Maadnoussia : Tajine viande hachée et persil

ParSamar
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La maadnoussia algérienne est un plat à base de viande hachée, d’œufs et de persil. Après une première cuisson dans une marmite, la préparation est versée dans un plat et recouverte d’une omelette au persil avant d’être cuite au four.

Un plat moelleux, parfumé et légèrement gratiné, dont la texture se situe entre un tajine et une omelette épaisse. 

Selon les familles et les régions, la maadnoussia peut être préparée avec de la viande hachée, de la viande en morceaux, du poulet. Certaines recettes incluent également des pois chiches, qui rendent le plat plus nourrissant.

Maadnoussia tajine viande hachée et persil

Maadnoussia

Voici un plat algérien appelé Maadnoussia (معدنوسية), dont le nom vient du mot maadnous, qui signifie persil, l’ingrédient principal de cette recette.

En effet, ce plat se prépare avec une grande quantité de persil, ce qui lui donne sa saveur et son caractère. Il s’agit d’une sorte de tajine ou gratin à base de viande hachée et de persil, délicatement parfumé à la cannelle.

À Alger, on prépare souvent la maadnoussia pendant le mois sacré de Ramadan. Elle est servie bien chaude, accompagnée de tranches de citron, qui apportent une touche de fraîcheur très agréable.

C’est un plat simple et savoureux qui plaît beaucoup, notamment aux enfants.

Dans ma famille, mon arrière-grand-mère la préparait toujours avec de la viande hachée, mais il est tout à fait possible de remplacer celle-ci par de la viande coupée en petits cubes ou même par du poulet, selon les préférences.

La préparation se fait en deux étapes : on précuit d’abord la viande dans une marmite, puis on termine la cuisson au four, un peu comme pour le tajine tunisien, afin d’obtenir une texture fondante et légèrement gratinée.

maadnoussia a la viande hachée
Maadnoussia

Un plat très présent pendant le Ramadan

La maadnoussia est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Elle est souvent servie au moment du ftour, car c’est un plat complet et nourrissant.

Après une longue journée de jeûne, ce tajine riche en protéines et en herbes fraîches permet de retrouver de l’énergie tout en restant relativement léger.

Servie avec du pain maison, comme le khobz dar, elle devient un repas convivial et très apprécié.

Un plat du patrimoine culinaire algérien

La maadnoussia fait partie des recettes traditionnelles qui se transmettent de génération en génération.

Dans de nombreuses familles algériennes, c’est un plat chargé de souvenirs d’enfance et de moments partagés autour de la table.

Simple, généreuse et pleine de saveurs, la maadnoussia illustre parfaitement l’esprit de la cuisine familiale algérienne.

maadnoussia a la viande et persil

Ingrédients pour la maadnoussia

  • 500 g de viande hachée : La viande hachée constitue la base du plat. Elle apporte une texture tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec le persil et les épices.
  • 2 oignons râpés : Les oignons donnent beaucoup de goût à la préparation. Une fois cuits, ils deviennent fondants et apportent une saveur douce au plat.
  • 7 à 8 œufs : Les œufs servent à préparer l’omelette au persil qui recouvre la viande. Ils permettent de lier les ingrédients et donnent au plat sa texture de tajine ou de gratin.
  • 2 bouquets de persil haché : Le persil est l’ingrédient principal de la maadnoussia. Utilisé en grande quantité, il parfume intensément le plat et lui donne son nom.
  • 1 pincée de cannelle : La cannelle apporte une note parfumée subtile qui se marie très bien avec la viande et le persil.
  • Sel et poivre : Ils permettent d’assaisonner la préparation et d’équilibrer les saveurs du plat.
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille (facultatif) : Les pois chiches ajoutent de la texture et rendent le plat encore plus nourrissant. Ils doivent être trempés la veille pour faciliter la cuisson.
  • 1 citron : Le citron est servi en accompagnement. Son jus apporte une touche de fraîcheur qui relève parfaitement les saveurs de la maadnoussia.

Préparation de la maadnoussia

Faire revenir l’oignon

Commencez par chauffer un peu d’huile dans une marmite à feu moyen.

Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Cuire la viande

Ajoutez ensuite la viande hachée dans la marmite. Assaisonnez avec du sel, du poivre ainsi qu’une pincée de cannelle qui parfumera délicatement le plat.

Mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajouter les pois chiches

Incorporez ensuite les pois chiches et versez un peu d’eau afin de former une légère sauce.

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce réduise légèrement.

Une fois la cuisson terminée, retirez la marmite du feu.

Prélevez ensuite une louche de sauce que vous réserverez pour arroser le plat au moment de servir.

Préparer l’omelette au persil

Dans un saladier, cassez les œufs. Salez et poivrez, puis ajoutez les deux bouquets de persil finement hachés.

Battez bien l’ensemble afin d’obtenir un mélange homogène.

Assembler le plat

Versez la viande hachée dans un plat à gratin, puis répartissez-la uniformément.

Versez ensuite la préparation aux œufs et au persil par-dessus.

Cuisson au four

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit bien prise et légèrement dorée.

Service

Servez la maadnoussia bien chaude, accompagnée de tranches de citron.

Au moment de servir, arrosez légèrement le plat avec la sauce réservée pour encore plus de saveur.

Comment servir la maadnoussia

La maadnoussia se sert généralement bien chaude, directement dans le plat de cuisson.

Elle est souvent accompagnée de :

  • tranches de citron
  • pain maison
  • parfois une salade fraîche

Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

maadnoussia plat ramadan1

Pourquoi on aime la maadnoussia

La maadnoussia possède plusieurs atouts qui expliquent son succès :

  • Une recette simple : Elle se prépare avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines : viande, œufs, oignons et persil.
  • Une saveur unique : Le persil est utilisé en grande quantité, ce qui donne au plat une saveur fraîche et aromatique très agréable.
  • Un plat familial : C’est une recette qui plaît généralement aux petits comme aux grands, notamment grâce à sa texture proche d’un gratin.
  • Un plat économique : La maadnoussia est également un plat relativement économique qui peut nourrir toute la famille.

Conclusion

La maadnoussia est un plat traditionnel algérien simple et savoureux, qui met à l’honneur le persil et la viande hachée.

Avec sa texture moelleuse et ses arômes délicats de cannelle et d’herbes fraîches, elle constitue un repas familial apprécié par tous.

Facile à préparer et économique, ce tajine au persil est parfait pour le Ramadan, les repas du quotidien ou les grandes occasions.

Servie avec du pain maison et quelques tranches de citron, la maadnoussia devient un plat chaleureux et convivial qui rappelle toute la richesse de la cuisine algérienne.

Maadnoussia : tajine viande hachée et persil

Auteur : Samar
Maadnoussia, tajine algérien au persil et viande hachée parfumé à la cannelle. Un plat familial facile, parfait pour le Ramadan.
5 de 9 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Gratin
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g viande hachée
  • 2 oignons râpé
  • 7-8 œufs
  • 2 bouquets de persil haché
  • 1 pincée cannelle
  • Sel poivre
  • 1 poignée pois chiches trempés la veille (facultatif)
  • 1 citron

Instructions
 

  • Chauffer l'huile dans une marmite. Ajouter l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer ainsi que la pincée de cannelle.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau.
  • Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  • Une fois la viande cuite et la sauce réduite, retirer du feu. Retirer 1 louche de sauce et reserver.
  • Casser les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter les 2 bouquets de persil hachées. Battre le tout.
  • Verser la viande hachée dans un plat a gratin. Verser dessus l'omelette.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180 C jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Servir ce plat chaud accompagné de tranches de citron et en arrosant de sauce,

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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58 commentaires

  7. 5 stars
    Encore une recette de ma grand mere allah yerhamha qui en raffolait et qui insistait a m expliquer les etapes que j oubliais 🙁 je la retrouve grace a toi, je l ai faite avec du poulet et y est ajoute du fromage aussi, on s est regales merci Samar :* tu es un chef !

    Répondre

    1. Merci Lynda au moment de servir garde la sauce pour arroser sur la maadnoussia je l’avais oublie de le mentionner je pense maman m’a fait un rappel a l’ordre loll
      bisous

      Répondre

  27. un très joli plat et sûrement tout aussi délicieux ce matin quand je me suis levé il pleuvait alors pas de vélo et l’après-midi beau temps tant mieux car nous faisons du barbecue au club cyclos pour la fête des pères et pour demain pluie toute la journée
    Une très bonne journée Guy

    Répondre

    1. bonsoir Guy !
      ah oui c’est vrai c’est la fete des peres c’est genial le bbq et encore heureux qu’il fasse beau !
      bonne fin de soiree
      Samar

      Répondre

  30. Eh bien la notre n’est pas gratinée, mais en sauce blanche avec de la viande coupée en cubes, une belle version qu’est la tienne, à faire, bisou !

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  40. 5 stars
    Merci pour ces belles recettes qui me rappellent ma jeunesse et mes parents. …mais je me permets de faire une petite remarque. ….c’est qu’avant de lier la sauce avec les oeufs. ..on prélève un peu de sauce…..pour qu’après la cuisson au four…on puisse l’arroser celle ci additionnée de jus de citron. …à la sortie du four…Cela donne un délicieux moelleux et cela relève énormément le tadjine ☺☺☺☺☺

    Répondre

    1. Bonjour Habiba
      Je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait plaisir !
      effectivement c’est ce que me disait maman j’avais olis cette etape je vous remercie de me l’avoir rappele si le tajine sera un peu sec !!
      Saha ftourkoum <3
      Samar

      Répondre

  43. Alors ça c’est vraiment bon, cela fait très longtemps que je n’en ai pas mangé.
    Un plat que j’avais oublié.
    Merci Samar pour le rappel.

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