Recette crème brûlée (de Paul Bocuse)

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
Recette crème brûlée (Paul Bocuse)

 

Recette crème brûlée de Paul Bocuse

Une irrésistible recette de crème brûlée à la vanille la meilleure je dirais que j’ai surmonté de fruits rouges qui nous vient de Paul Bocuse idéale pour clôturer un dîner.

J’adore préparer les crèmes desserts maison que ça soit la crème catalane, crème renversée au caramel, Les oeufs au lait j’aime l’onctuosité de ces desserts.

en la voyant chez mon amie Isabelle je me suis empressée de la realiser surtout qu’elle fête les 5 ans de son blog et qu’elle lance un concours, le principe est de realiser une recette de son blog j’ai donc choisi la crème brûlée de Paul Bocuse.

J’avais reçu en cadeau des ramequin avec un chalumeau ce qui me facilite la tache quand je veux caraméliser la surface des crème brûlées, car le passage au four je l’ai teste et ce n’est pas le top.

Avec cette recette je participe au concours de ma chère Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises, un blog riche et varié n’hesitez pas à y faire un tour.

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
Crème brûlée de Paul Bocuse

Préchauffer le four à 100 C

Verser la crème liquide dans une casserole.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines dans la casserole.
Faire chauffer la crème doucement.
Dans un saladier blanchir les jaune et le sucre.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 
Ajouter la crème bouillante et remuer délicatement sans mousser et passer a la passoire afin d’éliminer la mousse.
Verser la crème brûlée dans des ramequins et enfourner durant 1h15min (la crème doit être tremblante).

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer la surface des crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Garnir de fruits rouges si désiré.

Enjoy !

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
La meilleure crème brûlée

 

Recette crème brûlée (Paul Bocuse)

Auteur : Samar
5 de 11 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 800 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de cassonade

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 100 C
  • Verser la crème liquide dans une casserole.
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines dans la casserole.
  • Faire chauffer la crème doucement.
  • Dans un saladier blanchir les jaune et le sucre.
  • Ajouter la crème bouillante et remuer délicatement sans mousser et passer a la passoire afin d’éliminer la mousse.
  • Verser la crème brûlée dans des ramequins et enfourner durant 1h15min (la crème doit être tremblante).
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
  • Au moment de servir saupoudrer la surface des crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
  • Garnir de fruits rouges si désiré.
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76 commentaires

  1. Bonjour, merci pour la recette que j’ai faite ce midi.

    Malherueusemsent en suivant exactement la recette, la crème n’était pas assez cuite et encore liquide. Pourtant j’ai bien enfourné 1h15 à 100°. Une idée d’où cela pourrait venir?

    Merci 🙂

  2. Bonjour Samar,
    Pour la cuisson c’ est au bain marie? est ce que tu peux me donner plus de détails stp.Merci pour ton partage et pour tes recettes réussites

  3. Je ne suis pas très dessert mais la crème brûlée et l’un de mes préférés
    Elle est juste parfaitement réussie la tienne, elle m’a l’air bien gourmande, craquante sur le dessus et crémeuse comme je les aime
    Bisous

  4. 5 stars
    Samar et Paul Bocuse = succès assuré..
    Ce ne sont pas des flatteries en l’air mais vraiment chacune de tes recettes que j’ai eu plaisir à réaliser ont toujours été un franc succès alors celle ci sera à coup sûr la même chose..
    Je la garde sous le coude

  5. Ma cousine me sollicitait justement pour une recette de crème brûlée, ça fait très longtemps que je n’en ai plus fait, je ne sais pas j’apprécierai encore ma recette aussi je mets cette belle recette de Bocuse de côté. Gros bisous Samar

  6. Elles sont sublimes, riches en crème comme doit l’être une véritable crème brûlée, les servir avec des fruits rouges, c’est une excellente idée, bisous

  7. 5 stars
    Je la faisais souvent quand j ai acheté le chalumeau oussem se chargeait de brûler le sucre . J adore la déco bisous

  8. 5 stars
    Crèmes supers bonnes, recette rapide.
    Pas de gousse de vanille, donc j’ai utilisé de l’extrait de vanille liquide.
    Quantités : 4 ramequins à crème brûlée assez larges + 4 moules à soufflets individuels en céramique.
    Cuisson : 1h à 130° puis 45mn/1h à 150°. Suite à une mauvaise ancienne expérience, j’avais trop peur que ça ne cuise pas suffisamment.
    Un peu trop sucré peut-être. Comme on met de la cassonade dessus, je réduirai la dose de sucre.

    1. Mille merci cuisiness pour la confiance et le gentil retour ca peut toujours aider d’autres lecteurs et lectrices
      Excellente journée
      Samar

  9. 5 stars
    J’ai fait pour la’deuxième fois une recette de crème brûle (la première, il y a quelques années, la texture était très décevant. ..)
    Cette fois ci, j’etait encouragée parce-que toutes les recettes de Salama que j’ai ait fait sont délicieuses! Salma, je te fais confiance puisque toutes tes recettes sont très bien expliqués et très précises.
    Ma crème brule de aujourd’hui. …j’ai eu honte de faire la photo des plats vides à la fin du repas…rien est resté.
    Salma, merci beaucoup de la part de tout ma famille. On s’est régalés!…..comme toujours avec tes recettes!

    1. Bonjour Lucia !
      Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette ca me fait vraiment plaisir ainsi que la fidélité
      au plaisir de vous relire
      Samar

  10. 5 stars
    C’est exactement ma recette ! mais je n’ai jamais eu l’idée de mettre des fruits dessus ! c’est vrai que ça termine hyper bien un bon repas ! j’entends d’ici les ohhhh ! d’admiration, très méritée d’ailleurs ! bravo ma samar, tu as vraiment le don de me faire salaiver ! gros bisous

  11. 5 stars
    Miam, alors ça j’adore mais je n’ai pas de chalumeau et comme tu le dis, quand on les passe sous le grill du four, ce n’est pas pareil ! Excellente idée d’ajouter des fruits rouges, tes myrtilles sont superbes, comme tes photos ! Bisous 😀

    1. coucou ma belle
      ouiii quand je n’avais pas de chalumeau et que je passais au four ben la creme etait chaude mais la avec le chalumeau mes filles s’amusent a me regarder carameliser le caramel et degustent la creme juste apres elle est bien froide avec le caramel tout chaud 🙂
      bisous

  12. Bonjour,

    Je n’ai pas de chalumeau puis-je quand meme faire cette recette, si oui que me conseillez vous ?

    Bonne journée

    1. Bonjour Sasa
      oui absolument sans chalumeau il suffit d’allumer le grill du four (le haut) au maximum et placer les ramequin en laissant la porte entre-ouverte afin de surveiller car ça caramélise vite
      bonne soirée
      Samar