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Chaussons à la poêle : Qutab ou Kutab Azerbaïdjan

Direction Azerbaïdjan avec de délicieux chaussons cuits à la poêle, des pains plats (sans levure) appelés Qutab ou Kutab farcis aux herbes très faciles à realiser et rapide (sans temps de repos).

Chaussons à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

Chaussons à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

La pâte du Qutab qui est composée de farine, sel, huile et eau (on peut y ajouter un oeuf mais cela reste facultatif), est étalée finement en disque garnie au centre d’une farce à base d’herbes, pliée en forme de chausson et cuite à la poêle durant quelques secondes sur les deux faces et beurrée avant d’être servie.

En ce qui concerne la farce j’ai utilisé de la coriandre, menthe, oignon et oignon vert, il existe d’autres variantes tel que l’ajout de la feta, aneth, basilic, estragon etc.. ou encore une garniture à la courge et grenade. Le Qutab est servi accompagné de yaourt à la coriandre et au sumac.

Le fromage utilisé pour la farce de ces galettes à la poêle est le Panir ou Paneer, on peut le remplacer par du fromage Feta ou autre fromage au choix. Je n’en avais pas, mais vous pouvez le trouver dans un magasin pakistanais ou indien.

Chaussons à la poêle : Qutab ou Kutab Azerbaïdjan
Recette Chaussons à la poêle : Kutab Azerbaïdjan

Le qutab ou Kutab se rapproche du Gözlem, c’est le plat azéris le plus populaire avec la dolma, plov, les kebabs, Kufta Bozbash, Piti, Dushbara. La cuisine Azerbaïdjan est un mélange d’influences iraniennes, turques et méditerranéennes. Les plats sont généralement à base de viande de mouton.

Pain ou chausson à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

Dans une terrine verser la farine et le sel.

Faire un puits et verser l’huile, ajouter l’eau tout en ramassant la pâte. Pétrir quelques minutes on doit obtenir une pâte lisse et non collante. Ajouter l’eau si la pâte est trop sèche ou la farine si elle est collante.

Couvrir la pâte pendant la préparation de la farce.

Préparation de la Farce :

Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter l’oignon et l’oignon vert. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. 

Parsemer de piment d’Espelette et de sel et mélanger.

Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage, la menthe et la coriandre.

Chauffer une poêle.

Reprendre la pâte, la diviser en pâton et former des boules.

Étaler chaque boule en disque de 20 cm de diamètre ou au choix. Garnir de farce et refermer en chausson la pâte.

Quand la pâte est chaude déposer le chausson et cuire 2 minutes environ ou jusqu’à une belle couleur dorée et retourner la pâte.

Beurrer la surface des galettes Qutab avant de servir accompagnées de yaourt.

Enjoy !

 

Galette à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

 

Chaussons à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

Auteur : Samar
5 de 12 évaluations
Type de plat pain

Ingrédients
  

  • 250 g de farine
  • 1 c-a-soupe d'huile
  • 1/2 c-a-c de sel
  • 200 ml d'eau tiède tout dépendra de l'absorption de la farine

Farce :

  • 1 tasse de Fromage Panir paneer ou tout autre fromage émietté
  • 1 gros oignons
  • 3 oignons verts
  • une grosse poignée de feuilles de menthe
  • une poignée de coriandre hachée
  • Piment d'Espelette
  • Sel
  • Huile

Instructions
 

Préparer Les Galettes :

  • Dans une terrine verser la farine et le sel.
  • Faire un puits et verser l'huile, ajouter l'eau tout en ramassant la pâte. Pétrir quelques minutes on doit obtenir une pâte lisse et non collante. Ajouter l'eau si la pâte est trop sèche ou la farine si elle est collante.
  • Couvrir la pâte pendant la préparation de la farce.

Préparer la Farce :

  • Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'oignon et l'oignon vert. Faire revenir jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
  • Parsemer de piment d'Espelette et de sel et mélanger.
  • Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage, la menthe et la coriandre.

Cuisson des galettes :

  • Chauffer une poêle.
  • Reprendre la pâte, la diviser en pâton et former des boules.
  • Étaler chaque boule en disque de 20 cm de diamètre ou au choix. Garnir de farce et refermer en chausson la pâte.
  • Quand la pâte est chaude déposer le chausson et cuire 2 minutes environ ou jusqu'à une belle couleur dorée et retourner la pâte.
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Chaussons à la poêle : Qutab Azerbaïdjan

 

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49 commentaires

    1. coucou ma douce Martine
      un grand merci pour ta confiance et ton clin d’oeil je file voir la recette.
      Ici tout se passe bien j’espere qu’il en est de même chez toi et faites très attention a vous <3
      bisous

  1. 5 stars
    Voilà qui peut bien dépanner lorsque l’on a pas grand chose dans le frigo et pas beaucoup de temps ! Il est toujours fort agréable d’avoir ce genre de recette sous le coude comme on dit ! Ils sont très beaux tes petits chaussons ma samar. Aux vues des photos j’ai cru qu’il s’agissait d’épinards mais je vois qu’il ne s’agit que d’un bon mélange d’herbes ! Je ne les ai jamais mariées ensemble la coriandre et la menthe. Toutes deux ont des saveurs bien prononcées je me demande qu’il l’emporte ? Merci ma sama pour cette découverte ! gros bisous

    1. coucou Claudine
      J’espère que tout va bien c’est un toujours un plaisir de te lire. Il y a aussi le fromage qui est super bon et goûteux. On peut realiser une farce aux épinards et viande hachée c’est tout aussi bon 🙂
      bisous et bon dimanche

  2. 5 stars
    Une belle découverte bien appétissante, tes chaussons me donnent bien envie, merci ma Samar pour cette jolie réalisation, gros bisous à toi bonne soirée du samedi 😚

  3. houlala ! je me précipite dans ma cuisine pour en faire
    c’est superbe !
    merci beaucoup pour cette magnifique recette!

  4. Quelle garniture parfumée ! Menthe et coriandre… je voyage immédiatement. Et comme je suis une dingue de pâte cuite à la poêle, tes chaussons me font bien évidemment saliver ! Bises Samar, merci pour ce beau partage et passe un bon WE !

  5. 5 stars
    Je suis épatée par tes connaissances sur toutes les cuisines de l’orient et moyen orient, et même au delà ! Nous voyageons devant notre écran grâce à tes belles photos et à ces recettes si différentes de ce que nous avons l’habitude faire chez nous.

  6. 5 stars
    Je suis tentée par cette recette. Ça ressemble un peu au pain indien .Ce doit être délicieux. Bisous