou miss ! merci pour tous ces bons conseils bien utiles surtout en ce moment ! je suis en vacances et mon blog également alors passe de très belles fêtes de fin d’anné et à l’année prochaine ! bisous 

  10. délicieuse et légère, un beau pas à pas pour réussir son roulé, de grosses bises ensoleillées mon aminaute:-)

  11. Fête ou pas les gâteaux roulés sont toujours appréciés

  12. Coucou Samar,

    Je testerai ta reste 🙂 Une fois j’ai fais un roulé et c’était une vrai catastrophe, ça ressemblais plus à un sandwich à la fraise qu’à un roulé à la fraise donc depuis j’en est plus jamais fais ^^

    Le tiens me donne bien envie!

    Bises ma belle

  13. merci pour cette astuce très utile !

    bon week end

  14. superbe lemon curd c’est ma préférée, ça fait longtemps que je n’en ai pas fait bises

  15. Hum, si avec ça on ne réussi pas sa génoise je comprends plus 🙂 Bon week-end ma belle, bises!

  16. voilà un beau biscuits roulé

    bises

  17. merci pour le étapes en images !!!! bises

  18. merci pour ce pas à pas très instructif !

  19. En suivant tes explications à la lettre, on est certain de réussir une belle génoise 🙂 bisous et bon week-end !

  20. salem

     

    ma cha Allah il est réussi, bonne base pour une joli buche

    merci http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/

  21. Coucou,

    Très belle génoise et merci pour les explications. Belle journée au Texas

    Bisou

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