Biscotti ou Cantuccini aux amandes et chocolat

En Italie, les Biscottis appelés aussi Cantuccini sont de petits biscuits secs italiens cuits deux fois traditionnellement servis après le dîner accompagnés de vin Santo, ils sont aussi servis avec un cappuccino et d’autres boissons comme le chocolat chaud. Leur forme allongée et fine permet de les tremper facilement dans le verre, ils font aussi un excellent cadeau gourmand de Noël.

Biscotti ou Cantuccini aux amandes et chocolat

Je vous propose aujourd’hui, des Biscotti aux amandes et chocolat, une recette incroyablement facile à faire que j’avais réalisé pour le goûter des enfants pendant les vacances et que nous avions dégusté avec un bon verre de café latte au chocolat blanc. Si vous n’êtes pas familiers avec les Biscottis ou Cantuccini, ce sont des gâteaux secs italiens comme des cookies mais très durs, nous les apprécions trempés dans du café ou chocolat chaud.

Je vous ai déjà proposé des biscottis aux canneberges et amandes, et  Croquants au citron, il existe différentes version et saveurs on peut aussi ajouter n’importe quels fruits secs : noisettes, pistaches et d’autres arômes comme l’anis. Ces biscotti croquants et chocolatés aux amandes auxquelles j’ai ajouté une pincée de gros sel qui apporte cette saveur légèrement salée sont à tomber.

Cantuccini aux amandes

Bon A Savoir :

Utiliser des amandes entières, grillées au préalable c’est encore meilleur. J’aime ajouter du gros sel mais cela reste facultatif.

Il est préférable d’utiliser du beurre afin d’avoir des Cantuccini qui se rapprochent le plus de la recette traditionnelle.

Après avoir cuit le biscuit, laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes ou jusqu’à refroidissement, il sera plus facile de le découper en utilisant un bon couteau tranchant.

Conservation :

Ces biscuits italiens se conservent jusqu’à semaine dans un contenant hermétique en métal et au congélateur dans un sac hermétique jusqu’à plusieurs mois.

Le fait de cuire les Cantuccini deux fois les rend secs et croustillants, le mot Biscotti est dérivé de Bis signifiant deux fois en italien et Cotto signifiant cuit. La pâte est généralement façonnée sous forme de bûche et cuite au four, ensuite elle est découpée en diagonale et cuite une seconde fois ce qui lui donne cette texture croustillante. Ce processus de cuisson double permet d’éliminer le maximum d’humidité, ce qui donne une longue durée de conservation à ces biscuits.

Je réalise souvent des Biscotti aux amandes mais c’est la première fois que je rajoute du cacao, ce n’est bien entendu pas la recette traditionnelle qui est naturellement saine par rapport à la plupart des biscuits car elle ne contient aucune matière grasse. Certaines versions comme celle que je vous propose aujourd’hui utilisent du beurre dans la pâte afin de produire des biscuits plus tendre. Les amandes, quand à elles regorgent de nutriments qui ont un effet bénéfique sur la santé.

Biscotti aux amandes

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Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Italienne, recette facile

Portions 35

Ingrédients

  

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• 200 g farine
• 50 g cacao amer
• 160 g sucre
• 1 c-a-c levure chimique
• 2 c-a-c extrait de vanille
• 1 pincée de sel j'utilise du gros sel
• 25 g beurre température ambiante
• 2 gros oeufs
• 200 g amandes entières

Instructions

 

• Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure chimique.
• Ajouter le sel, le beurre, l'extrait de vanille.
• Incorporer les oeufs légèrement battus ainsi que le beurre.
• Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer ensuite les amande. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200 C (390 F).
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la rouler en forme de bûche avant de la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 15 minutes.
• Après cuisson, déposer le biscuit sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
• A l'aide d'un bon couteau, découper des tranches diagonales d'environ 1 cm et remettre sur la plaque et cuire à 200 pendant environ 10 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans un contenant hermétique.

Notes

Source : plated cravings

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