Ghoriba ou ghribia aux amandes : biscuits fondants traditionnels

Les ghribia aux amandes sont de délicieux biscuits traditionnels très populaires dans la cuisine du Maghreb.

Ces petits gâteaux sablés, connus pour leur texture fondante et delicate, sont souvent préparés pour les grandes occasions comme l’Aïd, les mariages ou les fêtes familiales.

Faciles à préparer et réalisés avec peu d’ingrédients, les ghribia séduisent par leur simplicité et leur goût irrésistible.

Leur texture sablée, presque friable, fond littéralement en bouche, ce qui en fait l’une des pâtisseries les plus appréciées dans les pays du Maghreb.

Dans cette version, les ghribia sont préparées avec de la poudre d’amandes, qui apporte une saveur riche et parfumée.

Ghoriba ou Ghribia aux amandes

Les ghoriba, ou ghriba, sont des pâtisseries traditionnelles du Maghreb, souvent préparées pour les occasions spéciales comme l’Aïd, les mariages ou les fêtes familiales.

Il existe de nombreuses variantes de ces petits biscuits fondants. Parmi les plus connues, on retrouve les ghribiya à la farine, une version simple et économique – ce sont d’ailleurs les préférées de mon père !

Sur le blog, je vous ai déjà proposé d’autres déclinaisons comme la ghribiya à la noix de coco ou encore la ghoriba aux pistaches.

Les ghoriba, également appelées ghribiya, montecados ou montecaos, sont des biscuits à la texture très fondante et sablée. Particularité de ces gâteaux : ils sont sans œufs, ce qui les rend particulièrement délicats.

C’est pourquoi il est important de les laisser refroidir complètement avant de les manipuler et de les retirer doucement de la plaque de cuisson.

Une fois refroidies, les ghribia se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Cette version est inspirée d’une recette que j’ai découverte sur le blog de Soulef, dont la forme originale m’a tout de suite séduite, car elle change du façonnage classique.

J’ai simplement remplacé les pistaches par des amandes pour apporter ma petite touche personnelle.

Pour façonner les biscuits, vous pouvez utiliser des moules à maamoul, ou tout simplement un emporte-pièce, comme je l’ai fait.

Une pâtisserie incontournable pour les fêtes

Les ghribia font partie des pâtisseries traditionnelles incontournables lors des fêtes au Maghreb.

On les prépare notamment pour :

• Aïd el-Fitr
• Aïd el-Adha
• Mariages
• Naissances
• Réceptions familiales

Elles sont souvent présentées sur de grands plateaux de gâteaux traditionnels accompagnés d’autres douceurs comme :

• Makrouts
• Baklawas
• Cornes de gazelle
• Sablés 

Leur texture délicate et leur goût subtil les rendent très appréciées par les invités.

Ingrédients pour les ghoriba aux amandes

• 250 g de farine : La farine constitue la base de ces biscuits et permet de former la pâte. Elle donne aux ghoriba leur texture sablée caractéristique.
• 150 g de beurre à température ambiante ou ghee (smen clarifié) : Le beurre apporte du goût et surtout la texture fondante des ghoriba. Utilisé à température ambiante, il se travaille plus facilement avec le sucre. Le ghee peut aussi être utilisé pour une saveur plus riche et parfumée.
• 60 ml d’huile végétale : L’huile permet d’assouplir la pâte et contribue à obtenir des biscuits encore plus fondants.
• Quelques gouttes d’extrait d’amande : L’extrait d’amande parfume délicatement les biscuits et renforce la saveur naturelle des amandes.
• 70 g de sucre glace : Le sucre glace apporte la douceur aux gâteaux et donne une texture plus fine et délicate que le sucre classique.
• 100 g de poudre d’amandes (avec leur peau) : La poudre d’amandes donne du goût et une texture légèrement granuleuse très agréable. L’utilisation d’amandes avec leur peau apporte également une saveur plus intense.

Comment preparer ces ghoriba aux amandes

Travailler le beurre et le sucre

Dans un grand saladier, commencez par battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère, crémeuse et bien aérée.

Ajouter les ingrédients liquides

Versez ensuite l’huile tout en continuant de battre afin de bien l’incorporer au mélange.

Ajoutez ensuite quelques gouttes d’extrait d’amande et mélangez de nouveau pour parfumer la préparation.

Incorporer les amandes

Ajoutez la poudre d’amandes puis mélangez bien afin de l’intégrer à la préparation.

Former la pâte

Incorporez ensuite la farine tamisée progressivement à l’aide d’une spatule.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire.

Façonner les ghoriba

Prélevez des petites portions de pâte et façonnez des boules de la taille d’une noix.

Aidez-vous d’un emporte-pièce légèrement fariné pour former les biscuits et éviter que la pâte ne colle.

Préparer la cuisson

Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Il est important de ne pas beurrer la plaque.

Cuisson

Préchauffez le four à 170°C puis enfournez les ghoriba pendant 10 à 15 minutes.

Surveillez la cuisson à partir de la dixième minute : les biscuits doivent rester clairs et légèrement dorés en dessous.

Refroidissement

À la sortie du four, laissez les ghoriba refroidir complètement avant de les manipuler, car ils sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds.

Une fois refroidis, déposez-les délicatement sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Comment conserver les ghribia

Les ghribia se conservent très bien.

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles peuvent se garder plusieurs jours sans perdre leur texture fondante.

Il est conseillé de les séparer avec du papier cuisson afin d’éviter qu’elles ne se cassent.

Variantes de ghribia

Il existe de nombreuses variantes de ces biscuits.

• Ghribia à la noix de coco : Une version très populaire parfumée à la noix de coco râpée.
• Ghribia aux cacahuètes : Une version plus raffinée avec des cacahuètes moulues.
• Ghribia à la farine : Une recette économique très répandue dans les familles.

Pourquoi on aime les ghribia aux amandes

Les ghribia aux amandes ont beaucoup de succès pour plusieurs raisons.

• Une texture fondante : La particularité de ces biscuits est leur texture extrêmement fondante qui se désagrège presque en bouche.
• Une recette simple : Les ingrédients sont simples et faciles à trouver.
• Une saveur délicate : L’association du beurre, de l’huile et de la poudre d’amandes donne un goût riche et parfumé.
• Une pâtisserie élégante : Ces biscuits peuvent être façonnés avec différents moules ou emporte-pièces pour obtenir une jolie présentation.

Conclusion

Les ghribia aux amandes sont des biscuits traditionnels maghrébins qui séduisent par leur texture fondante et leur saveur délicate.

Faciles à préparer avec peu d’ingrédients, elles sont parfaites pour les fêtes, l’Aïd ou les moments de partage en famille.

Une recette simple et authentique qui fait toujours l’unanimité sur les plateaux de pâtisseries orientales.

Ghoriba ou ghribia aux amandes

Auteur : Samar

Ghribia aux amandes fondantes et faciles à préparer. Une pâtisserie traditionnelle du Maghreb parfaite pour l’Aïd, les fêtes et le thé.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Gateau sec

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 150 g beurre à température ambiante ou Ghee
• 60 ml huile végétal
• extrait d'amande quelques gouttes
• 70 g sucre glace
• 100 g poudre d'amande avec leur peau pour moi

Instructions

 

• Battre le beurre et le sucre glace il faut obtenir une texture légère et aérée comme me l'a recommandé Soulef il faut battre assez longtemps le beurre pour obtenir un bon résultat. Verser l'huile et continuer à battre.
• Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande et continuer à battre. Ajouter les amandes en poudre.
• Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer à l'aide d'une spatule. On doit obtenir une pâte malléable sinon ajouter un peu plus de farine.
• Façonner les Ghoriba (des boules de la taille d'une noix) aidez-vous d'emporte-pièce au choix préalablement farine sinon la pâte risque de coller.
• Disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ne surtout pas beurrer).
• Cuire dans un four préchauffé à 170 C durant 10-15 minutes en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes.
• Laisser refroidir avant de placer sur une grille.