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Recette Mafé au poulet sénégalais

Le Mafé sénégalais une recette populaire d’Afrique de l’Ouest connu sous de nombreux nom notamment le ragoût d’arachide, le maffé, la sauce d’arachide etc…Un délicieux ragoût à base de poulet, agneau ou poisson mijoté dans une sauce parfumée et épaisse grâce au beurre de cacahuète.

Recette Mafé au poulet sénégalais

Le Mafé sénégalais de poulet

Recette Mafé au poulet sénégalais sauce cacahuète

Il existe differentes variantes du mafé particulièrement au Sénégal, Mali, côte d’Ivoire et Gambie il se compose généralement de viande (poulet, agneau, boeuf), tomate, oignons, ail, chou, carotte, pomme de terre etc.. Au Sénégal il est préparé à base de poisson, gombo, carotte ainsi que les épices entre autre : cannelle, curcuma, paprika. Il sera servi d’après la région avec du riz, couscous, fonio, des patates douces etc.. On peut varier les saveurs en y ajoutant d’autres légumes selon la saison comme la courge, carotte, poivron etc…

Le Mafé sénégalais de poulet

Recette Mafé sénégalais de poulet sauce beurre de cacahuète

La version que je vous propose aujourd’hui est le mafé de poulet, patate douce et carottes le tout mijoté dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et tomate légèrement épicé que dire de ce plat une explosion de saveur en bouche.

Je ne connaissais cette recette de Mafé jusqu’à aujourd’hui que par le nom, je ne l’ai jamais goûté à une quelconque occasion en le découvrant chez ma douce Sofia du joli blog So-CuiZine j’étais curieuse surtout que l’ingrédient qui m’attirait le plus était le beurre d’arachide ou beurre de cacahuète.

Le beurre de cacahuète, j’étais un peu septique ne sachant pas si mon mari allait aimer..ou pas !!! mais je me suis dit tant qu’à tester la recette je la suivrais à la lettre. Un ragoût d’Afrique de l’Ouest qui émerveillera vos papilles je ne sais pas si c’est la recette authentique et traditionnelle mais mon mari s’est régalé et le lendemain il était encore plus savoureux.

Recette Mafé sénégalais de poulet

Recette Mafé sénégalais

Si comme moi vous ne le connaissez que de nom le Mafé sénégalais est traditionnellement préparé à base de viande d’agneau ou de boeuf, mais il existe aussi la version du Mafé au poulet, garni de légumes (patate douce, carotte, gambo, etc…). On le sert généralement accompagné de couscous ou de riz, un plat sain et facile à préparer.

On peut utiliser dans cette recette soit des pilons de poulet ou encore des escalopes de poulet coupées en cubes c’est cette seconde version que j’ai choisi pour mon ragoût.

Le Mafé de poulet sénégalais

Dans la recette traditionnelle le ragoût est réalisé à base de cacahuètes grillées puis réduit en poudre mais étant une étape assez longue et laborieuse elle sera substituée par du beurre de cacahuète. On peut realiser son propre beurre de cacahuète une recette maison saine et facile qui donnera une sauce soyeuse et le bon goût des cacahuètes.

 

Recette Mafé au poulet sénégalais

 

Dans un saladier mélanger ensemble les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail. Saler et poivrer.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde et ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir environ 5 minutes.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter les tomates réduits en purée, le concentre de tomate, le bouillon et le piment fort et mélanger le tout.

Couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes.

Ajouter les légumes (patate douce, carotte) et mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (30 minutes environ).

Dans un bol verser le beurre de cacahuète et ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène, continuer à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.

Verser le la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout.Couvrir à moitié la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre (ou persil) ciselée. Parsemer d’un pincée de paprika fumé.

Servir accompagné de riz blanc, riz brun ou couscous.

Enjoy !

Recette Mafé au poulet facile

 

5.0 from 7 reviews
Le Mafé sénégalais
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Ragout
Cuisine: Senegalaise
Servir: 4
Ingredients
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de poulet (sans peau et désossé ) coupé en petits morceaux
  • 1 oignon haché
  • 1 piment fort
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 c-a-soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c-a-c de paprika fumé
  • ½ c-a-c de thym
  • sel, poivre
  • 2 grosses tomates (environ 75 g), coupées en dés
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate
  • 750 ml de bouillon de poulet
  • 1 patate douce moyenne coupée en cube
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 c-a-soupe de beurre de cacahuète crémeux
  • ½ botte de persil ou coriandre ciselée
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger ensemble les morceaux de poulet, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Laisser revenir jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Ajouter les tomates réduits en purée, le concentre de tomate, le bouillon et le piment fort et mélanger le tout.
  5. Couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes.
  6. Ajouter les légumes (patate douce, carotte) et mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (30 minutes environ).
  7. Dans un bol verser le beurre de cacahuète et ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène, continuer à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.
  8. Verser le la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout.
  9. Couvrir à moitié la casserole et cuire jusqu’à ce que l'huile remonte a la surface.
  10. Retirer du feu et ajouter la coriandre (ou persil) ciselée. Parsemer d'un pincée de paprika fumé si désiré.
  11. Servir accompagne de riz blanc, riz brun ou couscous.
 

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26 plusieurs commentaires

  1. Bonjour Samar!
    Je suis heureuse de voir que vous mettez à l’honneur un plat d’Afrique subsaharienne. Je vous suis depuis quelques années et je me disais tjrs « dommage que Samar n’essaye pas les plats de chez nous  »

    Je suis Sénégalaise et c’est avec plaisir que je partagerai des recettes comme le Yassa ou autres thiep 😉!

    Bonne continuation et surtout merci pour ta générosité.

    • Bonsoir Rama
      Je m’intéresse enormement a la cuisine du monde et je me suis dit la même chose en découvrant cette recette je testerais bien le Yassa dont j’en entends parler en tout cas on s’est régalée de ce plat <3
      grosse bise

  2. Je n’ai encore jamais cuisiné de mafé et pourtant ce plat fait partie de ma longue liste depuis des années ! La sauce si parfumée me plait, le top avec un bon riz blanc. Merci pour la piqûre de rappel 🙂 Bises Samar et bon dimanche.

    • pareil que toi depuis le temps que j’en entends parler il était temps pour moi de passer en cuisine et je ne regrette pas 🙂
      j’espere que tu pourras toi aussi profiter de ce savoureux plat que tu certainement apprécier sans nul doute 🙂
      bisous Marlyse <3

  3. une très belle recette pleine de saveurs qui est plus qu’appétissante ! bonne journée bises

  4. Miam, voilà un plat qui me régalerai !! Bonne fin de journée, bisous

  5. je n’ai jamais mangé de mafé, tu me donnes envie d’en manger ! bises

  6. un plat qui me donne très envie de tester
    bises

  7. Une recette qui me tente bien, j’espère trouver du beurre de cacahouete..
    Merci pour vos délicieuses recettes, depuis peu je connais votre blog, mais déja récupéree plusieurs recettes que je vais tenter, et je vous dirai..
    Belle soirée, sous la pluie pour nous en France

    • Bonjour Caprice
      Désolée je viens juste de lire votre commentaire, un grand merci pour votre fidélité. Le beurre de cacahuète peut aussi être réalisé chez-soi j’ai mis le lien de ma recette il est vraiment simple 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Pareil chez nous aussi pluie et vent 🙁
      Samar

  8. c’est une belle invitation au voyage
    j’imagine les odeurs qui émanent de ce plat délicieux !

  9. tu nous fais voyager là!!
    bonne fin de journée

  10. Ce plat est délicieux, plein de saveurs!

  11. Humm j en garde un délicieux souvenir pour l avoir goûté chez ma cousine fatima😍😍😘😋

  12. Ton assiette est bien alléchante…

  13. Comme c’est gourmand, ça fait drôlement envie ! J’aime beaucoup ce genre de plat en sauce. Je n’est jamais goûté le mafé mais ça donne envie d’essayer.
    Bisous

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