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La tarte tropezienne

ParSamar
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La tarte tropezienne
La tarte tropezienne

C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.

Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.

La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.

Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.

tropezienne de mercotte
La tarte tropezienne

[box type= »shadow » ]L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.[/box]

La tarte tropezienne La tarte tropezienne

 

 

Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.

Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.

Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.

Entre temps préparer la crème :

Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.

Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.

Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.

Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.

Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).

Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.

Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).

Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.

Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).

Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).

Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.

Tarte tropezienne

Auteur : Samar
4.80 de 43 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Brioche :

  • 2 c-a-café levure sèche active 10 ml
  • 315 g farine 2 tasse et demi
  • 1 pincée sel
  • 120 ml lait tiède 1/2 tasse
  • 1 oeuf
  • 50 g sucre 1/4 tasse
  • 2 c-a-café eau de fleur d'oranger 10 ml
  • 5 c-a-soupe beurre mou 70 g
  • 1 c-a-soupe eau 15 ml
  • 1 oeuf
  • sucre perle
  • sucre glace

Pour la crème :

Instructions
 

  • Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
  • Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
  • Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
  • Entre temps préparer la crème :
  • Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
  • Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
  • Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
  • Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
  • Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
  • Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
  • Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
  • Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
  • Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
  • Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
  • Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
  • Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
  • Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
  • Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.

Notes

Je n'ai pas ajoute de fleur d'oranger dans ma crème pâtissière mais dans la recette originale on y ajoute 1 c-a-c
1 tasse = 250 ml
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

La Tarte Tropezienne

Enjoy !

Source : Traditional home

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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180 commentaires

  1. Bonjour,
    Je vais faire votre recette ce week-end mais pour 10 personnes. Pourriez-vous svp me dire quelle taille de moule me conseillez-vous? D’avance merci.
    Céline

    Répondre

  2. 5 stars
    Bonsoir, pourquoi n ai je pas suivi votre recette plutôt que celle d un autre blog alors que je sais que vous êtes une valeur sûre! ( j ai fait quelques recettes de chez vous toujours avec succès ) Bref, me voilà avec une tropézienne ratée tant pis pour moi ! Il faut que je teste très vite la vôtre….

    Répondre

  4. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Vous allez rire……!!!! Je suis du Midi pas très loin de « St Trop », j’étais dans une boulangerie-pâtisserie
    et…… j’ai jamais mangé de la tropézienne!!!! hé OUI, pas une « blague provençale » je sais ce que c’est, mais…!!!
    J’ai les recettes dans plusieurs livres, merci quand même pour la votre, elle a l’air délicieuse…!!!
    Bonne journée et grosses bises du Midi où il fait toujours soleil, sauf…… quand il pleut comme çà fait 2 jours

    Répondre

    1. Bonjour Vivette
      hahahaha j’ai rit aux éclats en lisant votre message c’est comme vivre en Italie ne pas goûter a l’huile d’olive lolll en plus c’est la bonne et la vraie tarte tropézienne et heureusement pour moi que vous ne l’ayez jamais goûté peut être qu’avec ça vous trouverez ma tropézienne excellente loll
      je vous souhaite une excellente journée sous le soleil (la chance), ici il a neigé il y a quelques jours…plus rien ne va cette année <3
      bise

      Répondre

  5. Bonjour je souhaiterais faire la tarte Tropezienne pour la première fois demain, et je voudrais savoir si pour la crème on été obligé de mettre de la Maïzena? Je n’en es pas, où alors pas quoi la replacer et en quel quantité?
    Merci d’avance!
    Bonne soirée et merci de nous partager de superbes recettes

    Répondre

  6. 5 stars
    Bonjour ,
    je souhaiterai réaliser cette recette qui a l’air parfaite !
    elle est noter pour 4 personnes, cela m’etonnes un peu … vous avez fait dans un moule de quel taille ?
    je vous remercie 🙂 🙂

    Répondre

  7. 5 stars
    Bonjour,

    Votre tarte est très appétissante ! Je me lance pour réaliser la recette.
    Puis-je faire la tarte samedi soir pour la déguster le dimanche ou la crème risque t-elle de ne pas tenir ?

    Belle journée.

    Répondre

    1. Bonjour Olympe
      Je vous conseille effectivement de realiser la brioche la veille sans problème il faut prendre soin de bien l’emballer et concernant la crème il est preferable de la realiser effectivement le jour même.

      Répondre

      1. Merci pour votre réponse.
        La brioche,je l’emballe dans un torchon et la laisse à l’air ambiant ?

        Belle soirée.

      2. Pour ma part je l’emballe dans un film alimentaire a température ambiante sinon vous pouvez preparer la pâte 1 ere levée la veille la dégazer la placer au réfrigérateur toute une nuit en prenant soin de couvrir le saladier et le lendemain la remettre a température ambiante la façonner et la laisser lever une seconde fois et la cuire.

  8. mon fils de 12 ans souhaite que je lui fasse une tropézienne pour son anniversaire et je pense lui faire plaisir en regardant ta recette puis donnerais suite à ce commentaire.

    Répondre

  10. Salem 3aleyki ma.soeur
    J aime bcp ton blog mashaAllah
    Dis moi quand tu degazes la pâte tu la pztris encore une.fois?
    BarakaAllahu fiki

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Safa
      Barak Allah w fik ma soeur. Pour répondre a votre question il ne faut pas pétrir la pâte juste la dégazer et la façonner
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  13. 5 stars
    Ta tropézienne est superbe ! Quelle belle présentation ! Et je suis sûre qu’elle doit être très proche de la recette originale (toujours secrète parait-il). J’ai essayé d’en faire une, une fois et nous nous sommes régalés mais depuis je ne l’ai plus refaite. Tu me donnes envie de me remettre au boulot…….ou d’aller faire un tour à St Tropez ;o))
    Bises. MIE

    Répondre