|

Chbah Essafra (شباح الصفرة)

Chbah Essafra (شباح الصفرة)
Chbah Essafra (شباح الصفرة)

Chbah Essafra, un plat sucre incontournable durant le mois de ramadan. Un plat à base de pâte d’amande frites, et de fruits secs, on y trouve des pruneaux, abricots et parfois pomme ou poire. Il sera accompagné d’une sauce sucrée très agréable au palai pour ceux qui apprécient les plats sucrées-salées.

Chbahe Essafra tient ses origines de la ville de Constantine (Est de l’Algerie).

Un plat qui est présenté lors des mariages et occasions spéciales, on l’appelle Lham hlou (viande sucrée).

J’avais proposé l’an dernier tajine lham hlou. Dans l’article d’aujourd’hui je présente seulement les croquettes de pâte d’amande ainsi que la sauce sucrée.

chbah-essafraa30 chbah-esafra10

Verser les pruneaux ainsi que les abricots dans une eau chaude afin qu’ils gonflent.

Dans une casserole, verser les pruneaux, les abricots, le sucre, le beurre ainsi que le miel.

Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Ajouter 2 louches de sauce de la viande ainsi que 2 c-a-soupe d’eau. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.

 Préparer les croquettes à la pâte d’amande

Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.

Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.

Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.

Découper des formes à l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.

chbahe-essafra100

Chauffer l’huile de friture.

Passer les croquettes dans le blanc d’oeuf  légèrement battu.

Frire les croquettes de pâte d’amande. Retirer et repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotés jusqu’à une belle coloration dorée.

Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Je trompe les croquettes quelques secondes dans la sauce.

Présenter le plat en déposant la viande au centre, les pruneaux et les abricots autour ainsi que les croquettes de pâte d’amandes. Ajouter les amandes émondées et frites.

Arroser de sauce et parsemer de graines de sésame.

 

Chbah Essafra (شباح الصفرة)
شباح الصفرة

Chbah Essafra (شباح الصفرة)

Chbah Essafra (شباح الصفرة)

Auteur : Samar
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat plat sucré
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la sauce :

  • 150 g de pruneaux
  • 150 g d'abricots
  • une poignée d'amande émondées et frites
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 3 c-a-soupe de sucre
  • 1 c-a-soupe de miel
  • 1 c-a-soupe de fleur d'orange je n'ajoute pas de fleur d'oranger
  • graines de sésames pour la décoration
  • beurre

Pour les croquettes

  • 2 mesure d'amandes mondées et moulues ou a défaut de la poudre d'amande
  • 1 mesure de sucre
  • 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 -2 oeufs

Instructions
 

LA SAUCE :

  • Verser les pruneaux ainsi que les abricots dans une eau chaude afin qu'ils gonflent.
  • Dans une casserole, verser les pruneaux, les abricots, le sucre, le beurre ainsi que le miel.
  • Ajouter le bâtonnet de cannelle.
  • Ajouter 2 louches de sauce de la viande ainsi qu'une 2 c-a-soupe d'eau. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce que les fruits se caramélisent.

PREPARER LA PATE D'AMANDE :

  • Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
  • Ajouter petit a petit les jaune d'oeuf il se peut que vous n'ayez besoin que d'un seul jaune d'oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
  • Abaisse la pâte à l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d'un peu de Maïzena.
  • Découper des forme a l'aide d'un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
  • Chauffer l'huile de friture.
  • Passer les formes dans le blanc d'oeuf légèrement battu.
  • Frire les formes de pâte d'amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d'oeuf. Les frire de nouveaux dans l'huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.
  • Les retirer et les déposer dans du papier absorbant.
  • Présenter le plat en déposant la viande au centre, les pruneaux et les abricots autour ainsi que les croquettes de pâte d'amandes. Ajouter les amandes émondées et frites.
  • Arroser de sauce et parsemer de graines de sésame.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Chbah Essafra (شباح الصفرة)

Enjoy !

 

 

 

ramadan-2014, ramadan, ftour, pate-d-amande, pruneaux, algerie, tajine

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

41 commentaires

  1. 5 stars
    je connaissais pour avoir vu ma mère faire ce plat pendant le ramadan mais j adore la forme de la pâte d amande

  2. Coucou ma belle
    Je ne connaissais pas ce plat et je l’aime déja beaucoup.
    Alors on peut le manger avec une viande? Ou il est un plat complet à part entière.
    Merci pour cette belle découverte, comme de nombreuses recettes de ton blog, je vais le mettre sur ma “To do list” lol!
    Je te fais de gros bisous
    Et te souhaite une belle journée
    Chantal

    1. coucou Chantal !
      Alors oui on prepare a cote un plat de viande et on recupere de cette viande 1 louche de sauce pour la rajouter au chbahe essafra c’est excelente si on aime le sucre-sale 🙂
      bise ma belle

  3. Coucou Samar !!

    Je suis ravie que tu es pu retrouver tes données ! 🙂 décidément il t’en arrive des mésaventures informatiques, heureusement que ton mari et toi vous vous y connaissez 😉
    Je découvre cette recette qui m’a l’air tout à fait délicieuse, et en plus c’est super joli !! Je suis fan des saveurs sucrées/salées et en plus s’il y a des pruneaux c’est encore mieux !!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Bisous

    1. coucou Kathia !
      je suis comme toi j’adore le sucre-sale les croquettes d’amandes imbibes de cette sauce sont terriblement bonnes 🙂
      ‘ai pu enfin recuperer mes donnees comme tu dis j’ai l’impression que cela n’arrive qu’a moi loll
      bise ma belle

  4. Oh j’ai failli courir dans ma cuisine pour aller voir si j’avais ce qu’i fallait pour en faire, mais il est légèrement 21h30 chez moi et je commence très tôt demain, dommage, j’en rêverais cette nuit. Bise

    1. wa alkimou es-salem !
      tout a fait d’accord avec toi surtout en cette periode on a besoin d’energie pour tenir le coup ! a quelle heure vous rompez le jeun ?? ici 20h26
      bise ma belle

  5. 5 stars
    c’est beau!!! aussi joli que de vrais fleurs! j’vaais pas vu a coté du titre de tes articles ça affiche le nombre de vues c’est top!!! bisousss

    1. coucou Nessa !!
      mercii ma belle il y en a eu des rates aussi loll ou les fleurs ne ressemblaient presque plus a des fleurs loll
      ah oui pour le nombre de vues c une option du theme mais c’est quand que tu pars de ob toi !! c bien mieux ailleurs je te le promets
      grosse bise ma belle