Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua) | Le Blog cuisine de Samar
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Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua)

Tajine Lahlou aux pommes et abricots marka hloua

Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua), recette sans viande

L’un de mes plat algerien préféré durant le mois de ramadan c’est bien ce délicieux tajine lahlou (ou Marka hloua) qui signifie plat sucré qu’on sert lors des occasions spéciales tel que les mariages, fiançailles, ramadanetc… il existe une multitude de recette avec différents fruits frais et secs, un tajine que je réalise le 1 er jour de Ramadan avec ou sans viande mais j’avoue avoir une préférence pour marka hloua sans viande (sauce sucrée). Si vous préférez tajine lahlou avec de la viande la recette est ici et .

Ce tajine Lahlou aux pommes et abricots je l’ai réalisé l’an dernier et il a fini dans les archives, si vous n’aimez pas ou n’avez pas de pommes ce n’est pas grave remplacez-les par des poires. On peut aussi remplacer les abricots par des pruneaux ou ajouter les deux comme su ma recette. Si comme moi vous décidez de rajouter les pruneaux je vous conseille de les cuire séparément afin que les abricots gardent leur jolie couleur.


J’ai décoré mon plat tajine Lahlou de croquettes aux amandes (chbeh) la recette me vient de ma chère Kouky je prepare une grande quantité au début de ramadan je fais frire et je congèle après les avoir laisse refroidir. Ainsi je n’ai plus qu’à les sortir à l’avance le jour « J » et les ajouter à ma sauce afin de les imbiber.

Il est préférable d’émonder les amandes soi-même c’est plus de travail certes mais le goût est meilleur, afin de sécher les amandes je les passe dans un four chaud éteint toute une nuit.

Tajine Lahlou aux pommes et abricots et chbehs

Marka hloua aux abricots et pommes

 

Préparer les croquettes d’amande (on peut le faire quelques jours à l’avance ) :

Commencer par émonder les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Retirer  du feu et laisser reposer 5 minutes.

Égoutter les amandes et les éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide et bien essuyer laisser sécher (afin de les sécher je les place dans un four chaud éteint et je laisse ainsi toute une nuit) ou a l’air libre mais ça prendra plus de temps car il faut vraiment que les amandes sèchent. On peut aussi utiliser les amandes émondées du commerce une solution alternative quand on n’a pas du temps devant soi.

Mixer finement les amandes.

Mélanger le sucre aux amandes et ajouter l’eau de rose.

Ajouter les jaunes d’oeuf un à la fois au mélange amande-sucre, on doit obtenir une pâte assez ferme qui tiendra à la friture.  Laisser reposer.

Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte.

Découper différentes forme à l’aide d’un emporte pièce.

Battre légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette.

Plonger les croquettes d’amandes dans les blancs d’œufs, ôter le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.

Retourner délicatement les croquettes et frire la seconde face.

Égoutter sur du papier absorbant.

Replonger les croquettes dans le blanc d’œuf et reprendre une seconde cuisson ceci évitera aux croquettes de s’effriter dans la sauce.

Déposer les coquettes sur du papier absorbant.

Tajine Lahlou aux pommes et abricots

Tajine Lahlou aux pommes et abricots (Marka hloua)

Préparer Marka hloua aux pommes et abricots :

Mettre les abricots, les pruneaux (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez) dans de l’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.

Éplucher les pommes et les frotter avec du citron afin qu’elle ne noircissent pas. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron. Réserver.

Dans une casserole profonde faire fondre le Smen (ou le beurre ).

Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre (50 g) et mouiller d’eau au niveau des pommes (ne pas baigner le fruit dans l’eau).

Ajouter le bâtonnet de cannelle (il est préférable d’utiliser le bâtonnet au lieu de la cannelle en poudre).

Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (la pomme cuit vite).

Ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger et retirer du feu. Réserver.

Égoutter les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins secs).

Dans une casserole moyenne faire fondre le Smen ou beurre. Ajouter les abricots et les raisins secs ainsi que le sucre (50 g) et l’eau au niveau des fruits secs.

Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Faire la même chose pour les pruneaux (je prefere les cuire à part afin de garder la jolie couleur des abricots).

Si vous décidez d’ajouter les croquettes d’amande, retirer délicatement les pommes de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.

Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.

Découper finement les pommes et les déposer dans une grande assiette de service.

Déposer une amande au centre de chaque fruit sec et les déposer autour des pommes.

Ajouter les croquettes d’amande ainsi que les raisins secs et arroser de sauce.

Enjoy !

Tajine Lahlou aux pommes et abricots

Tajine Lahlou aux pommes abricots, pruneaux et chbehs

 

5.0 from 5 reviews
Tajine Lahlou aux pommes et abricots
Auteur: 
Type de Recette: Tajine
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Marka hloua
  • 20 abricots
  • 1 grosse poignée raisins secs (blonds)
  • 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • des amandes mondées
  • Eau
  • 2 fois 50 g de sucre
  • 2 c-a-soupe de beurre ou smen
Croquettes d'amande :
  • 300 g d’amandes émondées, séchées et moulues finement
  • 100g de sucre fin
  • 2 œufs
  • ½ c-a-soupe d’eau de rose
  • Maïzena
Instructions
Préparer les croquettes d'amande (on peut le faire quelques jours à l'avance ) :
  1. Commencer par émonder les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante.
  2. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  3. Égoutter les amandes et les éplucher en les pinçant avec les doigts. Rincer à l’eau froide et bien essuyer laisser sécher (afin de les sécher je les place dans un four chaud éteint et je laisse ainsi toute une nuit) ou a l'air libre mais ça prendra plus de temps car il faut vraiment que les amandes sèchent. On peut aussi utiliser les amandes émondées du commerce une solution alternative quand on n'a pas du temps devant soi.
  4. Mixer finement les amandes.
  5. Mélanger le sucre aux amandes et ajouter l’eau de rose.
  6. Ajouter les jaunes d'oeuf un à la fois au mélange amande-sucre, on doit obtenir une pâte assez ferme qui tiendra à la friture. Laisser reposer.
  7. Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte.
  8. Découper différentes forme à l'aide d'un emporte pièce.
  9. Battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette.
  10. Plonger les croquettes d’amandes dans les blancs d’œufs, ôter le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux.
  11. Retourner délicatement les croquettes et frire la seconde face.
  12. Égoutter sur du papier absorbant.
  13. Replonger les croquettes dans le blanc d’œuf et reprendre une seconde cuisson ceci évitera aux croquettes de s’effriter dans la sauce.
  14. Déposer les coquettes sur du papier absorbant.
Préparer Marka hloua aux pommes et abricots :
  1. Mettre les abricots, les pruneaux (si vous les utilisez) et les raisins secs (si vous les utilisez) dans de l'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
  2. Éplucher les pommes et les frotter avec du citron afin qu'elle ne noircissent pas. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron. Réserver.
  3. Dans une casserole profonde faire fondre le Smen (ou le beurre ).
  4. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre (50 g) et mouiller d'eau au niveau des pommes (ne pas baigner le fruit dans l'eau).
  5. Ajouter le bâtonnet de cannelle (il est préférable d'utiliser le bâtonnet au lieu de la cannelle en poudre).
  6. Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (la pomme cuit vite).
  7. Ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Réserver.
  8. Égoutter les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins secs).
  9. Dans une casserole moyenne faire fondre le Smen ou beurre. Ajouter les abricots et les raisins secs ainsi que le sucre (50 g) et l'eau au niveau des fruits secs.
  10. Ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  11. Faire la même chose pour les pruneaux (je prefere les cuire à part afin de garder la jolie couleur des abricots).
  12. Si vous décidez d'ajouter les croquettes d'amande, retirer délicatement les pommes de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
  13. Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
  14. Découper finement les pommes et les déposer dans une grande assiette de service.
  15. Déposer une amande au centre de chaque fruit sec et les déposer autour des pommes.
  16. Ajouter les croquettes d'amande ainsi que les raisins secs et arroser de sauce.

Avec cette recette je participe au défi cuisine de ma chère Claudine Cuisinons de saison avec les pommes

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17 plusieurs commentaires

  1. C’est la première fois que je vois un tajine aux fruits, 100% sucré ! Comme c’est original et parfumé, une belle découverte, merci Samar 🙂

  2. ce tajine sucré me tente beaucoup

  3. C’est très appétissant, et toutes ces couleurs, c’est un beau plat !! bisous

  4. Merci pour cette jolie découverte ! Le dressage de l’assiette est vraiment superbe.

  5. C’est une très jolie assiette et j’ai déjà eu l’occasion de me rendre à un mariage d’une amie marocaine. C’est splendide et les plats qui y sont servis sont tous magnifiques et délicieux ! J’ai vraiment aimé cette fête.
    Ton plat me fait vraiment penser à cette belle journée…Bon lunidi
    Bisoussss

  6. merci pour la recette je le fais sans viande

  7. une jolie assiette, et sans viande c’est mieux ! bises

  8. moi, qui ne mange pas de viande, ton superbe plat, est fait pour moi.
    ton tajine, me fait baver.
    excellente soirée bisous

  9. Oh la la comme c’est appétissant, j’en ai l’eau à la bouche
    Merci pour cette belle recette
    Bises et bon dimanche

  10. Bien appétissante ta recette avec énormement de saveurs ça met l’eau à la bouche ! big bizzz et bon dimanche….

  11. ça a l’air top je découvre le tajine sucré
    gros bisous

  12. C’est superbe à la vue ! Vous le mangez en dessert ou en plat ? Moi je le verrais bien en dessert vu qu’il ne contient que des fruits, par contre les parfums d’eau de rose et d’eau d’oranger par contre là, j’avoue que je n’aime pas trop. Pas habituée sans doute. C’est vraiment un super plat que je suis heureuse d’inscrire sur la liste de cuisinons de saison sur mon blog. Je ne pourrais malheureusement plus l’ajouter sur le site de cuisinons de saison. A priori j’ai atteint la quantité de stokage qui était impartie..je ne peux plus rien ajouter. Désolée.. Gros bisous samar

    • coucou Claudine
      Ne t’excuse pas ma Claudine il n y a pas de soucis, ce plat est présent dans des occasions spéciales les mariages fiançailles le ramadan grands événement il se prepare avec ou sans viande (avec de la viande c’est un plat sucre-sale) je ne mange pas trop de viande mais j’ai deja réalisé 2 recettes avec des pruneaux et de la viande
      bisous

  13. Sans viande c est l’idéal, moi aussi je fais cuire les pruneaux à part pour que les autres fruits gardent leur jolie couleur😘😘😘

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