Crème chantilly au mascarpone : la recette inratable et onctueuse
La chantilly au mascarpone est une délicieuse variante de la crème chantilly classique. Elle marie la légèreté aérienne de la chantilly avec la richesse soyeuse du mascarpone, ce qui en fait une garniture idéale pour une multitude de desserts.
Ce duo crème fouettée–mascarpone se retrouve dans de nombreuses douceurs, comme le banoffee par exemple.
Le mascarpone apporte une texture plus dense et veloutée, ainsi qu’une saveur plus douce que la chantilly traditionnelle.
Résultat : une crème incroyablement onctueuse, gourmande… et très difficile à ne pas finir à la cuillère.
Crème chantilly au mascarpone
On me demande souvent comment réaliser une crème chantilly au mascarpone.
Il me restait justement un pot de mascarpone dans le réfrigérateur et, après avoir préparé des verrines de mousse au café, j’ai eu l’idée de faire une chantilly maison en y ajoutant ce fromage.
On obtient une crème chantilly onctueuse, bien aérienne, qui tient parfaitement sans aucun ajout de fixateur.
C’est une recette d’une simplicité déconcertante, qui régale aussi bien les petits que les grands ! On oublie la chantilly en bombe du supermarché et on se lance dans la version maison — tellement meilleure qu’on risque d’y prendre goût.
Contrairement à la chantilly classique, qui se monte doucement au fouet ou au batteur à vitesse réduite, celle-ci se fouette à pleine vitesse.
Il suffit simplement d’avoir pris soin de placer au préalable la crème liquide et les fouets quelques minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
Cette chantilly au mascarpone est parfaite pour napper des glaces, garnir des gâteaux, sublimer des boissons ou accompagner de simples fruits de saison… qui n’ont soudain plus rien de simple du tout.
Le mascarpone agit comme un véritable stabilisateur dans la chantilly : grâce à lui, la crème tient plus longtemps et reste bien ferme.
Elle est idéale pour décorer et garnir les gâteaux, mais pas seulement. On peut aussi l’utiliser pour fourrer des cupcakes, couvrir un layer cake ou un gâteau à étages.
C’est un glaçage parfait pour de nombreuses pâtisseries, sans oublier l’incontournable tiramisu.
C’est une recette que je prépare très souvent, surtout lorsque le mascarpone arrive en fin de date, comme pour ces verrines de fraises en salade déjà partagées dans un précédent article : un dessert léger et fruité, coiffé d’une généreuse chantilly au mascarpone.
N’hésitez pas non plus à en déposer sur des boissons glacées comme un café frappé ou un milkshake aux fruits… succès garanti !
Les Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette chantilly au mascarpone :
- 100 g de mascarpone : C’est l’ingrédient principal. Il apporte de l’onctuosité, de la tenue et évite d’utiliser un fixateur pour chantilly. Grâce à lui, la crème reste ferme plus longtemps et ne s’affaisse pas.
- 250 ml de crème liquide épaisse : (entière, 30–35 % MG) À fouetter bien froide. C’est elle qui donne le volume et la texture aérienne typiques de la chantilly. La version “light” ne fonctionnera pas… elle a besoin de matière grasse pour monter.
- 30 g de sucre glace : Il sucre délicatement la préparation et se dissout immédiatement, ce qui évite les grains. Tu peux ajuster la quantité selon que tu préfères une chantilly plus ou moins sucrée.
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre : Elle parfume subtilement la crème. On peut la remplacer par de l’extrait liquide, des graines de gousse ou même laisser nature pour accompagner des desserts déjà parfumés.
Mes astuces pour réussir la chantilly au mascarpone :
Assurez-vous d’abord que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer. C’est la clé d’une chantilly qui monte sans caprices.
Évitez de fouetter à trop grande vitesse : la crème peut “tourner au beurre”, jaunir et prendre ce petit goût beurré pas vraiment recherché. Mieux vaut y aller progressivement.
Ne fouettez pas trop longtemps non plus, afin d’éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Ajoutez le mascarpone petit à petit, tout en continuant à fouetter, pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
La chantilly est prête lorsque de jolis pics fermes se forment sur le fouet… à ce stade, on s’arrête et on savoure le résultat.
Préparation pas à pas de la chantilly au mascarpone :
Refroidir le matériel et la crème
Versez la crème liquide dans un grand récipient puis placez-le au congélateur, avec les fouets du batteur, pendant environ 15 minutes. Le froid va aider la chantilly à monter plus facilement.
Préparer le mascarpone
Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement. Ajoutez-le ensuite à la crème bien froide.
Commencer à fouetter
Commencez à battre à vitesse moyenne pour homogénéiser le mélange, puis augmentez progressivement jusqu’à grande vitesse afin de faire monter la chantilly.
Sucrer et parfumer
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille en pluie, tout en continuant de fouetter.
Surveiller la consistance
Arrêtez de fouetter dès que la crème devient ferme et forme des pics qui ne retombent pas lorsque tu inclines le saladier. N’insistez pas, au risque de la faire tourner au beurre.
Dresser et déguster
Transférez la chantilly dans une poche à douille et utilisez-la pour décorer glaces, gâteaux, verrines ou tout autre dessert gourmand.
Et voilà : une chantilly au mascarpone bien ferme, onctueuse… et prête à être utilisée !
Les erreurs à éviter absolument
- Même si la recette est simple, quelques pièges existent :
- Utiliser de la crème allégée : la chantilly ne monte pas.
- Fouetter trop vite dès le départ : La crème tranche, devient grumeleuse.
- Fouetter trop longtemps : on obtient du beurre.
- Ajouter le mascarpone d’un coup sans fouetter : cela crée des grumeaux.
Comment conserver de la chantilly mascarpone
- Au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 48 heures. Elle tient mieux qu’une chantilly classique grâce au mascarpone.
- Éviter la congélation elle donne une texture granuleuse au dégel.
- Chaleur prolongée elle retombe.
- Pour une fête en extérieur : garder au frais jusqu’au dernier moment.
Comment utiliser cette chantilly au mascarpone :
Cette chantilly au mascarpone est d’une polyvalence redoutable. Elle peut garnir des gâteaux, napper des tartes, accompagner une salade de fruits frais ou encore sublimer une boisson chaude comme un chocolat chaud.
Elle est également idéale pour coiffer des cupcakes d’un joli tourbillon gourmand.
On peut aussi la parfumer selon l’envie du moment : un zeste d’orange ou de citron, une touche de cannelle ou de cardamome, ou encore quelques gouttes d’amaretto ou d’arôme café.
De quoi varier les plaisirs et créer des versions aussi originales que délicieuses.
Peut-on colorer la chantilly mascarpone ?
Oui, et ça marche très bien. Utilisez des colorants en gel ou poudre (pas liquide, ça la liquéfie). Ajoutez en fin de préparation et mélangez doucement.
Parfait pour des gâteaux d’anniversaire, cake design, cupcakes décorés..
Creme chantilly au mascarpone
Ingrédients
- 100 g mascarpone
- 250 ml crème liquide épaisse
- 30 g sucre glace
- 1/2 c-a-café vanille en poudre
Instructions
- Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.
- Retirer le fromage mascarpone du réfrigérateur. L'ajouter a la crème liquide.
- Commencer a battre a vitesse moyenne et ensuite a grande vitesse.
- Ajouter le sucre glace et le sucre vanille en pluie quand la crème commence a s’épaissir.
- Quand vous sentez la crème se serrer et ne retombe pas en renversant le saladier arrêtez. Il ne faut surtout pas que ça tourne au beurre.
- Placer dans une poche a douille et décorer vos glaces, gâteaux ou desserts.
Source : odelice
Coucou Samar,
J’adore ton nouveau thème, très beau et bien aéré.
Kiss
merci Soulef <3
Superbe cette crème pour garnir une glace aux fruits
Cette crème chantilly au mascarpone est délicieuse et plus légère qu’avec la crème fraîche
cette crème est devenue ma crème chantilly de base, elle est parfaite ! bises
hummmm quel bonne gourmandise , merciiiii bizzzzzzzzzzzzzzzz
je mer toujours du mascarpone dans ma chantilly quand je veux être certaine qu’elle soit bien ferme!!! bisous
Vraiment super cette Chantilly. Il y a des années que je n’en faisait plus car toujours déçue.
Cette fois elle a fait l’unanimité des petits et des grands sur mon gâteau aux fraises.
Merci Samar 🌺
Mille mercis Valérie pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que ça soit apprécié par les petits et grands
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Humm trop bon cette Chantilly
Bisous
Un trop beau dessert.
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Elle est parfaite cette chantilly ! Et tellement pratique, elle orne à merveille layer cake, cupcake, … en passant par les Paris-Brest révisités et pas que.
entièrement d’accord 🙂
bisous
la chantilly inratable, quoi qu’il arrive!! bizzz
merci Dan
bisous
Comme c’est gourmand j’y plongerai bien ma cuillère
Belle soirée
jolie chantilly en plus avec le mascarpone elle tient bien ici ça chauffe dur dur
excellente journée bises
exactement c’est ma preferee
bise Guy
Je plongerai bien une grosse cuillère dans ta crème chantilly 😍😍😘😘
hahaha c’est ce qu’on a fait loll
bise
Elle est belle ta chantilly, et elle a l’air bien ferme et onctueuse. Bonne soirée, bisous <3
merci Manue <3
Bonjour, est-il possible de rajouter du chocolat kinder fondu?
Je voudrais faire une chantilly chocolatée pour garnir un cake nature.
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Melissa
Désolée je viens de voir votre question, on peut ajouter du chocolat sans problème
Vous prenez de la crème à combien de pour cent
Je prends de la crème entière
Bonjour,
J’ai préparé des muffins au citron avec insert lemon curd et des mandises, puis-je pocher cette crème sur les deux types de muffins ?
Il y a du transport alors pensez vous que je puisse préparer la crème chez nous, la mettre en poche et pocher une fois arrivée?
Dernière question, pensez vous que je doive doubler la recette car il y a en tout 12 muffins ?
Merci beaucoup pour votre aide et bon dimanche
Il est prefereable de preparer la creme chantilly en derniere minute ou la conserver au réfrigérateur c’est une mauvaise idée de la transporter
Oui doublez les quantités
Bonsoir, est ce que si je décore mon fraisier avec cette chantilly cela va tenir toute la nuit ?
Bonsoir Lea
Oui cette chantilly tient bien sur les gateaux et desserts
Bonjour,
Est ce possible de l’utiliser comme « glaçage » pour une génoise ?
On peut l’utiliser pour recouvrir un gateau
Bonjour, j’ai quelques questions, est-ce que cette crème n’est pas trop lourde et sucrée ? car j’aimerais la mettre dans une tarte framboise pâte feuilletée et coulis de fraise.
Et est-ce que c’est obligé de mettre au frais la crème liquide et les fouets? avec un batteur manuel ou électrique
Bonjour Camille
Non cette crème n’est pas trop lourde l’ajout du mascarpone lui permet de bien tenir vous pouvez réduire la quantité du sucre si vous l’utiliser dans un gâteau.
J’utilise un batteur électrique (pas un robot) je place la crème liquide dans un saladier ainsi que les fouets du batteur ainsi la crème liquide aura belle il faut que les éléments aient la même température.
Excellente journée
Merci pour vos recettes ! Est ce qu’il est possible de préparer cette chantilly et d’en garnir une génoise (avec des framboises, miam) la veille ? Elle tient suffisamment longtemps ou il vaut mieux faire le montage le jour même ? Merci !
Bonjour Clairette
Le fromage mascarpone aide a maintenir la chantilly ferme et garnira parfaitement bien une génoise la veille sans aucun souci.
Excellente journee
Samar
Super, merci beaucoup ! Je vous tiendrai au courant du résultat
Moi aussi, je réalise ma chantilly avec du mascarpone. Je trouve cette recette merveilleuse et très efficace.
très jolie chantilly j’aime bien la faire en plus elle tient bien
Excellente soiree
cette chantilly est tout simplement merveilleuse, et je plongerai bien ma cuillere
Salem aleykoum,
De retour sur la blogo, ton blog me manque tellement, merci pour ce délicieux partage
ex oum rukia, Nana Créations (facebbok)
Wa Alikoum Es-Salem habibati comme je suis contente de te lire je suis heureuse que tu reprennes ton blog
bise
je fait comme ça aussi , c’est excellent avec une belle tenue
c’est la meilleure chantilly, la mascarpone apporte une texture très gourmande. bisous ma belle
tout a fait j’aime bien rajouter ne serait-ce qu’une cuillere a soupe quand je fais des glaces je trouve que la chantilly tient bien
bise
ici on adore hummmmmmmm
Elle est extra cette crème
Bises et belle journée
La texture a l’air parfaite rien qu’à voir tes photos on sait que c’est bon! le top pour décorer les gâteaux!
Tres bonne j ai juste ajouter une gousse de vanille elle n en a etait que meilleure et la je prepare des verrine compoté de fraise a la vanille speculoos et creme miam
Bonjour Emy !
Ca me fait tres plaisir et merci pour votre gentil commentaire et votre retour sur la recette !!
Excellente journee
Samar
Elle est superbe ! Vraiment qu’elle belle découverte !!! Une merveille Merci ma belle ! Bonne journée !
Coucou Samar !!
Avec une chantilly aussi savoureuse, je n’ai besoin de rien d’autre pour l’accompagner… J’adore la chantilly et la tienne a l’air d’avoir une consistance absolument parfaite !! Je garde ta recette car ça peut servir avec les belles fraises qui arrivent 😉
Belle fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia !
t’es comme moi j’ai pris la poche a douille, pris une verrine et je l’ai deguste telle quelle loll gourmande que nous sommes loll
bise ma belle
elle est magnifique ta crème chantilly !
J’adore utiliser du mascarpone pour l’effet chantilly!! La tienne est à tomber!!
Une chantilly des plus gourmande !!!! bises
Une délicieuse chantilly!
merci pour le délice visuel et gustatif!
bizz
Hello Samar,
Déjà suis fan de la chantilly, suis tombé dedans petit, la pâtisserie paternelle s’appelait Chantilly !
Renoué récemment avec le tiramisu, c’est simplement délicieux.
Donc on va joindre les deux mascarpone et chantilly selon vos directives.
Me manque le mascarpone mais déjà repéré où le trouver, pas évident en Asie.
Pour l’utiliser pas de problème, le choix est vaste avec biscuit et fruits, et même nature à la cuillère, avez vous une recette de coulis de fraises ? Ici on ne peut les déguster nature, trop acides pour raison de logistique, cueillies trop tôt à cause de la chaleur conséquente qui gâte très vite ce fruit délicat.
Cordialement
Hello Jean Luc,
J’ai réalisé un index de recettes a base de Mascarpone vous aurez le choix du rois 🙂 des gâteaux, cake, brioche. Je comptais preparer une boisson milkshake façon tiramisu l’autre fois mais finalement j’ai fait une glace :).
Je vois que vous avez deja trouve le coulis de fraise 🙂 il y a aussi le coulis de mangue qui est excellent si vous aimez ce fruit 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
J’y tremperais bien mon doigt!!!
coucou Samar
moi aussi je fais la chantilly avec le mascarpone et qu’est ce que c’est gourmand hihi
hier j’ai eu du mal à venir chez toi le blog envahi de pubs et en plus bloqué par mon anti virus aujourd’hui juste les pubs mais ça reste gênant
bonne soirée gros bisous
Je ne connaissais pas cette variante de chantilly…merci pour cette recette….
Bises.Valou.
elle doit être vraiment délicieuse cette chantilly! J’veux y plonger ma cuillère :p
bonne soirée bisouuus!
quelle excellente idée! cela doit donner une chatilly nien plus ferme et donc plus gouteuse! je n’y aurais pas pensé! merci!!
hummm en voilà une bonne idée, je retiens ta recette! merci pour le partage habibti ! bisouss
Pour avoir déjà testé, je sais que cette chantilly est trop bonne avec de la mascarpone mais je savais pas qu’il n’y avait pas besoin de fixateur, merci pour l’info !!!!!!!!!!
humm quel régal
Coucou Samoura,
une belle chantilly, j’ai préparé la même chantilly pour ma charlotte et elle était très bonne! La mascarpone lui donne plus de gout et de texture yaatik essaha:)Grosse bise hbiba
oh yessssss
une bien belle idée gourmande cette chantilly ! gros bisous ma belle
J’en ai fait hier justement pour accompagner des fraises ;J’attends avec impatience ta réalisation 🙂 gros bisous !
Waouw! Elle très appétissante
j’en ais fais il n’y apas longtemps pour un gateau, une tuerie!!!! bisous
salem aleykoum
elle a l’air bien délicieuse cette chantilly, on a du mal à trouver du mascarpone à Alger!
merci pour cette belle recette et agréable journée
elle tombe à pic ta chantilly au mascarpone ma samar yessssssss !!
gros bisous
loloche
As salamou alayki j’ai déjà vu plusieurs fois cette chantilly mascarpone qui a semble très appréciée et je n’ai encore jamais testé je pense! La texture de ta crème a vraiment l’air top! Merci pour la recette
Coucou Samar
Je fais aussi ce mélange pour en courvrir les carrot cake et parce que je ne veux pas y mettre du beurre.
Ta crème est belle et bien réussie. On en mangerai juste comme ça.
Des bisous ma belle
Chantal
tout simplement ! je n’ai encore jamais tester la chantilly au mascarpone, mais je crois que ça ne saurait tarder !!
ben dis donc… il n’y a plus qu’à plonger la cuillère dedans avec délectation !!!
bises
sicacoco
Bonjour j’adore vos recettes salées ou sucrées j’aurai une question puis je utilisé une creme liquide semi épaisse ou alors crème fraîche épaisse 7%étant en confinement je fais ce gâteau pour un anniversaire
Bon confinement à vous
Merci Melissa pour votre gentil message.
On peut utiliser la semi-epaisse mais la crème liquide entière est bien meilleure.
Bonjour, puis-je préparer la chantilly la veille ?
Si oui puis-je la laisser dans le saladier jusqu’au lendemain ?
C’est pour un number cake, je le monterais 2h avant de le servir pensez-vous que ca ira ? Je mettrai les fruits juste avant de le servir.
Puis-je mettre la crème le matin sur mes muffins et les servir à 16h ?
Merci d’avance 😊
Virginie
Bonjour Virginie
Oh non surtout pas si vous décidez de préparer le number cake a l’avance et le garnir vous pouvez placer le tout au réfrigérateur la crème ne sera que meilleure et ferme. Parcontre si vous montez la chantilly et la garder dans le saladier elle va être trop ferme et lors de la garniture ca ne sera une crème lisse.
Donc de bon matin vous montez la chantilly garnissez le gateau et placez au frais jusqu’au moment de servir ou vous faite tout la veille 🙂
Ta chantilly a l’air parfaite!! Un délice! Bonne journée.
superbement gourmand
Cette chantilly semble délicieux et très onctueuse ! Un vrai délice