Mouskoutchou aux pommes, streusel aux noisettes

Un gâteau algérien revisité aux saveurs d’automne

Traditionnellement, le mouskoutchou est un gâteau simple, souvent parfumé au citron ou à l’orange, que l’on prépare sans prise de tête.

C’est un gâteau du quotidien, que l’on retrouve aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner, et parfois même sur les tables de fête.

Sa grande force réside dans sa simplicité : peu d’ingrédients, une préparation rapide et un résultat toujours moelleux.

C’est aussi un gâteau extrêmement adaptable, que l’on peut parfumer selon ses envies : agrumes, épices, fruits, chocolat… Les possibilités sont infinies.

Mouskoutchou aux pommes, streusel aux noisettes

Je vous emmène aujourd’hui en Algérie, mon pays natal, avec une délicieuse recette de l’incontournable mouskoutchou, ce gâteau emblématique que l’on aime tant pour sa simplicité et son moelleux.

Sur le groupe de mon amie Assia, nous avons récemment lancé un défi mouskoutchou, chacun y allant de sa propre interprétation.

De mon côté, j’ai opté pour un mouskoutchou aux pommes caramélisées, accompagné d’un streusel croustillant aux noisettes, le tout généreusement arrosé de caramel au beurre salé. Un mouskoutchou résolument habillé aux couleurs de l’automne.

C’est un gâteau extrêmement facile à réaliser, sans prise de tête, et surtout très modulable. Chacun peut le parfumer selon ses envies : citron, orange, épices, vanille…

Pour cette version, j’ai voulu transformer le mouskoutchou classique en un véritable dessert d’automne. Les pommes caramélisées apportent douceur et fondant, tandis que le streusel aux noisettes ajoute une touche croustillante irrésistible.

J’ai également choisi de parfumer la pâte avec de la cannelle et des épices à tarte aux pommes, qui se marient à merveille avec les fruits et renforcent le côté chaleureux du gâteau. Si vous n’avez pas de mélange tout prêt, un simple mélange de cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle fera parfaitement l’affaire.

Ce mouskoutchou est une véritable explosion de saveurs en bouche. Le moelleux du gâteau contraste parfaitement avec le croquant du streusel et le fondant des pommes caramélisées.

L’ajout d’une pointe de sel dans le caramel apporte ce subtil équilibre sucré-salé, absolument irrésistible.

Accompagné d’un bon chocolat chaud, c’est le dessert idéal, surtout en ce moment où le froid s’installe et où les températures ont chuté d’un coup.

Le streusel aux noisettes : la touche qui change tout

Le streusel est un élément clé de cette recette. D’origine germanique, il est traditionnellement composé de beurre, farine et sucre. Ici, l’ajout de noisettes en poudre apporte une saveur toastée et une texture encore plus intéressante.

Le contraste entre le streusel croustillant et le gâteau moelleux est tout simplement irrésistible. C’est un petit détail qui transforme un simple gâteau en dessert digne d’une belle pâtisserie maison.

Un gâteau facile, rapide et économique

Malgré son apparence sophistiquée, ce mouskoutchou reste une recette très facile à réaliser.

Aucun geste technique compliqué, pas besoin de matériel spécifique, et des ingrédients que l’on a souvent déjà dans ses placards.

C’est aussi une recette économique. Avec les mêmes quantités, vous pouvez réaliser un grand gâteau familial, ou plusieurs mini bundt cakes, comme je l’ai fait (j’en ai réalisé trois).

Un gâteau parfait pour les goûters, les desserts de fin de repas ou les occasions conviviales.

Un dessert parfait pour l’automne et l’hiver

Avec ses pommes caramélisées, ses épices et son streusel, ce mouskoutchou est idéal pour les saisons froides. Les saveurs sont chaleureuses, enveloppantes, et apportent ce petit côté cocooning que l’on recherche tant en automne et en hiver.

Il se conserve très bien 2 à 3 jours, et reste moelleux. Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Les Ingrédients pour preparer ce savoureux gâteau 

Ingrédients pour le mouskoutchou

• 3 œufs : à température ambiante, pour une pâte bien homogène
• 180 g de farine : farine tout usage, tamisée de préférence
• 1 sachet de levure chimique : soit environ 1½ cuillère à café
• 150 g de sucre : sucre en poudre
• 100 ml de lait : à température ambiante
• 100 ml de beurre fondu : refroidi avant utilisation
• 1 pomme : pelée et coupée en petits dés
• ½ cuillère à café de cannelle : pour parfumer délicatement la pâte

Pour la garniture aux pommes caramélisées

• 1 pomme : pelée, évidée et coupée en petits dés
• 15 g de beurre : pour apporter fondant et gourmandise
• 2 cuillères à soupe de sucre brun : pour une caramélisation douce et parfumée
• ¼ de jus de citron : fraîchement pressé, pour équilibrer la douceur des pommes
• ¼ cuillère à café de cannelle : pour une note chaude et réconfortante
• ¼ cuillère à café d’épices pour tarte aux pommes : ou, à défaut, un mélange d’une pincée de muscade, de gingembre moulu et de clou de girofle moulu

Ingrédients pour le streusel aux noisettes

• 25 g de beurre : pour obtenir une texture sablée et croustillante
• 30 g de farine : farine tout usage
• 30 g de noisettes en poudre : pour apporter du croquant et une saveur délicatement toastée
• 35 g de sucre brun : pour une touche caramélisée
• ½ cuillère à café de cannelle : ou selon votre goût
• 1 pincée de sel : pour équilibrer les saveurs et relever le goût du streusel

Préparation du mouskoutchou aux pommes caramélisées et streusel

Préparer le gâteau

Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Blanchir les œufs et le sucre

Dans un grand saladier ou la cuve du batteur, fouettez les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporer le beurre

Versez le beurre fondu et mélangez de nouveau au batteur jusqu’à complète incorporation.

Ajouter les liquides et les épices

Incorporez le lait, puis ajoutez la cannelle et les épices pour tarte aux pommes. Mélangez soigneusement.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Incorporez au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.

Préparer le moule et enfourner

Beurrez et farinez un moule à gâteau ou des mini moules type bundt cake (j’en ai utilisé 3 moyens).
Versez la pâte dans le ou les moules, puis enfournez pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec (le temps peut varier selon les fours).

Démouler

À la sortie du four, démoulez immédiatement le gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparer le streusel aux noisettes

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Retirez du feu, puis ajoutez la farine, le sucre, la cannelle et le sel.

Mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse formant de petites touffes.

Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire le streusel en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirez du feu, laissez refroidir et durcir.

Préparer les pommes caramélisées

Dans une casserole, ajoutez les pommes coupées en petits dés, le beurre, le sucre brun, le jus de citron, la cannelle et les épices pour tarte aux pommes.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Montage du mouskoutchou

Garnissez le gâteau refroidi avec les pommes caramélisées.

Parsemez généreusement de streusel croustillant.

Arrosez le tout de caramel au beurre salé.

Dégustation

À savourer tel quel ou accompagné d’un bon chocolat chaud… un vrai dessert d’automne, réconfortant et ultra gourmand.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Ce mouskoutchou est une véritable explosion de saveurs et de textures :

• Le moelleux du gâteau
• Le fondant des pommes caramélisées
• Le croquant du streusel aux noisettes
• La touche sucré-salé du caramel au beurre salé

Chaque bouchée est équilibrée, gourmande, et jamais écœurante. Le sel présent dans le caramel vient subtilement relever l’ensemble et accentuer les saveurs.

Accompagné d’un bon chocolat chaud, ce gâteau devient le dessert idéal lorsque les températures chutent et que l’on a envie de réconfort.

Comment servir le mouskoutchou aux pommes et streusel

Servez ce gâteau tel quel, pour le goûter, accompagné d’une boule de glace vanille, ou avec un chocolat chaud ou un café. Il fera sensation aussi bien en dessert qu’au goûter.

En résumé

Le mouskoutchou aux pommes, streusel aux noisettes et caramel au beurre salé est moelleux, fondant et croustillant à la fois, facile et rapide à préparer, économique et convivial, parfait pour l’automne et l’hiver.

Une revisite gourmande d’un grand classique algérien, à refaire sans hésiter.

Mouskoutchou aux pommes, streusel aux noisettes

Auteur : Samar

Mouskoutchou aux pommes caramélisées et streusel aux noisettes, un gâteau algérien moelleux, croustillant et parfait pour l’automne.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine algerienne

Portions 3

Ingrédients

  

1x2x3x

Mouskoutchou :

• 3 oeufs
• 180 g farine
• 1 sachet de levure 1,5 tsp pour moi
• 150 g de sucre
• 100 ml lait
• 100 ml beurre fondu
• 1 pomme épluchées et coupée en petit dés
• 1/2 c-a-café cannelle

Pour la garniture aux pommes :

• 1 pomme pelée, évidée et coupée en petit dés
• 15 g beurre
• 2 c-a-soupe sucre brun
• 1/4 jus de citron
• 1/4 c-a-café cannelle
• 1/4 c-a-café épices à tarte aux pommes ou les remplacer par une pincée de chacune de ces épices: muscade, gingembre moulu, clou de girofle moulu

Streusel :

• 25 g beurre
• 30 g farine
• 30 g noisette en poudre
• 35 g sucre brun
• 1/2 c-a-café cannelle ou au goût
• pincée sel

Garniture :

• Caramel salé

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F)
• Blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique.
• Verser le beurre fondu et incorporer au batteur.
• Ajouter le lait ainsi que les épices (cannelle et épices a tarte aux pommes). Incorporer au batteur.
• Ajouter la farine mélangée à la levure.Bien l'incorporer au batteur.
• Incorporer enfin les morceaux de pommes.
• Beurrer et farine un moule ou des mini moules comme le cas pour ma recette (j'en ai utilisé 3 moyens au total)
• Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 min ou jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte sèche (tout dépend des fours).
• Démouler à la sortie du four sur une grille.
• Pour le Streusel:
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Retirer du feu et incorporer la farine, le sucre, la cannelle et le sel avec une fourchette jusqu'à formation de petits grumeaux.
• Remettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le streusel soit bien cuit.
• Retirer du feu et laisser prendre et laisser refroidir.

Préparer la garniture de pommes caramélisées :

• Dans une casserole, ajouter les pommes coupées en petits dés, le beurre, le sucre brun, le jus de citron, la cannelle et les épices pour tarte aux pommes.
• Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées (remuer de temps en temps).
• Laisser refroidir.

Montage du Mouskoutchou :

• Garnir le gâteau de la garniture aux pommes caramélisé, parsemer de streusel et arroser de caramel beurre salé.