Matlouh el koucha, pain à la semoule au four léger et creux

ParSamar
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Moelleux, léger et délicieusement gonflé, le matlouh el koucha fait partie de ces pains maison qu’on prépare une fois… puis qu’on refait sans cesse.

Cuit au four à haute température, il forme une poche creuse parfaite pour accompagner les plats en sauce ou être garni comme un sandwich.

Idéal pendant le Ramadan comme au quotidien, c’est un pain simple, économique et toujours apprécié autour de la table.

Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Matloua el-Koucha, pain à la semoule au four

Ce pain cuit au four, appelé couramment matlouh, matlou ou encore matloua el koucha, est préparé à base de semoule puis enfourné à très haute température. Léger, bien aéré et moelleux, il accompagne parfaitement plats et soupes, surtout pendant le mois de Ramadan.

Je l’avais préparé il y a des années après l’avoir vu passer sur le groupe Facebook de Kiko Benakano, puis je l’ai complètement oublié… presque dommage de ne pas l’avoir partagé plus tôt !

Il est délicieux et se prête aussi très bien aux sandwichs, notamment pour garnir de kefta. Avec l’arrivée des beaux jours et des barbecues, il trouve encore plus sa place.

Comme son nom l’indique, le matlouh el koucha se cuit à très haute température (environ 250 °C). On obtient ainsi de jolis pains ronds, bien gonflés, creux et légers.

Pendant le Ramadan, le pain maison est incontournable au ftour, et celui-ci a l’avantage de se préparer à l’avance et de se congeler : il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au four avant de passer à table.

Matlouh el koucha, pain à la semoule au four
Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Qu’est-ce que le matlouh el koucha ?

Le matlouh el koucha est une variante du matlouh classique.

Le mot koucha signifie simplement « au four ».

Sa particularité :

  • cuisson à très haute température
  • pain gonflé
  • mie légère
  • intérieur creux

Il ressemble presque à un pain pita, mais avec le goût caractéristique de la semoule.

Matlouh el koucha accompagne presque tout : tajine aux œufs, poulet aux olives et carottes, kefta aux olives, mais aussi les salades comme le hmiss ou la salade grillée, sans oublier les soupes — chorba, harira… bref, difficile de lui trouver un mauvais partenaire.

Je l’ai façonné à la main, mais si vous avez un robot, n’hésitez pas à l’utiliser pour vous simplifier le pétrissage. Et pour une version encore plus rapide, il existe aussi le matloua sans pétrissage de mon amie Assia, préparé au blender, tout comme le pain turc au four, inratable et déjà adopté par beaucoup d’entre vous.

Comme vous l’aurez compris, j’aime tester les pains du monde : pain palestinien, pide turc, pita libanais… et je continuerai à en partager d’autres, comme le lavash arménien ou le pain au zaatar.

Cette recette de matlouh el koucha reste toutefois très simple : on mélange les ingrédients secs dans un grand saladier puis on ajoute progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Je reçois souvent des questions au sujet de la quantité d’eau. Il faut savoir qu’elle varie selon la qualité de la farine et sa capacité d’absorption. Pour ma part, j’utilise une farine à pain de bonne qualité, équivalente à une T65, ce qui influence forcément la texture finale de la pâte.

matlouh el koucha
recette matlou el koucha

Les Ingrédients pour preparer ce pain

  • 1 tasse de semoule (250 g) : base principale du matlouh, elle donne la mie légère et légèrement granuleuse caractéristique.
  • 1/2 tasse de farine à pain (125 g) : apporte du gluten pour aider le pain à gonfler et rester moelleux.
  • 3/4 tasse d’eau tiède (≈ 200 ml) : hydrate la pâte et active la levure. À ajuster légèrement selon l’absorption de la semoule.
  • 2 c-à-soupe d’huile d’olive : donne souplesse et saveur au pain.
  • 1/2 c-à-soupe de vinaigre blanc : aide à assouplir la pâte et améliore la texture finale.
  • 1 c-à-c de levure sèche active : permet la fermentation et le gonflement.
  • 1/2 c-à-c de sel : relève le goût.
  • 1 c-à-c de sucre : nourrit la levure et équilibre la saveur.
  • 1 c-à-soupe de lait en poudre : apporte moelleux et légère coloration à la cuisson.

Matlouh el koucha inratable

Conseils pour un résultat parfait

  • Utiliser une farine riche en gluten
  • Ne pas trop fariner la pâte
  • Bien préchauffer le four
  • Cuire un pain à la fois pour garder la chaleur

Comment faire Matlouh El-Koucha :

1. Activer la levure

Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec un peu d’eau tiède et le sucre.

Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse : la levure est alors prête à être utilisée.

2. Préparer la pâte

Dans une grande terrine, versez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre, puis mélangez.

Ajoutez ensuite l’huile et le vinaigre.

Incorporez la levure activée puis versez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant.

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante aux mains. Elle doit rester douce, pas sèche.

3. Première levée

Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez ensuite en appuyant doucement dessus pour chasser l’air, puis divisez en boules de taille égale.

4. Façonnage

Aplatissez chaque boule pour former une galette fine.

Déposez-les sur un torchon généreusement saupoudré d’un mélange farine-semoule (ou uniquement de semoule) afin qu’elles ne collent pas.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore environ 30 minutes.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 250 °C (idéalement chaleur voûte et sole).

Enfournez les galettes une par une.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles gonflent et prennent une belle couleur dorée.

Si votre four ne chauffe pas par le haut, retournez les pains à mi-cuisson pour colorer l’autre face.

6. Refroidissement

Sortez le pain cuit puis enfournez le suivant jusqu’à épuisement de la pâte.

Enveloppez les pains dans un torchon propre et laissez-les refroidir doucement afin de préserver leur moelleux.

Comment conserver ce pain Matlou

Une fois refroidi il se conserve 2 jours à température ambiante et se congèle très bien.

Il se réchauffe quelques minutes au four et  redevient alors comme fraîchement cuit.


Une recette idéale pour le Ramadan

Pendant le Ramadan, préparer du pain maison permet d’avoir toujours du pain frais au moment du ftour. Le matlouh el koucha est particulièrement pratique : on peut le préparer à l’avance et le réchauffer juste avant le repas.

Il accompagne parfaitement :

  • harira
  • chorba
  • tajines

Pourquoi vous allez aimer ce pain autant

Ce pain possède plusieurs avantages qui expliquent son succès :

  • Une texture unique : Grâce à la chaleur intense du four, le pain gonfle rapidement et forme une poche d’air.
  • Une grande polyvalence : Il accompagne aussi bien les plats en sauce que les grillades ou les sandwichs.
  • Une conservation pratique : Il se congèle très bien et retrouve tout son moelleux après quelques minutes au four.
  • Une recette économique : Peu d’ingrédients pour une grande quantité de pain.
Khobz el koucha recette a la semoule
Matlouh el Koucha, pain semoule au four

En Conclusion

Au final, le matlouh el koucha est le parfait compromis entre simplicité et gourmandise : peu d’ingrédients, une préparation accessible et un résultat bluffant.

Léger, creux et moelleux, il s’adapte aussi bien aux plats en sauce qu’aux sandwichs improvisés.

Préparé à l’avance puis réchauffé au moment du repas, il devient vite un indispensable, surtout pendant le Ramadan.

Une fois adopté, difficile de revenir au pain du commerce… et il y a fort à parier qu’il disparaisse de la table plus vite qu’il n’a gonflé au four.

Matlouh el koucha pain semoule au four

Auteur : Samar
Matlouh el koucha : pain algérien maison à la semoule, léger et creux, cuit au four à haute température. Idéal pour accompagner tajines et soupes, surtout au Ramadan.
4.92 de 12 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos : 1 heure 30 minutes
Type de plat pain
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 tasse semoule (équivaut à 250 g)
  • 1/2 tasse farine à pain (équivaut à 125 g)
  • 3/4 tasse eau tiède environ 200 ml
  • 2 c-a-soupe huile d'olive
  • 1/2 c.a.soupe vinaigre blanc
  • 1 c.a.c levure sèche active
  • 1/2 c.a.c sel
  • 1 c.a.c sucre
  • 1 c.a.soupe lait en poudre

Instructions
 

  • Dans un bol dissoudre la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  • Dans une terrine, verser la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et mélanger.
  • Ajouter l'huile, le vinaigre et verser la levure dissoute.
  • Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.
  • Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  • Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.
  • Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d'un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 C (idéalement un four qui s'allume en haut et en bas en même temps).
  • Enfourner les galettes une a une dans le four, laisser cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée, si le four n'allume pas en haut, retourner a mi-cuisson le pain afin qu'il dore de l'autre face.
  • Retirer le pain et placer le suivant jusqu’à épuisement des galettes.
  • Enrouler les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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71 commentaires

  3. 5 stars
    Bonjour
    Tout dabord merci pour votre recette .
    Je voudrais savoir ce que vous apellez farine à pain, et savoir si il faut de la semoule tres fine ou moyenne ?
    En vous remerciant par avance .

    Répondre

  4. Je n’ai fait qu’un seul pain et il avait donc plus de mie. Il est très bon et léger malgré la mie.

    Répondre

    1. Bonsoir Wawa
      Effectivement avec un seul pain la mie sera plus épaisse sinon prenez une poêle plus large et étaler finement le pain ainsi on obtient une mie légère et aérée 🙂

      Répondre

  6. Rhoooo bah j’ai oublié de passer par là dis donc et cela aurait été dommage parce que bien sûr moi aussi je suis sous le charme de ces petits pains.
    En nous baladant à Fès il y a fort longtemps déjà, nous avions aperçu un gamin tout mimine qui vendait des pains, je ne sais pas si ils étaient à la semoule mais quel régalade croqué tout en marchant et du coup nous étions retournés lui en acheter d’autres, notre goûter avait été fort apprécié tu peux me croire.
    Belle fin de journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

    1. coucou viviane
      Ah oui les marocains aussi ont ce genre de pains souvent a base de semoule comme les batbout d’ailleurs 🙂
      Fès est une ville magnifique j’ai adore la visiter dans les années 90 avec mes parents j’étais très jeune mais j’en garde un très bon souvenir 🙂
      bisous

      Répondre

      1. 5 stars
        Quelle est vraisemblablement la différence avec le batbout je n’y comprend plus rien… je cherche la semoule dans la recette mais je ne vois que la farine au début…

      2. Bonjour
        Matlouh c’est un pain algérien qui ressemble au batbout ce pain est cuit au four, batbout je le cuit a la poêle et c’est un pain marocain mais toute la cuisine maghrebine se ressemble sauf les noms qui changent 🙂
        On trouvera une recette algérienne qui existe aussi en Tunisie sous un autre nom etc.. 🙂

      3. Bonjour,
        J ai fait votre recette mais ma pâte n a pas gonflée 😭
        Pouvez vous me dire pourquoi svp merci.

        Les vôtres sont supers 😉

      4. bonsoir
        Soit l’eau etait trop chaude et a tuee la levure si vous avez utilise la levure seche soit il a trop gonflee la seconde fois et s’est degonfle pendant la cuisson. S’il fait chaud ne laissez pas la seconde poussee trop longtemps !

  10. 5 stars
    Il sont bien gonflés tes petits pains ! on dirait des petits ballons ! Moi lorsque j’en avais fait je n’ai pas eu de chance, il n’y avait que ceux qui étaient au fond du four qui avaient gonflés ! Tu es une pro ! gros bisous ma samar !

    Répondre

    1. merci ma Claudine, il faut une température élevée je pense que c’est la raison pour laquelle ceux qui étaient au fond du four avaient gonflés 🙂
      bisous

      Répondre

  14. Ces petits pains sont magnifiques, on dirait des petites soucoupes volantes !! 😀
    Merci pour cette belle participation.
    Bisous
    (Dans un autre registre, une de tes recettes sur mon blog aujourd’hui 😉 )

    Répondre

    1. coucou Natly
      je pensais avoir valide le commentaire loll mais avec le ramadan mes journées sont très chargées 🙂
      hahaha tu m’as bien fait rire avec les soucoupes volantes mdrrr
      bisous et merci pour la confiance

      Répondre

  15. Voilà un pain que j’apprécie beaucoup et que j’achète chez mon épicier arabe lorsqu’il lui en reste car il a grand succès… Bonne journée Samar, bises

    Répondre

  16. Dans le descriptif de la recette il est mentionné de la levure chimique. Cet ingrédient et le lait n’apparraissent pas dans la recette imprimable. Sur quoi doit on se baser? Je teste la recette sans levure chimique et sans le lait…..

    Répondre

  17. Bonjour, j’aimerais savoir si les 250g de semoule sont incorporés avec la farine en début de préparation. S’agit-il de semoule fine ou extra fine ? Merci pour votre réponse et vos appétissantes recettes

    Répondre

      1. Je teste demain pour accompagner le tajine. Verdict demain 🤞🤞

      1. 5 stars
        Bonjour
        Merci pour ma recette.
        Serait il possible de faire cuir au four?

  21. 5 stars
    J’adore ce pain. J’ai le souvenir quand nous avons été au Maroc, d’un hôtel où le patron avait dû aller se réapprovisionner rapidement pour ce pain quand il a vu à quelle allure nos enfants lui descendaient son stock tout chaud sorti du four, tellement bon….

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  26. Samar, j’ai envie d’essayer mais je ne trouve pas la quantité d’huile dans les ingrédients. Et quand met-on le vinaigre blanc ?

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  28. 5 stars
    Salut ma Samar, ton pain est super bien fait bravo je vais essayer de le réaliser en suivant ta recette 💖

    Répondre

  30. 5 stars
    j aime bien ce pain qui est léger. il faut juste préparer les poivrons à l huile d olive pour accompagner

    Répondre

    1. j’avais complètement oublié cette recette que j’avais fait il y a 2 ou 3 ans loll d’ailleurs les photos sont anciennes 🙂
      bisous

      Répondre