lham lahlou, tajine de viande sucrée aux pruneaux

Plat incontournable du Ramadan, le lham hlou incarne à lui seul l’esprit de la cuisine algérienne festive : une viande fondante nappée d’une sauce parfumée à la fleur d’oranger, relevée par la douceur des fruits secs et le croquant des amandes.

Entre tradition et gourmandise, ce tajine sucré-salé réconfortant ouvre souvent le premier ftour et séduit dès la première cuillère.

Lham Hlou : recette authentique du tajine sucré-salé algérien (Ramadan & fêtes)

lham hlou (ou lham lahlou), littéralement “tajine de viande sucrée”, est un grand classique de la cuisine algérienne. On le retrouve surtout sur les tables du Ramadan et lors des grandes occasions comme les mariages ou les fiançailles. C’est l’un de ces plats sucré-salé auxquels il est difficile de résister.

Le premier jour du Ramadan, beaucoup de familles tiennent à commencer le ftour avec un tajine hlou : riche, nourrissant et délicatement parfumé à la fleur d’oranger, il redonne de l’énergie tout en douceur et séduit immédiatement les amateurs de saveurs contrastées.

La préparation reste très simple : la viande mijote lentement jusqu’à devenir fondante, puis on ajoute les fruits secs — pruneaux et/ou abricots secs — ainsi que des amandes. En fin de cuisson, on obtient une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui enrobe parfaitement la viande.

Il existe d’ailleurs de nombreuses variantes du tajine lahlou. J’ai déjà partagé une version chbah essafra accompagnée de croquettes de pâte d’amande, ainsi qu’une autre déclinaison où la viande cuit d’abord dans une sauce salée avant d’être adoucie.

Un plat profondément ancré dans la tradition

Dans de nombreuses régions d’Algérie, le premier ftour commence volontairement par un mets sucré-salé.

L’idée n’est pas seulement gourmande : historiquement, le sucre et les fruits secs permettaient de redonner rapidement des forces.

Lham hlou remplit parfaitement ce rôle. Sa sauce concentrée en sucre naturel, associée aux pruneaux, nourrit tout en douceur sans agresser l’estomac après le jeûne.

On le prépare aussi lors de :

• mariages
• fiançailles
• naissances
• fêtes religieuses

Autrement dit, dès qu’il y a un moment important, ce tajine fait son apparition.

Ce qui rend le lham hlou unique

Contrairement aux tajines salés, ici la viande n’est pas simplement accompagnée d’une garniture sucrée. Toute la cuisson est pensée autour de l’équilibre entre sucre, épices et parfum floral.

On obtient :

• une viande très tendre
• une sauce brillante et légèrement sirupeuse
• des fruits secs fondants
• une note parfumée délicate

Le résultat n’est jamais écœurant lorsqu’il est bien réalisé. Au contraire, la touche de sel et la cannelle équilibrent parfaitement la douceur.

Pourquoi on aime tant ce plat 

Le succès du lham hlou vient de son équilibre. Il rassasie, réchauffe et évoque immédiatement les souvenirs d’enfance.

Un plat qui combine la douceur, le parfum, la tendreté et le réconfort. C’est typiquement le genre de plat qu’on ne cuisine pas seulement pour manger, mais pour créer un moment.

Les Ingrédients pour preparer ce plat sucré de viande et pruneaux

Viande

• 450 g d’agneau : choisissez de préférence de l’épaule ou du collier, des morceaux légèrement persillés qui deviennent très tendres après mijotage et donnent plus de goût à la sauce

Matière grasse & parfum

• 1 c-à-c de smen : beurre clarifié fermenté typique de la cuisine maghrébine, il apporte une saveur authentique et profonde au tajine. À défaut, on peut remplacer par du beurre.

Sucrant & arômes

• 150 g de sucre en poudre : permet d’obtenir la sauce sirupeuse caractéristique du lham hlou.
• 3 c-à-soupe d’eau de fleur d’oranger : C’est la signature aromatique du lham hlou. Elle parfume délicatement le plat avec une note florale incontournable.
• 1 pincée de cannelle : réchauffe les saveurs et équilibre le sucré.
• Sel : juste ce qu’il faut pour révéler les arômes et contraster le sucre.

Liquide de cuisson

• 25 cl d’eau (1/4 litre) : sert de base pour la cuisson lente de la viande et la formation de la sauce.

Fruits secs

• 100 g de pruneaux : ils apportent douceur et texture fondante au tajine. Choisissez de gros pruneaux moelleux pour un meilleur résultat.

Comment préparer ce savoureux plat de lham hlou

1. Préparer la viande

1. Coupez la viande en morceaux moyens, ni trop petits pour éviter qu’ils ne sèchent, ni trop gros afin d’obtenir une cuisson homogène.
2. Dans une casserole profonde ou une marmite, faites chauffer le smen à feu moyen.
3. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir quelques minutes en remuant afin de bien les saisir sur toutes les faces.

2. Parfumer la base

1. Ajoutez directement sur la viande :

• • le sucre
  • l’eau de fleur d’oranger
  • la cannelle
  • le sel et le poivre

   2. Mélangez délicatement pour enrober la viande. Laissez revenir 2 à 3 minutes pour que les arômes commencent à se développer.

   3. Versez ensuite environ 1/4 litre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.

3. Préparer les fruits secs

1. Pendant la cuisson de la viande, déposez les pruneaux dans un bol d’eau chaude afin de les faire gonfler pendant une quinzaine de minutes.
   Vous pouvez également ajouter quelques raisins secs si vous le souhaitez.
2. Égouttez-les avant utilisation.

4. Finaliser la cuisson

1. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les pruneaux (et raisins secs éventuellement) dans la sauce.
2. Ajoutez encore un léger filet d’eau de fleur d’oranger, puis poursuivez la cuisson à découvert et à feu doux.
3. La préparation est prête lorsque :

• • la viande devient très tendre et se détache facilement
  • la sauce réduit et prend une texture légèrement sirupeuse et brillante

5. Préparer les amandes

1. Faites frire les amandes dans une petite quantité d’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
2. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Dressage

1. Disposez la viande au centre du plat de service.
2. Répartissez les pruneaux tout autour, puis placez une amande au centre de chaque pruneau pour une présentation traditionnelle.
3. Arrosez généreusement de sauce chaude et servez immédiatement.

Comment conserver et réchauffer ce plat

L’avantage de ce plat c’est qu’il est encore meilleur le lendemain.

Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Puis réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.

Évitez le micro-ondes qui durcit la viande.

Les variantes régionales

Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’existe pas une seule version du lham hlou : 

• Aux abricots secs : Plus acidulée, très appréciée dans certaines familles.
• Aux raisins secs : Plus douce et plus légère.
• Version mixte : Pruneaux + abricots pour un contraste intéressant.
• Chbah essafra : Une cousine du lham hlou, mais avec une sauce différente et parfois des boulettes d’amande.

Chaque famille défend sa version comme la meilleure… et elles ont toutes raison !

En Conclusion

L’ham hlou n’est pas qu’un tajine sucré-salé. C’est un symbole du Ramadan et des grandes tables familiales. Sa simplicité de préparation contraste avec la richesse de ses saveurs.

Avec une viande fondante, des fruits délicatement confits et une sauce parfumée, il traverse les générations sans jamais perdre sa place.

Et au fond, c’est peut-être ça le secret, on ne le cuisine pas seulement pour son goût… mais pour tout ce qu’il rappelle.

lham lahlou, tajine de viande de viande sucrée aux pruneaux

Auteur : Samar

Lham hlou traditionnel : tajine algérien sucré-salé à l’agneau, pruneaux et fleur d’oranger. Recette facile, parfumée et idéale pour le Ramadan ou les grandes occasions.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat tajine

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 450 g viande d'agneau
• 150 g sucre en poudre
• 1 c-a-café smen
• 3 c-a-soupe fleur d'oranger.
• 1 pincée de cannelle
• sel
• 1/4 L eau
• 100 g pruneaux

Instructions

 

• Couper la viande en morceaux
• Dans une casserole profonde chauffer smen
• Ajouter la viande en morceaux
• Ajouter le sucre, l'eau de fleur, cannelle, sel, poivre
• Faites revenir quelques minutes puis ajouter l'eau (1/2 litre).
• Entre temps mettre les pruneaux à gonfler dans de l'eau chaude (on peut aussi ajouter des raisins secs).
• Quand la viande est presque cuite ajouter les pruneaux et l'eau de fleur d'oranger et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que la sauce devienne sirupeuse.
• Frire les amandes.
• Dans un plat de service, dresser la viande au centre et les pruneaux autour. On peut placer une amande au centre de chaque pruneau.
• Arroser de sauce et servir aussitôt.