La brioche Nanterre, recette Cap Pâtisserie

Il y a un moment que je voulais tester la brioche Nanterre, j’avais déjà proposé la brioche Mousseline qui fut un succès, riche en beurre certes mais tellement bonne mais que je vous recommande, j’ai testé celle du Chef Philippe Conticini et je n’ai pas été déçue.

La brioche Nanterre

La brioche Nanterre

Une brioche Nanterre composée de beurre, oeuf, farine levure, elle est riche en goût se suffit à elle-même une mie légère, aérée et filante un peu similaire à la brioche mousseline, formée de 8 boules.

Cette fois j’ai testé la brioche de Nanterre du Cap pâtissier il parait que c’est la vraie recette qui a fait le tour de la blogosphère mais c’est chez Violetta que je l’ai pioché.

C’est une période ou j’aime bien faire de la boulange il ne fait pas trop chaud pour allumer le four et les journées ne sont pas courtes, la période idéale pour moi pour profiter des brioches et pains maison.

J’ai quand même laissé lever la brioche toute une nuit au réfrigérateur car mes occupations actuelles ne me permettent pas de la preparer le jour même, d’ailleurs à ce propos elle n’en sera que meilleure.

Les quantités des ingrédients données sont pour un moule à cake de 24 cm de long on disposera ainsi 8 boules de pâte, j’ai pour ma part utilisé un moule plus petit et donc pris deux petits moules individuelles pour les deux boules restantes.

La vraie recette de brioche Nanterre

La brioche Nanterre se conserve bien enroulée dans du film alimentaire afin qu’elle ne se dessèche pas et la placer dans une boite hermétique ainsi elle gardera son moelleux. On peut aussi la congeler en la plaçant dans un sac Ziploc de congélation.

Cette recette je l’ai pioché chez Violette du blog La gourmandise de Violette en participant au défi Blog anniversaire lancé par Sonia sur sa page facebook.

Violette a réalisé sa brioche de Nanterre au Thermomix, pour ma part je l’ai réalisé à la main c’est un peu long mais si vous avez un robot je vous conseille de l’utiliser.

brioche Nanterre
La brioche Nanterre

 

Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger.

Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement.

Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais collante.

Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c’est un peu long à la main).

Former une boule, filmer la pâte et couvrir d’un torchon.

Laisser doubler la pâte dans un endroit à l’abri du courant d’air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce).

Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l’ai laisse toute une nuit).

Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer.

Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde.

Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j’ai laissé 1h 30).

Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d’oeuf battu.

Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit).

A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler.

Enjoy !

la brioche nanterre recette Cap Patissier
Brioche Nanterre cap patissier

 

La brioche Nanterre

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g d'oeufs 3 œufs, je vous conseille de les peser
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel

La dorure :

  • 1 œuf battu
  • Sucre perlé

Instructions
 

  • Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger.
  • Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement.
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit lisse mais collante.
  • Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c'est un peu long à la main).
  • Former une boule, filmer la pâte et couvrir d'un torchon.
  • Laisser doubler la pâte dans un endroit à l'abri du courant d'air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce).
  • Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l'ai laisse toute une nuit).
  • Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer.
  • Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde.
  • Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé.
  • Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j'ai laissé 1h 30).
  • Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu.
  • Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit).
  • A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.
  • Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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70 commentaires

  1. Coucou Samar, me voici de retour après plusieurs semaines d’absence, manque de temps terrible…
    Ta brioche est splendide, tu es si douée en boulange (je sais, je te l’écris tout le temps mais c’est la vérité !), quelle mie et quelle couleur ! J’imagine l’odeur alléchante se dégageant de ta cuisine ! Bises.

    1. coucou Marlyse
      contente de te lire, je te comprends moi-même en ce moment je ne suis pas très a jour sur mon blog ni sur les commentaires 🙂
      bisous

  2. C’est vrai que maintenant c’est une très belle période pour pouvoir enfin rallumer notre four ! Une brioche encore tiède et servie avec du beurre salé, c’est ce que j’aime le plus 🙂 Bisous Samar, passe une bonne journée.

  3. 5 stars
    C est la meilleure des brioches, j’en mangerai une tranche avec un peu de confiture au petit déjeuner😘😘😘

  4. 5 stars
    Coucou ma samar !! Ca y est je crois que je vais pouvoir reprendre le chemin de la blogo. Pour l’instant mes travaux sont finis ! Ils reprendront mais un peu plus tard..
    Cette brioche est une merveille ! lorsque je l’avais faite j’avais choisi celle de Bocuse mais celle de Conticini est tout à fait à mon goût aussi très largement même j’adore ce pâtissier ! Le seule Hic de cette brioche c’est qu’elle est vraiment riche !
    Tu l’as superbement réussie Samar mais cela c’était attendu ! gros bisous

    1. coucou Claudine
      super j’espère que tu t’es bien reposé 🙂 Ah oui je n’ai pas testé celle de Bocuse faut que j’aille jeter un oeil sur ton blog
      bisous

  5. ohhhhhh bon sang elle est super belle ta brioche !!!!! on la dirait tout de suite sorti de la boulangerie, mais évidemment meilleur car maison 🙂 si jamais un jour tu passes par Lille je t’invite chez moi en contrepartie tu me feras une belle brioche hein !! parce que moi je ne suis pas au top pour la boulange, je réussis une fois sur 2 voir 3 🙁 bisous

    1. coucou ma Loloche
      mercii ma belle j’espère que tu vas bien ainsi que toute la famille. Si je passe je te ferais signe je passerais a la bibliothèque 😉 pour te faire la surprise
      bisous

  6. 5 stars
    Ici il fait encore très chaud, mais ça n’empêche pas d’allumer le four pour essayer ta belle brioche, 😘😘😘😘😘😘😘

  7. 5 stars
    Elle est sublime ta brioche Nanterre ma Samar, moi aussi je laisse pousser une nuit au réfrigérateur, je trouve que ce tempq de repos lui donne plus de corps, merci pour cette belle recette, gros bisous ma belle, passe une très bonne fin de semaine 😘

    1. coucou ma chère Élodie
      Comment vas-tu ? je suis desolee de ne pas être très présente je suis tellement dépassée ces derniers jours
      bisous

  8. Coucou Samar,

    La brioche de Nanterre c’est ma préférée !

    Je n’ai pas de levure fraîche, j’utilise la levure sèche, quelle quantité dois je mettre ?

    Bises

    Stéphanie

    1. coucou Stéphanie
      Désolée encore une fois du retard, j’espère que tu as pu la realiser, on pourra remplacer la levure fraîche par de la levure sèche (1 c-a-c)
      bisous

  9. Très bonne brioche ! c’est super bon car j’en ai déjà mangé ! j’avais vu aussi cette recette de la brioche de Nanterre sur le site de mercotte du meilleur pâtissier ! par contre elle met plus de beurre ! après chacun fait comme il veut !

    Bises 😉

    1. coucou Mimi
      Désolée du retard ma belle j’étais très occupée ces derniers jours, oui voila comme tu dis chacun fait comme il veut 🙂 même avec cette quantité elle est vraiment bonne
      bisous