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Ragoût d’aubergines ou barania en sauce rouge

Ragoût d'aubergines, Mderbel sauce rouge
Ragoût d’aubergines, Mderbel sauce rouge

Barania sauce rouge Ragoût d’aubergines

Mderbel aux aubergines ou encore Beraniya ou barania est un ragoût d’aubergines {mderbel badenjel}, un plat traditionnel algérien très appréciée par les petits et grands. Il existe une autre variante de mderbel sauce blanche à la cannelle seulement contrairement à la sauce rouge qu’on remplace par le carvi, c’est ainsi que nous le préparons à Alger.

On appelle beraniya ou berania des plats en sauce à base de viande et de légumes frits séparément et qu’on dispose dans un plats arrosés de sauce et garnis de légumes tout autour.

Il existe différentes versions dans d’autres régions d’Algérie, ce plat est l’un de mes préférés accompagné d’un bon pain maison Matloua pour saucer c’est l’idéal.

J’utilise les aubergines italiennes elles sont plus petites et tellement bonnes, un plat réconfortant en cette période de l’année et tellement facile avec un minimum d’ingrédients. Les plats algériens quotidiens de nos grand-mères en général sont très économiques.

Ragoût d'aubergines, beraniya en sauce rouge
Ragoût d’aubergines, beraniya en sauce rouge

 

Éplucher les aubergines et les couper en tranches de 2 centimètres d’épaisseur approximativement.

Les faire dégorger dans un peu de sel.

Préparer la sauce

Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile.

Hors du feu ajouter  l’ail et les epices ( sel, le poivre, le carvi et le poivre rouge)

Ajouter le concentré de tomate. Remettre sur feu, remuer et mouiller d’eau.

Ajouter les pois chiche couvrir au premier bouillon baisser le feu et laisser cuire environ 50 min ou jusqu à ce que la viande se détache facilement.

Réduire la sauce elle doit être onctueuse.  Pendant ce temps, faire frire les aubergines dans de l’huile. Une fois dorées des deux cotés égoutter les rondelles d aubergine sur du papier absorbant.

Disposer les aubergines dans un plat mettre la viande et arroser de sauce et pois chiche.

Décorer de persil et de rondelles de citron.

Enjoy !

Ragoût d'aubergines, beraniya en sauce rouge
Ragoût d’aubergines, mderbel en sauce rouge

Ragout d'aubergines, Mderbel sauce rouge

Auteur : Samar
5 de 4 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Ragout
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1/2 litre d'eau a peu prés
  • 500 g de viande d'agneau de préférence mais on peut utiliser d'autres viandes
  • 1 poignée de pois chiche trempées la veille
  • 3 aubergines
  • 4 gousse d'ail
  • 1 c-a-soupe de de concentré de tomates
  • Sel poivre,
  • 1 c-a-c de poivre rouge
  • 1/2 c-a-c de Carvi

Instructions
 

  • Éplucher les aubergines et les couper en tranches de 2 centimètres d'épaisseur approximativement.
  • Les faire dégorger dans un peu de sel
  • Préparer la sauce
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l'huile.
  • Hors du feu ajouter l'ail et les epices ( sel, le poivre, le carvi et le poivre rouge)
  • Ajouter le concentré de tomate. Remettre sur feu, remuer et mouiller d'eau.
  • Ajouter les pois chiche couvrir au premier bouillon baisser le feu et laisser cuire environ 50 min ou jusqu à ce que la viande se detache facilement.
  • Réduire la sauce elle doit être onctueuse. Pendant ce temps, faire frire les aubergines dans de l'huile. Une fois dorées des deux cotés égoutter les rondelles d aubergine sur du papier absorbant.
  • Disposer les aubergines dans un plat mettre la viande et arroser de sauce et pois chiche.
  • Décorer de persil et de rondelles de citron.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

mderbel aubergines sauce rouge 1

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35 commentaires

    1. Bonsoir Samar,

      J’aime beaucoup cette recette lamderbel, mais je remplace la friture par mettre les aubergines au four sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive pour ne pas collé sur le papier, c’est plus digeste, et surtout pour la ligne aussi.

      1. Une bonne idée effectivement afin d’éviter la friture je retiens pour la prochaine fois 🙂
        bonne soirée
        Samar

  1. Bonsoir Samar, j’aime vos recettes si colorées, si bien expliquées et illustrées. Les recettes algériennes en particulier me mettent l’eau à la bouche. Mais qu’est-ce que le “poivre rouge” ? Des pétales de piments peut-être ? Je ne connais rien sous ce nom-là. Merci de m’éclairer. Et continuez à nous régaler de vos délicieuses recettes.

    1. Bonjour Nelita !
      Je vous remercie infiniment pour pour le gentil commentaire qui me fait plaisir !
      au fait c’est le paprika (felfel lahmer) desolee je vais rectifier dans la recette
      au plaisir de vous relire
      Samar

  2. 5 stars
    L’aubergine, j’adore (sous toutes ses formes) alors je note cette recette qui me semble rapide (à préparer hein 😆 ) ! Avec de l’agneau, miam ! Bisous 🙂

  3. 5 stars
    C’est un plat qui me donne bien envie mmmm!!!! J’adore les aubergines et cuisinées ainsi ce doit être délicieux !!! Merci pour cette belle recette , bisous Samar😙😙😙

  4. 5 stars
    Humm Samar ! tu sais me prendre par les sentiments toi ! Un plat pareil doit être un vrai bonheur en bouche ! Il faut attendre encore un peu pour l’aubergine je vais avoir du mal !! Merci beaucoup pour ce plat délicieux ! gros bisous