Recette crème brûlée (de Paul Bocuse)

ParSamar
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Voici la recette parfaite de crème brûlée à la vanille de Paul Bocuse : crémeuse et onctueuse, avec une fine couche de caramel croustillant.

Et bien que la crème brûlée soit souvent présentée comme un dessert raffiné, vous serez surpris d’apprendre qu’elle est en réalité extrêmement simple !

Il suffit de 5 ingrédients, dont du sel et de la vanille, et de 10 minutes d’effort.

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
Recette crème brûlée (Paul Bocuse)

Recette crème brûlée de Paul Bocuse

Une irrésistible recette de crème brûlée à la vanille la meilleure je dirais que j’ai surmonté de fruits rouges qui nous vient de Paul Bocuse idéale pour clôturer un dîner.

J’adore préparer les crèmes desserts maison que ça soit la crème catalane, crème renversée au caramel, Les oeufs au lait j’aime l’onctuosité de ces desserts.

En voyant cette recette je me suis empressée de la réaliser et je n’ai pas été déçue.

J’avais reçu en cadeau des ramequins avec un chalumeau ce qui me facilite la tâche quand je veux caraméliser la surface des crèmes brûlées, car le passage au four je l’ai testé et ce n’est pas le top.

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
Crème brûlée de Paul Bocuse

QU’EST-CE QUE LA CRÈME BRÛLÉE ?

La crème brûlée est un dessert français populaire, et prouve qu’un bon dessert n’est pas forcément compliqué.

À la base, il s’agit d’une crème anglaise onctueuse et veloutée, composée de jaunes d’œufs, de crème et de sucre, subtilement parfumée à la vanille.

Sa particularité réside dans son nappage croustillant au sucre caramélisé, obtenu en chauffant une fine couche de sucre au chalumeau ou au gril jusqu’à former une croûte délicate.

La crème anglaise onctueuse et riche contraste magnifiquement avec le caramel croustillant et légèrement brûlé, créant un merveilleux mélange de saveurs et de textures.

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN COMME INGRÉDIENTS

Pour cette recette, on aura besoin de seulement 5 ingrédients de base que vous devriez déjà avoir dans vos placards.

  • 800 ml de Crème épaisse : Certaines recettes utilisent un mélange de lait et de crème, mais j’aime utiliser uniquement de la crème liquide entière ! 
  • 8 Jaunes d’œufs : J’ai essayé de préparer ce dessert avec des œufs entiers pour éviter le gaspillage, mais ça ne fonctionne pas aussi bien. Alors, gardez les blancs d’œufs pour une meringue, des macarons ou une omelette !
  • 200 g de Sucre semoule
  • Sel
  • Vanille : C’est l’arôme principal de la crème brûlée, je recommande donc vivement d’utiliser de la vanille de bonne qualité ! L’idéal est d’utiliser une gousse de vanille (coupez-la en deux et grattez les graines). L’autre meilleure option est la pâte de gousse de vanille.

Comment preparer la crème brûlée à la vanille :

  1. Préchauffez le four à 100 C.
  2. Versez la crème liquide dans une casserole.
  3. Ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez les graines dans la casserole.
  4. Chauffez la crème doucement.
  5. Blanchissez les jaunes et le sucre dans un saladier.
  6. Versez ensuite la crème bouillante et remuez délicatement sans mousser. Puis passez à la passoire afin d’éliminer la mousse.
  7. Versez la crème brûlée dans des ramequins puis enfournez durant 1h15min (la crème doit être tremblante).
  8. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
  9. Saupoudrez, au moment de servir, la surface des crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
  10. Garnissez de fruits rouges si désiré.
Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
La meilleure crème brûlée

Pour réaliser une crème brûlée parfaite, vous aurez besoin de deux éléments que vous n’avez peut-être pas déjà chez vous :

  • Des ramequins : Ils diffèrent des ramequins classiques car ils sont peu profonds et plus larges, offrant une plus grande surface pour la couche de sucre. Je vous recommande donc vivement de vous en procurer !. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des ramequins classiques, mais le nombre de ramequins et le temps de cuisson varient.
  • Un chalumeau : C’est le meilleur moyen d’obtenir une couche croustillante parfaite sur une crème brûlée. Je sais que les chalumeaux peuvent être intimidants. Mais je l’ai trouvé assez facile à utiliser. Assurez-vous simplement de lire et de suivre attentivement toutes les instructions.

Voici quelques conseils importants pour réussir une crème brûlée parfaite :

  • Veillez à ce que la crème ne soit ni bouillante ni trop chaude. Portez-la simplement à frémissement.
  • Ajoutez la crème aux œufs lentement en fouettant pour qu’ils se tempèrent et ne brouillent pas.
  • Fouettez doucement et ne mélangez pas trop ! Évitez de fouetter trop fort, car cela créerait de nombreuses petites bulles d’air et la texture serait moins onctueuse. Il suffit de fouetter suffisamment pour obtenir un mélange homogène.
  • Passez la crème au tamis fin (au besoin) pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture onctueuse.
  • Remplissez vos ramequins presque jusqu’en haut afin de pouvoir facilement brûler le sucre.
  • Ne faites pas trop cuire ! La crème brûlée doit trembloter au centre et durcir sur les bords à la sortie du four. 
  • N’hésitez pas à bien flamber le sucre. Il devrait prendre une couleur dorée intense et dégager une odeur de caramel. Même s’il brûle légèrement, ce n’est pas grave !
  • Caramélisez le sucre juste avant de servir le dessert afin de profiter de la couche croustillante de la crème brûlée. 

QUE FAIRE SI VOUS N’AVEZ PAS DE CHALUMEAU

Si vous ne disposez pas de chalumeau, plusieurs choix s’offrent à vous :

  • Utilisez le gril. Saupoudrez le sucre sur la crème brûlée et placez-la sur la grille supérieure du four, gril allumé. Surveillez attentivement la cuisson et retournez éventuellement le ramequin pour que le sucre soit uniformément brûlé. C’est la meilleure méthode, mais elle est plus longue qu’au chalumeau, ce qui signifie que la crème anglaise finira par chauffer un peu.
  • Utilisez une cuillère chaude. Pour cette méthode, saupoudrez le sucre sur la crème brûlée en une fine couche. Chauffez ensuite le dos d’une cuillère sur la cuisinière, directement sur la flamme, et appuyez doucement sur le sucre. La chaleur de la cuillère fera fondre et caraméliser le sucre, mais cela prendra du temps et nécessitera des allers-retours.
  • Préparez un caramel. C’est un peu plus complexe, mais vous pouvez aussi faire un caramel humide et le verser délicatement sur la crème brûlée. Étalez en une fine couche en inclinant le ramequin dans différentes directions. Cette méthode fonctionne mieux lorsque les crèmes brûlées sont très froides mais que le caramel est chaud, et plus la couche de caramel est fine, mieux c’est !

FOIRE AUX QUESTIONS

Puis-je préparer une crème brûlée à l’avance ?

Absolument ! La crème brûlée est un excellent dessert à préparer à l’avance. Vous pouvez la préparer un ou deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de caraméliser la surface juste avant de servir pour conserver son croustillant.

Puis-je utiliser un autre arôme que la vanille dans ma crème brûlée ?

Tout à fait ! La crème brûlée est polyvalente. Vous pouvez infuser différentes saveurs dans la base de la crème en y ajoutant des ingrédients comme de la lavande, des zestes d’agrumes, des épices, du thé ou du café avant de préparer la crème brûlée.

Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?

Cela peut être dû à la cuisson des œufs, ou même à la texture de la crème elle-même. Pas d’inquiétude, filtrez simplement la crème et elle retrouvera sa texture lisse !

Ma crème brûlée n’a pas bien pris. Qu’est-ce qui a mal tourné ?

Cela est probablement dû à une cuisson insuffisante. Une crème brûlée est parfaitement cuite lorsqu’elle est ferme sur les bords, mais qu’elle tremble encore au centre lorsqu’on la secoue. De plus, il est important de bien la laisser refroidir, idéalement toute une nuit, avant de la déguster.

Comment conserver une crème brûlée ?

Conservez les crèmes brûlées dans leurs ramequins au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, bien couvertes. Après avoir flambé le sucre, consommez la crème brûlée dans les heures qui suivent.

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)

Auteur : Samar
Découvrez la recette facile et inratable de la crème brûlée maison, avec une texture onctueuse et une croûte caramélisée parfaite. Idéale pour un dessert élégant et gourmand.
5 de 13 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 100 C
  • Verser la crème liquide dans une casserole.
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines dans la casserole.
  • Faire chauffer la crème doucement.
  • Dans un saladier blanchir les jaune et le sucre.
  • Ajouter la crème bouillante et remuer délicatement sans mousser et passer a la passoire afin d’éliminer la mousse.
  • Verser la crème brûlée dans des ramequins et enfourner durant 1h15min (la crème doit être tremblante).
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
  • Au moment de servir saupoudrer la surface des crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
  • Garnir de fruits rouges si désiré.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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79 commentaires

  4. Bonjour, merci pour la recette que j’ai faite ce midi.

    Malherueusemsent en suivant exactement la recette, la crème n’était pas assez cuite et encore liquide. Pourtant j’ai bien enfourné 1h15 à 100°. Une idée d’où cela pourrait venir?

    Merci 🙂

    Répondre

  5. Bonjour Samar,
    Pour la cuisson c’ est au bain marie? est ce que tu peux me donner plus de détails stp.Merci pour ton partage et pour tes recettes réussites

    Répondre

  6. Je ne suis pas très dessert mais la crème brûlée et l’un de mes préférés
    Elle est juste parfaitement réussie la tienne, elle m’a l’air bien gourmande, craquante sur le dessus et crémeuse comme je les aime
    Bisous

    Répondre

  9. 5 stars
    Samar et Paul Bocuse = succès assuré..
    Ce ne sont pas des flatteries en l’air mais vraiment chacune de tes recettes que j’ai eu plaisir à réaliser ont toujours été un franc succès alors celle ci sera à coup sûr la même chose..
    Je la garde sous le coude

    Répondre

  10. Ma cousine me sollicitait justement pour une recette de crème brûlée, ça fait très longtemps que je n’en ai plus fait, je ne sais pas j’apprécierai encore ma recette aussi je mets cette belle recette de Bocuse de côté. Gros bisous Samar

    Répondre

  11. Elles sont sublimes, riches en crème comme doit l’être une véritable crème brûlée, les servir avec des fruits rouges, c’est une excellente idée, bisous

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  19. 5 stars
    Je la faisais souvent quand j ai acheté le chalumeau oussem se chargeait de brûler le sucre . J adore la déco bisous

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  20. 5 stars
    Crèmes supers bonnes, recette rapide.
    Pas de gousse de vanille, donc j’ai utilisé de l’extrait de vanille liquide.
    Quantités : 4 ramequins à crème brûlée assez larges + 4 moules à soufflets individuels en céramique.
    Cuisson : 1h à 130° puis 45mn/1h à 150°. Suite à une mauvaise ancienne expérience, j’avais trop peur que ça ne cuise pas suffisamment.
    Un peu trop sucré peut-être. Comme on met de la cassonade dessus, je réduirai la dose de sucre.

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    1. Mille merci cuisiness pour la confiance et le gentil retour ca peut toujours aider d’autres lecteurs et lectrices
      Excellente journée
      Samar

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  26. 5 stars
    J’ai fait pour la’deuxième fois une recette de crème brûle (la première, il y a quelques années, la texture était très décevant. ..)
    Cette fois ci, j’etait encouragée parce-que toutes les recettes de Salama que j’ai ait fait sont délicieuses! Salma, je te fais confiance puisque toutes tes recettes sont très bien expliqués et très précises.
    Ma crème brule de aujourd’hui. …j’ai eu honte de faire la photo des plats vides à la fin du repas…rien est resté.
    Salma, merci beaucoup de la part de tout ma famille. On s’est régalés!…..comme toujours avec tes recettes!

    Répondre

    1. Bonjour Lucia !
      Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette ca me fait vraiment plaisir ainsi que la fidélité
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  29. 5 stars
    C’est exactement ma recette ! mais je n’ai jamais eu l’idée de mettre des fruits dessus ! c’est vrai que ça termine hyper bien un bon repas ! j’entends d’ici les ohhhh ! d’admiration, très méritée d’ailleurs ! bravo ma samar, tu as vraiment le don de me faire salaiver ! gros bisous

    Répondre

  44. 5 stars
    Miam, alors ça j’adore mais je n’ai pas de chalumeau et comme tu le dis, quand on les passe sous le grill du four, ce n’est pas pareil ! Excellente idée d’ajouter des fruits rouges, tes myrtilles sont superbes, comme tes photos ! Bisous 😀

    Répondre

    1. coucou ma belle
      ouiii quand je n’avais pas de chalumeau et que je passais au four ben la creme etait chaude mais la avec le chalumeau mes filles s’amusent a me regarder carameliser le caramel et degustent la creme juste apres elle est bien froide avec le caramel tout chaud 🙂
      bisous

      Répondre

  49. Bonjour,

    Je n’ai pas de chalumeau puis-je quand meme faire cette recette, si oui que me conseillez vous ?

    Bonne journée

    Répondre

    1. Bonjour Sasa
      oui absolument sans chalumeau il suffit d’allumer le grill du four (le haut) au maximum et placer les ramequin en laissant la porte entre-ouverte afin de surveiller car ça caramélise vite
      bonne soirée
      Samar

      Répondre