Mtewem (المثوم) /cuisine algérienne

Mtewem (المثوم) /cuisine algérienne

mtewem (المثوم) est un plat traditionnel de la cuisine algérienne. Un plat qu’on présente durant les fêtes de mariage ou ramadan. Je ne le prépare que très rarement, et pourtant il est vraiment simple, le plus souvent c’est durant le mois sacrée de ramadan.

Un plat facile à réaliser, en général je n’y met que les boulettes de viande et je parsème le tout d’amande grillées.

Je vous propose la version sauce rouge c’est celle que ma mère prépare le plus souvent.

Le mot mtewem vient du mot ail car on y met une tête d’ail et c’est ce qui parfume ce plat.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

mtewem sauce rouge

Faire revenir la viande en morceaux avec l’huile et le beurre (ou smen) dans une marmite.
Piler la moitié de la tète d’ail avec le poivre rouge, une pincée de poivre, et le cumin (on appelle ça el-dersa). Ajouter 2 c-a-soupe d’eau.

Verser sur la viande et faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomate. Saler et couvrir d’eau.

Ajouter les pois chiches dans la sauce et laisser cuire tranquillement.
Pendant ce temps préparer les boulettes :
Ajouter à la viande hachée le poivre noir, le cumin  et 3 gousses d’ail pilées.

Ajouter le sel et un blanc d œuf (les blancs d’oeuf que je garde au congélateur me sauvent)
Façonner des petites boulettes.
Une fois la viande en morceaux cuite, plonger les boulettes dans la sauce.
Laisser cuire 20mn ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient cuites.

Laisser réduire la sauce.

 

Enjoy !

mtewem cuisine algerienne 1

 

Mtewem (المثوم)

Auteur : Samar
4.50 de 4 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat plat ramadan
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de viande d'agneau
  • 300 g de viande hachée boeuf pour moi
  • Une poignée de pois chiches trempés
  • 1 c à s de beurre ou de smen ghee ou d'huile {pour les fetes on met smen}
  • 1 c à s de concentrée de tomate
  • 1 tête d’ail
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1/2 c à s de poivre rouge
  • Sel poivre un blanc d oeuf

Instructions
 

  • Faire revenir la viande en morceaux avec l’huile et le beurre (ou smen) dans une marmite.
  • Piler la moitié de la tète d’ail avec le poivre rouge, une pincée de poivre, et le cumin (on appelle ça el-dersa). Ajouter 2 c-a-soupe d'eau.
  • Verser sur la viande et faire revenir encore quelques minutes.
  • Ajouter le concentré de tomate. Saler et couvrir d’eau.
  • Ajouter les pois chiches dans la sauce et laisser cuire tranquillement.
  • Pendant ce temps préparer les boulettes :
  • Ajouter à la viande hachée le poivre noir, le cumin et 3 gousses d’ail pilées.
  • Ajouter le sel et un blanc d œuf (les blancs d'oeuf que je garde au congélateur me sauvent)
  • Façonner des petites boulettes.
  • Une fois la viande en morceaux cuite, plonger les boulettes dans la sauce.
  • Laisser cuire 20mn ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient cuites.
  • Laisser réduire la sauce.

Notes

pour les fêtes ou le mois de ramadan on ajoute des amandes grillées.
on peut aussi ne mettre que les boulettes sans la viande.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

mtewem aux amandes 1

 

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29 commentaires

  1. C’est très bon ! mais j’ai toujours le problème que les boulettes de viande hachée ne sont pas tendres chez moi, pourtant je ne les ai pas mis à cuire longtemps , peut-être 12 mn, mais c’est encore trop long.
    La sauce quant à elle était très bonne. Je pense que je vais garder cette recette là pour le mtewem.

    1. Bonsoir Karina
      Concernant les boulettes pour qu’elles soient tendre ajoutez un peu de chapelure a la farce elles garderont leur moelleux.
      Bonne soirée
      Samar

    1. Ce sont les plats de Samar qui sont toujours réussis et appétissants, en plus d une belle présentation!

  2. Bonjour Samar, je suis abonnée à ton site et j’aime beaucoup ta façon de cuisiner et aussi de communiquer.
    Avant de réaliser le plat que tu proposes j’aurais aimé avoir la composition des boulettes de viande. Je n’aime pas acheter tout prêt et j’aimerai en ajouter lorsque je fais un couscous aussi.
    Merci pour ta réponse.
    Martine

    1. Bonjour Martine !
      JE vous remercie pour votre fidélité ainsi que votre gentil commentaire ! pour repondre a votre question concernant la viande hachee j’utilise la viande de boeuf a laquelle je rajoute l’ail cumin sel et poivre et un blanc d’oeuf.
      J’espère avoir répondu a votre question mais n’hésitez pas si vous en avez d’autres
      Excellente fin de soirée
      Samar

  3. Mon dieu ça m’a l’air trop bon ma petite Samar. Que de saveurs. Un voyage pour les papilles. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que cela me tente pas mal. Bisous

  4. Coucou Samar, tu me fais penser que le mien , il est toujours en attende de publication! je l’ai préparé les premiers jours du ramadan, en sauce blanche chez nous:)gros bisous
    PS: je me suis réinscrite pour la n… de fois lol

    1. coucou Assia
      tu sais hier j’ai vu justement ton email mais il n’est valide je pense tu me diras si c bon ou pas car normalement tu dois recevoir un email ! moi aussi regarde la belle lumiere hihih s’etait durant le mois de ramadan et que j’ai trainee a publier 🙂
      bise

  5. 5 stars
    plat idéal pour un repas a l oriental un harira ou chorba et du M »tewem tes boulettes de viande sont bien façonnées une vraie artiste

  6. 3 stars
    Petites précisions demandées. La viande d’agneau, elle est hachée, coupée en petit morceaux?
    La viande hachée c’est du boeuf?
    On ne peux pas mettre l’oeuf entier pour lier les boulettes comme dans beaucoup d’autres recettes?

    1. Bonjour Marie-Annick
      La viande d’agneau est coupe en morceau et la viande hachee c’est celle qu’on utilisera pour la preparation des boulettes on peut prendre de la viande de boeuf comme je le fais dans la majorite des cas. Vous pouvez par mesure d’economie utiliser l’oeuf entier en general j’ai toujours un blanc d’oeuf qui traine dans le congelateur 🙂
      excellente soiree
      Samar

  7. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Elles sont belles tes boulettes 🙂 et j’adore l’idée des amandes parsemées sur le dessus, ça donne un plat encore plus gourmand !! et cette sauce a l’air tellement délicieuse…. Mmmm !! ça donne faim !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  8. 5 stars
    Ce plat a l’air terriblement bon samar ! J’aime faire ainsi de belles découvertes ! celle-ci en est une ! je ne connaissais pas du tout mais c’est tentant même si ensuite il doit être difficile de faire des bisous avec autant d’ail !! merci samar ! bisous