Spritz ou Sablés viennois (sans oeufs)
Comment préparer des Spritz (Spritzgebäck), ces petits sablés allemands à la texture irrésistiblement moelleuse et sableuse, enrobés de chocolat ?
Les sablés viennois, aussi connus sous le nom de Spritz, sont ces petits biscuits élégants en forme de rosaces ou de bâtonnets qui fondent littéralement en bouche.
Ils accompagnent à merveille un café ou un thé, et se glissent volontiers dans les boîtes à biscuits pour les fêtes ou pour faire plaisir à vos proches.
Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de réaliser des Spritz sans œufs ? Une version tout aussi sablée, friable et légère, idéale pour les personnes allergiques ou tout simplement quand on n’a plus d’œufs sous la main.
Recette Spritz ou sablés viennois
Les Spritz, ou sablés viennois, trouvent leurs origines dans la tradition pâtissière autrichienne.
On raconte qu’ils étaient préparés dans les salons viennois, où ils accompagnaient le café.
Aujourd’hui, ils font partie des incontournables de l’Avent, et leur nom vient du verbe allemand spritzen, signifiant presser — une référence à leur forme réalisée à la poche à douille.
Vous pouvez vous amuser à confectionner ces biscuits de différentes formes, à ajouter des saveurs et à laisser libre cours à votre créativité pour la décoration.
Ces sablés viennois sans œufs prouvent qu’on peut obtenir une texture fondante et un goût riche sans œuf ni levure.
Ils sont simples à préparer, élégants, et se conservent longtemps — le genre de biscuits qu’on prépare un dimanche après-midi pluvieux, juste pour le plaisir. C’est une activité ludique à faire avec les enfants, idéale pour passer un bon moment en famille pendant les fêtes !
Une recette facile à réaliser, Vous pouvez choisir de les tremper dans du chocolat ou ajouter de la noix de coco en poudre, amandes ou noisettes afin de varier les plaisirs. Ils se dégustent nature ou trempés dans du café.
Conseil : Ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle garde son côté sablé.
Pourquoi vous Allez Aimer ces biscuits :
Fondants et légers : Ces biscuits de Noël allemands sont fondants à souhait et leur texture délicate et légère les rend irrésistibles.
Parfaits pour les fêtes : Ces biscuits traditionnels sont un incontournable des fêtes de fin d’année en Allemagne et apporteront une touche festive à votre table.
Amusants à préparer : À l’aide d’une presse à biscuits ou d’une poche à douille, vous pouvez créer de jolies formes. On les trempe souvent dans du chocolat pour encore plus de gourmandise !
Comment preparer les biscuits Spritz :
1. Mélangez les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre glace).
2. Ajoutez le beurre mou.
3. À l’aide d’une cuillère en bois ou un batteur électrique (j’ai utilisé une cuillère en bois), incorporez le beurre, puis mélangez suffisamment pour obtenir une pâte et on arrête (afin d’éviter d’incorporer trop d’air).
4. Placez la pâte dans une poche à douille cannelée (j’utilise la douille cannelée numéro 824 de marque Ateco).
5. Formez des zigzag (lettre W) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.
6. Enfournez les spritz dans un four préchauffé à 170 C (350 F) pendant 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
7. Retirez du four, puis déposez les sablés viennois sur une grille et laissez refroidir.
Preparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat (au bain -pour ma part ), et y tromper la moitié des sablés viennois. Déposer sur une grille pour laisser sécher le chocolat.
| Afin d’obtenir un chocolat brillant ajouter une petite cuillère d’huile neutre et bien remue |
Servir à l’heure du goûter autour d’un bon café ou un bon thé à la menthe 🙂
Astuces pour des sablés viennois parfaits
- Beurre à bonne température : c’est la clé ! Trop froid, il rend la pâte cassante ; trop mou, les biscuits s’étaleront trop à la cuisson.
- Pochage : choisis une douille cannelée robuste, car la pâte est dense. Si tu veux éviter la poche à douille, forme des petits boudins à la main.
- Farine + fécule : ce duo assure la texture fondante typique des sablés viennois.
- Conservation : garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se conservent jusqu’à 10 jours sans souci.
Ces Spritz sans œufs sont parfaits :
- pour accompagner un espresso fumant ou un thé noir parfumé,
- pour offrir dans de jolis sachets en ruban (idée cadeau maison !),
- ou pour compléter une assiette de petits biscuits de Noël aux côtés des schwowebredele, sablés à la confiture et biscuits au gingembre.
- Leur texture friable et leur goût délicatement beurré les rendent absolument irrésistibles.
Vous pouvez facilement varier cette recette selon tes envies :
- Spritz au chocolat : remplace 30 g de farine par du cacao non sucré.
- Spritz citronné : ajoute le zeste d’un citron dans la pâte.
- Au café : dissous une cuillère à café de café soluble dans le lait avant de l’incorporer.
- Aux noisettes ou amandes : ajoute 40 g de poudre de fruits secs pour une note plus rustique.
Spritz ou Sablés viennois (sans oeufs)
Ingrédients
- 250 g de beurre mou
- 55 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 75 g de maïzena
- 300 g de chocolat j'ai utilisé du chocolat au lait mais on peut choisir le chocolat noir
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre glace)
- Ajouter le beurre mou
- À l'aide d'une cuillère en bois ou un batteur électrique (j'ai utilisé une cuillère en bois) incorporer le beurre, mélanger suffisamment pour obtenir une pâte et on arrête (afin d’éviter d'incorporer trop d'air).
- Placer la pâte dans une poche à douille cannelée (j'utilise la douille cannelée numéro 824 de marque Ateco).
- Former des zigzag sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer
- Enfourner les spritz dans un four préchauffé à 170 C (350 F) pendant 15 min ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement
- dorés.
- Retirer du four, déposer les sablés viennois sur une grille et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat (au bain -pour ma part ), et y tromper la moitié des sablés viennois. Déposer sur une grille pour laisser sécher le chocolat.
bonjour les gâteaux étaient fragiles mais délicieux merci
Merci Anouk pour le gentil retour, il est vrai que ce sont des sables friables 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Recette géniale
Par contre je ne suis pas du tout habituée à cuisiner au beurre et du coup je les ai trouvé vraiment très gras. Penses tu que si je réduis de 50g le beurre la texture en sera fortement modifiée ??
Sinon ils avaient exactement la même allure que ceux dans les paquets que l’on achète un ça a fait son effet !!
Bonjour Sabine
Oui vous pouvez réduire le beurre
Merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Salam. Testé aujourd’hui et milles fois meilleurs que ceux des grandes surfaces . Un vrai regal. Tes recettes sont toujours bien expliquées et une reussite a chaque fois que je les teste. Merci énormément.
Wa Alikoum Es-Sale Oummaryam
Barak Allah w fik un grand merci pour la confiance et le gentil message qui me fait très plaisir je suis contente que mes modestes recettes puissent aider en ce temps de confinement <3
Bise
Samar
Super recette que j ai testé pour mon loulou allergique aux œufs. il a adoré ! Je garde cette recette précieusement ! Merci
mille merci Cycy pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bizarrement les miens n’ont pas gonflés… ils se cassent dès le refroidissement.. mais sinon super bon goût.
Excellente recette ! J’ai eu vraiment du mal à faire sortir la pâte de la poche à douille mais à part cela rien à redire, ils sont absolument délicieux.
Bonsoir Vicky
Mille merci pour le retour sur la recette j’en suis ravie. Il est vrai que la pate est difficile a travailler mais si on la fait un peu plus souple elle ne gardera pas sa forme durant la cuisson.
Au plaisir de vous relire
Samar
Pareil pour moi! J’ai abandonné parce que je ne voulais pas trop travailler la pâte. J’ai finalement fini à la main tout simplement en décorant avec une fourchette. Les sablés sont au four 🙂 Ca va être délicieux je le sens ! Merci pour la recette !
merci Emma pour la confiance <3
❤❤ils sont magnifiques, pour le plaisir des petits et des grands
Bonjour
Je les ai testés aujourd’hui. Ils sont très bons. Mais j’ai galéré pour les former car j’arrivais pas à sortir la paille avec la poche à douille. J’ai fini par les faire avec le bok.
Pas pratique mais au moins ils ont une jolie forme.
Merci
Bonjour Zahia !
merci pour la confiance c’est vrai qu’ils sont un peu dur a former si la pate est plus facile a manier ils fondront au four 🙁 au plaisir de vous relire
Samar
Après il faut les concasser faire une couche caramel puis une couche mousse au chocolat. À tomber par terre 🙂
coucou Tom
Ah ouiiii une très bonne idée et tellement gourmand j’imagine le goût loll
Au plaisir de vous relire
Samar
Mm
C’est bon
Sublimes tes sablés ‘ merci pour la recette
Merrrccciiiiiii! Toutes vos recettes sont extras .
Y’A pas mieux que les petits sablés avec un bon café
Miaaam, avec un bon chocolat chaud, c’est le deal parfait !!
Super bon !!!
Mille merci Patoche pour le retour. Au plaisir de vous relire
Samar
J’en veux un pour mon goûter!!! Bises
Bonjour, j’ai fait aujourd’hui ces petits gâteaux. Résultat magnifique, je les adore… Ils sont parfait. Un grand merci.
Bonjour !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre commentaire qui me fait super plaisir
Au plaisir de vous relire
Bonne soirée
Samar
Bonjour ma belle Samar ! Je dois dire que ton clin d’oeil pour Laty from MTL a été plus rapide que Laty elle-même ! Car, figure toi, que je pensais justement t’écrire pour t’annoncer que depuis deux jours, nous savons que l’allergie d’Élza aux oeufs a disparu !!!! Grande nouvelle !!! Lundi, nous avons passé pratiquement, toute une journée à l’hopital Sainte-Justine pour des tests : d’abord oeuf cuit, supense…pas de réaction ! OUf !, ensuite, omelette baveuse, attente, suspense…pas de réaction ! OUf !! Enfin, enfin, le test décisif: oeuf cru ! je croise les doigts, et me dis jamais deux sans trois, et j’avais raison, après 45 minutes d’attente, pas de réaction non plus ! bien sûr, tous ces tests ont succédé à deux prises de sang aussi. Un grand soulagement !!! Youpiiiiiiiiiiiiiii a nous les délicieuses recettes de notre merveilleuse Samar! Mais, avant de partir, je dois te dire encore une fois, mille fois mercis pour les recettes sans oeufs que tu as postées à notre attention. Un effort, une pensée pour nous, cela me réchauffe le coeur ! C’est très gentil de ta part Samar !… Je souhaite à tous les allergiques aux oeufs de guérir – à tous les autres aussi -Qu’ils aient, je le leur souhaite, la chance de rencontrer leur Samar à eux ! Quant à nous, nous l’avons rencontrée, nous l’aimons et lui disons : MERCI ! Bien à toi, Ta Laty from Montréal !