Menu de la semaine : 5 dîners à préparer à l’avance
Il suffit parfois de préparer une sauce ou de mettre le poulet à mariner la veille pour que le dîner du lendemain soit beaucoup plus simple.
Cette semaine, je vous propose cinq idées pour prendre un peu d’avance, du bœuf Marengo que l’on réchauffe aux crispy tenders que l’on fait frire au dernier moment.
Et pour le mercredi, j’ai ajouté un gâteau au chocolat sans gluten que vous pouvez cuire dès le mardi.
C’est toujours agréable de savoir que le dessert est déjà prêt !
Lundi : Bœuf Marengo aux champignons et aux olives
Le dimanche est un bon moment pour faire mijoter ce bœuf aux champignons et aux olives.
Le lundi soir, il ne reste plus qu’à réchauffer la cocotte pendant que les tagliatelles cuisent.
La veille : préparez le bœuf Marengo en entier et réservez-le au réfrigérateur avec sa sauce.
Le jour même : réchauffez-le à feu doux et servez-le avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
Mardi : gratin de viande hachée et persil
Dans ce tajine algérien, la viande hachée mijote avec de l’oignon et une pointe de cannelle.
On la recouvre ensuite d’œufs battus avec beaucoup de persil, puis on laisse dorer le tout au four.
J’aime le servir avec du citron et un peu de sauce.
La veille : faites cuire la viande hachée et réservez-la au réfrigérateur. Gardez à part une louche de sauce pour le service.
Le jour même : battez les œufs avec le persil, versez-les sur la viande et enfournez. Servez avec des tranches de citron et la sauce réservée, réchauffée.
Mercredi : Crispy tenders façon KFC et gâteau au chocolat sans gluten
Pour le milieu de semaine, place au poulet croustillant ! Le babeurre et les épices font leur travail pendant la nuit.
Le lendemain, on prépare la panure et on fait frire le poulet juste avant de passer à table.
La veille : mettez le poulet à mariner au réfrigérateur et mélangez à part les ingrédients secs de la panure.
Profitez-en pour cuire le gâteau au chocolat (sans gluten) et à la poudre d’amandes, puis laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.
Le jour même : ajoutez le babeurre au mélange pour former les petits grumeaux de la panure, enrobez le poulet et faites-le frire. Pour le dessert, il ne reste qu’à couper le gâteau !
Jeudi : Velouté de courge butternut rôtie
La courge passe au four avec du poivron rouge, des tomates cerises, de l’oignon et de l’ail. Une fois les légumes rôtis, il suffit de les mixer avec du bouillon.
Le jeudi soir, quelques tartines grillées et le dîner est prêt.
La veille : préparez le velouté et réservez-le au réfrigérateur.
Le jour même : réchauffez-le à la casserole. Ajoutez un peu de bouillon s’il a épaissi.
Vendredi : Bouchées à la reine aux fruits de mer
Des feuilletés dorés, des crevettes, des moules et une sauce crémeuse à l’estragon : voilà de quoi donner un petit air de fête au dîner du vendredi.
Je garde le montage pour le dernier moment, pour que les bouchées restent croustillantes.
La veille : préparez la béchamel et faites revenir les champignons. Réservez-les séparément au réfrigérateur.
Le jour même : faites cuire les fruits de mer avec l’échalote et le bouillon, puis assemblez la garniture. Réchauffez les feuilletés et garnissez-les juste avant de servir.
Si vous ne deviez prendre de l’avance que sur deux recettes, je choisirais le bœuf Marengo et le velouté : ce sont les deux dîners qu’il vous suffira de réchauffer.
Et si c’est le gâteau au chocolat que vous avez envie de préparer en premier, je vous comprends très bien !
Je cuisine le dimanche : que garder au frais et que congeler ?
Si vous prenez de l’avance le dimanche soir, gardez au réfrigérateur les préparations du lundi et du mardi. Pour le velouté du jeudi, congelez-le dès le dimanche. Voici comment je m’organiserais :
- Lundi – Bœuf Marengo : cuisinez le mijoté le dimanche et gardez-le au réfrigérateur avec sa sauce. Si vous en préparez davantage, vous pouvez aussi le congeler en portions.
- Mardi – Maadnoussia : faites cuire la viande hachée le dimanche et gardez-la au réfrigérateur. Réservez une louche de sauce à part, également au frais. Ajoutez les œufs et le persil le mardi, juste avant d’enfourner.
- Mercredi – Crispy tenders et gâteau au chocolat : mélangez les ingrédients secs de la panure le dimanche, puis mettez le poulet à mariner au réfrigérateur le mardi soir. Si vous cuisez le gâteau le dimanche, laissez-le refroidir complètement, emballez-le et congelez-le. Transférez-le au réfrigérateur le mardi soir pour qu’il décongèle.
- Jeudi – Velouté de butternut : préparez-le le dimanche et congelez-le en portions. Transférez-le au réfrigérateur le mercredi soir, puis réchauffez-le le jeudi.
- Vendredi – Bouchées à la reine : si vos fruits de mer sont surgelés, gardez-les au congélateur jusqu’à leur utilisation. Vous pouvez faire revenir les champignons le dimanche et les congeler séparément. Préparez la béchamel et la garniture le vendredi, puis garnissez les feuilletés juste avant de servir.
Mon repère de conservation : répartissez les plats cuits dans des contenants peu profonds et mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur dans les deux heures suivant la cuisson. Pour les plats cuits, comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins : si un plat est prévu pour la fin de semaine, congelez-le dès le dimanche plutôt que d’attendre.
