Recette Mafé au poulet sénégalais
Le Mafé sénégalais, est une recette populaire d’Afrique de l’Ouest, connu sous de nombreux nom notamment le ragoût d’arachide, le maffé, la sauce d’arachide etc…
Un délicieux ragoût à base de poulet, agneau ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et épaisse grâce au beurre de cacahuète.
Recette poulet Mafé sénégalais sauce cacahuète
Il existe différentes variantes du mafé particulièrement au Sénégal, Mali, côte d’Ivoire et Gambie. Un plat qui se compose généralement de viande (poulet, agneau, boeuf), tomate, oignons, ail, chou, carotte, pomme de terre etc…
Au Sénégal, on prépare ce plat avec du poisson, du gombo, des carottes ainsi que des épices entre autre : la cannelle, le curcuma et le paprika. Et selon la région, on l’accompagne de riz, de couscous, de fonio, de patates douces etc… On peut aussi varier les saveurs en ajoutant d’autres légumes selon la saison comme la courge, la carotte, le poivron…
Mafé, des saveurs venues d’ailleurs
La version que je vous propose aujourd’hui est le poulet mafé, patate douce et carottes. Le tout mijoté dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuète et tomate légèrement épicé. Que dire de ce plat, une explosion de saveur en bouche !!.
Je ne connaissais cette recette de Mafé que de nom. Je n’ai jamais goûté à ce plat auparavant dans une quelconque occasion. En le découvrant chez Sofia du blog Plume et prose, j’étais curieuse de connaître la saveur et surtout que l’ingrédient qui m’attirait le plus était le beurre d’arachide ou beurre de cacahuète.
Concernant le beurre de cacahuète, j’étais un peu septique ne sachant pas si mon mari allait aimer…ou pas !!! mais je me suis dit tant qu’à tester la recette je la suivrai à la lettre.
Un ragoût d’Afrique de l’Ouest qui émerveillera vos papilles. Je ne sais d’ailleurs pas si c’est la recette authentique et traditionnelle, mais le plus important est que nous nous sommes régalés. Ce plat est meilleur le lendemain.
Si comme moi vous ne connaissez pas et vous n’avez jamais goûté au Mafé sénégalais, il est traditionnellement préparé à base de viande d’agneau ou de boeuf. Mais il existe aussi la version du Mafé au poulet, garni de légumes (patate douce, carotte, gambo, etc…). On le sert généralement accompagné de couscous ou de riz. Un plat sain et surtout facile à préparer !!.
On peut utiliser dans cette recette, soit des pilons de poulet ou encore des escalopes de poulet coupées en cubes. C’est d’ailleurs cette seconde version que j’ai choisi dans mon ragoût.
Dans la recette traditionnelle, le ragoût est à base de cacahuètes grillées, puis réduites en poudre. Mais cette étape est assez longue et laborieuse, je la remplace par du beurre de cacahuète.
Vous pouvez réaliser votre propre beurre de cacahuète ! Une recette maison saine et facile, qui donnera une sauce soyeuse au bon goût des cacahuètes.
Comment préparer le mafé :
Pour commencer, mélangez ensemble dans un saladier, les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez.
Chauffez ensuite l’huile d’olive dans une poêle profonde puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites revenir environ 5 minutes.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Puis, laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez les tomates réduites en purée, le concentré de tomate, le bouillon et le piment fort. Puis mélangez le tout.
Couvrez et laisser mijoter environ 20-30 minutes.
Ajoutez les légumes, ici la patate douce et la carotte avant de mélanger délicatement. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (environ 30 minutes).
Pendant ce temps, dans un bol, versez le beurre de cacahuète puis ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène tout en continuant à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.
Et enfin, versez la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout. Couvrez à moitié la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la coriandre (ou le persil) ciselée. Parsemez d’un pincée de paprika fumé.
Servez accompagné de riz blanc, riz brun ou couscous.
Enjoy !
Pour d’autres idées de ragoût :
Ragoût de boeuf carottes et champignons
Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)
Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)
Roummaniyah :Ragoût de Lentilles, aubergines et grenade
Le Mafé, recette sénégalaise au poulet
Ingrédients
- 2-3 c. à soupe huile d'olive
- 500 g poulet sans peau et désossé, coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 1 piment fort
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 1 c. à c paprika fumé
- 1/2 c. à c thym
- sel
- poivre
- 2 tomates (environ 75 g), coupées en dés
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 750 ml bouillon de poulet
- 1 patate douce moyenne coupée en cube
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 c. à soupe beurre de cacahuète crémeux
- 1/2 botte persil ou coriandre ciselée
Instructions
- Dans un saladier mélanger ensemble les morceaux de poulet, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir environ 5 minutes.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le paprika, thym, sel, poivre et bien mélanger le tout. Laisser revenir jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter les tomates réduits en purée, le concentre de tomate, le bouillon et le piment fort et mélanger le tout.
- Couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes.
- Ajouter les légumes (patate douce, carotte) et mélanger délicatement. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaisse (30 minutes environ).
- Dans un bol verser le beurre de cacahuète et ajouter 2 louches de la sauce de cuisson. Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène, continuer à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange.
- Verser la sauce au beurre de cacahuète dans la casserole et mélanger le tout.
- Couvrir à moitié la casserole et cuire jusqu’à ce que l'huile remonte a la surface.
- Retirer du feu et ajouter la coriandre (ou persil) ciselée. Parsemer d'un pincée de paprika fumé si désiré.
- Servir accompagne de riz blanc, riz brun ou couscous.
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C’est un plat gourmand et bien parfumé.
Bisous <3
un plat à tester absolument ! bises
J’adore la cuisine du monde entier et africaine en particulier
Un plat délicieux qui fait voyager
très bon le mafé ! j’adore !
ça me rappelle toute mon enfance
bisous Samar
bonne soirée
Rien de plus réconfortant en hiver qu’un bon mafé poulet ! Merci pour toutes tes recettes
un joli plat que je découvre
très bon après-midi bise
bravooo pour ce plat , bizzzzzzzzzzzz
Bonjour
Par quoi peut on remplacer le bouillon de poulet? Je ne consomme pas ce genre d’aide culinaire 😅
Juste de l’eau ça le ferait? Merci
oui vous pouvez soit faire du bouillon maison ou du bouillon de legume ou de l’eau 🙂
Super merci beaucoup!
J’adore votre site j’ai déjà réalisé plusieurs recettes , toujours réussies 🥰
Passez un bon mois béni 🤲
Un grand merci Emilie pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Merciii,merciii pour toutes ces recettes que tu nous fais découvrir,c’est excellent,toujours bien présenté,une merveille pour les papilles et les yeux,que dire de plus….bravo et continue à nous faire voyager,je suis normande et j’aime découvrir toutes les cuisines du monde..
Normande …gourmande et gourmet bien entendu,j’aime la vie en un mot
Quel joli message plein de gaieté et de joie. C’est moi qui vous remercie pour votre confiance, votre fidélité et surtout votre chaleureux commentaire qui me fait vraiment plaisir <3
Au plaisir de vous relire Minouchka
Samar <3
Un plat que j’apprécie énormément ! Comme toujours, tu l’as parfaitement réalisé.
coucou comment ne pas craquer en voyant tes photos, c’est un plat que je découvre, un vrai délice visuel, bisous ma Samar
merci ma douce Isabelle
Oh là là ! Comme c’est appétissant et original ! À tester…
Bonne journée, bises.
Cc Samar, je t’écris ce commentaire à 12h30 heure française et je salive devant tes photos de Maffé car je n’ai pas encore mangé. Ah si on pouvait rentrer dans l’écran 😉 . Bisous
ahlala désolée de t’avoir donne faim ma Josy loll
J’étais en vacances en bord de mer on vient de poser les valises 🙂
grosse bise <3
Coucou Samar, me revoilà après une longue absence, vacances puis famille … J’aime beaucoup la sauce cacahuète, et je n’ai jamais cuisiné ce poulet, tu me donnes bien envie de le faire !! De gros bisous
coucou ma Brigitte
très contente de te lire et tu as bien raison de profiter des vacances et de la famille c’est le principal
grosse bise <3
Délicieuse recette africaine qui met l’eau à la bouche.
Merci beaucoup pour la recette.
Si on opte pour la variante avec du bœuf, qu’est-ce ce qui va changer dans la recette?
Bonjour Mokrane
Le gout changera puisque c’est de la viande rouge qui est plus prononcé que la blanche mais c’est bon aussi 🙂
Un délicieux plat bien parfumé, il doit être vraiment délicieux.
Merci de ce bon partage.
Gros bisous Samar
merci pour ce délicieux voyage culinaire ! bises
Mon amour pour le beurre de peanut ne peut que me faire apprécier cette recette qui a l’air délicieuse§ Bisous Samar
très joli plat mais un autre accompagnement pour moi
une bonne journée bise
humm j adore goûter à toutes les cuisines du monde cette recette sénégalaise me plait beaucoup
cette recette semble délicieuse j aimerai bien la présenter avec un couscous pour voir ce que ça donne
Un plat bien épicé et riche en goût comme j’aime.
Bisous Samar
Cela fait plusieurs de vos recettes que j’ai adopté (une mention spéciale pour la seffa medfouna), un grand MERCI pour toutes ces précisions qui nous permettent de ne jamais rater vos plats !
Encore merci.
Mille mercis Linda pour ce gentil message et la fidélité je suis vraiment ravie
au plaisir de vous relire
Samar <3
Merci beaucoup, toute la famille apprécie et nos enfants sont plutôt difficiles ! 😉
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette je suis ravie de savoir que les enfants se sont régalés 🙂
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Excellent! mes invités ont adoré Merci.
Un grand merci Jocelyne pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Très bonne recette, goûteuse, gourmande et qui nous a fait voyager. Merci pour le partage !
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire <3
Samar
résultat contrasté: 2 de mes garçons ont détesté, mon mari, mon cadet et moi avons adoré, donc je referai pour sur, mais avec un autre plat à côté pour les ‘difficiles’! merci pour cette découverte.
coucou Claire
Je vois que vous avez le même soucis que moi 🙂 la cadette est très difficile parfois elle regarde seulement son assiette et me dit je n’aime pas loll sans avoir y goûter 🙂 l’aînée parcontre aime presque tout. Mon mari aussi est difficile mais quand c’est bon il le dit loll
Un grand merci pour le gentil retour et la confiance <3
Excellente journee enneigée par chez nous
Merci pour la recette.
Les quantités sont pour 4 personnes, c’est bien ça?
Bonjour
Oui 4 personnes 🙂
Testée et plus qu’approuvée, c’était un délice !! Jamais déçue des recettes de votre blog 🙂
Un grand merci Noemie pour le gentil retour sur la recette et la confiance surtout <3
Samar
Merci. C’etait tellement bon!
Merci Elie pour le gentil retour sur la recette
bise
Délicieuse recette et facile à realiser avec beaucoup de goût. Faites attention à doser le sel présent dans le beurre de cacahuètes et le bouillon de poulet, mon astuce étant été de rajouter de l’eau claire en goûtant régulièrement la sauce, et un filet de citron si c’est toujours trop salé 🙂
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie
Au plaisir de vous relire
Samar
Salem alykoum merci pour ta recette je vien de la préparer pour ce midi .un vrai délice , surtout qu’auparavant ma recette etai juste horrible .trop compacte .là pour le coup nickel .les filles non meme pas senti l’ail et l’oignon
Wa alikoum Es-Salem
Un grand merci Abdelkarim pour votre gentil retour sur la recette et surtout la confiance je suis ravie que ça soit un succès.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar!
Je suis heureuse de voir que vous mettez à l’honneur un plat d’Afrique subsaharienne. Je vous suis depuis quelques années et je me disais tjrs « dommage que Samar n’essaye pas les plats de chez nous »
Je suis Sénégalaise et c’est avec plaisir que je partagerai des recettes comme le Yassa ou autres thiep 😉!
Bonne continuation et surtout merci pour ta générosité.
Bonsoir Rama
Je m’intéresse enormement a la cuisine du monde et je me suis dit la même chose en découvrant cette recette je testerais bien le Yassa dont j’en entends parler en tout cas on s’est régalée de ce plat <3
grosse bise
Je n’ai encore jamais cuisiné de mafé et pourtant ce plat fait partie de ma longue liste depuis des années ! La sauce si parfumée me plait, le top avec un bon riz blanc. Merci pour la piqûre de rappel 🙂 Bises Samar et bon dimanche.
pareil que toi depuis le temps que j’en entends parler il était temps pour moi de passer en cuisine et je ne regrette pas 🙂
j’espere que tu pourras toi aussi profiter de ce savoureux plat que tu certainement apprécier sans nul doute 🙂
bisous Marlyse <3
une très belle recette pleine de saveurs qui est plus qu’appétissante ! bonne journée bises
merci laurence
bisous
Miam, voilà un plat qui me régalerai !! Bonne fin de journée, bisous
merci Manue bonne fin de semaine <3
bisous
je n’ai jamais mangé de mafé, tu me donnes envie d’en manger ! bises
pareil pour moi une première loll
bisous Salima
un plat qui me donne très envie de tester
bises
merci Corinnette
bise et bon samedi
Une recette qui me tente bien, j’espère trouver du beurre de cacahouete..
Merci pour vos délicieuses recettes, depuis peu je connais votre blog, mais déja récupéree plusieurs recettes que je vais tenter, et je vous dirai..
Belle soirée, sous la pluie pour nous en France
Bonjour Caprice
Désolée je viens juste de lire votre commentaire, un grand merci pour votre fidélité. Le beurre de cacahuète peut aussi être réalisé chez-soi j’ai mis le lien de ma recette il est vraiment simple 🙂
Au plaisir de vous relire
Pareil chez nous aussi pluie et vent 🙁
Samar
c’est une belle invitation au voyage
j’imagine les odeurs qui émanent de ce plat délicieux !
merci Meriem c’est vrai que c’est très savoureux
bisous
tu nous fais voyager là!!
bonne fin de journée
bonne fin de semaine
bisous
Bonjour juste une question la sauce beurre de cacahuète on la rajoute bien à l a sauce avec les légumes .je suis en train de préparer une version avec du poisson gombos et patate douce.merci beaucoup
bonsoir
Oui c’est bien cela : Dans un bol verser le beurre de cacahuète et on ajoute 2 louches de la sauce de cuisson, on continue à incorporer la sauce au beurre de cacahuète jusqu’à liquéfier légèrement le mélange. et on verse le tout dans la casserole.
Ce plat est délicieux, plein de saveurs!
merci Emilie je le confirme <3
bisous
Humm j en garde un délicieux souvenir pour l avoir goûté chez ma cousine fatima😍😍😘😋
c’est vrai que Fatima son mari est sénégalais 🙂
bisous
Ton assiette est bien alléchante…
merci <3
bise
Comme c’est gourmand, ça fait drôlement envie ! J’aime beaucoup ce genre de plat en sauce. Je n’est jamais goûté le mafé mais ça donne envie d’essayer.
Bisous
pareil pour moi c’est la 1 ere fois 🙂
bisous ma Natalia
C était trop bon! Merci J adore tes recettes! Jamais déçue
Bonne journée !
Un grand merci Noemie pour la confiance et ton gentil message qui me fait très plaisir
Samar