Recette île flottante au caramel

ParSamar
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Un grand classique de la pâtisserie française qui traverse les générations sans prendre une ride !

Ces îles flottantes, légères comme un nuage et délicatement posées sur une crème anglaise parfumée à l’orange, sont le dessert parfait pour finir un repas en douceur.

Nappées de caramel et parsemées d’amandes effilées, elles offrent un contraste de textures irrésistible… difficile de ne pas replonger en enfance à chaque bouchée.

ile flottante recette facile
Recette île flottante au caramel

Recette île flottante

Voici un dessert qui me ramène directement en enfance : l’incontournable île flottante, ou œufs à la neige, que nous préparait maman.

Pour cette version, j’ai choisi de parfumer la crème anglaise à l’orange, mais vous pouvez tout à fait opter pour une version plus classique à la vanille ou au citron.

Le tout est nappé de caramel et délicatement saupoudré d’amandes effilées… un vrai délice.

J’ai d’abord voulu tester la méthode de Martha Stewart avec une meringue cuite au four, mais finalement, je suis vite revenue à la technique traditionnelle de pochage, que je trouve plus fidèle à ce dessert.

Les îles flottantes sont un grand classique de la pâtisserie française, intemporel et toujours apprécié pour terminer un bon repas. Elles se composent d’une crème anglaise onctueuse, surmontée de blancs en neige légers, puis sublimées par un filet de caramel maison.

C’est un dessert que je prépare de temps en temps, même s’il reste très simple à réaliser. L’avantage ? La crème anglaise peut être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Une recette classique, accompagnée de quelques astuces pour la réussir à coup sûr, même en cas de petit raté.

Traditionnellement, les blancs en neige sont pochés dans le lait qui servira ensuite à la crème anglaise.

Pour 500 ml de lait, on peut utiliser jusqu’à 8 œufs (personnellement, j’utilise 6 jaunes), car plus il y a de jaunes, plus la crème sera riche et onctueuse.

Recette île flottante au caramel
Recette île flottante au caramel

Ingrédients pour la meringue (blancs en neige)

  • 6 blancs d’œufs (à température ambiante) : Ils doivent être bien séparés des jaunes (aucune trace de jaune sinon les blancs ne monteront pas correctement). À température ambiante, ils montent plus facilement et donnent une meringue plus aérienne.
  • 65 g de sucre en poudre : À incorporer progressivement pour obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme. Vous pouvez utiliser du sucre fin pour une meilleure incorporation.
  • 1 pincée de sel : Permet de stabiliser les blancs et facilite leur montée.
  • Crème anglaise : Pour accompagner ce dessert, j’ai utilisé une crème anglaise parfumée à l’orange (recette disponible ici), mais vous pouvez bien sûr opter pour une version plus classique à la vanille.
  • Caramel : Côté gourmandise, j’ai préparé un caramel express au micro-ondes (recette ici), rapide et pratique, parfait pour napper délicatement les îles flottantes.
Recette île flottante au caramel
Recette île flottante au caramel

Comment preparer l’île flottante au caramel

Avant de commencer, préparez une plaque recouverte d’un torchon propre.

Cela permettra d’absorber l’excès d’eau après le pochage.

Préparer le bain de cuisson

Remplissez une casserole d’eau à moitié et portez à ébullition.

Une fois l’eau chaude, baissez légèrement le feu : l’eau doit être frémissante, pas bouillante (important pour ne pas casser les meringues).

Monter les blancs en neige

Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Augmentez ensuite progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une meringue qui commence à se tenir.

Ajouter le sucre

Incorporez le sucre cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter.

La meringue est prête lorsqu’elle forme des pics fermes (elle doit être brillante et bien tenir au fouet).

Façonner les quenelles

À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez une portion de meringue et formez une jolie quenelle.

Faites-la glisser délicatement dans l’eau frémissante à l’aide de la seconde cuillère.

Si votre casserole est assez large, vous pouvez pocher jusqu’à 5 ou 6 quenelles à la fois.

Pocher les meringues

Laissez cuire les meringues pendant 3 à 4 minutes, en les retournant éventuellement à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Elles doivent être gonflées et légèrement fermes au toucher.

Égoutter

Retirez délicatement les meringues à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur le torchon préparé afin d’absorber l’excédent d’eau.

Dresser la crème anglaise

Versez la crème anglaise bien froide dans des assiettes creuses ou des coupelles.

Ajouter les meringues

Déposez délicatement 1 à 2 quenelles de meringue sur la crème.

Finition gourmande

Arrosez de caramel et, si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées pour apporter une touche croquante.

Dégustation

Servez bien frais… Très frais même, c’est là que le contraste entre la crème onctueuse et la meringue légère est le plus irrésistible.

ile flottante au caramel
îles flottantes recette classique au caramel

Pourquoi vous allez adorer cette recette 

  • Un grand classique indémodable : L’île flottante fait partie de ces desserts qui plaisent à toutes les générations. Un vrai retour en enfance à chaque cuillère.
  • Une texture légère et aérienne : Entre la meringue toute douce et la crème anglaise onctueuse, le contraste est tout simplement irrésistible.
  • Une touche originale à l’orange : La crème anglaise parfumée à l’orange apporte une note fraîche et subtile qui change de la version classique à la vanille.
  • Facile à préparer : Avec quelques gestes simples et des astuces, ce dessert est accessible même aux débutants.
  • Parfait à préparer à l’avance : La crème anglaise se conserve très bien au frais, ce qui en fait un dessert pratique pour recevoir.
  • Personnalisable à l’infini : Vanille, citron, caramel, fruits secs… vous pouvez adapter les saveurs selon vos envies.

En Conclusion

Un dessert aussi délicat qu’intemporel, qui séduit toujours par sa légèreté et son élégance.

Entre la douceur de la crème anglaise, la légèreté des blancs en neige et le croquant du caramel, chaque cuillère est un pur moment de gourmandise.

Simple à réaliser avec quelques astuces, l’île flottante reste une valeur sûre pour terminer un repas sur une note raffinée.

Et avouons-le… il y a toujours ce petit goût d’enfance qui rend ce dessert encore plus irrésistible.

Recette ile flottante au caramel

Auteur : Samar
Îles flottantes légères sur crème anglaise à l’orange, nappées de caramel et d’amandes effilées. Un dessert classique, facile et irrésistible.
4.95 de 20 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Meringue :

Instructions
 

  • Avant de préparer la meringue préparer une plaque recouverte d'un torchon propre.
  • Remplir une casserole à moitié d'eau et faire chauffer jusqu'au point ébullition.
  • Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu'ils moussent.
  • Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.
  • Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
  • A l'aide de 2 cuillères a soupe prendre une quenelle de meringue et la faire glisser a l'aide de la seconde cuillère dans la casserole d'eau frémissante. (Si la casserole est assez large prendre jusqu’à 6 meringues).
  • Pocher les meringues entre 3-4 minutes. Retirer les meringues à l'aide d'une écumoire et déposer sur le torchon.
  • Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Surmonter de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.
  • Servir frais.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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87 commentaires

  17. 5 stars
    Un de mes desserts préférés. Je dois avouer qu’avec un Thermomix la crème anglaise est inratable.
    Et l’ile flottante caramélisée comme tu la présente est le top du top avec ces amandes croquantes.
    Une fois de plus, j’admire tes photos.

    Répondre

  21. L’île flottante est de loin le dessert préféré de M.Dan! je n’en fais pas souvent car je ne peux pas consommer de lait de vache et qu’il n’aime as la crème si elle est confectionnée autrement. Tu me donnes drôlement envie!! bizz

    Répondre

  27. 5 stars
    Ha ça aussi c’est un grand classique de mon enfance, je revois ma mère avec ses blancs en neige et la cocotte d’eau frémissante, on se régalait ! Il faudra que j’essaie à l’orange ou au citron, je me suis lassée de la vanille (à force d’en mettre partout voilà ce qui arrive) ! Ton caramel est à tomber ! 😀

    Répondre

    1. oh oui pareil pour moi mais tu sais quand j’etais petite je n’aimais pas le gout du lait du coup la creme anglaise je ne la mangeais pas hihih juste la meringue mais en grandissant nos gouts changent 🙂 ouiii au citron aussi c’est trop bon. L’autre fois j’ai teste le caramel liquide je ne l’ai pas publie il est facile et se conserve bien au frais.
      grosse bise et bon Week end

      Répondre

  29. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Ce n’est pas un dessert sur lequel je craque habituellement, mais quand je vois tes photos, je t’avoue qu’il est très difficile de résister !!! Mmmm !! tes îles flottantes sont à tomber avec ce caramel gourmand et les amandes lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  35. 5 stars
    Qui ne se régale pas avec des iles flottantes ! tu as raison Samar ça remonte à l’enfance !! J’aime beaucoup le fait de la parfumer à l’orange ce doit être délicieux.. quant au caramel je n’en parle même pas !! J’y tremperais volontiers ma cuillière dans ce magnfique dessert !! Merci Samar ! gros bisous

    Répondre

  43. 5 stars
    Qu’elle est gourmande ta crème !! c’est un dessert que j’aime beaucoup et que pourtant je ne réalise que très très rarement ! pour le coup j’ai bien envie d’en préparer une 🙂 bisous Sam et bon week-end !

    Répondre

    1. mais moi pareil j’en fais que tres rarement d’ailleurs depuis que je tiens mon blog jamais fait hihihi c’est pour dire 🙂 et maman en preparait souvent pourtant
      grosse bise

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  52. 5 stars
    Coucou Samar :-))

    Tes îles flottantes elles font rêver !!! Quand je vois celles que l’on nous sert au resto (la plupart du temps c’est de l’industrielle) on pourrait leur passer ta recette lol
    Avec cette crème parfumée à l’orange et ce caramel, on a qu’une envie c’est d’y plonger une cuillère !

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

    1. tu as entierement raison ! j’avais regarde une emission sur envoye special et justement sur la fiche on dit que c’est du fait maison mais au font du surgele 🙂 comme quoi il n y a pas mieux que le fait maison 🙂
      grosse bise

      Répondre

  53. C’est sûr qu’avec cette jolie coupe, on ne résisterai pas longtemps à ton dessert !!

    Répondre

      1. ahh moi aussi pourtant quand j’etais petite je n’aimais pas je n’aimais pas du tout la creme anglaise 🙂
        bisous ma Sofia