Pain brioché aux sésames (Kaak el Qods) : recette Palestinienne | Le Blog cuisine de Samar
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Pain brioché aux sésames (Kaak el Qods) : recette Palestinienne

Du pain brioché aux sésames palestinien appelé Kaak el Qods de forme allongée qui ressemblant à un sac à main, léger, moelleux recouvert de graines de sésames servi a tout moment de la journée que ça soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou en snack.

Kaak el Qods pain palestinien brioché

Pain brioché aux sésames palestinien (Kaak el Qods)

La recette de Kaak el Qods est un pain moelleux à souhait et les graines de sésames qui recouvrent la surface de ces pains en forme de sac a main qu’on appelle d’ailleurs en anglais handbag bread, apportent une touche de croquant qui n’est pas pour nous déplaire.


Le moelleux de ce pain me rappelle le pain turc pain pide il est composé d’ailleurs d’un mélange de lait et eau, huile d’olive à la seule différence l’ajout du yaourt grec et bien entendu la forme.

Ce pain Kaak el Qods qui signifie pain de Jérusalem La terre Sainte se conserve très bien au congélateur après refroidissement complet, il suffit de les mettre encore congelés dans un four préchauffé et vous verrez qu’ils retrouveront leur moelleux du premier jour comme s’ils venaient de sortir du four.

Des pains qui se vendent partout en Palestine par des marchands ambulants et qu’on déguste tout au long de la journée, on peut les servir avec un bon plat ou encore au petit déjeuner tartine de confiture et/ou comme moi pour accompagner la Roumaniya et el Khobbiz.

Recette Kaak el Qods pain de Jerusalem brioché

Kaak el Qods pain palestinien brioché

La Palestine ce beau pays qui m’est cher au coeur, quand j’ai vu sur le blog de ma chère Sophie que ce mois-ci et plus précisément le 15 Novembre s’était sa fête nationale j’étais contente d’y participer avec 3 recettes cette fois : le pain aux graines de sésame Kaak el Qods, el Roumaniya et enfin el-Khobbiz.

Avec cette recette je me joints à la cause de ma douce Sophie Cuisinier pour la Paix et ainsi saluer la Palestine dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

En recherchant des recettes typiques Palestinienne, je voulais absolument accompagner mon plat de Khobbiz qui une salade de mauve très appréciée en Palestine et en Algérie. J’hésitais entre cette recette et le pain Taboon dont la surface est recouverte de Zaatar, j’en achète souvent dans une épicerie orientale, je le proposerais peut être une autre fois.

Kaak el Qods (Jerusalem) pain palestinien brioché

Pain de Jérusalem aux graines de sésames

Kaak el Qods ou pain de Jérusalem est considéré comme un pain streefood qu’on consomme accompagne d’oeuf dur, falafel, fromage, Labneh bel Zaatar, thé al à menthe, etc..

A la fac j’avais une amie palestinienne Rania qui m’avait invité chez elle et dont la maman m’avait régalée de plat palestiniens. J’en garde un très bon souvenir un table garnie de différents mets.

Pain de Jérusalem aux graines de sesames

Kaak el Qods (Jérusalem) pain palestinien brioché

Mélanger le lait et l’eau et chauffer, ajouter le yaourt et mélanger.

Dans un un petit bol, diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient.

Ajouter la levure diluée ainsi que le mélange lait-eau-yaourt.

Pétrir durant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte soupe, lisse et qui doit remonter facilement quand appuyer dessus avec le doigt.

Placer la pâte dans un bol préalablement huile, couvrir de film alimentaire et d’un torchon propre.

Laisser lever environ 2 heures dans un endroit à l’abri du courant d’air ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et partager en 4 pâtons.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sous forme allonger (comme une goutte) pas trop fine.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire un trou sur l’extrémité la plus étroite et agrandir le trou en faisant un mouvement circulaire avec le doigt.

Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 220 C (410 F), et badigeonner la surface des pains d’oeuf et parsemer généreusement de graines de sésames.

Enfourner les pains pour environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servir accompagné d’huile d’olive, fromage, thé a la menthe, plat, etc…

Enjoy !

Source : bites mind

5.0 from 6 reviews
Kaak el Qods pain palestinien brioché
Auteur: 
Type de Recette: Pain
Cuisine: Palestinienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500g de farine
  • 250 ml d'eau
  • 75 ml de lait
  • 7 g de levure instantanée ou 2 c-a-c de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 c-a-soupe de Yaourt grec (75 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • graines de sésame
  • 1 oeuf pour la dorure
Instructions
  1. Mélanger le lait et l'eau et chauffer, ajouter le yaourt et mélanger.
  2. Dans un un petit bol, diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre.
  3. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient.
  4. Ajouter la levure diluée ainsi que le mélange lait-eau-yaourt.
  5. Pétrir durant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte soupe, lisse et qui doit remonter facilement quand appuyer dessus avec le doigt.
  6. Placer la pâte dans un bol préalablement huile, couvrir de film alimentaire et d'un torchon propre.
  7. Laisser lever environ 2 heures dans un endroit à l'abri du courant d'air ou jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  8. Dégazer la pâte et partager en 4 pâtons.
  9. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sous forme allonger (comme une goutte) pas trop fine.
  10. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  11. Faire un trou sur l’extrémité la plus étroite et agrandir le trou en faisant un mouvement circulaire avec le doigt.
  12. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
  13. Préchauffer le four à 220 C (410 F), et badigeonner la surface des pains d'oeuf et parsemer généreusement de graines de sésames.
  14. Enfourner les pains pour environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
  15. Servir accompagné d'huile d'olive, fromage, thé a la menthe, plat, etc...
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19 plusieurs commentaires

  1. Comme il est tentant ce pain brioché !!!

  2. bonsoir mes pains étaient pas aussis jolie que les vautres mais tres bon , c est un plaisirs de lires et faire vos recettes merci

  3. Quelle belle découverte votre blog en passant chez Sophie. Je viendrai me perdre chez vous un de ces jours. Merci et bon weekend.

  4. Il est très chouette ce pain, j’adore sa forme originale, le sésame c’est trop bon, bises

  5. Ils ont une forme très étonnante ces jolis pains et invitent à la gourmandise, en sucré ou salé comme tu le dis. Encore une merveilleuse découverte grâce à toi. Du fond du coeur merci pour toutes ces jolies recettes que tu nous offres avec tant d’élégance. Je t’embrasse bien amicalement

    • coucou Sophie,
      oui on dirait des petits sacs 🙂 ils sont très moelleux on a adore ces petits pains qui me rappellent le pain pide turc.
      Merci a toi ma douce Sophie pour ce que tu fais c’est in plaisir de participer a ce genre d’association.
      Bisous

  6. Comme tu le sais j’adore la boulange, en plus la cause palestinienne me tient beaucoup à cœur, donc je ne peux qu’adhérer. Merci beaucoup samar pour cette délicieuse recette !
    bisous

  7. Qu’elle belle forme il a ce pain ! ce ne doit pas être évident à faire à l’identique cette goutte sans doute ! Je suis carrément sous le charme. Le fait qu’il contienne du yaourt grec doit contribuer à son moelleux !! Il va tout de même falloir que je me remettre à la boulange moi ! merci ma samar ! gros bisous

    • absolument le yaourt apporte beaucoup de moelleux a ce pain.
      L’hiver bizarrement j’aime realiser du pain maison contrairement a l’été probablement pcqu’on en mange moins ou encore qu’il fait trop chaud pou allumer le four 🙂
      bisous ma Claudine

  8. Humm je mangerai ce pain même sans accompagnement tellement il est bon

  9. Il est magnifique, je l’essaierai la prochaine fois😘😘😘

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