Msemen, crêpes feuilletées inratables
Ces crêpes carrées et feuilletés sont appelés Msemen, mwerka ou encore rghaif. Ils sont très appréciée au petit-déjeuner et à l’heure du thé, non seulement en Algérie mais aussi au Maroc et en Tunisie.
Bien qu’on puisse les acheter, ils sont meilleurs fait maison. Aussi, la texture et la taille des Msemen sont réalisés au goût de chacun. Servi nature et encore chaud, vous pouvez arroser les msemen d’un mélange de beurre et miel ou encore les tremper dans un sirop chaud. Attention, toutefois car il faut savoir qu’à la dégustation ils collent au doigts !
Msemen crêpes feuilletés mwareka
Msemen, Msemmen (مسمن) ou crêpes feuilletées spécialité maghrébine à base de semoule, farine qu’on ramasse avec de l’eau tiède. Ces crêpes sont ensuite étalées très finement et repliés sur elles-mêmes en forme de carrés tout en les huilant. On fait ensuite cuire les msemen dans une poêle des deux cotés un beau feuilletage se crée et les crêpes sont légères.
Servi arrosés de miel pour le goûter ou le petit-déjeuner, les msemen accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe c’est un vrai régal pour les papilles.
A Alger on les appelle Maarek ! La recette que je vous propose me vient de mon amie d’enfance Assia qui les réussi parfaitement, elle les prépare avec un mélange de farine et de semoule.
Les Msemen sont souvent préparés durant les fêtes religieuses ou occasions spéciales tel que le mois de ramadan, l’Eid ou pour célébrer un bel événement tel que la naissance d’un bébé.
La recette est simple mais demande un peu de pratique. Tout d’abord, la pâte est pétrie comme une pâte à pain jusqu’à ce qu’elle soit tendre et lisse. Ensuite, des portions de pâte sont aplaties et pliées en carrés. En gardant la pâte bien huilée et en la faisant frire dans une poêle, vous obtenez une crêpe ou un pain plat en couches croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cette recette nécessite un peu de semoule pour la texture et le goût, mais la quantité à utiliser est une question de préférence personnelle. Remplacez un peu de farine blanche par plus de semoule si vous aimez une texture plus grossière.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les Msemen algériens :
Diluez la levure sèche dans un peu d’eau tiède pas chaude laissez mousser.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule ainsi que le sel.
Ajoutez la levure et l’eau tiède petit à petit (si vous avez un pétrin c’est préférable sinon retrousser les manches et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
Formez de petites boules (taille d’une mandarine) tout en huilant la pâte avec le mélange préalablement préparé huile-beurre.
Prenez une boule et l’aplatir sur un plan de travail huilé. Commencez par l’étaler le plus finement possible en huilant les doigts. Rabattre les deux cotés et saupoudrez de semoule fine. Huilez les doigts et rabattez les cotés en formant un carré. Saupoudrez de semoule.
Faites de même pour le reste des boules.
Chauffez une poêle et cuire les Msemen des deux cotés.
Servez en arrosant de miel.
Enjoy !
Msemen ou crêpes feuilletées
Ingrédients
- 450 g farine
- 50 g semoule fine voire extra fine
- 1/2 c-a-café levure boulangère j'utilise la levure sèche active
- 1 c-a-café sel
- eau tiède
- 150 ml beurre fondu
- 50 ml huile
Instructions
- Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède pas chaude laisser mousser.
- Dans un saladier mélanger la farine, la semoule ainsi que le sel.
- Ajouter la levure et l'eau tiède petit à petit (si vous avez un pétrin c'est préférable sinon retrousser les manches et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
- Former de petites boules (taille d'une mandarine) tout en huilant la pâte avec le mélange préalablement préparé huile-beurre.
- Prendre une boule et l'aplatir sur un plan de travail huilé. Commencer par l’étaler le plus finement possible en huilant les doigts. Rabattre les deux cotes et saupoudrer de semoule fine. Huiler les doigts et rabattre les cotes en formant un carre. Saupoudrer de semoule.
- Faire de même pour le reste des boules.
- Chauffer une poêle et cuire les Msemen des deux cotes.
- Servir en arrosant de miel.
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Elles ont l’air délicieuses! MErci pour la découverte! Gros bisous Samar et bonne semaine.
Que de souvenirs au Maroc… Un délice !
Ces petites crêpes sont irrésistibles! bizz
un régal avec un thé à la menthe ! bises
Miam avec un verre de thé c est l idéal
Je ne mets jamais de farine ni de levure. Je vais essayer ta recette en les ajoutant pour voir ce que ça donne
sa doit être excellent merciiiii a toi , bizzzzzzzzzzz
Vous faites envie avec ces crêpes que je découvrent sur votre blog. C’est à tester. Merci.
Bonjour
Une petite correction :
Mssemen = Crêpe feuilletée Marocaine et non Maghrébine.
La recette de cette crêpe n’est pas Algérienne, mais Maghrébine.
Sinon merci pour cette recette et de nous faire decouvrir des recettes délicieuses.
Rectification les msemen sont bien maghrébins et non marocains quoiqu’on les trouve principalement en Algérie et au Maroc.
Ont croirez entendre les Israéliens à s’approprier toute l’es recette du monde…. je suis algérien et j’ai toujours connus les mssemen dans tout le territoire algérien et sa n’empêche pas que la recette sois aussi présente au Maroc 😒
Entièrement d’accord Abdel, et puis toutes les recettes maghrébines se ressemblent alors au lieu de s’entre-déchirer restons unis et soyons fiers de notre patrimoine culinaire commun.
Vraiment les marocains vous fatiguez à la ramener tout le temps et vous appropriez tout ce qui provient du maghreb. Restez humble. Même les europeens s’en rendenrmt compte tellement vous forcez. J’ai vu un reportage récemment d’un jeune homme sur Paris qui vend de l’encens, roses… qui provient d’orient. La journaliste française a tenue a dire je tiens à préciser que ce n’est pas propre au maroc 😅 mais belle et bien d’orient
Bonjour , j’utilise plutôt de la levure fraîche , quelle quantité utilisée ?
Je rentre du Maroc , et je souhaiterais faire découvrir ce que j’ai adoré manger au petit déjeuner à mes enfants 😉
Merci pour votre recette que je vais tenter dès que j’aurais votre réponse 😉 et je vais aller farfouiller dans votre blog !!!
La levure fraîche c’est 2,5 fois de la sèche c-a-d pour 7 gr on aura : 20 gr de levure fraiche
Bonjour vos recettes sont aux top
Un grand merci Rama pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire 🙂
Samar
Salam alaykoum on peut utiliser la même recette pour les farcir en mhajeb? Merci de me repondre
Oui on peut les utiliser
Bonjour,
Tout d’abord je tenais à vous dire que j’adore vos recettes.
Ensuite je souhaitais savoir si nous devons utiliser de la farine T45 ou T55?
en vous remerciant.
Sabrina
Bonjour Sabrina
Je vous remercie pour votre gentil commentaire
Pour répondre a votre message j’utilise la T45.
au plaisir de vous relire
Samar
Merci beaucoup!
Bonsoir Samar,
Est-ce que je peux faire cette recette avec uniquement de la semoule moyenne stp ? Même pour saupoudrer ? Merci infiniment pour tes réponses et tes recettes qui sont une référence pour moi.
Bonsoir Wahiba
Je n’ai jamais essaye la semoule moyenne mais peut etre
Bonjour oui vous pouvez utiliser la semoule moyenne !! ☺️
Super ! Je vous remercie.
Bonjour
Je voudrais savoir si l’huile et le beurre sont introduis dans la préparation de la pâte avant de la travailler ???
Bonjour Sabrina
non le mélange huile et beurre c’est pour huiler la pate (pas l’incorporer dans la preparation)
Bonsoir Samar,
Est-ce que je peux faire cette recette avec uniquement de la semoule moyenne stp ? Même pour saupoudrer ? Merci infiniment pour tes réponses et tes recettes qui sont une référence pour moi.
Wahiba, Il est preferable d’utiliser la fine
Bonjour je suis en train de faire les crêpes faut-il laisser un temps de pose une fois qu’on a formé les boules ou après ?
Bonsoir Lilou
desolee je viens de voir votre commentaire ! pas forcement en formant les boules ils auront le temps de reposer quelques minutes.
Bonne soiree
Samar
C’est une recette que je rêve de réaliser, mais je ne me suis pas encore lancée. Les tiennes font envie
Que ce doit être bon ! pas vraiment ce qu’il me faut pour mon cholestérol mais pour ma gourmandise c’est pile poil ce qu’il me faut car je suis bien certaine d’adorer ! Merci ma samar ! Gros bisous
J’adore ça !! Des souvenirs de jeunesse bien gourmands ! Merci Samar pour la recette, bisous
Quel bon souvenir tu me rappelles avec cette recette. Une amie marocaine m’en portait souvent sachant que nos enfants les adoraient. Trop âgée maintenant, elle a déménagé et nous ne profitons plus de tous ces petits délices marocains qu’elles nous offrait avec tant de gentillesse.
Ah oui moi aussi j’adore ca c’est un delicat a preparer mais avec de la persévérance on y arrive
bise
belle recette
je suis de retour et je tombe sur ta recette ! ça me rappelle que c’est bientôt le ramadan !!! merci pour ces douceurs ! bises
je n’ai toujours pas testé mon cholestérol me rappelle à l’ordre à chaque fois lol !
bizzz
de superbes crêpes mais plus pour moi ici une sacré chute des températures et même des gelées le matin
excellent après-midi
coucou Guy
ici aussi depuis hier une chute de temperature c’est aussi ca avril il faut rester couvert 🙂
bonne journee
Samar
Un délice ( pas pour le ligne ! ) , et, Merci d’avoir mis la recette en ligne car c’est trop bon et j’en achète 1 par semaine , c’est ma » petite folie » ; par contre , ta recette m’a vraiment donné envie d’essayer : je vais bien rire tte seule mais on verra bien le résultat ! et, un petit écart n’a jamais fait de mal : remerci , Samar : bises amicales : marie .( et j’en ai mangé la mienne cet après-midi avec un bon thé et ta recette est arrivée ensuite à point . ) .
coucou Marie
Ah ouiii c’est vrai que ça ne fait pas que du bien a notre corps hhhii mais c’est tellement bon avec du bon miel et un bon thé
grosse bise
Samar
Salam ,pet ij te question .n’est pas de levure seche active ni fraiche je nesg que de la levure chimique je peux l’utiliser eg si oui quelle quantité stp .merci d’avance
Bonsoir Zaynab
non desolee il faut vraiment la levure active ou fraîche
j’adore et ma belle mère nous en faisait souvent
Mon fils ainé recherchait justement le nom
bises
Je ne connais pas du tout mais cela a l’air extra il faut que je teste bises Christelle
elles sont……………………..juste merveilleuses, waowwwww
il va vraiment falloir qu ej eles teste! merci pour ta recette
Hummm je n’en ai jamais goûté mais les tiennes sont très belles, dorées à souhait!!!!
Bisous
Waou qui t’a appris à les faire? Hihi pas moi en tout cas je n’arrive jamais a les confectionner comme les tiens
merci pour l ideé g
merciii <3
Jadoooooore surtout les marocain c’est des spécialiste vraiment
Tu te trompe les algeriens aussi sont des pro
C’est autant algérien que marocain les 2 les font pareil mdrr
Bravo
merciii 🙂
Slt chef tu n’es pas loin de mes traditions.c’est les mêmes de mon pays.bravo
merciii 🙂
Waou tu les fais comme une pro
Super bonnes !!! BRAVO
merciii Beaucoup pour la confiance 🙂
bonne soiree et au plaisir de vous relire
Samar
bonjour, est ce que le contraire ne serait pas mieux càd mettre plus de smid que de farine, merci.
Je n’ai pas teste cette version mais c’est faisable
bonne journee
Samar
Cette recette me fais penser a ma mère qui nous en préparer tous le temps sa me manque de manger les siens il était a tomber aujourd’hui je me lance j’en et tellement envie merci de tout coeur pour ta recette
C’est vrai qu’il n y a pas mieux que les recettes de maman ! ca me fait plaisir ma belle j’espere que ta recette t’aidera a retrouver ceux de ta maman
grosse bise
Tu m’as donné envie de venir chez toi avec un bon barrad dial atay’ ( thé) bien chaud!!! ihihihi!!!! 😉
avec plaisir ma belle marhba alfe marhba <3
Ca me fait tout simplement saliver. Ca me rappelle un peu les harchas en plus fins, non? Bisous
coucou Isabelle !
ah non ce n’est pas la meme chose les harcha ce sont des galettes parcontre les msemen des crepes tres fines 🙂
grosse bise ma belle
je me dis souvent qu’il faut que je les tente celles-ci! merci pour ta recette
Waw ça a l’air trop trop bon !!!
J’adore ces crêpes, j’en mangeais jeune au Maroc (et toujours quand j’y vais …) mais je n’en ai jamais fait !! A faire donc !! Bisous
Je raffole de ces crêpes !! C’est un pur délice, mais je n’ai jamais testé la recette, ça me paraît tellement compliqué à faire…
Bisous bisous
Sur ton joli blog, il y a toujours de belles recettes à prendre pour s’inspirer ou tout simplement refaire et se régaler !!
Humm je ne connais pas mais comme ça à l’air bon.
Bon mardi gras
bises
Elles ont l’air délicieuse tes crêpes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
dommage quon ne peut se régaler qu’avec les yeux jaurais aimer y gouter 😉
avec un thé à la menthe, c’est que du bonheur ! bises
de superbes crêpes ici beaucoup de vent et pluie j’espère que chez toi le temps c’est amélioré
Très bonne journée
Guy
elles sont bien bonnes ces messemen, j’en ai fait hier avec la recette de Assia, bisous Samoura
j’adore ça, elles sont superbes les tiennes, bisous samar
il faudra vraiment que je prenne mon courage à deux mains pour tester lol !
bisous
Oh !! bien gras mais que ça doit être bon!! bizzz
mdrrrr oui c gras !!