Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

ParSamar
116 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

Cette recette de cachir au poulet, façon mortadelle maison, est d’une simplicité déconcertante : peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût.

Parfaite glissée dans un sandwich avec quelques cornichons pour un déjeuner rapide, elle trouve aussi naturellement sa place sur la table du Ramadan.

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

 

 

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet Hallal

Si on m’avait dit qu’il était aussi simple de préparer du cachir maison, je m’y serais mise depuis longtemps ! Ici, je ne trouve que la version classique à la viande et aux pistaches, alors que je préfère largement celle aux olives et bien relevée en épices.

Tout a commencé quand mon amie Meriem m’a envoyé la photo du cachir au poulet que son papa venait de réaliser. Il ne m’en fallait pas plus : dès que j’ai vu qu’il ne fallait que des ingrédients du quotidien, je me suis lancée.

La recette du cachir — ou mortadelle de poulet (version halal pour moi) — est en réalité très simple. Elle demande peu d’ingrédients et presque aucun matériel, à part un bon mixeur. On parfume la préparation avec du paprika, du cumin et un peu de harissa (remplaçable par une sauce piquante). J’ajoute aussi des épices créoles pour renforcer encore les saveurs.

Qu’est ce que le cachir ?

En Algérie, le terme cachir désigne une charcuterie cuite proche de la mortadelle. À l’origine, le mot servait surtout à indiquer une viande halal (ou casher), afin de la distinguer de celle consommée par les colons pendant la période coloniale.

Aujourd’hui, le cachir fait partie du quotidien : on le glisse dans les sandwichs, on le sert en entrée ou sur les tables du Ramadan.

La prochaine fois, je testerai la version à la viande pour pouvoir comparer, mais cette mortadelle de poulet maison nous a déjà beaucoup plu. J’ai simplement prolongé la cuisson de quelques minutes afin d’être certaine que le poulet soit parfaitement cuit.

Une charcuterie maison facile à préparer et idéale, notamment pendant le mois de Ramadan.

Cachir maison au poulet

Quels sont les ingrédients pour faire le cachir ?

Base protéinée

350 g d’escalope de poulet : choisissez des filets bien frais, sans nerfs et fraîchement hachées.. C’est la base de la texture du cachir, qui deviendra lisse après mixage.

Liant et texture

  • 3 œufs : ils assurent la tenue de la mortadelle à la cuisson et donnent du moelleux.
  • 3 portions de Vache qui rit : apportent douceur et crémeux, tout en atténuant le goût du poulet.
  • 3 c-à-soupe de semoule fine (semoulina) : aide à absorber l’humidité et donne la consistance caractéristique du cachir.

Assaisonnement

  • 1 c-à-café de harissa (ou 2 c-à-c de sauce piquante) : rehausse la saveur de la mortadelle. Vous pouvez la remplacer par de la sauce piquante si elle n’est pas disponible.
  • Sel et poivre du moulin : à ajuster selon votre goût.
  • 1/2 c-à-café de coriandre en poudre : apporte une note chaude et parfumée.
  • 1 c-à-café d’ail en poudre : renforce le goût.
  • 2 c-à-café de paprika : donne la couleur rosée typique et une saveur douce.
  • 1 c-à-café de cumin : indispensable pour la touche orientale.
  • 1 c-à-café d’épices créoles (facultatif) : pour une saveur plus intense et originale.

Matière grasse

1/2 verre d’huile neutre (ou mélange huile d’olive / huile végétale) : apporte du moelleux et évite un cachir sec.

Garniture

Olives vertes : ajoutées entières ou coupées en rondelles, elles donnent du goût et rappellent la version traditionnelle aux olives.

Les secrets d’une texture réussie

La réussite du cachir repose principalement sur le mixage. La pâte doit devenir très lisse et crémeuse. C’est ce qui donne l’effet mortadelle.

Autres éléments importants :

  • les œufs : assurent la tenue
  • le fromage : apporte du moelleux
  • la semoule : absorbe l’humidité
  • l’huile : évite une texture sèche

Comment préparer la mortadelle de poulet :

1. Mixer la base

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux afin de faciliter le mixage, puis déposez-les dans le bol du mixeur ou du robot culinaire.

Ajoutez les œufs, l’huile, le fromage en portions.

Mixez quelques secondes pour commencer à obtenir une texture homogène.

2. Assaisonner

Incorporez ensuite la semoule fine, la harissa (ou sauce piquante), toutes les épices, le sel et le poivre.

Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte très lisse, presque crémeuse.

Plus le mélange est fin, plus la texture finale ressemblera à une véritable mortadelle.

3. Former le boudin

Déroulez deux grandes feuilles de film alimentaire en les superposant sur le plan de travail.

Versez la préparation dessus puis ajoutez les olives vertes :

  • soit entières en les enfonçant dans la pâte
  • soit coupées en rondelles directement mélangées à la préparation (plus pratique pour la découpe)

Roulez soigneusement afin de former un boudin bien serré, en chassant l’air, puis nouez solidement les extrémités.

4. Protection pour la cuisson

Enveloppez le boudin obtenu dans deux feuilles de papier aluminium pour le maintenir en forme pendant la cuisson.

Piquez légèrement la surface à plusieurs endroits avec un cure-dent : cela évite qu’il gonfle ou éclate.

5. Cuisson vapeur

Placez le cachir dans le haut du couscoussier ou dans un panier vapeur.

Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes à la vapeur douce.

Vous pouvez prolonger de quelques minutes pour vous assurer que le poulet est parfaitement cuit.

6. Refroidissement et découpe

Retirez délicatement le boudin, déballez-le avec précaution puis laissez-le tiédir avant de le manipuler.

Une fois refroidi, tranchez finement : la texture doit être ferme, lisse et homogène.

7. Conservation

Enveloppez la mortadelle dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

Elle se conserve plusieurs jours et sera encore meilleure bien froide, en sandwich ou en entrée.

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

Comment servir le cachir

Le cachir est très polyvalent :

  • sandwich baguette avec cornichons coupé en cubes en salade
  • en entrée avec crudités dans un panini

sur la table du Ramadan il accompagne parfaitement :

  • fromage
  • tomate
  • œufs durs
  • olives

Cachir fait maison, Mortadelle au poulet

Auteur : Samar
Cachir de poulet maison : mortadelle halal facile et savoureuse, aux olives et épices. Recette simple à la vapeur, idéale pour sandwichs et tables du Ramadan.
4.86 de 28 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Charcuterie
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 350 g escalope de poulet
  • 3 oeufs
  • 3 portions de vache qui rit
  • 3 c-a-soupe semoulina semoule fine
  • 1 c-a-café harissa 2 c-a-c de sauce piquante pour moi
  • sel poivre du moulin
  • 1/2 c-a-café coriandre en poudre
  • 1 c-a-café ail en poudre
  • 2 c-a-café paprika
  • 1 c-a-café cumin
  • 1 c-a-café épices créole pour moi, c'est facultatif
  • 1/2 verre huile neutre ou mélange d'huile d'olive et huile de table
  • olive vertes

Instructions
 

  • Commencer par couper les escalopes en petits morceaux et les ajouter au mixer ou robot culinaire.
  • Ajouter les oeufs, l'huile, le fromage en portion.
  • Ajouter les épices et la semoule.
  • Mixer le tout.
  • Superposer deux film plastique sur le plan de travail.
  • Verser le mélange de cachir.
  • Déposer les olives vertes tout le temps (si vous préférez couper en rondelles les olives et les ajouter à la pâte avant de la verser sur le film plastique je trouve que c'est plus pratique).
  • Former un boudin en scellant bien les deux extrémités du film plastique.
  • Envelopper ce boudin dans 2 papiers aluminium.
  • Piquer un peu partout sur la surface sur le boudin avec un cure-dent.
  • Cuire le cachir a la vapeur en couvrant le haut couscoussier.
  • Laisser cuire environ 45 min j'ai prolonge la cuisson de quelques minutes pour être certain que c'est cuit.
  • Retirer délicatement le cachir et le déballer, laisser tiédir avant de découper des tranches fines.
  • Pour le conserver l'envelopper dans du film plastique et placer au frais.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

4.86 from 28 votes (4 ratings without comment)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

116 commentaires

  2. 5 stars
    Je le fait sans gluten d’habitude je ne connaissais pas la version la et ma fille la adoré je l’ai décline avec olive, poivre et au piments rouge à la place des olive mes convives ont adorée merci beaucoup pour vos belles recettes toujours une réussite et un plaisir pour les yeux et les pupilles 🥰

    Répondre

  3. 5 stars
    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre recette. Cependant, ne pouvant pas mettre de produits laitiers, pourriez-vous me dire s’il y a une possibilité de les remplacer et si oui par quoi ?
    Merci d’avance

    Répondre

  4. 5 stars
    Très bonne recette . Je fais souvent du cashir mais là j’ai trouvé le pic de la saveur et du visuel. Merci beaucoup.Même mon épouse , et elle s’est difficile , l’a plébiscité votre recette .
    Bravo

    Répondre

  5. 5 stars
    je l ai fais ce week end , super bon et très facile, et plus il reste au refrigerateur, plus il a le gout du cachir du commerce. Mais au moins, on sait ce qu’il ya dedans et c’est plus sain que celui achete, plein de conservateurs et colorants!

    Répondre

    1. Un grand merci Najette pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
      Effectivement, au moins on connaît les composants de ce cachir <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  7. 5 stars
    Mon petits fils adore manger des sandwichs au cachir, à partir de maintenant je le ferais à la maison .

    Répondre

  8. 5 stars
    Une recette facile à concocter ans faute , j ai vu des affiches proposant des inscriptions pour un atelier de quelques jours pour apprendre la confection de la charcuterie, j’ai trouvé que c’était excessivement cher.

    Répondre

  11. 5 stars
    Bonjour
    Testée et approuvée !! Du coup je me demande si je peux en préparer à l’avance et congeler ?

    Merci 👌👌☺️☺️☺️☺️

    Répondre

  12. 5 stars
    Ici on aime bien le « cachir » mais vu les saletés qu’ils y mette t…beurk, je n’enachete plus. Je tenterai un jour mais n’était t pas orientée religion je ferai a la viande locale de chez moi car pour trouver des escalopes fermières, c est pas donné d’avance et je n utilise pas de poulet de batterie. Mer i pour la recette

    Répondre

  13. 5 stars
    Hello Samar,
    Quel bon plan !
    Faut absolument que je fasse cette mortadelle avec sauce piquante sriracha, délicieuse et pas trop piquante.
    Pour la cuisson à la vapeur en cocotte minute quel temps de cuisson conseillez vous ? Je pense moins de 45 mn.
    Cordialement

    Répondre

    1. Hello Jean-Luc
      Ahh vous aimez aussi la sauce Sriracha a la maison on en est fan 🙂
      En ce qui concerne la cuisson oui en cocotte moins de 45 minutes surtout que la chair de poulet cuit vite 🙂
      Excellente fin de semaine
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Cette recette a fait le tour de la blogosphère mais je n’ai jamais tenté. Mais là que je vois ta recette c’est sûr je vais essayer. Moi qui n’en achète plus depuis des années vu comment ils le fabriquent.
    Merci Samar pour tes précieux partages.

    Répondre

    1. Ah je ne savais pas c’est Meriem qui m’avait remis la recette car son père l’avait réalisé il y a des années de cela pendant le mois de Ramadan 🙂
      bisous

      Répondre

  17. 5 stars
    Bonjour Samar !
    Votre recette a l’air délicieuse !
    Je ne suis pas musulmane,ni juive,mais,je ne mange pour ainsi dire pas de porc,car,je n’aime pas du tout le goût…
    Je vais préparer votre recette la semaine prochaine,et,j’en suis sûre,cela sera un régale !!
    Un grand merci pour toutes vos partages.
    Que dieu,quelque soit le nom qu’on lui donne nous protège tous !

    Répondre

    1. Bonsoir Laurajoe
      Mille mercis pour ce gentil message, la cuisine est pour moi un moyen de partage sans limite ni religion 🙂 j’espere vraiment que cette recette vous régalera 🙂
      Que dieu le tout puissant protège toute l’humanité sur terre <3
      au plaisir de vous relire <3

      Répondre

  18. 5 stars
    Bonjour Samar,
    Bravo pour cette merveilleuse recette qui s’additionnent aux 1001 autres que tu a déjà publier et qui nous ravissent toutes et tous.
    Je voulais juste avoir ton avis…et si, etant vegetarien, je mettais du tofu en remplacement du poulet.
    Serait ce tout aussi bon…?
    Sinon, que proposerais tu ?

    Amicalement
    Abdé

    Répondre

    1. Bonsoir Abdé,
      Je vous remercie infiniment pour ce gentil message et la fidélité qui me fait très plaisir.
      Pour répondre a votre question, je n’ai jamais teste la version végétarienne ou végétalienne mais en regardant un peu sur certains sites on parle de peanut ou encore de haricot blancs, concernant la couleur j’ai vu qu’on utilisait de la betterave comme colorant.
      Et si vous testez en version végétarienne, tenez-moi au courant cela aidera les lecteurs 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Amicalement
      Samar

      Répondre

  19. 5 stars
    Meilleur fait maison en sachant ce que l’on met dedans avec de la pistache ce serait pas mal aussi 😍😍😘😘

    Répondre

  20. Merci de nous partager ta recette, c’est simple à préparer et au moins on sait ce qu’il y dedans !! Je garde ta recette sous le coude. Bonne journée, bisous <3

    Répondre

  21. 5 stars
    Super recette !!! Je l’ai réalisé hier et c’est hyper bon et très facile à réaliser.
    Merci beaucoup Samar pour cette recette.

    Répondre

  22. 5 stars
    Salam alaykoum

    Je réponds tardivement je voulais juste vous remercier j’aime beaucoup votre site j’y pioche souvent des recettes que je façonne à ma sauce,☺️ mais là le cashir j’ai testé hier soir pour 244gr de viande j’ai divisé les quantités et j’ai étais épatée.
    Depuis des mois j’achète plus de cashir grâce à vous je peux en remanger sans me méfier merci beaucoup pour le partage c’est à refaire avec d’autres goûts.
    Bonne continuation à votre site il est super et merci pour les recettes que ce soit les gâteaux ou tajines j’ai jamais eux de mauvaise surprise mais je préfère la partie algérienne mon mari est de la bas et moi j’adore cette cuisine elle est tellement riche et pleines de surprises

    Répondre

    1. Bonsoir Nena
      Un grand merci pour ce si gentil message qui me fait vraiment plaisir. C’est vrai que le cachir du commerce laisse a désirer surtout qu’on ne connait pas vraiment les ingrédients qui le composent au moins avec le fait maison c’est plus sain 🙂 je suis si contente que ce cachir soit un succès
      Merci pour votre confiance ainsi que la fidélité <3
      Au plaisir de vous relire <3

      Répondre

  23. Bonjour , la recette est simple et à l’air bien savoureuse: Une seule question concernant la semouline ajoutée : est ce qu’elle cuit facilement à la vapeur ? peut on mettre par ex de la farine de Riz ou autres?
    Merci pour le partage et l’excellent blog. Aicha

    Répondre

    1. Bonjour Aicha !
      Oui pas de soucis elle cuit facilement on ne la sent meme pas je ne sais pas si on peut la remplacer par de la farine car c’est mon premier essai j’ai pris de la semoule fine
      Tenez-moi au courant si vous la testez..Saha ftourkoum

      Répondre

  24. j’ai craqué tout de suite quand j’ai vu ta recette ma samar !!!!! ça faisait longtemps que j’avais envie d’en faire maison 🙂 hummmmmmm c’est une merveille, mais j’ai pas eu le même rendu, je pense savoir pourquoi ! donc recette testée, dévorée et publiée 🙂 et au passage bon ramandan ma douce >3
    des bisous

    Répondre

    1. coucou Ma loloche
      comme je suis contente merci pour ta confiance ma belle ainsi que ton joli clin d’oeil la prochaine fois j’essaierais a la viande hachée meme si je prefere la viande blanche
      bisous

      Répondre

  25. 5 stars
    Bonsoir,
    Tout d’abord merci pour le partage. J’ai souvent vu cette recette mais je ne peux pas utiliser le fromage.
    Pouvez-vous me dire par quoi je pourrais le remplacer.
    Votre blog est super. Chaque fois que je vais voir mes petits enfants, je trouve toujours quelque chose à leur faire sur votre blog.
    Merci encore de partager avec nous toutes vos belles et bonnes recettes.
    Permettez-moi de vous souhaiter avec un petit peu d’avance un Ramadan moubarak

    Répondre

    1. Bonjour Odette !
      Je vous remercie pour votre gentil message qui me fait très plaisir 🙂 concernant le fromage vous pouvez le retirer si vous êtes allergique n’hesitez pas sur les épices.
      Mille merci pour vos souhaits concernant le Ramadan ça me touche. au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  26. 5 stars
    Barak ALLAH fiki pour la recette vraiment ! Moi qui suis accro à la charcuterie, mais à la bonne, rien de mieux que le fait maison ! On sait au moins ce qu’il contient. Par contre, ça se conserve combien de jours au frigo svp ?

    Répondre

    1. Salem Alikoum !
      allah ibarek fik oukhty ! pour ma part je l’ai garde 5 jours et s’était très bon enfin je n’ai eu aucune intoxication l’odeur était encore meilleure je l’ai mis dans un film plastique voila après je ne suis pas très certaine combien cela peut se conserver. N’hésitez pas sur les épices plus y en a mieux c’est 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour,

      Super recette ! J’en fais régulièrement et mes enfants adorent. Ça faisait déjà un moment que je n’en achetais plus dans le commerce. Il est possible de varier en plus en ajoutant du poivron ou des herbes. Pour ma part je mets de l’harissa berbère ce qui lui donne un goût particulièrement délicieux.
      Merci beaucoup !!!!

      Répondre

      1. Mille mercis Farouk pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
        Effectivement c'est délicieux avec l'harissa (je ne connaissais pas harissa berbère)
        au plaisir de vous relire
        Samar <3

  32. 5 stars
    Trop top Samar! Ça fait longtemps que je voulais tester et je croyais qu’il fallait absolument un moule spécial! 😊
    Je vais tester inchaAllah 😘

    Répondre

  44. 5 stars
    Bravo ma belle tu as assuré !!! Yaatik saha
    mon père a bien aimé ta photo!
    merci pour le clin d’oeil bisous

    Répondre

  45. Pas mieux que le fait maison, j’en faisais à la viande pour les enfants pendant ramadan pour leurs repas à l’école, tu sais ce que tu manges et ce que tu donnes à tes enfants, bisous Samar !

    Répondre

  47. Yaatik​ saha une bonne idée pour le shoor de ramadan mon mari et mes enfants adorent les sandwichs gros bisous Samar et désolée pour cette longue absence .

    Répondre

    1. Bonsoir Saby !
      Allah isselmek habibati merci beaucoup pou le commentaire c’est ideal pour le ramadan incah allah je ferais une video quand j’aurais un peu de temps

      Samar

      Répondre

  55. Il n y a pas mieux que de la faire sois même quand on voit la composition de ceux du commerce… bahhhh…franchement c est rare quand j en achete…bravo ma belle!

    Répondre

  57. il a l’air délicieux! merci pour ce partage Samar. Je voulais te demander peut-on le faire dans un moule à cake par exemple ou dans un pot en verre si on ne veut pas utiliser de plastique?Merci

    Répondre

    2. merci Samar, en fait c’est le fait que ce soit du plastique on m’a dit que c’était dangereux de faire chauffer des aliments en contact avec du plastique mais c’est vrai que dans toutes les recettes de cachir maison c’est fait de la même façon, je m’etais dit qu’un pot de confiture pourrait faire l’affaire. bises, et merci encore pour tes délicieuses recettes!

      Répondre

      1. Vu un jour sur une chaine egyptienne la mm chose mais il met le boudin ds un papier sulfurisé (de brik) qu’il entoure de papier Alu .

      2. coucou Lola !
        j’espere que vous le testerais en tout cas nous avons beaucoup aime on peut aussi le mettre dans un sace de spaghetti j’ai vu cela sur une video
        bonne soiree
        Samar

    1. 5 stars
      Bonjour Merci pour cette superbe recette de cachir qui ressemble malgré tout à une terrine de poulet.
      Toute la famille a adoré et tout est parti très vite.
      Très simple à faire très rapide à faire et très bon🥰.
      Merci pour vos recettes toutes aussi bonnes l’une que l’autre.

      Répondre

      1. un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3 Ravie que cela ait plu a toute la famille, tout le merite vous revient
        Au plaisir de vous relire
        Samar