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Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon

Eclairs au tartare de saumon et pomme Granny, une recette peu commune même si on apprécie les entrées apéritifs à la maison et que j’en prepare souvent des éclairs salés au saumon fumée. Une entrée fraîche avec cette touche de pomme Granny qui apporte du croquant associée aux 2 saumons, cette entrée ne vous laissera pas indifférents.

Une recette qui nous vient de Christophe Adam que j’ai légèrement modifie comme à mes habitudes en y ajoutant du beurre de Homard pour plus de saveur et en surmontant le tout de chantilly au camembert.

Ces éclairs au tartare de saumon sont très esthétiques et gustativement délicieux, on peut les présenter en entrée froide c’est d’ailleurs la saison, ou les servir à l’apéritif dans ce cas dresser de petits éclairs.

Avec cette recette d’Éclairs au tartare au saumon je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient #17 lancé par Soulef du blog amour de cuisine et moi-même Mes Inspirations Culinaires. Un jeu sans prise de tête dans une ambiance bonne enfant. Notre marraine du mois Christelle du joli blog touque de choc a choisi un fromage de sa région Le Camembert. J’aime beaucoup le camembert même si je le trouve relativement cher dans ma région mais je me suis faite quand même plaisir.

Source : C’est ma fournée

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.

Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.

Retirer du feu et jeter d’un coup la farine. Remuer énergiquement à l’aide d’une cuire en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d’ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.

Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner la surface d’oeuf mélangé à un peu d’eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tartare de saumon :

Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.

Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.

Émincer l’oignon rouge ainsi que la ciboulette.

Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l’huile d’olive.

Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j’ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).

Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.

Préparer la chantilly au camembert :

Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.

Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.

Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Placer le chapeau de l’éclair et servir.

Enjoy !

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon

5.0 from 7 reviews
Eclairs au tartare de saumon et pommes et sa chantilly au camembert
Auteur: 
Type de Recette: Entree
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 10
 
Ingredients
Recette pâte à choux :
  • 160 g d'eau
  • 70 g de beurre
  • 3 g de sucre
  • 3 g de fleur de sel
  • 15 g de lait en poudre
  • 90 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf battu mélangé a quelques goutte d'eau
  • graine de sésame ou comme moi graine de pavot
Tartare de saumon a la pomme :
  • 150 g de saumon frais
  • 75 g de pave de saumon fume
  • ½ botte de ciboulette
  • 30 g d'oignon rouge
  • 75 g de pomme granny smith
  • 20 g d'huile d'olive
  • 15 g de jus de citron vert
  • 2 g de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 50 g de pousse de betterave (je n'en n'ai pas mis)
Chantilly au camembert :
  • ½ camembert (moitie d'un camembert)
  • 200 ml de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte à choux :
  1. Dans une casserole verser l'eau la fleur de sel, le sucre et le beurre coupe en petit morceaux.
  2. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre et le sucre se dissout. Ajouter le lait en poudre et remuer pour le dissoudre.
  3. Retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuire en bois jusqu’à ce qu'une boule se forme.
  4. Remettre sur le feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  5. Verser la pâte dans un cul-de-poule. Ajouter les oeufs un a un il est important d’incorporer complètement le premier oeuf avant d'ajouter le suivant. On obtient une belle pâte lisse et nacrée.
  6. Remplir une poche à douille (cannelée pour moi) et dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner la surface d'oeuf mélangé à un peu d'eau, saupoudrer de graine de sésame ou graine de pavot comme moi.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) chaleur statique durant 30 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le tartare de saumon :
  1. Couper les pommes préalablement épluchées en fine brunoise et arroser de jus de citron pour garder leur blancheur.
  2. Couper le saumon frais en petits des ainsi que le saumon fume.
  3. Émincer l'oignon rouge ainsi que la ciboulette.
  4. Verser le tout dans un saladier et ajouter le sel, poivre du moulin ainsi que l'huile d'olive.
  5. Couper les éclairs en deux. Badigeonner le fond de beurre (Pour ma part j'ai badigeonne le fond de l’éclair de beurre de Homard).
  6. Ajouter à ce moment du jus de citron vert au tartare. Garnir généreusement les éclairs de tartare.
Préparer la chantilly au camembert :
  1. Retirer la croûte du camembert et faire fondre doucement.
  2. Ajouter la crème liquide et faire chauffer le tout. Retirer du feu, passer à la passoire afin de retirer la croûte qui reste, laisser refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes environ.
  3. Quand la crème a bien refroidit la monter en chantilly a petite vitesse. Saler et poivrer.
  4. Garnir les éclairs de chantilly au camembert à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  5. Placer le chapeau de l’éclair et servir.
 

 

 

Eclairs au tartare de saumon - pomme et sa chantilly au camembert

Eclairs au tartare de saumon – pomme et sa chantilly au camembert

Liste des participantes :

entrees, entree-froide, aperitif, ramadan-2016, cuisine-d-ete, algerie, cuisine-saine

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76 plusieurs commentaires

  1. Une recette terriblement originale et bien tentante !!! Bisou

  2. C’est vraiment sublime. Bises ma belle

  3. magnifique, ça à l’air délicieux

  4. C’est beau et appétissant !!!!

  5. waouh waouhhhh Samar!!Tu me fais rêver avce ta belle entrée!sublime!!!bises

  6. très originale comme recette et très appétissant !!
    miam !!

  7. J’ai juste envi de croquer dans ton éclair, j’adore, bravo Bises Lova

  8. Quelle délicieuse idée ! Et en plus c’est super joli 🙂

    Belle journée,

    Gabrielle

  9. Et ben dis donc, ça déconne pas chez toi, ça c’est de l’éclair festif et raffiné, j’adore, bisous

  10. C’est beau, c’est gourmand. Une très belle recette pour sublimer le camembert !!
    Gros bisous

  11. ça donne juste envie de croquer dedans!!!

  12. chantilly au camembert, cela je note, ça m’interresse !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  13. Très raffinée, çà fera une entrée très classe, je ne peux pas mieux dire, bravo !!

  14. merciiii mes amies <3 <3

  15. très original bravo chef

  16. Bonjour ,0,5 de camembert je pense qu’il y a une faute de frappe est ce que c’est 500 gr ??merci d’avance

  17. une délicieuse recette ! bravo pour ce régal ! bises

  18. une très belle réalisation autour de cet ingrédient ici encore un beau soleil alors demain je vais passer ma journée à la pêche et ensuite réunion vélo
    Une très bonne journée

  19. Ohhhh ma Samar Guira j’adore

  20. hummm ! un peu long à faire , mais cela doit être excellent ! merci du partage ♥

    • Oui je vous l’accorde parcontre vous pouvez comme je l’ai fait preparer les eclairs la veille ou 2 jours avant et les conserver dans une boite hermetique. le jour meme preparer la garniture qui n’est vraiment pas tres longue et le montage.
      bonne soiree
      Samar

  21. Tes éclairs sont sublimes Samar!! Gustativement, j’en ai l’eau à la bouche et le visuel est superbe!! Un grand bravo! Bises

  22. Whaouh super c’est très original, j’adore ton idée, et ta présentation est magnifique comme d’habitude
    Bises

  23. Coucou Samar 🙂

    Waouh !!!! Ils sont magnifiques tes éclairs salés !! C’est très original et l’association de saveurs doit exploser en bouche 🙂 C’est une super idée, digne des grands restaurants. J’imagine ces éclairs présentés sur la table d’un apéritif dînatoire… les invités seraient scotchés !!

    Merci de nous régaler les yeux tous les jours avec tes superbes recettes 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    • coucou Kathia !
      merci ma belle c’est vraiment gentil de belles saveurs nous avons beaucoup apprecie ces eclairs salés a refaire 🙂
      bise

  24. Trop fort !! Je te descerne la palme ! Chantilly au camembert hummmm !

  25. Ah mais c digne des grands restos!

  26. superbe et très alléchants
    bises

  27. wow, ta recette est TOP et les photos sont superbes

  28. Une super idée ces éclairés
    bises

  29. Bravo, c’est magnifique et très gourmand !

  30. Mais quelle imagination!meme en boulangerie il en font pas des aussi beau et délicieux !bravo!!!!!!

  31. salée, j’y pense jamais, trop gourmand biz

  32. Une superbe gourmandise pour un apéritif réussi!

  33. salée j’y panse jamais, trop gourmand cette éclaire biz

  34. Une recette très originale !! C’est beau et délicieux je n’en doute pas !! Gros bisous Samar

  35. waouwww trop beau et sûrement bontes photos son toujours sublime

  36. Quelle idée magnifique

  37. Si tes éclairs sont aussi bons qu’ils sont beaux…. wouahhou!!!
    ils sont tellement raffinés que je n’oserais pas croquer dedans .. 😀
    bisous Samar!!

  38. Une chantilly au camembert, il fallait y penser! Cela éveille ma curiosité… et mes papilles!

  39. une bien jolie recette
    merci pour le partage
    bonne fin de journée

  40. #Assad_Is_Burning_Aleppo
    #AssadIsBurningAleppo
    #Aleppo_Is_burning
    #AleppoIsBurning
    #SaveAleppo
    #SaveSyria

  41. Waou une merveille en photo et sûrement un délice en goût

  42. J’adore ce montage Sam 🙂

  43. Excellentissimmme EXTRAAAAAA

  44. Mashallah allik ma belle très belle idée et bien gourmande et sublime bravo à toi 😉

  45. Oh ! Mais quelle belle idée !!! Yaatik essaha

  46. alors ça c’est la classe, bravo!!!! bisous bisous

  47. Huuum ca doit etre suculent yaatik saha samar

  48. Elle est sublime ta recette Samar, a mettre de coté pour un jour de libre et de cuisine pour moi, hihihihih

  49. Sublime une tuerie j’adoreeeeeeeee
    merci samar pour ce plaisir!
    bisous

  50. quelle splendeur !!! bravo

  51. Huuum au saumon !!!c’est ce que je préfère

  52. Waw super beau et bon samar bsahtek

  53. Coucou Samar,
    Comme j’adore les éclairs, je trouve ton idée géniale et je ne me contente pas d’un seul. Je veux un autre garni sucré pour faire mon dessert.?
    Gros bisous

  54. Allah yeêtik sehha Samar c’est appétissant machaâ Allah :V :v :v

  55. Mais c’est du lourd que tu nous envoies !! Qu’ils font envie tes éclairs, j’aimerais bien pouvoir traverser l’écran et t’en chiiper un 😉 Merci Sam pour ce joli partage ! bisous et bon mardi

  56. De beaux éclairs qui me font envie!

  57. écoute, je suis admirative devant ta recette Samar. Je ne sais pas quoi te dire d’autre ! C’est original, beau, raffiné, hors du commun ! Je ne m’attendais pas du tout à cela ! Il faut vraiment que je me débarrasse de mes préjugés quant au mariage du poisson avec le fromage. Merci beaucoup !!!

    • coucou Christelle !
      mille merci pour ton si gentil message je voulais effectivement sortir des recettes classiques roti de fromage je savais que pratiquement tout lem onde allait y penser 🙂 on s’est régalé 🙂
      grosse bise et merci a toi pour ton beau travail
      Bise

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