Recette brioche des rois façon Cyril Lignac – couronne briochée à la fleur d’oranger
En Provence, on l’appelle gâteau des rois, ailleurs brioche des rois, mais tout le monde est d’accord sur une chose : c’est un bonheur moelleux au parfum d’agrume qui se déguste en janvier… mais pas que !!
La recette que nous allons préparer aujourd’hui est inspirée de Cyril Lignac, avec une mie filante, un doux parfum de fleur d’oranger et une finition brillante à la confiture d’abricots. On obtiens une brioche digne d’une vitrine de pâtisserie.
Après les fêtes, on promet toujours d’être raisonnable… et puis la brioche des rois arrive, et toutes les bonnes résolutions fondent aussi vite que le beurre dans la pâte.
Couronne briochée à la fleur d’orange de Cyril Lignac
Cette version inspirée de Cyril Lignac mise sur la simplicité : une mie ultra moelleuse, le parfum ensoleillé des zestes d’orange et de citron, et la fleur d’oranger qui rappelle les brioches du Sud.
Couronne dorée, décor croquant et fève bien cachée : tout y est pour transformer un simple goûter en petit moment de fête à la maison.
Pourquoi choisir la brioche des rois plutôt que la galette ?
La galette à la frangipane est une star, d’accord… Mais la brioche des rois a des arguments très convaincants :
- plus légère en bouche
- idéale pour ceux qui n’aiment pas l’amande
- parfaite pour le petit déjeuner comme le goûter
- parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger
- très appréciée des enfants
Et entre nous, la couronne briochée décorée de fruits secs et de sucre perlé a un charme un peu régressif : elle a l’air tout droit sortie d’un conte de fées.
Les Ingrédients pour préparer cette savoureuse brioche
- 1 orange bio : On utilise le zeste, riche en arômes naturels. Le bio est idéal car l’écorce est exempte de traitements chimiques.
- 1 citron bio : Comme pour l’orange, on récupère le zeste finement râpé. Il apporte une touche fraîche et légèrement acidulée qui réveille la brioche.
- 20 g de sucre : Mélangé aux zestes, il capte les huiles essentielles des agrumes et parfume délicatement la pâte à brioche.
- 155 g de farine : Choisis de préférence une farine T45 ou T55, parfaite pour les brioches car elle donne une mie légère et filante.
- 3 g de sel : Indispensable pour équilibrer le goût et renforcer le réseau glutineux. Attention : on évite de le mettre en contact direct avec la levure.
- 5 g de levure fraîche : La levure boulangère fraîche apporte une belle pousse et un parfum incomparable. On l’émiette dans la farine ou on la délaie légèrement.
- 55 g d’écorces d’orange confite : Découpées en petits dés, elles parfument la brioche et donnent de petites touches fondantes et sucrées à chaque bouchée.
- 100 g d’œufs entiers (02) : Cela correspond généralement à 2 gros œufs. On les pèse sans la coquille : c’est le secret d’une brioche bien équilibrée.
- 120 g de beurre (+ un peu pour le moule) : Utilise un beurre mou mais pas fondu. Il apporte moelleux, goût et une mie filante. On en ajoute aussi une noix pour beurrer le moule.
- 15 g d’eau de fleur d’oranger : L’ingrédient star ! Elle donne le parfum traditionnel du gâteau des rois du Sud. À doser selon les goûts : douce ou bien marquée.
Réussir la brioche des rois : astuces et conseils
- Utilisez des ingrédients à température ambiante
- Le temps de pousse est essentiel : soyez patients
- Une levée lente améliore le goût et la mie
- Vous pouvez laisser la pâte une nuit au réfrigérateur pour plus d’arômes
Comment préparer cette brioche
Parfumer le sucre
Râpez les zestes du citron et de l’orange.
Mélangez-les au sucre dans la cuve du robot.
Ce petit geste simple va parfumer toute la pâte sans ajouter d’acidité.
Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet :
versez la farine et la levure.
Commencez à pétrir doucement, puis ajoute les œufs un à un.
Pétrissez 8 minutes en vitesse 1, puis 3 minutes en vitesse 2.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 4 minutes.
Terminez par la fleur d’oranger.
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 h 30 min-2h à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage de la couronne briochée
Dégazez délicatement la pâte. A ce niveau j’ai placé la pâte toute la nuit au frais (vous pouvez la placer 1h afin de faciliter le façonnage car la pâte est très collante).
Former une boule :
Beurrez légèrement un moule en forme de couronne.
Faites un trou au milieu de ta boule de pâte.
Déposez-la dans le moule.
Placez ensuite à pousser encore 1 h dans le four éteint en plaçant un bol d’eau chaude sous la brioche.
Cuisson
Préchauffez ton four à 170 °C.
Badigeonner la surface de jaune d’oeuf et parsemez de perle de sucre.
Enfournez ensuite pour environ 25-30 minutes.
Badigeonnage
Faites chauffer doucement la confiture d’abricots pour la liquéfier.
A la sortie du four, badigeonnez la brioche pour lui donner de la brillance et la douceur sucrée.
garnissez de fruits confits.
Démoulez la brioche et laissez refroidir sur grille.
Comment conserver la brioche des rois ?
Cette brioche se conserve à température ambiante jusqu’ 2 jours :
- filmez-la pour éviter qu’elle ne sèche.
- conservez-la à température ambiante.
- passez-la quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux
Elle peut aussi être congelée, puis réchauffée doucement au four.
Quand servir la brioche des rois ?
Traditionnellement à l’Épiphanie, tout le mois de janvier et … pourquoi pas le restant de l’année.
Elle est parfaite :
- au petit déjeuner du week-end
- pour le goûter
- après un repas léger
- pour un brunch convivial
Et bien sûr… pour couronner le roi ou la reine du jour.
Conclusion
La brioche des rois de Cyril Lignac est la recette idéale si vous voulez une alternative à la galette des rois classique.
Elle est moelleuse, parfumée, festive, et surtout conviviale.
Un parfum d’agrumes, une mie fondante, une touche croquante : tout ce qu’il faut pour réchauffer le cœur en plein hiver.
Brioche des rois
Ingrédients
Instructions
- Mélangez le sucre avec les zestes du citron et d'orange dans la cuve du robot.
- Dans la cuve du robot muni du crochet versez la farine et la levure.
- Commencez à pétrir doucement, puis ajoute les œufs un à un. Pétrissez 8 minutes en vitesse 1, puis 3 minutes en vitesse 2.
- Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 4 minutes. Terminez par la fleur d’oranger.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 h 30 min-2h à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte. A ce niveau j'ai placé la pâte toute la nuit au frais (vous pouvez la placer 1h afin de faciliter le façonnage car la pâte est très collante).
- Beurrez légèrement un moule en forme de couronne. Puis faites un trou au milieu de ta boule de pâte.
- Déposez-la dans le moule. Placez ensuite à pousser encore 1 h dans le four éteint en plaçant un bol d'eau chaude sous la brioche.
- Préchauffez ton four à 170 °C. Puis badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et parsemez de perle de sucre.
- Enfournez ensuite pour environ 25-30 minutes.
- Faites chauffer doucement la confiture d’abricots pour la liquéfier.A la sortie du four, badigeonnez la brioche pour lui donner de la brillance et la douceur sucrée.
- Garnissez de fruits confits. Puis démoulez la brioche et laissez refroidir sur grille.
Merci beaucoup, j’ai une question s’il vous plaît. Votre moule en papier mesure-t-il 20 ou 22 cm ?
Il doit être très riche avec autant de beurre.
Bonsoir Laly
Mon moule mesure 20 cm de diamètre.
Oui c’est une brioche peu sucree mais riche en beurre. Vous pouvez toutefois réduire la quantité du beurre a 100 g car elle est aussi très collante. Raison pour laquelle je suppose que Cyril Lignac l’a réalisé dans un moule a manqué.