Ragoût d’aubergines ou barania en sauce rouge
Barania sauce rouge Ragoût d’aubergines
Mderbel aux aubergines ou encore Beraniya ou barania est un ragoût d’aubergines {mderbel badenjel}, un plat traditionnel algérien très appréciée par les petits et grands. Il existe une autre variante de mderbel sauce blanche à la cannelle seulement contrairement à la sauce rouge qu’on remplace par le carvi, c’est ainsi que nous le préparons à Alger.
On appelle beraniya ou berania des plats en sauce à base de viande et de légumes frits séparément et qu’on dispose dans un plats arrosés de sauce et garnis de légumes tout autour.
Il existe différentes versions dans d’autres régions d’Algérie, ce plat est l’un de mes préférés accompagné d’un bon pain maison Matloua pour saucer c’est l’idéal.
J’utilise les aubergines italiennes elles sont plus petites et tellement bonnes, un plat réconfortant en cette période de l’année et tellement facile avec un minimum d’ingrédients. Les plats algériens quotidiens de nos grand-mères en général sont très économiques.
Éplucher les aubergines et les couper en tranches de 2 centimètres d’épaisseur approximativement.
Les faire dégorger dans un peu de sel.
Préparer la sauce
Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile.
Hors du feu ajouter l’ail et les epices ( sel, le poivre, le carvi et le poivre rouge)
Ajouter le concentré de tomate. Remettre sur feu, remuer et mouiller d’eau.
Ajouter les pois chiche couvrir au premier bouillon baisser le feu et laisser cuire environ 50 min ou jusqu à ce que la viande se détache facilement.
Réduire la sauce elle doit être onctueuse. Pendant ce temps, faire frire les aubergines dans de l’huile. Une fois dorées des deux cotés égoutter les rondelles d aubergine sur du papier absorbant.
Disposer les aubergines dans un plat mettre la viande et arroser de sauce et pois chiche.
Décorer de persil et de rondelles de citron.
Enjoy !
Ragout d'aubergines, Mderbel sauce rouge
Ingrédients
- 1/2 litre d'eau a peu prés
- 500 g de viande d'agneau de préférence mais on peut utiliser d'autres viandes
- 1 poignée de pois chiche trempées la veille
- 3 aubergines
- 4 gousse d'ail
- 1 c-a-soupe de de concentré de tomates
- Sel poivre,
- 1 c-a-c de poivre rouge
- 1/2 c-a-c de Carvi
Instructions
- Éplucher les aubergines et les couper en tranches de 2 centimètres d'épaisseur approximativement.
- Les faire dégorger dans un peu de sel
- Préparer la sauce
- Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l'huile.
- Hors du feu ajouter l'ail et les epices ( sel, le poivre, le carvi et le poivre rouge)
- Ajouter le concentré de tomate. Remettre sur feu, remuer et mouiller d'eau.
- Ajouter les pois chiche couvrir au premier bouillon baisser le feu et laisser cuire environ 50 min ou jusqu à ce que la viande se detache facilement.
- Réduire la sauce elle doit être onctueuse. Pendant ce temps, faire frire les aubergines dans de l'huile. Une fois dorées des deux cotés égoutter les rondelles d aubergine sur du papier absorbant.
- Disposer les aubergines dans un plat mettre la viande et arroser de sauce et pois chiche.
- Décorer de persil et de rondelles de citron.
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Mmmmm nmout 3liha
moi aussi <3
Bonsoir Samar,
J’aime beaucoup cette recette lamderbel, mais je remplace la friture par mettre les aubergines au four sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive pour ne pas collé sur le papier, c’est plus digeste, et surtout pour la ligne aussi.
Une bonne idée effectivement afin d’éviter la friture je retiens pour la prochaine fois 🙂
bonne soirée
Samar
C’est quoi le Barania est-ce qu’on en trouve en Amérique du Nord ça l,air bon en titi ouf
Hello Beatrix au fait c’est juste le nom du plat c’est un ragout a base de viande et aubergine qu’on appelle Berania ce n’est pas un legume :
Merci vos recettes sont tellement bonnes et bonnes pour la santé bien qu’en Amérique je cuisine beaucoup huile olive et plats du sud Bon appétit
Mon plat préféré/
moi aussi j’adooore 🙂
Moi je préfère en sauce blanche mais monsieur ta recette en sauce rouge ,donc ce sera ta recette
ouii moi aussi j’aime en sauce blanche 🙂
C’est un plat réconfortant comme je les aime, et j’apprécie beaucoup le carvi qui doit apporter un petit plus bien sympa. Bises
Nous faisons la mème recette mais végétarienne, la tienne est bien délicieuse, moi qui aime les aubergines. bisous Samoura.
c’est une belle recette, bien parfumée! bonne journée
Bonsoir Samar, j’aime vos recettes si colorées, si bien expliquées et illustrées. Les recettes algériennes en particulier me mettent l’eau à la bouche. Mais qu’est-ce que le « poivre rouge » ? Des pétales de piments peut-être ? Je ne connais rien sous ce nom-là. Merci de m’éclairer. Et continuez à nous régaler de vos délicieuses recettes.
Bonjour Nelita !
Je vous remercie infiniment pour pour le gentil commentaire qui me fait plaisir !
au fait c’est le paprika (felfel lahmer) desolee je vais rectifier dans la recette
au plaisir de vous relire
Samar
une recette algérienne qui a toujours autant de succès ! bravo ! bises
très joli plat belle présentation bisous bonne soirée
On se régalerait sûrement, bisous Samar
Avec ce temps rien ne vaut un bon ragoût Gros bisous à toi et aux puces
Cette recette est très originale et pleine de saveurs.
Merci pour le partage.
L’aubergine, j’adore (sous toutes ses formes) alors je note cette recette qui me semble rapide (à préparer hein 😆 ) ! Avec de l’agneau, miam ! Bisous 🙂
moi aussi j’adore l’aubergine on la cuisine souvent a la maison hihih
bise
très joli plat bien consistant pour moi ce serra une autre viande ici il fait bien froid
excellent après-midi
Oh comme c’est gourmand voilà encore une recette qu’il faut que je teste
bises
C’est un plat qui me donne bien envie mmmm!!!! J’adore les aubergines et cuisinées ainsi ce doit être délicieux !!! Merci pour cette belle recette , bisous Samar😙😙😙
Hummm souvenir de vacances passés a Alger
J’adore barania même ton père préfère les aubergines préparées de cette façon
Humm Samar ! tu sais me prendre par les sentiments toi ! Un plat pareil doit être un vrai bonheur en bouche ! Il faut attendre encore un peu pour l’aubergine je vais avoir du mal !! Merci beaucoup pour ce plat délicieux ! gros bisous
Cette assiette nous fait entrer le soleil dans la cuisine! Bravo pour cette belle recette. Bisous. Sylvie.
Une assiette qui donne envie de passer à table de suite ♥
j’adore l’aubergine
Merci c une bonne idée!!!!! Allez va pour elbarania
Slt chef.je veux s’avoire votre d’origine
Je dois essayer cette recette-là ! Quels parfums !
Bise et bonne journée
Hélène