5 recettes aux pommes pour profiter de l’automne
Quand les pommes arrivent en abondance sur les étals, j’ai envie de les retrouver dans tous les desserts du goûter.
Elles se glissent dans une pâte moelleuse, se disposent sur une tarte, se caramélisent au fond d’un moule ou se dégustent en rondelles encore chaudes.
Voici cinq recettes du blog pour varier les plaisirs tout au long de l’automne, du gâteau familial au dessert en verrines.
Quelle recette aux pommes choisir selon l’occasion ?
Pour un goûter à partager, choisissez le mouskoutchou ou le gâteau renversé. La tarte convient à un dessert de famille que l’on peut préparer en plusieurs étapes. Le tiramisu en verrines se prépare à l’avance et attend au frais jusqu’au moment de servir. Quant aux beignets, ils sont à savourer dès la sortie de la friture.
1. Mouskoutchou aux pommes et streusel aux noisettes
Le mouskoutchou aux pommes et streusel aux noisettes est une version automnale de ce gâteau algérien que j’aime pour sa simplicité.
Il associe une pâte moelleuse aux pommes, une garniture de dés de pommes caramélisées et un streusel croustillant aux noisettes. Un filet de caramel au beurre salé termine le gâteau.
La cannelle et les épices apportent une note chaleureuse, tandis que les différentes textures rendent chaque bouchée intéressante.
On peut le préparer sous forme d’un grand gâteau ou, comme dans ma recette, dans plusieurs moules individuels. C’est celui que je choisirais quand j’ai envie d’un goûter généreux avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.
2. Tarte aux pommes à la crème pâtissière
Avec sa pâte sablée, sa crème à la vanille et ses pommes disposées sur le dessus, la tarte aux pommes à la crème pâtissière joue sur le contraste entre le fondant des fruits, l’onctuosité de la crème et la texture de la pâte.
La crème pâtissière peut être préparée à l’avance : elle doit de toute façon refroidir avant le montage.
Cette recette est donc pratique si vous recevez et souhaitez répartir la préparation sur deux moments.
Choisissez des pommes qui gardent leur tenue à la cuisson et coupez-les en tranches régulières pour garnir la tarte. Servez-la en dessert, tiède ou froide selon vos préférences.
3. Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Le gâteau renversé aux pommes caramélisées réserve son petit effet pour le démoulage. On verse le caramel dans le fond du moule, on ajoute les pommes, puis on les recouvre de pâte.
Une fois le gâteau retourné, les fruits caramélisés se retrouvent sur le dessus.
Vous pouvez couper les pommes en dés, comme dans la recette, ou en lamelles pour les disposer en rosace.
Laissez le gâteau tiédir quelques minutes avant de le retourner avec précaution. Je l’aime particulièrement lorsque la couche de pommes est encore légèrement tiède ; pour le service, un peu de caramel au beurre salé suffit si vous souhaitez accentuer son côté gourmand.
4. Tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos
Envie d’un dessert aux pommes sans allumer le four ? Le tiramisu aux pommes caramélisées et spéculoos se présente en verrines. Les pommes cuites à la poêle alternent avec une crème au mascarpone et des spéculoos émiettés.
Le jus d’orange réduit dans la poêle sert à imbiber les biscuits et à récupérer les sucs de cuisson des pommes.
Il faut prévoir au moins quatre heures de repos au réfrigérateur ; vous pouvez aussi le préparer la veille. C’est un choix commode pour terminer un repas d’automne lorsque le four est déjà occupé. La recette ne contient ni café ni alcool. Pour préserver un peu de croquant, ajoutez la dernière couche de miettes de spéculoos au moment de servir.
5. Beignets aux pommes et à la cannelle
Les beignets aux pommes à l’ancienne ont ce charme des goûters préparés sur le moment. Les pommes sont coupées en rondelles, plongées dans une pâte à la levure chimique, puis frites des deux côtés.
Encore chauds, les beignets sont roulés dans un mélange de sucre et de cannelle.
La pâte ne demande pas de temps de repos. Prévoyez toutefois de les cuire juste avant de les déguster : comme beaucoup de beignets frits, ils perdent une partie de leur texture en attendant le lendemain. C’est une recette à choisir quand tout le monde est déjà prêt à se réunir autour de la table.
Quelques repères pour cuisiner les pommes en automne
Pour les tartes et les gâteaux renversés, privilégiez des pommes qui restent en morceaux après cuisson.
La Golden convient bien, tout comme d’autres variétés selon leur fermeté et le résultat que vous aimez.
Vous pouvez mêler une pomme douce et une autre plus acidulée pour varier le goût sans modifier les recettes.
Ces cinq idées permettent aussi d’adapter le dessert au temps dont vous disposez : les beignets se font au dernier moment, le tiramisu attend au frais, et les gâteaux se partagent facilement au goûter.
De mon côté, j’ai toujours un faible pour les pommes caramélisées ; entre le mouskoutchou, le gâteau renversé et les verrines, difficile de n’en choisir qu’un !
