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Tajine d’agneau aux châtaignes sucré-salé (Kastel)

Un irrésistible et savoureux tajine d’agneau aux châtaignes ou marrons qui nous vient de la région de tlemcen djouaz bel Kastel Dial Tlemcen réalisé avec ma nouvelle Cocotte Seb ClipsoMinut’® Perfect.

Ce tajine d’agneau aux châtaignes est une recette tirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed que j’ai légèrement modifié en y ajoutant des pruneaux ainsi que des abricots séchés pour plus de saveur, de goût et couleur.

Tajine d'agneau sucré salé aux châtaignes (Kastel)

Tajine d’agneau aux châtaignes (Kastel)

J’ai pour ma part utilisé des marrons frais c’est vrai que c’est long à nettoyer mais je remercie ma chère amie Lamia pour l’astuce du micro-onde qui m’a évité de les passer dans une casserole d’eau chaude afin de les peler.

Il existe plusieurs façons de peler les châtaignes, soit en les faisant griller au four quelques minutes et donc la peau se retire facilement.

Soit en les plongeant dans de l’eau qu’on porte à ébullition durant une quinzaine de minutes ou encore la dernière méthode qui est au micro-onde durant 1 à 2 minutes mais avec celle-ci il faudra faire très attention et surveiller de prêt afin d’éviter les éclaboussures et pour cela je vous conseille des arrêts de 30 secondes.

Avant de peler les châtaignes on effectue une incision en croix ainsi on se facilitera la tache. J’ai réalisé les deux méthodes : à l’eau et au micro-onde j’ai préférée la seconde méthode qui était plus rapide.

Tajine d'agneau sucré salé aux châtaignes (Kastel)
Tajine d’agneau sucré salé aux châtaignes (Kastel)

Peler les châtaignes à l’eau :

On plonge les marrons dans une casserole d’eau, porter à ébullition et les blanchir durant 15 minutes à feu moyen en pensant à couvrir la casserole. Retirer les châtaignes et les éplucher, la peau va se retirer d’elle-même.

Au four :

Placer les châtaignes à plat sur une plaque allant au four, préchauffer le four à 250 C et les faire griller pendant 5 minutes, je n’ai pas testé cette méthode mais elle a  l’air efficace aussi.

Si les châtaignes remontent à la surface de la casserole d’eau il est préférable de les jeter car elles ne seront pas bonnes à consommer.

Si vous utilisez des châtaignes sèches pensez à les tremper dans un saladier rempli d’eau toute une nuit.

Le Tajine d'agneauaux châtaignes (Kastel)

Comme mentionné plus haut dans l’article j’ai utilisé mon nouvel auto-cuiseur Seb ClipsoMinut’® Perfect qui m’a été offert par mon partenaire SEB Algerie et qui est d’une facilité remarquable, à commencer par son système d’ouverture et fermeture en arche breveté qui se fait sans gros effort et avec une seule main.

Il est muni d’une sécurité qui bloque l’ouverture durant la cuisson tant que ce dernier est sous pression. Ce qui m’a le plus plu dans cet auto-cuiseur c’est la cuisson sans contrôle grâce à son minuteur amovible il suffit d’indiquer le temps de cuisson et l’autocuiseur Seb fera le reste. 

Voici donc la cocote Seb ClipsoMunit’ Perfect que j’ai reçu et dont je ne me sépare plus, j’ai déjà réalisé un tajine de poulet que je vous proposerais les jours à venir mais aussi un bon plat de la cuisine algérienne la Doubara de pois chiche.

 

Si vous utilisez des châtaignes sèches il faudra les tremper toute une nuit (pour ma part j’ai utilisé des marrons frais).

Dans la cocotte chauffer l’huile (ou si vous avez smen c’est mieux encore ou un mélange de beurre et huile) ajouter les morceaux d’agneau et faire revenir des deux cotés.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les épices mélanger bien laisser revenir 5 minutes. Verser l’eau en couvrant les morceaux de viande.

Porter à ébullition et ajouter les châtaignes.

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson de la viande et des châtaignes qui doivent être tendre.

Retirer la viande et les châtaignes, filtrer la sauce et ajouter les pruneaux, raisins secs et abricots.

Ajouter le sucre ou le miel et laisser épaissir la sauce.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Remettre la viande si désiré dans la sauce afin qu’elle s’imprègne des saveurs ainsi que les châtaignes.

Déposer les morceaux de viande au centre du plat. Disposer autour les châtaignes ainsi que les pruneaux et abricots en plaçant au centre une amande.

Arroser de sauce et raisins secs et servir chaud et parsemer de graines de sésames si désiré.

Enjoy !

 

Tajine d'agneau sucré-salé aux châtaignes (Kastel)
Tajine de Kastel a la viande d’agneau

 

Tajine d'agneau sucré-salé aux châtaignes (Kastel)

Auteur : Samar
4.65 de 14 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 morceaux d'agneau environ 500 g épaule pour moi, mais on peut choisir du gigot
  • 250 g à 300 g de châtaigne kastel, marrons, fraîches, sèches ou sous vide
  • 1 poignée de raisins secs
  • 6 pruneaux
  • 6 abricots
  • 1 bâtonnet de Cannelle
  • sel
  • 1/2 c-a-c de gingembre
  • 1/2 c-a-c de Curcuma qu'on peut remplacer par des pistils de Safran
  • 1 c-a-soupe de sucre 2 c-a-soupe de miel pour moi
  • 1 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 1 oignon
  • une poignée d'amandes émondées et frites.

Instructions
 

  • Si vous utilisez des châtaignes sèches il faudra les tremper toute une nuit (pour ma part j'ai utilisé des marrons frais).
  • Dans la cocotte chauffer l'huile (ou si vous avez smen c'est mieux encore ou un mélange de beurre et huile) ajouter les morceaux d'agneau et faire revenir des deux cotés.
  • Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter les épices mélanger bien laisser revenir 5 minutes. Verser l'eau en couvrant les morceaux de viande.
  • Porter à ébullition et ajouter les châtaignes.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson de la viande et des châtaignes qui doivent être tendre.
  • Retirer la viande et les châtaignes, filtrer la sauce et ajouter les pruneaux, raisins secs et abricots.
  • Ajouter le sucre ou le miel et laisser épaissir la sauce.
  • Remettre la viande si désiré dans la sauce afin qu'elle s’imprègne des saveurs ainsi que les châtaignes
  • Déposer les morceaux de viande au centre du plat. Disposer autour les châtaignes ainsi que les pruneaux et abricots en plaçant au centre une amande.
  • Arroser de sauce et raisins secs et servir chaud et parsemer de graines de sésames si désiré.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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55 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour Samar
    Cela fait un bon moment que je fréquente votre site…. quel bonheur!!!, rien qu’en le regardant on est déjà rassasié!…, il y a tellement d’amour dans tout ce que vous faites, il faut bien le dire.
    Et, ce soir, j’ai réalisé votre recette, mon inspiration culinaire, à moi, comme toujours avec les recettes…( on sait bien que c’est jamais pareil, ( “La recette vs S’que je peux faire” ), mes ingrédients (congelés ou pas?), l’humeur du moment, le temps,…, etc, la réalité quoi!
    Eh bien ce soir, paf! ça colle, ça s’articule, les conditions sont presque là… et le résultat: génial!!!!
    L’accord parfait, on régale tout le monde, c’est beau la vie!!!
    Merci encore. Bien à vous

  2. 5 stars
    Toute la famille a bien apprécié cette recette dimanche…. Pour ma fille les raisins et pruneaux étaient absents…Mais bon pour nos prochains invités ils seront de la partie c’est sur!!! Et ça sera encore meilleur.
    Que conseillez vous comme le miel ?
    Bonne soirée. Bizz

    1. c’est vrai ce que tu dis a part le veloute de châtaigne que je fais souvent j’ai adore ce plat d’antan que nos mamans réalisaient
      bisous

  3. 5 stars
    ohlala, mais c’est un véritable tableau d’artiste ton tajine avec tant de couleurs et de gros morceaux si brillants. Il me donne (très!) faim!
    Bizz

    1. 4 stars
      Super bon . Parfaitement parfumé. Pour ma part ,j’ai utilisé des marrons en boîte. Et j’ai accompagné avec des matlouh!

  4. Salut Samar, quel tajine original ! J’adore les châtaignes et le sucré-salé, parfait avec ton ajout de fruits séchés. Un agneau sublimé 🙂 C’est aussi un plat tellement réconfortant… Miam ! Bises.

  5. Oh comme il a l’air délicieux ce plat!!!
    Mon mari n’est pas fan du sucré salé alors je garde la recette pour quand ma sœur viendra déjeuner avec moi et que mon mari sera au travail 😋
    Bises
    Stéphanie

    1. coucou Stéphanie
      J’espère que tout va bien pour toi et que vous avez passe de belles vacances.
      Mon mari non plus n’est pas fan mais je te promet qu’il a retire les fruits et mange toute la viande et s’est resservie 🙂
      bisous

  6. 5 stars
    Coucou ma samar ! comme je suis contente de te retrouver ! En plus tu nous reviens avec un plat que j’affectionne toujours autant ! une tajine d’agneau c’est excellent ! je n’en ai jamais fait avec des chataigne mais mon petit doigt me dit que ce doit être excellent ! merci beaucoup ! gro sbisous et bonne journée

    1. coucou Claudine
      je suis très contente aussi de retrouver mes blogs favoris j’espère que tu as passe de bonnes fêtes de fin d’année entourée de ta famille.
      bisous <3

  7. 5 stars
    elle a l’air top cette cocotte bravo ! et que dire de ton tajine sinon qu’il a tout bonnement l’air délicieux ! bonne journée des bises

    1. Moi aussi j’adore les marrons mais tu pourras les retirer comme le fait mon mari hehe il a mange toutes la viande et m’a donné les chataignes loll
      bisous