Tcharek el Ariane : Gâteau Algérien Traditionnel

En Algérie, la pâtisserie est un héritage transmis de génération en génération, un savoir-faire familial où chaque ingrédient porte un peu de mémoire.

Parmi les trésors de cette tradition, Tcharek el Ariane occupe une place de choix.

Un gâteau raffiné, à la forme de croissant, est l’un des symboles les plus reconnaissables des tables de fête, en particulier à l’occasion des mariages, des naissances, de l’Aïd ou simplement pour honorer un invité.

Tcharek el ariane

Le mot « tcharek » vient de la racine arabe « charak », qui signifie « partager » ou « associer ».

Cela correspond bien à l’esprit de ce gâteau, souvent préparé en grande quantité pour être partagé lors des grandes occasions.

Le terme « el ariane » signifie  sans parure. Contrairement à d’autres versions de tcharek qui sont glacées ou saupoudrées de sucre glace, le tcharek el ariane se distingue par son aspect sobre : pas de glaçage, pas de décor, juste la pâte dorée et sa forme élégante.

Même s’il est techniquement simple, le tcharek el ariane reste un gâteau de prestige.

Il incarne à la fois la tradition et l’élégance, sans artifice. On le retrouve lors de mariages, présenté dans des plateaux généreux, souvent accompagné d’autres classiques comme les makrouts, les ghribias ou les dziriettes.

Il est aussi offert dans des boîtes préparées à l’avance, soigneusement aligné, souvent enveloppé dans du papier doré ou des caissettes. C’est un gâteau qui se conserve bien, ce qui en fait un choix pratique pour les grandes occasions.

Dans beaucoup de foyers algériens, apprendre à faire des tchareks est un passage obligé. C’est souvent une activité partagée entre mères et filles, tantes, cousines.

La fabrication de tcharek devient presque un rituel : on installe tout sur une grande table, chacune a son rôle, et on échange des histoires pendant qu’on façonne les gâteaux.

Tcharek fait partie des classiques des gâteaux algériens et plus précisément des gâteaux algérois.

Il existe aussi tcharek el msakare qui lui est recouvert d’un glaçage à base de sucre glace.

Tcharek el ariane signifie dénudé sans glaçage mis à part qu’il est badigeonne de blanc d’oeuf et parsemé d’amandes concassées ou effilées.

Cette recette me vient de ma chère Wardia une amie d’enfance et voisine. Elle partage avec nous sa recette de tcharek.

Ingrédients pour le Charek 3ariyane

la pâte

• 3 mesures de farine : La farine constitue la base de la pâte et donne la structure aux biscuits. Elle permet d’obtenir une pâte souple et facile à façonner.
• ½ mesure de sucre glace : Le sucre glace apporte une douceur délicate à la pâte tout en donnant une texture plus fine que le sucre en poudre.
• 1 mesure de margarine bien pleine : La margarine apporte le fondant caractéristique du charek. Pour plus de saveur, vous pouvez, comme je l’ai fait, utiliser moitié margarine et moitié smen, ce qui donne un parfum plus riche à la pâte.
• 1 c-à-café d’extrait de vanille : La vanille parfume subtilement la pâte et lui apporte une note gourmande.
• 1 pincée de sel : Le sel permet de relever les saveurs et d’équilibrer le goût sucré de la préparation.
• 1 œuf : L’œuf sert à lier les ingrédients et contribue à la texture de la pâte.
• Eau de fleur d’oranger et eau (quantité suffisante) : Le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger est utilisé pour ramasser la pâte. Il apporte également un parfum délicat typique des pâtisseries orientales.

farce aux amandes

• 2 mesures d’amandes moulues : Les amandes constituent la base de la farce et apportent une saveur riche et gourmande.
• 1 mesure de sucre glace : Le sucre glace adoucit la farce tout en conservant une texture fine.
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu : Le beurre permet de lier les ingrédients de la farce et lui apporte un goût plus fondant.
• Le zeste d’un citron : Le zeste de citron parfume la farce et apporte une touche de fraîcheur.
• Eau de fleur d’oranger : Elle sert à humidifier la farce et à lui donner son parfum délicat.

la dorure

1 œuf : L’œuf battu est utilisé pour badigeonner les gâteaux avant la cuisson, ce qui leur donne une belle couleur dorée et brillante.

Comment préparer Tcharek el ariane :

Préparer la pâte

1. Dans une grande terrine, versez la farine tamisée, puis ajoutez la pincée de sel, le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez bien ces ingrédients secs afin d’obtenir une préparation homogène.
2. Ajoutez ensuite la margarine fondue et refroidie, puis le zeste de citron. Mélangez légèrement afin que la matière grasse s’incorpore à la farine.
3. Incorporez l’œuf, puis ajoutez progressivement le mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
4. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer quelques minutes afin qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.

Préparer la farce

1. Pendant ce temps, préparez la farce aux amandes et façonnez-la en petits boudins d’environ 10 g chacun.

Façonner les croissants

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en petites boules d’environ 30 g.
2. Étalez chaque boule de pâte en un petit disque, puis déposez un boudin de farce aux amandes au centre.
3. Roulez ensuite délicatement la pâte pour former un croissant, en veillant à bien enfermer la farce.

Décoration

1. Badigeonnez la surface des gâteaux avec du blanc d’œuf, puis parsemez d’amandes concassées ou d’amandes effilées pour apporter une touche croquante et décorative.
2. Disposez les croissants au fur et à mesure sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier cuisson.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C, puis enfournez les gâteaux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur légèrement dorée.

Finition

1. Dès la sortie du four, laissez refroidir légèrement les charek, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
2. Ces délicieux charek 3ariyane aux amandes sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, notamment pendant les fêtes comme l’Aïd.

Pourquoi Vous Allez Aimer ce gâteau algérien traditionnel

Il y a des gâteaux qu’on oublie, et d’autres qu’on retrouve toujours avec plaisir. Le tcharek el ariane appartient à la deuxième catégorie. Pourquoi ? Parce que :

C’est un gâteau ultra gourmand sans être écœurant.

Il est simple à faire, mais demande de l’attention.

Il incarne une culture, une histoire, une façon de vivre.

Conclusion

Le Charek 3ariyane est l’un des gâteaux traditionnels les plus appréciés de la pâtisserie algérienne.

Avec sa pâte fondante, sa délicieuse farce aux amandes parfumée à la fleur d’oranger et sa forme de croissant. Il trouve naturellement sa place sur les plateaux de gâteaux préparés pour l’Aïd ou les grandes occasions familiales.

Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, ces biscuits maison sont parfaits pour accompagner un bon thé à la menthe ou un café.

Leur texture délicate et leur parfum subtil en font une pâtisserie incontournable à partager en famille et à transmettre de génération en génération.

tcharek el ariane : gâteau algérien traditionnel

Auteur : Samar

Tcharek 3ariyane aux amandes, gâteau algérien fondant parfumé à la fleur d’oranger. Une recette traditionnelle parfaite pour l’Aïd et les fêtes.

4.80 de 10 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Gateaux algeriens

Cuisine algerienne

Portions 30

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 mesure farine
• 1/2 mesure sucre glace
• 1 mesure margarine bien pleine, j'ai mis moitié margarine et moitié smen
• 1 c-a-café extrait de vanille
• 1 pincée sel
• 1 œufs
• QS eau de au de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte

pour la farce:

• 2 mesure amandes
• 1 mesure sucre glace
• 1 c-a-soupe beurre fondu
• zeste d'un citron
• eau de fleur d'oranger

Dorure :

• 1 oeuf

Instructions

 

• Dans une terrine, mélanger la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace, l’extrait de vanille.
• Mélanger le tout, puis ajouter la margarine fondu et refroidi, le zeste de citron, puis ajouter l’œuf et l'eau de fleur d'oranger+eau (il faut obtenir une pâte lisse).
• Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer.

Préparer la farce :

• Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en petites boules de 30 g et des boudins de farce de 10 g.
• Étaler la boule et disposer le petit boudin de farce d'amandes.
• Rouler sous forme d'un croissant. Badigeonner de blanc d’œuf puis saupoudrer d'amandes concassées ou effilées.
• Déposer au fur et à mesure sur une tôle farinée.
• Cuire à four moyen (170 C) pendant 20 à 25mn.
• Des que les gâteaux prennent une couleur dorée sortir du four.
• Saupoudrer de sucre glace.

Notes

1 mesure = 250 g