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Tajine rkham (el medgoug)

Tajine rkham, tajine el medgoug
Tajine rkham

Tajine rkham, tajine el medgoug

Tajine Rkham ou medgoug est un savoureux plat Algérien des régions de l’Est lus précisément du terroir Bônois que j’ai pioché chez mon amie Zika du blog Cuisine de Zika, je n’ai plus besoin de vous présenter mon amie Zika chez qui je prends plaisir à découvrir des recettes authentiques bonoises que ça soit des plats ou des desserts, des recettes inédites encore méconnus par beaucoup je vous invite à découvrir son monde culinaire durant le mois sacré de Ramadan et pas que.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

On l’appelle aussi ce plat Dolma Aadaam qui signifie Dolma aux oeufs ou encore Dolmat el beidh les noms différent d’une région à une autre mais le plus souvent il est appelé tajine rkham  qui signifie marbre ou encore el medgoug.

Un plat convivial et complet qui est le bienvenue durant le mois de Ramadan accompagne d’un bon pain maison Khobz el dar.

Tajine rkham ( medgoug )
Tajine rkham ( medgoug )

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d’1 cs de farine, mélanger.

Ajouter la cannelle, sel , poivre.

Verser de 1/2 litre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.

Préparer el kefta :

mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).

Prendre de grosses boules qu’on aplati avec la paume de la main.

Déposer l’oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu’à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachée que j’ai façonné en boule sans farcir.

Chauffer l’huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).

Une fois la viande cuite, rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire

Disposer les dolma kefta délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).

Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.

Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.

Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.

Servir en parsemant de persil ciselé.

Enjoy !

 

Tajine rkham, tajine el medgoug

Auteur : Samar
4.75 de 4 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat plat
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 800 g de viande hachée
  • des morceaux de viande d'agneau
  • 2 oignons râpés
  • persil haché
  • cannelle en poudre
  • des oeufs durs à savoir, 4 quartiers pour 4 boules de viande
  • 1 cs de beurre clarifié
  • 1 cs d'huile neutre
  • sel poivre
  • pour la liaison akda:
  • jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé

Instructions
 

  • Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande et 1 oignon râpé, saupoudrer d'1 cs de farine, mélanger.
  • Ajouter les bâtons de cannelle, sel , poivre.
  • Verser de 1/2 litre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande qui devrait être bien tendre.
  • Préparer el kefta :
  • mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients (persil, sel, poivre, oignon râpé, persil ciselé ).
  • Prendre de grosses boules qu'on aplati avec la paume de la main.
  • Déposer l'oeuf dur, refermer et bien façonner la dolma. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs et de la viande. Il me restait de la viande hachee que j'ai façonné en boule sans farcir.
  • Chauffer l'huile dans une poêle. passer les dolma dans la farine et faire revenir dans la friture les kefta ( sans cuire juste les faire dorer de tous les cotes ).
  • Une fois la viande cuite, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire
  • Disposer les dolma délicatement (la sauce doit juste arriver à hauteur).
  • Couvrir et laisser mijoter, la sauce doit être onctueuse.
  • Quand la viande hachée est cuite verser une louche de sauce dans un bol, casser un oeuf ajouter du persil et du jus de citron bien mélanger.
  • Verser dans la cocotte hors du feu, et secouer légèrement.
  • Servir en parsemant de persil ciselé.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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25 commentaires

  1. 5 stars
    J’adore la cuisine régionale cela dit de toutes les régions du monde Je vais essayer ce plat ,je suis sûre que papa appréciera bisous

  2. Samra, je viens de tomber dessus pas de connexion ces jours ci, je te remercie ma jolie, autant d’éloges à mon égard, je rougis , comme toujours Sam, tu excelles dans tout ce que tu entreprends, toi même tu ne démérites pas en publiant les belles recettes de ta maman pour la plupart méconnues et si raffinées, merci infiniment, gros bisous ma sam !!!!!

    1. coucou Zika !
      c’est un plaisir ma belle tu le merites amplement et ce n’est que la verite et ut le sais bien les recettes du terroir bonois il n y a que chez toi qu’on pourra trouver notre bonheur
      bisous ma Zika

  3. Bonjour samar du nouveaux pour ramdane l’année passé j’ai suivi ton programme c’était merveilleux j’attend avec impatience le programme spécial ramdane 2017 merci c’est un réel plaisir de suivre tes recette

    1. Bonjour Zakia !
      Ça me fait très plaisir j’ai prepare de belles recettes incha allah ça plaira surtout pain entrées desserts 🙂
      bise et bonne soirée
      Samar

  4. J’adore le blog de Zika j’y fais autant des découvertes culinaires que sur sa région On voit que c’est une passionnée Ce tajine met l’eau à la bouche Bon dimanche gros bisous à toi et aux filles

  5. Bonsoir, comme toujours, une question : Oignons secs râpés, qu’est ce que c’est ???
    ‘je complexe face aux 8 commentatrices précédentes pour lesquelles l’oignon sec râpé n’est pas un mystère) ;-)))

    1. coucou Auxine
      Vous avez bien raison une erreur de frappe c’est bien 2 oignons râpés tout court 🙂 merci de me l’avoir signale je viens de rectifier.
      Bonne soiree
      Samar