|

Pain brioché aux sésames (Kaak el Qods) : recette Palestinienne

Du pain brioché aux sésames palestinien appelé Kaak el Qods de forme allongée qui ressemble à un sac à main, léger, moelleux recouvert de graines de sésames servi à tout moment de la journée que ça soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le snack.

Kaak el Qods pain palestinien brioché

Pain brioché aux sésames palestinien (Kaak el Qods)

La recette de Kaak el Qods est un pain incroyablement moelleux. Il est recouvert de graines de sésames qui apportent une touche de croquant. Ces Ka’ak sont sous forme de sac à main, qu’on appelle d’ailleurs en anglais handbag bread.

Le moelleux de ce pain me rappelle le pain turc pain pide il est composé d’ailleurs d’un mélange de lait et eau, huile d’olive à la seule différence l’ajout du yaourt grec et bien entendu la forme.

Ce pain Kaak el Qods qui signifie pain de Jérusalem La terre Sainte se conserve très bien au congélateur après refroidissement complet.  Avant de le servir il suffit de le placer sans le decongeler dans le four préchauffé. Vous verrez, il retrouvera son moelleux du premier jour.

Des pains qui se vendent partout en Palestine par des marchands ambulants et qu’on déguste tout au long de la journée. On peut les servir avec un bon plat ou encore au petit déjeuner tartine de confiture et/ou comme moi pour accompagner la Roumaniya et el Khobbiz.

Recette Kaak el Qods pain de Jerusalem brioché
Kaak el Qods pain palestinien brioché

La Palestine ce beau pays qui m’est cher au coeur ! Quand j’ai vu sur le blog de ma chère Sophie que ce mois-ci et plus précisément le 15 Novembre s’était la fête nationale de la Palestine, j’étais contente d’y participer avec 3 recettes cette fois : le pain aux graines de sésame Kaak el Qods, el Roumaniya et enfin el-Khobbiz.

Avec cette recette je me joints à la cause de ma douce Sophie Cuisinier pour la Paix et ainsi saluer la Palestine dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

En faisant quelques recherches sur des recettes typiques Palestiniennes. Car je voulais absolument accompagner mon plat de Khobbiz qui est une salade de mauve très appréciée en Palestine et en Algérie. J’hésitais entre cette recette et le pain Taboon dont la surface est recouverte de Zaatar, j’en achète souvent dans une épicerie orientale. Je le proposerais peut être une autre fois.

Kaak el Qods (Jerusalem) pain palestinien brioché
Pain de Jérusalem aux graines de sésames

Ka’ak el Qods ou pain de Jérusalem est considéré comme un pain de la street food que nous consommons généralement accompagné d’oeuf dur, falafel, fromage, Labneh bel Zaatar, thé à la menthe, etc..

A la fac j’avais une amie palestinienne Rania ! Elle m’avait invité chez elle et sa maman m’avait régalée de plat palestiniens. J’en garde un très bon souvenir ! Un table garnie de différents mets.

En Palestine, vous verrez un peu partout dans la vieille ville des vendeurs ambulants avec des charrettes sur lesquelles on dépose des piles et des piles de ka’ak. Sans parler de la bonne odeur qui attire n’importe quel passant. Un pain de la street food par excellence qui constitue une collation idéale sur le pouce. Vous pouvez aussi le déguster au petit-déjeuner pour accompagner une tasse de thé, c’est délicieux !

Les ingrédients sont vraiment simples : la farine, la levure, le sel, le sucre et l’eau. Je rajoute de l’huile car elle aide à rendre la pâte plus facile à travailler. J’ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette authentique en évitant d’ajouter du lait ou de la dorure. J’ai adoré préparer ces pains surtout le façonnage sous forme de sac à main.

 

Pain de Jérusalem aux graines de sesames
Kaak el Qods (Jérusalem) pain palestinien brioché

Comment préparer le pain Ka’ak el Qods ?

Mélangez le lait et l’eau puis chauffez. Ajoutez ensuite le yaourt puis mélangez.

Dans un un petit bol, diluez la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-café de sucre.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un récipient.

Ajoutez ensuite la levure diluée ainsi que le mélange lait-eau-yaourt.

Pétrissez pendant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte soupe et lisse et qui remonte facilement quand appuyer dessus avec le doigt.

Placez ensuite la pâte dans un bol préalablement huile, puis couvrez de film alimentaire et d’un torchon propre.

Laissez lever environ 2 heures dans un endroit à l’abri du courant d’air ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte et partager en 4 pâtons.

Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sous forme allongée (comme une goutte) pas trop fine.

Déposez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Puis, faites un trou sur l’extrémité la plus étroite, grandissez le trou en faisant un mouvement circulaire avec le doigt.

Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 220 C (410 F). Puis badigeonnez la surface des pains d’oeuf et parsemez généreusement de graines de sésames.

Enfournez les pains pour environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez accompagné d’huile d’olive, fromage, thé à la menthe, plat, etc…

Enjoy !

Source : bites mind

Kaak el Qods pain palestinien brioché

Auteur : Samar
5 de 11 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat pain
Cuisine palestinienne, recette facile
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g farine
  • 250 ml eau
  • 75 ml lait
  • 7 g levure instantanée ou 2 c-a-c de levure sèche active
  • 1 c-a-café sel
  • 5 c-a-soupe Yaourt grec 75 ml
  • 1 c-a-soupe sucre
  • 1 c-a-soupe huile d'olive
  • graines de sésame
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Mélanger le lait et l'eau et chauffer, ajouter le yaourt et mélanger.
  • Dans un un petit bol, diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre.
  • Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient.
  • Ajouter la levure diluée ainsi que le mélange lait-eau-yaourt.
  • Pétrir durant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte soupe, lisse et qui doit remonter facilement quand appuyer dessus avec le doigt.
  • Placer la pâte dans un bol préalablement huile, couvrir de film alimentaire et d'un torchon propre.
  • Laisser lever environ 2 heures dans un endroit à l'abri du courant d'air ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  • Dégazer la pâte et partager en 4 pâtons.
  • Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sous forme allonger (comme une goutte) pas trop fine.
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire un trou sur l’extrémité la plus étroite et agrandir le trou en faisant un mouvement circulaire avec le doigt.
  • Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220 C (410 F), et badigeonner la surface des pains d'oeuf et parsemer généreusement de graines de sésames.
  • Enfourner les pains pour environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
  • Servir accompagné d'huile d'olive, fromage, thé a la menthe, plat, etc...
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

street-food, petit-dejeuner, sandwich, boulange, boulangerie, cuisine-saine, cuisine-accessible

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

45 commentaires

  1. J’aime découvrir les pains du monde et surtout leur histoire. Et si le pain est la base alimentaire partout sur notre planète, ce n’est pas un hasard. Toujours gourmand, on ne s’en lasse pas…merci à toi Samar pour cette belle découverte.

  2. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Comme il est sublime ton pain, ce que j’aime avec tes recettes c’est que j’en ai testé un nombre incalculable et ما شاء الله je n’ai JAMAIS été déçue bien au contraire. Merci pour tous tes partages.

  3. Ils sont superbes ces pains. Je rêverais d’y goûter. Gros bisous ma Samar. Je suppose que tu fêtes la « bonne nouvelle » chez vous ce soir aux USA. Je suis heureuse pour les américains..

  4. 5 stars
    bonsoir mes pains étaient pas aussis jolie que les vautres mais tres bon , c est un plaisirs de lires et faire vos recettes merci

  5. Quelle belle découverte votre blog en passant chez Sophie. Je viendrai me perdre chez vous un de ces jours. Merci et bon weekend.

  6. 5 stars
    Ils ont une forme très étonnante ces jolis pains et invitent à la gourmandise, en sucré ou salé comme tu le dis. Encore une merveilleuse découverte grâce à toi. Du fond du coeur merci pour toutes ces jolies recettes que tu nous offres avec tant d’élégance. Je t’embrasse bien amicalement

    1. coucou Sophie,
      oui on dirait des petits sacs 🙂 ils sont très moelleux on a adore ces petits pains qui me rappellent le pain pide turc.
      Merci a toi ma douce Sophie pour ce que tu fais c’est in plaisir de participer a ce genre d’association.
      Bisous

  7. Comme tu le sais j’adore la boulange, en plus la cause palestinienne me tient beaucoup à cœur, donc je ne peux qu’adhérer. Merci beaucoup samar pour cette délicieuse recette !
    bisous

  8. 5 stars
    Qu’elle belle forme il a ce pain ! ce ne doit pas être évident à faire à l’identique cette goutte sans doute ! Je suis carrément sous le charme. Le fait qu’il contienne du yaourt grec doit contribuer à son moelleux !! Il va tout de même falloir que je me remettre à la boulange moi ! merci ma samar ! gros bisous

    1. absolument le yaourt apporte beaucoup de moelleux a ce pain.
      L’hiver bizarrement j’aime realiser du pain maison contrairement a l’été probablement pcqu’on en mange moins ou encore qu’il fait trop chaud pou allumer le four 🙂
      bisous ma Claudine