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Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

Je vous emmène en Tunisie avec ces Ghraïba homos des sablés fondants à souhait à la farine de pois chiche et sans oeufs composés aussi de de farine, maïzena et beurre une recette économique et surtout facile à realiser pour l’Eid el Fitr avec quelques astuce pour les réussir sans qu’ils ne s’effritent pendant la cuisson.

Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

J’avais repéré cette recette chez ma chère Kouky du joli blog Cuisine a 4 mains une femme remarquable qui tient son blog avec sa fille et dont le blog regorge de belles recettes et de gâteaux pour les occasions spéciales a couper le souffle.

Pour revenir a notre recette de Ghraïba homos une recette tunisienne qui se rapproche de nos ghribiya à la farine une recette traditionnelle la preferee de mon père je vous posterais la recette prochainement.

Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

La forme traditionnelle des Ghraïba est en forme de boudin, j’ai choisi d’utiliser un emporte-pièce poussoir et garni de pistache concassées.

J’ai suivi les conseils de Kouky afin de réussir au mieux ces Ghraïba :

Au moment de faire fondre le beurre il est important de retirer le lait ainsi que la mousse blanche sur la surface.

Il faut bien pétrir la pâte et si elle n’est pas assez maniable on peut ajouter de l’huile.

Avant de cuire les Ghraïba on les laissera reposer au frais 1h ou 2h.

Pour savoir si les gâteaux sont cuits il suffit de toucher la surface avec le doigt s’il vous sentez de la poudre c’est qu’ils sont presque cuits prolongez la cuisson 1 a 2 minutes.

On peut choisir comme la fait Kouky de torréfier et moudre les pois chiche ce qui donnera une belle couleur brune mais aussi un goût unique à ces Ghraïba pour ma part je ne l’ai pas fait car j’avais complètement oublié de le faire avant de mélanger la poudre de pois chiche aux reste des ingrédients secs.

recette Ghraïba tunisienne (à la farine de pois chiche)

Ghraïba tunisienne (à la farine de pois chiche)

Si vous aimez ce genre de gâteau ultra fondants et économique vous trouverez sur mon blog d’autres recettes :

Ghribiya aux amandes

Ghriba aux graines de sésames

Ghribia a la noix de coco

Ghriba aux cacahuètes

Ghraïba tunisienne à la farine de pois chiche

 

Commencer par clarifier le beurre en le faisant fondre a feu doux dans une casserole. Retirer la mousse blanche qui se forme sur la surface ainsi que le lait au fond de la casserole. Réaliser un beurre noisette. Retirer du feu et laisser refroidir.

Tamiser les ingrédients secs et les mélanger dans un saladier, ajouter la pincée de sel.

Verser le beurre sur les ingrédients secs et frotter entre les mains afin d’imprégner les ingrédients secs. Travailler la pâte entre les mains (kouky a passé la pâte 2 fois dans un hachoir à viande mais je n’en possède pas).

Placer la pâte au frais environ 15-20 minutes (j’ai laissé 1 heure).

Reprendre la pâte et former des boules si vous utilisez un emporte pièce sinon façonner des boudins.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure (c’est d’ailleurs le secret de la réussite de ces gâteaux).

Préchauffer le four à 170 C (340 F) et enfourner pour environ 15-20 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque avant de de déposer sur une grille car ils sont très fragiles.

Enjoy !

 

 

Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)

 

5.0 from 3 reviews
Ghraïba homos tunisienne (à la farine de pois chiche)
Auteur: 
Type de Recette: gateau
Cuisine: Tunisienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 20
 
Ingredients
  • 500 gr de beurre
  • 500 gr de farine de pois chiche
  • 200 gr de sucre glace
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • huile (au besoin)
Instructions
  1. Commencer par clarifier le beurre en le faisant fondre a feu doux dans une casserole. Retirer la mousse blanche qui se forme sur la surface ainsi que le lait au fond de la casserole. Réaliser un beurre noisette. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Tamiser les ingrédients secs et les mélanger dans un saladier, ajouter la pincée de sel.
  3. Verser le beurre sur les ingrédients secs et frotter entre les mains afin d’imprégner les ingrédients secs. Travailler la pâte entre les mains (kouky a passé la pâte 2 fois dans un hachoir à viande mais je n'en possède pas).
  4. Placer la pâte au frais environ 15-20 minutes (j'ai laissé 1 heure).
  5. Reprendre la pâte et former des boules si vous utilisez un emporte pièce sinon façonner des boudins.
  6. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure (c'est d'ailleurs le secret de la réussite de ces gâteaux).
  7. Préchauffer le four à 170 C (340 F) et enfourner pour environ 15-20 minutes.
  8. Laisser refroidir sur la plaque avant de de déposer sur une grille car ils sont très fragiles.
 

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22 plusieurs commentaires

  1. Tes biscuits sont magnifiques et tellement gourmands !! J’adore !
    Bonne journée, bises.

  2. C est super bon . Ma cousine les à préparés pour papa . Il a bien aimé

  3. C’est joli et c’est gourmand, j’adore ces petits gâteaux, je n’en ai jamais goûté à la farine de pois chiche, à tester !! Bisous Samar

  4. Bonjour,

    Merci pour toutes vos super recettes !!! Vous utilisez farine de pois chiche crues ou grillés ?

    Bonne journée.

    Dina

  5. Comme ils sont bons ces biscuits, bisous.

  6. je n’ai jamais testé la farine de pois chicha dans les gâteaux à tester , bises

  7. de jolis petits gâteaux aujourd’hui beau soleil mais demain pluie annoncée
    excellente journée bises

  8. Ils sont magnifiquement gourmands tes biscuits!!
    Belle journée à toi!
    Bizz

  9. et hop je t’en pique un pour gouter!!!! bisous

  10. Je ne connais pas la farine de pois chiches enfin si de nom mais je ne l’ai jamais testée ! il faut dire que je ne sais pas si j’en trouverais, ça m’étonnerait ! Inutile de te demander s’ils sont bons ? ils sont tout mignons ! gros bisous

    • Je n’en trouve pas dans ma région alors a chaque fois que je vais en France je ramene plusieurs paquets avec moi car je fais aussi des plats avec de la farine de pois chiche 🙂
      bisous ma Claudine

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