Croquets ou Croquants : gâteau algérien

ParSamar
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Les croquets (aussi appelés croquants) tiennent une place à part dans la pâtisserie algérienne. Moins sucrés que d’autres gâteaux orientaux, plus rustiques mais tout aussi appréciés.

Ils font partie des classiques présents dans presque toutes les maisons, surtout pendant l’Aïd, les fêtes familiales ou le Ramadan.

Croquets ou Croquants : gateau algerien
Croquets ou Croquants : gâteau algérien

Croquets gâteaux algériens secs

Faciles à préparer, économiques, et parfaits pour accompagner un café ou un thé, les croquets sont un mélange de simplicité et de croustillant. Focus sur ce gâteau algérien traditionnel, souvent confondu avec ses cousins italiens, mais qui a bien sa touche locale.

Croquets ou croquants : quelle est la différence ?

Dans beaucoup de régions d’Algérie, croquet et croquant désignent le même gâteau. Il s’agit de biscuits secs, coupés en tranches après cuisson, puis repassés au four pour devenir bien dorés et croustillants.

Leur forme rappelle les biscottis italiens, mais la recette algérienne varie selon les régions.

Certains les appellent croquets dans l’est du pays, notamment à Constantine, tandis que dans le centre ou l’ouest, le mot croquant est plus courant. Au final, peu importe le nom : la base reste la même.

Croquants : gateau algerien

Pour l’Aid, j’ai préparé ces gâteaux secs afin d’accompagner le thé. Je remercie mon amie Fazia qui m’a passé sa recette.

J e vous ai déjà proposé des biscuits secs qui ressemblent aux croquets qui ont fait le buzz.

Ils sous forme de croquets, avec un puits au centre garni de confiture. Il y a aussi les croquets italiens ou Biscotti au chocolat dont mes filles raffolent.

J’ai choisi de parfumer ces croquets au citron que vous pouvez remplacer par du zeste d’orange ou encore de l’extrait de vanille, ou de l’eau de fleur d’oranger. On peut y ajouter des graines d’anis ou au grès de vos envies.

Croquants : gateau algerien
Croquet Algérien

Ingrédients de base des croquets algériens

  • 6 œufs : Ils sont indispensables pour lier les ingrédients et donner de la structure à la pâte. Ils apportent également du moelleux à l’intérieur tout en permettant d’obtenir des croquants bien dorés après cuisson.
  • 200 g de sucre : Le sucre apporte la douceur nécessaire aux biscuits. Vous pouvez légèrement réduire la quantité selon votre goût, surtout si vous ajoutez des fruits secs naturellement sucrés comme les raisins.
  • 200 ml d’huile : L’huile rend les croquants plus légers et leur permet de bien se conserver. Vous pouvez la remplacer par du beurre fondu pour une saveur plus riche et légèrement sablée.
  • 800 g de farine (tout usage) : La farine constitue la base de la pâte. Elle doit être incorporée progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à façonner.
  • 2 sachets de levure chimique : La levure permet d’obtenir des croquants légèrement aérés à l’intérieur tout en gardant leur texture croquante à l’extérieur.
  • Zeste de citron : Le zeste apporte une touche fraîche et parfumée qui équilibre parfaitement le sucre.

Alternatives possibles :

    • zeste d’orange pour une version plus douce
    • vanille pour un parfum plus classique

Fruits secs

Amandes, noisettes ou raisins secs : Les fruits secs apportent du croquant, de la texture et encore plus de gourmandise.

    • Amandes : classiques et très parfumées
    • Noisettes : pour un goût plus prononcé
    • Raisins secs : pour une touche sucrée et moelleuse

Vous pouvez les utiliser seuls ou en mélange selon vos envies.

Astuce :

N’hésitez pas à adapter la quantité de fruits secs selon votre goût, c’est ce qui donne tout le caractère à ces croquants

Le tout forme une pâte moelleuse qu’on façonne en boudins, qu’on fait cuire une première fois, puis qu’on découpe en tranches avant une deuxième cuisson qui leur donne leur texture craquante.

Croquants : gateau algerien

Comment préparer ces Croquets algériens :

1. Préparer la base mousseuse

Dans un grand saladier, battre les œufs, le sucre, le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique.

Fouettez quelques minutes jusqu’à obtenir une texture légère, mousseuse et légèrement blanchie. Cette étape est importante pour des biscuits bien aérés.

2. Incorporer la matière grasse

Ajoutez l’huile progressivement, en filet, tout en continuant à battre. Le mélange doit rester homogène et lisse.

3. Ajouter les ingrédients secs

Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les petit à petit à la préparation.

Mélangez d’abord à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte :

  • souple, légèrement molle et non collante
  • Si besoin, ajustez avec un peu de farine.

4. Ajouter les fruits secs

Incorporez les raisins secs, les amandes effilées ou tout autre fruit sec de votre choix.

Mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte.

5. Façonnage des croquets

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des boudins de pâte de taille régulière.

Pensez à bien les espacer, car ils vont gonfler à la cuisson.

Aplatissez légèrement chaque boudin avec la main.

6. Dorure

Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’œuf et de lait (avec éventuellement quelques gouttes d’extrait d’amande pour plus de saveur).

7. Première cuisson

Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés.

8. Découpe

À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans les casser.

Coupez ensuite les boudins en tranches en biais (diagonale) pour former les croquants.

9. Deuxième cuisson (séchage)

Disposez les tranches sur la plaque, puis remettez-les au four.

Faites cuire environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, afin de les sécher et obtenir des biscuits bien croquants et dorés des deux côtés.

10. Refroidissement et conservation

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Astuce :

Plus vous prolongez légèrement la deuxième cuisson, plus les croquants seront… croquants. Parfait pour les amateurs de biscuits bien secs à tremper dans le café !

 

Croquants : gateau algerien

Astuces pour réussir vos croquets

  • Ne coupez pas les tranches quand la pâte est trop chaude : elles vont s’effriter.
  • Ajoutez un mélange de fruits secs (pistaches, noix) pour plus de goût.
  • Envie d’un croquet plus tendre ? Ne les faites cuire qu’une seule fois, comme un cake sec.
  • Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou des zestes d’orange.

Croquants : gateau algerien

Auteur : Samar
Croquants algériens (croquets) : biscuits dorés, croustillants et faciles à réaliser, aux amandes ou raisins secs, parfaits pour accompagner café ou thé.
4.83 de 28 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Gateaux secs
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 6 oeufs
  • 200 g sucre
  • 200 ml huile
  • 2 paquets de levures
  • 2 paquets de vanille j'ai remplace par de l'extrait de vanille 1 c-a-c
  • zeste de citron
  • ≈ 800 g Farine

Instructions
 

  • Battre les oeufs, le sucre, le zeste de citron ainsi que l'extrait de vanille au batteur jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter l'huile petit a petit tout en continuant a battre.
  • Ajouter la farine tamisée mélangée a la levure petit a petit il faut obtenir une pâte molle non collante.
  • Incorporer les raisins secs ou amandes effiles.
  • Préchauffer le four a 180 C (350 F)
  • Former des boudin et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boudins vont gonfler.
  • Aplatir légèrement les boudins.
  • Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait (j'ai ajoute un peu d'extrait d'amande)
  • Enfourner pour 15 min ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée.
  • Laisser tiédir avant de découper en diagonal. Remettre sur la plaque et cuire des 2 cotés environs 10 min.
  • Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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133 commentaires

  3. 5 stars
    🙂tu ne te souvenais plus de la recette? Pourtant je vous laissais le soin à ta sœur et toi de les préparer on mettait des amandes entières dans la pâte

    Répondre

  4. 5 stars
    Merci beaucoup de rendre accessible vos recettes. J adore les croquants !
    Je vais en préparer pour la 3aid !
    Quelle quantité cela représente ?
    Bonne continuation 😀

    Répondre

  5. 5 stars
    merci à vous pour le rappel de cette recette,j’aime beaucoup et ça fait bien 2 ans que je n’en ai pas fait.belle journée

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  9. Bonjour Samar,
    la recette a l’air délicieuse… J’habite au Canada et j’ai deux petites questions: quand vous dites « sachet de levure », cela correspond à quelle quantité? (Ici, la levure ne se vend pas en sachet). Et quelle sorte d’huile utilisez-vous?
    Merci!
    Catherine

    Répondre

    1. Bonsoir Catherine
      1 sachet de levure correspond a 1 c-a-c rase de poudre a levée au canada.
      L’huile utilise est une huile neutre ou canola
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  10. 4 stars
    Très bon !!
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.
    Je vous souhaite par avance une bonne fête de l’Aïd .

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  13. 5 stars
    J adore , tu te souviens tu les faisais avec Nawal une partie aux raisins secs et l’autre aux amandes😍😍😘😘

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  14. 5 stars
    Que dire ? ils sont tout bonnement parfaits ces croquants ! je les fais avec des amandes effilées mais ta proposition est fort gourmande également ma Samar ! Que de tentations chez toi !! gros bisous ma samar et bon week-end !

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  18. Bonjour Samar
    Je veux essayer la recette mais je ne suis pas certaine c’est quoi un sachet de levure. Est ce la poudre a pâte (baking powder)? Si oui, quel est l’équivalence d’un sachet?
    Merci!
    Jai bien hâte de l’essayé!

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    1. Bonjour Fadilah
      Oui c’est exactement cela c’est la levure chimique au fait celle qu’on utilise pour les gâteaux un sachet de 11 g
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

  19. Bonjour et merci pour ta recette je les ai preparés pour mes invités ce fut un succès à l’heure du café encore merci 😚

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  22. J’ai testé avec une grande appréhension car j’ai toujours entendu autour de moi que c’est difficile à faire.
    J’ai divisé par deux les quantités et j’ai ajouté le blanc d’un oeuf (j’ai gardé le jaune pour la dorure). Du coup j’ai rajouté de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
    Mille merci !C’est la première fois que je fais et c’est très simple finalement.
    Merci pour tous vos partages.

    Répondre

    1. Bonsoir
      C’est a moi de vous remercie pour votre confiance ainsi que le retour positif sur la recette ca me fait très plaisir
      bise

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  23. Assalaam Alaykum
    I would like to know, is 1 sachet or package of baking powder 5g or 10g for your recipe, here in Algeria the packets I’m using are 10g each so that mean 20g for this recipe, am I right?

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  27. 5 stars
    Ils donnent envie ! j’aime bien quand ça croque, mais j’ai un peu de mal maintenant à en manger .. pas drôle de vieillir ! Bisous ma samar

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  32. Le gâteau algérien de toutes les occasions même les plus simples et dans les familles les plus modestes. Merci Samar pour ta générosité et ton amour de cette magnifique discipline qu’est la cuisine, et en particulier la cuisine du monde machaAllah. J’ai le bonheur d’être une fidèle lectrice et utilisatrice de tes recettes et rien à dire à part CHOKRAN. Tu es devenues indispensable pendant nos ramadans parce que tu t’invites à notre table presque chaque soir à travers tes recettes. Merci !!!! <3 <3 <3

    Répondre

  37. 5 stars
    Excellente recette, facile et rapide. Je l’ai réalisée ce vendredi en utilisant la moitié de la quantité indiquée. Merci pour le partage.

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  47. merci beaucoup pour cette recette 🙂 je l’ai essayé aujourd’hui et le résultat est très satisfaisant <3

    Répondre

    1. Bonsoir Sousou !
      Je suis vraiment contente merci infiniment pour la confiance et le retour positif !
      au plaisir de vous relire
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

  60. 5 stars
    Facile, sain, délicieux ! merci de la recette. J’ai fait 2 cuissons pour la 1ère fois : 15 mn = biscuits fondants ! et cuisson 2x 15 mn en les ayant découpés en biais = biscuits craquants.

    je vais essayer en salé avec lamelles d’olives, tomates séchées, fromage de chèvre ou brebis. Miam miam…mes enfants vont ADORER.

    Répondre

    1. Bonsoir Djennet !
      Je vous remerecie pour votre retour sur la recette et aussi pour vos suggestions ca pourra servir aux lectrice ! merci infiniment pour votre confiance
      Excellente soiree
      Samar

      Répondre

  64. Les premiers à partir de bon matin le jour de l’aid, ils sont beaux et ton four n’est pas si mal, même cahin cahan, je le félicite, ils sont merveilleusement dorés, à j’oubliais, tu es aux states pas ici Samar!, y a la bonne marque hhhhhhh

    Répondre

    1. 5 stars
      Bonsoir,

      Recette testée ce jour, c’est un vrai régal pour toute la famille. J’ai choisi l’option en cuisson simple. c’est très parfumé et fondant. J’attends avec impatience chaque nouvellerecette. Merci beaucoup.

      Répondre

      1. Bonjour Sandrine !
        Je suis très contente et je vous remercie pour votre retour sur la recette !
        excellente soirée
        Samar

  71. Coucou Samar !!

    Tes petits croquants avec leur jolie couleur dorée sont vraiment appétissants 🙂 Avec un petit café ou bien un thé ce doit être un vrai régal pour les papilles ! j’adore les biscuits !!
    L’automne est à notre porte, la fraîcheur commence à se faire sentir !

    Bonne fin de journée,
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  75. C’est croquants me plaisent beaucoup, moi je suis une fan du trempage dans le café alors je la note ta belle recette, ils sont très appétissants. J’espère que les festivités ont été bonnes pour toi, bisous

    Répondre

  77. Merci ma Samar ça fait plaisir treeeeees plaisir de me siter je suis ravie. Venant d’un cordon bleu comme toi ça fait chaud au coeur. Village tues loinnnnnn. Bisous ma belle. Tes gâteaux sont trop beaux.

    Répondre

    1. coucou Zizou !
      merci a toi pour ta recette et j’attends toujours la recette du couscous Kabyle de ta maman hihihihi a chaque j’oublie de demander la recette a ma meme 🙂
      grosse bise

      Répondre

  79. as salamou alayki aid moubarak taqabal Allahou mina wa minkoum je ne suis pas trop gâteaux secs mais je serai tenté d’en faire car ils plaisent à ma famille et puis fait maison ça doit etre totalement autre chose et les tiens sont vraiment très présentables!

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-salem !
      saha aidkoum a toi et ta famille ! tu sais ils sont croquants et en meme temps fondant tu peux ne pas les remettre au four et ils seront moins secs 🙂
      grosse bise

      Répondre

  81. 5 stars
    j’adore ce type de biscuits, que l’on peut tremper dans sa tasse de café (je sais çà ne se fait parait-il pas mais moi je le fait tout le temps XD) ; en plus ils sont simples à faire, à essayer mon fils proteste que je ne fais plus de biscuits depuis le retour de vacances 🙂 bisous et bon lundi

    Répondre