Croissants maison au Lben (babeurre)

Name: Croissants maison au Lben (babeurre)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg de farine (farine à pain pour moi); 3 oeufs; 3 c-a-soupe de sucre; 1 c-a-c de sel; 2 c-a-soupe de levure boulangère (4 c-a-c de levure sèche active pour moi dilué dans un peu d'eau tiède); 250 ml de Lben (babeurre); 250 ml de lait tiède; Beurre pour le feuillage (environ 300 g)

ParSamar 19 janvier 201723 octobre 2023

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Croissant maison briochés au Lben (babeurre, lait fermenté)

Des croissants maison au lben (lait fermenté ou babeurre) briochés une recette express la méthode est très simple et le résultat est bluffant qui a fait le tour de la toile en 2012. A l’époque je l’avais découvert sur le joli blog de mes amies Nedjma et Latifa et on s’est prises au jeu à tester ce croissant briochés recette tellement facile. On n’a pas besoin de pâte feuilleté le principe est très simple on prepare la pâte qu’on partage ensuite en plusieurs boules, on étale chaque boule en forme de disque on y dépose des lamelles de beurre et ainsi de suite ce qui va provoquer le feuilletage.

J’avais deja réalisé des petits pains au chocolat illusion une pâte aussi facile avec un résultat bluffant. Ces croissants c’est la base de la brioche bulgare que nous avons revisités en croissant, au fait c’est une pâte qu’on peut accommoder au goût et envie de chacun.

On dépoussière les anciennes recette et les mettons au parfum du jour, cette recette est vraiment économique et efficace pour les personnes actives, elle se congèle aisément aussi.

J’ai choisi les croissants natures mais on peut les fourrer aux amandes, chocolat etc.. on peut aussi realiser des pains au chocolat.

Mélanger la farine le sel et le sucre dans une terrine.

Ajouter la levure (levure diluée pour moi dans un peu d’eau tiède), les oeufs, le babeurre (Lben).

Ajouter le lait petit à petit et pétrir le tout (on obtient une pâte collante c’est normal).

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Couvrir d’un linge propre (je couvre de papier film ensuite d’un torchon afin que la pâte ne colle pas au torchon), laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air.

Dégazer la pâte et la diviser en deux. Diviser chaque boule en 4.

Étaler la première boule à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur un plan de travail recouvert légèrement de farine.

Étaler le beurre sur la surface de la pâte.

Étaler la seconde boule et la déposer sur la 1 ère, la recouvrir de beurre etc…

Faire de même pour le reste déposer la dernière pâte et étaler avec la main en premier lieu et ensuite avec un rouleau de pâtisserie.

A l’aide d’une roulette à pizza faire des triangle et rouler chaque triangle en forme de croissant ou encore des rectangles pour des pains au chocolat.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 C Badigeonner d’oeuf mélangé a 1 c-a-soupe de lait.

Enfourner environ 25 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

A la sortie du four déposer sur une grille jusqu’à refroidissement.