Chbah Essafra (شباح الصفرة)
Chbah Essafra, un plat sucre incontournable durant le mois de ramadan. Un plat à base de pâte d’amande frites, et de fruits secs, on y trouve des pruneaux, abricots et parfois pomme ou poire. Il sera accompagné d’une sauce sucrée très agréable au palai pour ceux qui apprécient les plats sucrées-salées.
Chbahe Essafra tient ses origines de la ville de Constantine (Est de l’Algerie).
Un plat qui est présenté lors des mariages et occasions spéciales, on l’appelle Lham hlou (viande sucrée).
J’avais proposé l’an dernier tajine lham hlou. Dans l’article d’aujourd’hui je présente seulement les croquettes de pâte d’amande ainsi que la sauce sucrée.
Verser les pruneaux ainsi que les abricots dans une eau chaude afin qu’ils gonflent.
Dans une casserole, verser les pruneaux, les abricots, le sucre, le beurre ainsi que le miel.
Ajouter le bâtonnet de cannelle.
Ajouter 2 louches de sauce de la viande ainsi que 2 c-a-soupe d’eau. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.
Préparer les croquettes à la pâte d’amande
Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.
Découper des formes à l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
Chauffer l’huile de friture.
Passer les croquettes dans le blanc d’oeuf légèrement battu.
Frire les croquettes de pâte d’amande. Retirer et repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotés jusqu’à une belle coloration dorée.
Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Je trompe les croquettes quelques secondes dans la sauce.
Présenter le plat en déposant la viande au centre, les pruneaux et les abricots autour ainsi que les croquettes de pâte d’amandes. Ajouter les amandes émondées et frites.
Arroser de sauce et parsemer de graines de sésame.
Chbah Essafra (شباح الصفرة)
Ingrédients
Pour la sauce :
- 150 g de pruneaux
- 150 g d'abricots
- une poignée d'amande émondées et frites
- 1 bâtonnet de cannelle
- 3 c-a-soupe de sucre
- 1 c-a-soupe de miel
- 1 c-a-soupe de fleur d'orange je n'ajoute pas de fleur d'oranger
- graines de sésames pour la décoration
- beurre
Pour les croquettes
- 2 mesure d'amandes mondées et moulues ou a défaut de la poudre d'amande
- 1 mesure de sucre
- 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 -2 oeufs
Instructions
LA SAUCE :
- Verser les pruneaux ainsi que les abricots dans une eau chaude afin qu'ils gonflent.
- Dans une casserole, verser les pruneaux, les abricots, le sucre, le beurre ainsi que le miel.
- Ajouter le bâtonnet de cannelle.
- Ajouter 2 louches de sauce de la viande ainsi qu'une 2 c-a-soupe d'eau. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.
PREPARER LA PATE D'AMANDE :
- Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
- Ajouter le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
- Ajouter petit a petit les jaune d'oeuf il se peut que vous n'ayez besoin que d'un seul jaune d'oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
- Abaisse la pâte à l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d'un peu de Maïzena.
- Découper des forme a l'aide d'un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
- Chauffer l'huile de friture.
- Passer les formes dans le blanc d'oeuf légèrement battu.
- Frire les formes de pâte d'amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d'oeuf. Les frire de nouveaux dans l'huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.
- Les retirer et les déposer dans du papier absorbant.
- Présenter le plat en déposant la viande au centre, les pruneaux et les abricots autour ainsi que les croquettes de pâte d'amandes. Ajouter les amandes émondées et frites.
- Arroser de sauce et parsemer de graines de sésame.
Enjoy !
ramadan-2014, ramadan, ftour, pate-d-amande, pruneaux, algerie, tajine
On parle de sauce à la viande ??? Met on les fruits secs ds cette sauce ou elle est faite à part ? J’ai pas compris .
non les fruits secs je les cuits a part et je dresse le tout dans l’assiette
D’accord. Merci
Bonjour je voudrais avoir vos recettes par la page feyzbouk mermi
Merci
avec plaisir <3
Pour le premier jour
Aaaaaaaam, j’adore
moi aussi 🙂
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
J’ai acheter 2 kilo d’amandes juste pr ce plat! Looool! Mon mari adore ch’bah essefra
Un plat constantinois par excellence.tres apprécié…
tout a fait Fifi <3
Merci a faire pour ramadhan inchaalah
incha allaha habibati Bila <3
C’est bon j’ai essayé la recette
merci pour la confiance 🙂
je connaissais pour avoir vu ma mère faire ce plat pendant le ramadan mais j adore la forme de la pâte d amande
tu es unie artiste c est sur pour donner de belles formes qui donnent envie d en manger
oui hier on a prepare tajine hlou aux pruneaux 🙂
Un plat magnifique digne d’être servi pour les fêtes !
Aimant le sucré salé, je ne peux que me régaler avec ce plat 🙂
Coucou ma belle
Je ne connaissais pas ce plat et je l’aime déja beaucoup.
Alors on peut le manger avec une viande? Ou il est un plat complet à part entière.
Merci pour cette belle découverte, comme de nombreuses recettes de ton blog, je vais le mettre sur ma « To do list » lol!
Je te fais de gros bisous
Et te souhaite une belle journée
Chantal
coucou Chantal !
Alors oui on prepare a cote un plat de viande et on recupere de cette viande 1 louche de sauce pour la rajouter au chbahe essafra c’est excelente si on aime le sucre-sale 🙂
bise ma belle
Quelle belle découverte gourmande ! Je ne connaissais pas du tout mais je suis plus que séduite ! Bonne journée bises
Coucou Samar !!
Je suis ravie que tu es pu retrouver tes données ! 🙂 décidément il t’en arrive des mésaventures informatiques, heureusement que ton mari et toi vous vous y connaissez 😉
Je découvre cette recette qui m’a l’air tout à fait délicieuse, et en plus c’est super joli !! Je suis fan des saveurs sucrées/salées et en plus s’il y a des pruneaux c’est encore mieux !!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Bisous
coucou Kathia !
je suis comme toi j’adore le sucre-sale les croquettes d’amandes imbibes de cette sauce sont terriblement bonnes 🙂
‘ai pu enfin recuperer mes donnees comme tu dis j’ai l’impression que cela n’arrive qu’a moi loll
bise ma belle
Oh j’ai failli courir dans ma cuisine pour aller voir si j’avais ce qu’i fallait pour en faire, mais il est légèrement 21h30 chez moi et je commence très tôt demain, dommage, j’en rêverais cette nuit. Bise
hahahaha ah ouiiii a 21h30 c limite si tu vas t’endormir sur la table de la cuisine loll
bise ma belle
ton plat est trop trop bon ! saha ftourek et bisous
que ça doit être bon ça….
j’y gouterais bien volontier!! bisous bisous
U supplice, bsahetkoum
as salamou alayki il est vraiment très présentable ce plat et les fruits secs utiles pour l’énergie
wa alkimou es-salem !
tout a fait d’accord avec toi surtout en cette periode on a besoin d’energie pour tenir le coup ! a quelle heure vous rompez le jeun ?? ici 20h26
bise ma belle
hum..ça à l’air terrible!
c’est beau!!! aussi joli que de vrais fleurs! j’vaais pas vu a coté du titre de tes articles ça affiche le nombre de vues c’est top!!! bisousss
coucou Nessa !!
mercii ma belle il y en a eu des rates aussi loll ou les fleurs ne ressemblaient presque plus a des fleurs loll
ah oui pour le nombre de vues c une option du theme mais c’est quand que tu pars de ob toi !! c bien mieux ailleurs je te le promets
grosse bise ma belle