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Riz à l’impératrice, le meilleur pâtissier saison 4

ParSamar
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riz a l'imperatrice 1
Riz à l’impératrice, Le meilleur pâtissier saison 4

 

 Riz à l’impératrice

C’est reparti pour une nouvelle aventure du meilleur pâtissier saison 4. Souvenez-vous les candidats de la précédente saison nous ont fait vibrer entre les desserts revisités et les gâteaux oubliés. Cette année aussi nos deux jurées le Chef étoilé Cyril Lignac et Mercotte nous proposeront de belles surprises. Et pour la 3 eme épreuve technique on demande aux candidats de préparer le riz impératrice. Un dessert parfumé et savoureux qu’on a eu un plaisir fou à déguster, un peu long à préparer mais si on s’organise bien tout ira pour le mieux.

Le riz à l’impératrice est un dessert à base de riz de crème anglaise et crème fouettée montée en chantilly, sans oublier les fruits confits qu’on fait macérer dans du kirsch (j’ai remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amer et eau de fleur d’oranger ). Un dessert riche mais tellement savoureux.

Ce dessert porte le nom de l’impératrice Eugenie de Montijo épouse de Napoléon III empereur des français qui a été créé en son honneur par le cuisiner de la cours.

J’ai servi mon riz à l’impératrice dans des moules individuels que j’ai trouvé plus présentable d’une et de deux n’ayant pas un moule à savarin.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

riz a l'imperatrice meilleur patissier saison 4 1

 

Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum pour ma part eau de fleur d’oranger (j’utilise des confits d’oranges)

Chauffez le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.

Faire bouillir 1 litre d’eau. Verser le riz en pluie dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu’à ce que le riz s’écrase.

Mettre alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération (fleur d’oranger) en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.

Mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Préparer la crème anglaise :

Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l’intérieur afin d’extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait  dans le bol, sans cesser de remuer.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.

Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.

Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.

Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu’elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d’oiseau apparait.

Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures  (toute une nuit pour moi).

Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.

Enjoy !

riz imperatrice 1

Riz a l’impératrice, Le meilleur pâtissier saison 4

Auteur : Samar
5 de 6 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 125 g de fruits confits en dés
  • 50 ml de rhum
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de riz rond j'utilise du riz pour risotto
  • 25 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • Pour 500 g de crème anglaise :
  • 350 ml de crème liquide j'ai remplace la moitie par du lait
  • 1 gousse de vanille
  • 85 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'œufs
  • 3 feuille de gélatine
  • 1 cuill. à soupe de rhum remplace par de la fleur d'oranger
  • Pour 250 g de chantilly :
  • 30 à 50 g de sucre glace selon les goûts
  • 1 sachet de sucre vanillé environ 7 g
  • 1 sachet de fixe chantilly facultatif
  • cerises confites

Instructions
 

  • Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum.
  • Chauffer le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.
  • Faites bouillir 1 litre d'eau. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
  • Mettre alors le sucre et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.
  • Mettre la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
  • Préparer la crème anglaise :
  • Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.
  • Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur afin d'extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.
  • Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait dans le bol, sans cesser de remuer.
  • Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.
  • En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.
  • Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.
  • Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.
  • Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu'elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d'oiseau apparait.
  • Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (toute une nuit pour moi).
  • Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d'eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.
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 riz a l'imperatrice epreuve technique 1

 Source  : Larousse de cuisine

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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66 commentaires

  17. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Oh !!! il est superbe ton riz à l’impératrice !! J’aime beaucoup le riz en dessert, même si je n’en fait jamais…. mais par contre j’adore le manger lol
    Je suis ravie de pouvoir découvrir sur ton blog tous ces fabuleux desserts proposés dans les épreuves du concours des pâtissiers 🙂 c’est toujours un grand plaisir pour les yeux !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  28. Coucou Samoura,
    mashallah tu es en avance, apparemment y aura des catas vu le lancement hhh ! Tu l’as bien réussi bravo ma belle! Gros bisous

    Répondre

    1. allah yahafdak ma cherie ! je ne vais pas tout realiser mais les plus simples ! eh oui j’avais vu le lancement qlq cata de parcourt hihihi du au stress certainement
      grosse bise

      Répondre

  29. un excellent dessert c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réaliser les recettes de Mercotte proposées aux candidats et vivement mercredi
    très bonne journée
    guy

    Répondre

  35. Que du bonheur ce dessert Samar, je ne manquerais pas de le faire, médiocre connexion pour capter les chaînes Françaises, très joli à voir également, je suis toujours avec la 4G, çà doit être bien savoureux ma douce, bisous !!!!

    Répondre

  36. 5 stars
    j’adore le riz au lait et tes entremets me tentent énormément !! un grand bravo Samar 🙂 alors l’an prochain on te voit à la télé ? gros bisous et belle soirée ^^

    Répondre

  37. un excellent dessert et jolie décoration c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réalisée les desserts proposés aux candidats et vivement mercredi aujourd’hui une journée de printemps mais de la pluie annoncée pour demain
    excellente journée
    guy

    Répondre

    1. bonsoir Guy !
      je te remercie 🙂 quand c’est une recette qui est assez simple et que je ne connais pas je me lance 😉
      excellente apres midi
      Samar

      Répondre