Mchekek ou M’chekek aux amandes : gâteaux algériens craquelés
Les M’chekek aux amandes sont de délicieux petits gâteaux traditionnels très présents dans la pâtisserie algérienne.
Ces gateaux élégants et délicatement parfumés sont souvent préparés pour les grandes occasions, notamment pour l’Aïd el-Fitr, les mariages ou les fêtes familiales.
Appréciés pour leur texture fondante et leur surface légèrement craquelée, les M’chekek séduisent par leur simplicité et leur raffinement.
Réalisés principalement à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs, ces petits gâteaux offrent une saveur douce et délicate qui plaît à tous.
Faciles à préparer et très élégants une fois décorés d’une amande entière, ils trouvent naturellement leur place sur les plateaux de pâtisseries orientales, accompagnés d’un bon thé à la menthe ou d’un café.
Mchekek, gâteau algérien
On poursuit la série des gâteaux algériens de l’Aïd el-Fitr 2026, qui sera célébré dans quelques jours. Aujourd’hui, je vous propose de petits gâteaux secs à la fois raffinés et délicieux, parfaits pour garnir les plateaux de pâtisseries de l’Aïd.
Les M’chekek aux amandes sont de délicieux petits gâteaux traditionnels de la pâtisserie algérienne.
Connus pour leur texture fondante et leur surface légèrement craquelée, ces biscuits élégants sont très présents sur les plateaux de gâteaux de l’Aïd et lors des grandes occasions familiales.
Préparés principalement à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs, les M’chekek sont simples à réaliser tout en offrant un résultat raffiné. Leur saveur délicate d’amande et leur aspect légèrement fissuré en font une pâtisserie aussi belle que gourmande.
Faciles à préparer avec peu d’ingrédients, ces biscuits sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou un café lors d’un moment convivial.
Il est possible d’y ajouter un peu de colorant alimentaire pour une présentation plus festive, mais j’ai choisi de réaliser une version nature, simple et élégante.
Le nom M’chekek signifie littéralement gâteau fissuré ou craquelé. En effet, pendant la cuisson, ces petits biscuits se fendent légèrement à la surface, ce qui leur donne cet aspect caractéristique que vous pouvez d’ailleurs observer sur les photos.
L’origine des M’chekek
Le nom M’chekek signifie littéralement “craquelé” ou “fissuré”. Ce nom vient de l’apparence particulière de ces petits gâteaux qui se fissurent légèrement à la surface pendant la cuisson.
Cette texture craquelée est d’ailleurs ce qui fait tout le charme de ces biscuits. Elle leur donne un aspect rustique et authentique tout en révélant leur cœur fondant.
Les M’chekek font partie des nombreuses pâtisseries traditionnelles algériennes à base d’amandes, très présentes dans la cuisine festive.
Ingrédients pour les M’chekek aux amandes
- 3 mesures de poudre d’amandes : La poudre d’amandes constitue la base de ces petits gâteaux. Elle apporte une texture fondante et un goût riche et parfumé caractéristique des pâtisseries orientales.
- 1,5 mesure de sucre glace : Le sucre glace permet d’adoucir la préparation tout en donnant aux biscuits une texture fine et délicate.
- 2 blancs d’œufs (œufs calibre gros) : Les blancs d’œufs servent à lier les ingrédients et à former une pâte souple et homogène. Ils contribuent également à la texture moelleuse des gâteaux.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : La vanille parfume délicatement la pâte et apporte une note douce qui se marie parfaitement avec les amandes.
- Sucre glace pour l’enrobage : Le sucre glace est utilisé pour rouler les boules de pâte avant la cuisson. Il permet de créer l’aspect craquelé caractéristique des M’chekek.
- Amandes entières pour la décoration : Les amandes entières sont déposées au centre de chaque biscuit avant la cuisson. Elles apportent une touche décorative élégante et un léger croquant.
Comment préparer M’chekek
Préparer la pâte
Dans un saladier, commencez par mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez bien afin de parfumer la préparation.
Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez ensuite les blancs d’œufs légèrement battus, en les incorporant petit à petit.
Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et facile à façonner. La pâte ne doit être ni trop collante ni trop molle.
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une jolie couleur aux gâteaux.
Façonner les biscuits
Prélevez de petites portions de pâte et façonnez des boules de la taille d’une noix.
Roulez ensuite chaque boule dans du sucre glace afin de bien les enrober.
Préparer la cuisson
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Décoration
Enfoncez délicatement une amande entière au centre de chaque boule.
Cuisson
Préchauffez le four à 150°C (320°F) puis enfournez les biscuits pendant environ 15 minutes.
Surveillez la cuisson : les gâteaux doivent rester clairs et ne pas trop colorer. Pendant la cuisson, la surface des biscuits va se fissurer légèrement, ce qui donne l’aspect caractéristique des M’chekek.
Refroidissement
À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement avant de les manipuler, car ils sont encore fragiles lorsqu’ils sont chauds. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique.
Pourquoi on aime tant les M’chekek
Les M’chekek rencontrent toujours un grand succès pour plusieurs raisons.
- Une texture fondante : Ces biscuits ont une texture très particulière : croûte légère et cœur fondant, grâce à la poudre d’amandes.
- Une recette simple : La recette nécessite peu d’ingrédients et reste très facile à réaliser.
- Une pâtisserie élégante : Avec leur amande entière posée au centre, les M’chekek ont une présentation simple mais très raffinée.
- Une saveur délicate : Le parfum d’amande associé à la vanille donne un goût doux et gourmand.
Conclusion
Les M’chekek aux amandes sont de délicieux petits gâteaux traditionnels très appréciés pendant les fêtes, notamment pour l’Aïd el-Fitr.
Avec leur texture fondante, leur parfum délicat d’amande et leur jolie surface craquelée, ils apportent une touche élégante aux plateaux de pâtisseries orientales.
Faciles à préparer avec peu d’ingrédients, ces biscuits séduisent autant par leur simplicité que par leur raffinement.
Ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou un café lors d’un moment convivial en famille.
Une recette traditionnelle gourmande à garder précieusement pour les grandes occasions et les moments de partage.
Mchekek ou M'chekek (gateau algerien)
Ingrédients
- 3 mesure poudre d'amande
- 1,5 mesure sucre glace
- 2 blancs d'oeuf j'utilise les oeufs calibre gros
- 1 c-a-café extrait de vanille
- sucre glace pour l'enrobage
pour la décoration
- Amandes entières
Instructions
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter l'extrait de vanille.
- Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battu, je vous recommande d'ajouter au fur et à mesure il faut obtenir une pâte homogène ni trop collante ni trop molle. A ce stade on peut ajouter du colorant de notre choix.
- former des petite boules de la grosseur d'une noix et les rouler dans le sucre glace.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
- Enfoncer dans chaque boule une amande entière.
- Enfourner dans un four préchauffé à 150 C (320 F) durant 15 min à peu près surveiller la cuisson car les gâteaux ne doivent pas colorer.
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Gâteaux algériens 2026
ces biscuits sont parfaits ! merci Samar ! bises
Bonsoir pouvez vous me préciser votre mesure dans votre recette en gramme si vous le savez merci
Vous pouvez n’importe quel contenant : verre ou bol et garder ce meme contenant pour le reste des ingredients
Bonjour , à quoi correspond une mesure vu qu’après vous rajoutez deux blancs ? Merci beaucoup
j’utilise un bol de 250 mais vous pouvez commencer avec 1 blanc et voir la texture de la pate.
Les craquelés algériens tout simplement délicieux
bonjour j’ai essayé la recette qui est très facile . seulement ma pâte était trop liquide et je n’ai pas su faire les boules. j’ai alors ajouté du Sucre glace et de la poudre d’amande mais sans résultat impossible de faire les boules tellement que sa collait. pourriez vous m’aider à comprendre. merci à vous et bonne journée
Bonsoir Pascale
Je pense que c’est le blanc d’oeuf essayez par prendre la moitie et incorporer avant de rajouter le reste si les boules se forment ne rajoutez pas le reste. tout dépend de la mesure utilisée si le verre est grand.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
Un très très grand merci pour vos recettes. Je n’en ai testées que très très peu jusqu’ici.
Une question au sujet
Mchekek, gâteau algérien
Vous indiquez « mesures ». A quoi correspondent-elles ?
Merci pour votre réponse.
Bien à vous
Ahmed
Bonjour Ahmed
Je vous remercie pour votre message. Concernant les mesures vous pouvez prendre n’importe qu’elle verre mesureur et le garder pour tous les autres ingredients.
Merci pour avoir répondu aussi rapidement. Toujours pour les Mchekek, OK je prends n’importe quelle mesure, mais : entre un verre de 20 cl et un autre de 40 cl par exemple, combien devrais-je mettre de blancs d’œufs ? Le rapport n’est pas le même.
C’est ce qui m’intéresse le rapport blanc d’oeuf/poudre d’amande et sucre glace.
Merci encore
Ahmed
Bonsoir Ahmed
Le blanc d’oeuf justement il faut en rajouter petit a petit et mélange la pate on doit obtenir une pate qui se travaille bien qui ne soit pas trop collante mais pas seche afin d’obtenir des gâteaux qui soient moelleux. Pour ma part j’ai pris un verre a eau ordinaire pour 2 blanc d’oeufs
Ils ont l’air tellement moelleux!!! J’en veux 🙂
Encore des gâteaux ! On ne s’en lasse pas ! Ils ont l’air délicieux !
Quelle marque de poudre d’amandes utilises-tu??? Celle que j’achete n’a pas vraiment le parfum des amandes 😞
J’habite les États-Unis donc je ne sais pas si nous avons les meme marques, mais pour qu’elle de la saveur préchauffez votre four et étalez sur une plaque la poudre d’amande enfourner en mélangeant avec une cuillère en bois pour que ca ne prenne pas de couleur juste quelques minutes environ 5 les amandes vont degager toutes leur saveur.
Bonne journée
Samar
Je te remercie pour l’astuce 😊 By the way, je vis aussi aux USA 😜
Ahhh ok je comprends mieux alors c’est Bill Mill mais comme je te disais enfourne-les quelques minutes juste pour la saveur ne pas les colorer ! and BTW la vaisselle je l’achete chez TJ MAxx 😉 l’autre fois tu m’avais pose la question et je pensais que tu vivais en France 🙂
bise
Bonjour Samar,
Pouvais me dire à combien de gramme équivaut un enfant mesure svp ?
Merci encore pour tous ces partages…
Nassima
Bonjour Nassima
on peut prendre n’importe quel verre pour mesurer selon la quantite que vous avez chez vous je vous recommande de prendre un verre ordinaire et de garder ce meme verre ou le reste des ingredients 🙂
bonne soirée
Samar
Salam alaykoum Samar, BarakAllah o fiki a vous pour toutes vos recettes j’en n’ai reproduite pas mal et c’est toujours une réussite pour cela Je viens souvent m’inspirer de votre blog et ce gâteau a l’air vraiment délicieux. Saha ftoukoum.
Wa Alikoum Es-Salem Rose
Barak allah w fiki ca me fait vraiment plaisir je suis ravie que tu trouves ton bonheur sur le blog avec mes modestes recette
Je te souhaite Eid Mubarak incha allah
Saha ftourkoum
Samar
Voilà de jolis petits gâteaux
Bonne journée
bises
de jolis petits gâteaux encore bien chaud aujourd’hui
excellent après-midi
quand les grands esprits se rencontrent, j’en ai réalisé hier, enrobés d’amandes effilées , recette bientôt sur mon blog ! saha ftorek Samar ! bises
Encore de bien beaux biscuits. Ils ressemblent beaucoup aux amaretti.
Bizzz
de jolis gâteaux
Des petits gâteaux comme les précédents que je ne connais bien sûr pas ! je les trouve vraiment jolis et du moment qu’il y a de l’amande moi j’adore ! Je te fais plein de bisous ma Samar ! gros bisous
Gâteaux aux amandes quel délice! Gros bisous et bon dimanche!
Je l’ai déjà fais un vrai délice
merciii Sabi pour la confiance <3
Pas mal très facile à faire je vais essayer
Ça ressemble a mchouwek ou aux nids d’amour c’est a essayer
la forme oui mais sans les enrober dans les amandes
Une nouvelle recette qui donne vraiment envie ! Merci
merciii Mary <3
Mimmm j’adore merci pour le partage
Merci
avec plaisir <3
Ahh je ne connaissais pas !! C’est comme le mchouwek sam !!!
un peu oui mais sans l’enrobage en cuisant ils vont prendre un aspect craquelé dont le nom mchekek 🙂
Hummmm merci sam 🙂
Je ne connais pas ces petits gâteaux mais ça a m’a tout l’air d’être un délice!
waou il porte bien son nom
Voici le mien
– This could quite possibly be considered by people ~
Emmmm nous on l’appelle Lem chakak ca me rappelle ma tante ya3tik essaha ehemmmm évite de te prendre l’assiette ❤️ Habibtiiiiiiii
trés bien
merci 🙂
Sur la recette vous parlez de « mesure » pour la poudre d’amandes, à quelle quantité cela correspond ?
Bonjour !
Cela peut correspondre a un verre ou ou un bol prenez n’importe quel verre mesureur et garder le meme verre pour mesurer le reste des ingredients
Bonne journee
Samar
super fondants
trop bons c est vrai qu ils portent bien leur nom ils sont vraiment craquelés ce qui ajoute un plus a leur apparence
huuumm j’en chipe quelques uns !!
bisous
un regal surement,bisous
Comme ils sont beaux j’aime bien ces gâteaux. Merci ma belle bisous et bonne fête
Comment trouves tu le temps de faire tout ça??!! je suis admirative! encore une idée à mettre dans mon petit panier…. il se remplit à vue d’œil et va bientôt déborder!!
Bizz
J’adore ces petits gâteaux !! J’ai grandi au Maroc et cela me rappelle tellement de bons souvenirs ! Ils sont très réussis !! Bises
Mchawak
bonjour samar, avez vous une bonne recette de faux mchewek? merci 🙂 ps: j’ai testé votre recette de makrout laassal (je precise c’est mon 1er makrout j’en ai jamais fait) c’est une grande réussite ; merci beaucoup pour la recette 🙂
Merci infiniment Meriem pour ta confiance et je suis tes ravie pour les makrout j’adore ce gateau ! pour les faux mchewek j’ai une recette que je dois publier demain incha allah a la noix de coco : 300 g de noix de coco râpés finement
180 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 2 gros oeufs (jusqu’à 3), 1 blanc d’oeuf, noix de coco pour l’enrobage Mélanger la noix de coco, le sucre ainsi que le sucre vanillé dans un saladier.
Ajouter les oeufs et mélanger le tout il faut obtenir une pâte non collante mais ferme.
Former des boules les plonger dans le blanc d’oeuf et les rouler dans la noix de coco.
Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer si désiré de cerise confits.
Cuire durant 12-15 minute dans un four préchauffé à 180 C
Hum je ne connaissais pas ces biscuits, un régal
Bises et belle journée