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recette Crème anglaise a l’orange

Une crème anglaise parfumée à l’orange qui plaira aux amateurs d’agrumes idéale pour napper des gâteaux et dessert ou qui servira de base pour une île flottante.

creme anglaise a l'orange 1

Recette crème anglaise à l’orange

Je m’aperçois que je n’ai jamais publié de recette de crème anglaise parfumée à l’orange. Une sauce qui s’accommode bien avec des gâteaux, cake, fruits etc.. Plus la crème anglaise repose au frais meilleure elle est. Elle aura une texture plus onctueuse. En général je la prépare la veille.

Ma mère nous en préparait souvent pour des évènements particuliers. En voyant la recette de David Lebovitz parfumée à l’orange j’ai décidé de remplacer ma traditionnelle crème anglaise à la vanille par du zeste d’orange. On peut aussi bien la remplacer par du zeste de citron.

Je vous conseille de laisser infuser au moins 1 heure le zeste d’orange pour plus de saveur, et comme David ajouter aussi du zeste d’orange en fin de cuisson de la crème anglaise.

Je prépare la crème anglaise à l’orange pour accompagner le plus souvent un cake ou gâteau au chocolat. Je trouve l’association orange-chocolat extraordinaire. On peut aussi accompagner une bonne crème glacée au chocolat ou au caramel.

 creme anglaise orange

Rincer la casserole afin que le lait n’attache pas au fond. Verser le lait dans la casserole.

Râper le zeste d’orange directement dans le lait.

Chauffer à feu doux puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Ajouter la moitié du sucre dans le lait et remettre à chauffer (ne pas laisser bouillir).

Dans un saladier fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune-pale et assez épais.

Quand le lait est chaud le verser doucement sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant (ne pas fouetter sinon on fait mousser la préparation et aussi on veut éviter de cuire les jaunes d’oeufs).

Transverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en touillant a l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois et que la trace reste quand on passe le doigt dessus.

Laisser refroidir à température ambiante et râper le zeste d’orange si désiré pour plus de saveur. Couvrir et placer au frais.

La crème anglaise se garde au frais jusqu’à 3 jours.

Enjoy !

5.0 from 6 reviews
recette Crème anglaise a l'orange
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Creme anglaise
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • pour 500 ml :
  • 2 tasses de lait (500 ml)
  • 85 g de sucre
  • zeste de 3 oranges moyennes
  • 6 jaunes d'oeufs
Instructions
  1. Rincer la casserole afin que le lait n'attache pas au fond. Verser le lait dans la casserole.
  2. Râper le zeste d'orange directement dans le lait.
  3. Chauffer à feu doux puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 1 heure.
  4. Ajouter la moitie du sucre dans le lait et remettre a chauffer (ne pas laisser bouillir).
  5. Dans un saladier fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune-pale et assez épais.
  6. Quand le lait est chaud le verser doucement sur les jaunes d'oeufs tout en melangeant (ne pas fouetter sinon on fait mousser la preparation et aussi on veut eviter de cuire les jaunes d'oeufs).
  7. Transverser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce commence a épaissir. La crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère en bois et que la trace reste quand on passe le doigt dessus.
  8. Laisser refroidir a température ambiante et râper le zeste d'orange si désiré pour plus de saveur. Couvrir et placer au frais.
  9. La crème anglaise se garde au frais jusqu’à 3 jours.

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32 plusieurs commentaires

  1. Superbe ! Avec l’orange ça doit donner un goût très appétissant !

  2. À chaque post je suis subjuguée par tes photos elles sont justes sublime ma shaa Llah.. Et pour avoir testé un nombre incalculable de tes recettes je sais à coup sûr que ce doit être absolument dé-li-cieux ma shaa Llah.. Tu as de la chance d être de l autre coté de l Atlantique sans quoi tu en aurai marre de me voir scouater chez toi lolllll

    • mille merci ma Sofia l’ile flottante est pour moi un doux souvenir d’enfance maman nous le preparait pour les grandes occasions fetes, diner d’anniversaire etc..
      bisous

  3. alors là tu sublime la crème anglaise!!!! bisous

  4. Une crème anglaise à l’orange, ça ‘interpelle et me
    plait beaucoup. Bisous <3

  5. Délicieusement parfumée cette petite crème : ça devait être top ! Bisous

  6. Une belle recette à l’orange ce doit être délicieux, j’adore la crème anglaise en nappage de gâteau au chocolat ou en île flottante c’est divin!! Merci Samar pour ce gourmand partage, gros bisous à toi et douce soirée 😘

  7. Françoise Martin

    hummm ! j’adore l’île flottante ! j’essaierai à l’orange comme tu fais Merci de me le rappeler ♥

  8. Vive le Thermomix pour réussir sa crème anglais sans problème. Je garde ton idée de la parfumer à l’orange la prochaine fois, ce qui changera du citron. Ei je n’ai jamais réussi une ile flottante caramélisée aussi jolie que la tienne !

  9. Elle sera parfaite pour accompagner les glaces de cet été !

  10. Humm l île flottante !! J adore ça fait une éternité que je n en ai fait, en fait depuis que vous êtes tous partis de la maison. La crème à l orange ça me plaît bien 😍😍😍😘😘😘

  11. qu’est-ce que ça doit être bon !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  12. Ooooh cette crème qui donne envie ! ! !

  13. Moi aussi je suis fan d’agrumes ton île flottante est bien gourmande

  14. Bonsoir,
    je voulais savoir peut on faire la crème l’avant veille ou ca fait trop en avance? Merci d’avance

  15. hummmm quel délice!!! bisous

  16. ça donne juste envie de plonger sa cuillère dedans!!!

  17. Superbe dessert, à l’orange c’est autrement bon, merci!

  18. Bonjour,
    Merci pour cette recette qui change de la crème anglaise à la vanille. Combien de jaune d’oeufs faut il? Je ne vois pas la quantité !
    Merci

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