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Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Matloua el-Koucha, pain à la semoule au four

Ce pain au four est appelé communément Matlouh ou Matlou, Matloua el koucha il est à base de semoule et cuit à haute température, aéré et léger il est idéal pour accompagner les plats et soupes pendant le mois de Ramadan.

je l’avais réalisé il y a des années quand Kiko Benakano l’avait posté sur son groupe facebook, depuis il est tombe dans les oubliettes, je regrette presque de ne pas l’avoir publié plutôt il est tellement bon et peut aussi servir de pain sandwich pour des brochettes de kefta, l’été arrive à grand pas on commence à sortir les BBQ.

Comme mentionné plus haut, ces matlouh el koucha sont cuits à haute température (250C), vous obtiendrez de bons pain ronds gonflés, creux et légers. Pendant le mois sacré de Ramadan le pain maison est omniprésent sur notre table de ftour, l’avantage est qu’on peut préparer une bonne quantité à l’avance et le congeler ainsi il suffit juste de passer le pain au four quelques minutes avant de passer à table.

Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Le pain Matlouh el koucha accompagne tout type de plats : tajine aux oeufs, Tajine de poulet aux olives et aux carottes, boulettes kefta aux olives aussi des salades comme Hmiss, Salade grillée, des soupes : chorba, harira etc…

J’ai réalisé ce pain à la main mais si vous avez un robot n’hésitez pas a l’utiliser afin de faciliter le pétrissage et si je dois vous conseiller un matloua sans pétrissage il y a celui de mon amie Assia qui est extra et se prépare au blender. Il y a aussi le pain turc inratable au four et sans pétrissage qui est inratable et vous étiez nombreux à le tester.

Vous l’aurez compris j’adore la cuisine et le pain du monde j’en ai testé plusieurs : pain palestinienPain pide turcpain pita libanais, etc… et je vous proposerai tout au long du mois quelques réalisations comme le pain Lavash arménien ou encore le pain Zaatar.

Cette recette de Matlouh el koucha est très simple il suffit de placer tous les ingredients secs dans une terrine et ajouter petit à petit l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte molle et collante. Je reçois souvent des commentaires concernant la quantité d’eau il faut savoir que tout dépend de la qualité de farine et le degrés d’absorption du gluten. J’utilise de la farine à pain de bonne qualité qui équivaut la T65.

matlouh el koucha

recette matlou el koucha

 

Dans un bol dissoudre la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, verser la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et mélanger.

Ajouter l’huile et le vinaigre et verser la levure dissoute.

Verser l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.

Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.

Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d’un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 C (idéalement un four qui s’allume en haut et en bas en même temps).

Enfourner les galettes une a une dans le four, laisser cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée, si le four n’allume pas en haut, retourner a mi-cuisson le pain afin qu’il dore de l’autre face.

Retirer le pain et placer le suivant jusqu’à épuisement des galettes.

Enrouler les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.

Enjoy !

Khobz el koucha recette a la semoule

Matlouh el Koucha, pain semoule au four

 

 

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Matlouh el koucha pain semoule au four

Auteur: Samar
Type de plat: pain
Cuisine: algerienne
Portions: 4
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos :1 h 30 min

Ingrédients

  • 1 tasse semoule (équivaut à 250 g)
  • 1/2 tasse farine à pain (équivaut à 125 g)
  • 3/4 tasse eau tiède environ 200 ml
  • 2 c-a-soupe huile d'olive
  • 1/2 c.a.soupe vinaigre blanc
  • 1 c.a.c levure sèche active
  • 1/2 c.a.c sel
  • 1 c.a.c sucre
  • 1 c.a.soupe lait en poudre

Instructions

  • Dans un bol dissoudre la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  • Dans une terrine, verser la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et mélanger.
  • Ajouter l'huile, le vinaigre et verser la levure dissoute.
  • Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.
  • Couvrir la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  • Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.
  • Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d'un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 C (idéalement un four qui s'allume en haut et en bas en même temps).
  • Enfourner les galettes une a une dans le four, laisser cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée, si le four n'allume pas en haut, retourner a mi-cuisson le pain afin qu'il dore de l'autre face.
  • Retirer le pain et placer le suivant jusqu’à épuisement des galettes.
  • Enrouler les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !

 

 

Matlouh el koucha inratable

 

Avec cette recette je participe au jeu Compile-moi un menu dont les les organisatrices sont : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine Kenza Cake au citron qui a choisi le thème Ramadan au Maghreb.

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63 plusieurs commentaires

  1. Je n’ai fait qu’un seul pain et il avait donc plus de mie. Il est très bon et léger malgré la mie.

    • Bonsoir Wawa
      Effectivement avec un seul pain la mie sera plus épaisse sinon prenez une poêle plus large et étaler finement le pain ainsi on obtient une mie légère et aérée 🙂

  2. Ils sont très appétissants ces petits pains. J’aime beaucoup ce côté traditionnel.

  3. Rhoooo bah j’ai oublié de passer par là dis donc et cela aurait été dommage parce que bien sûr moi aussi je suis sous le charme de ces petits pains.
    En nous baladant à Fès il y a fort longtemps déjà, nous avions aperçu un gamin tout mimine qui vendait des pains, je ne sais pas si ils étaient à la semoule mais quel régalade croqué tout en marchant et du coup nous étions retournés lui en acheter d’autres, notre goûter avait été fort apprécié tu peux me croire.
    Belle fin de journée Samar. Bizh. Viviane

    • coucou viviane
      Ah oui les marocains aussi ont ce genre de pains souvent a base de semoule comme les batbout d’ailleurs 🙂
      Fès est une ville magnifique j’ai adore la visiter dans les années 90 avec mes parents j’étais très jeune mais j’en garde un très bon souvenir 🙂
      bisous

  4. 4 stars
    Des bons petits pains qui accompagnent pour moi très bien une petite salade.

    • Merci Fabrice pour la confiance 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      • 5 stars
        Quelle est vraisemblablement la différence avec le batbout je n’y comprend plus rien… je cherche la semoule dans la recette mais je ne vois que la farine au début…

      • Bonjour
        Matlouh c’est un pain algérien qui ressemble au batbout ce pain est cuit au four, batbout je le cuit a la poêle et c’est un pain marocain mais toute la cuisine maghrebine se ressemble sauf les noms qui changent 🙂
        On trouvera une recette algérienne qui existe aussi en Tunisie sous un autre nom etc.. 🙂

  5. Absolument magnifique et tellement bon !
    Bonne journée, bises.

  6. 5 stars
    Ce qu’ils sont beaux ces pains! un vrai régal pour les pupilles et les papilles! merci pour le partage, belel soirée bisous

  7. 5 stars
    Il sont bien gonflés tes petits pains ! on dirait des petits ballons ! Moi lorsque j’en avais fait je n’ai pas eu de chance, il n’y avait que ceux qui étaient au fond du four qui avaient gonflés ! Tu es une pro ! gros bisous ma samar !

    • merci ma Claudine, il faut une température élevée je pense que c’est la raison pour laquelle ceux qui étaient au fond du four avaient gonflés 🙂
      bisous

  8. Salem,

    Un pain qui donne bien envie
    Juste, quelle semoule, la fine ou l’extra fine?

    Merciii

  9. Ils sont sublimes ces pains, immense bravo !

  10. qu’il est beau ce pain et comme il donne envie de le manger là tout de suite lol mais bon … on va attendre un peu

  11. Ces petits pains sont magnifiques, on dirait des petites soucoupes volantes !! 😀
    Merci pour cette belle participation.
    Bisous
    (Dans un autre registre, une de tes recettes sur mon blog aujourd’hui 😉 )

    • coucou Natly
      je pensais avoir valide le commentaire loll mais avec le ramadan mes journées sont très chargées 🙂
      hahaha tu m’as bien fait rire avec les soucoupes volantes mdrrr
      bisous et merci pour la confiance

  12. Voilà un pain que j’apprécie beaucoup et que j’achète chez mon épicier arabe lorsqu’il lui en reste car il a grand succès… Bonne journée Samar, bises

  13. Dans le descriptif de la recette il est mentionné de la levure chimique. Cet ingrédient et le lait n’apparraissent pas dans la recette imprimable. Sur quoi doit on se baser? Je teste la recette sans levure chimique et sans le lait…..

  14. Bonjour, j’aimerais savoir si les 250g de semoule sont incorporés avec la farine en début de préparation. S’agit-il de semoule fine ou extra fine ? Merci pour votre réponse et vos appétissantes recettes

  15. j’adore ces petits pains
    merci Samar
    bisous
    très bon jeudi

  16. ça me rappelle les pains au four que faisait ma maman ! souvenirs , souvenirs…. bises

  17. Jolis! On dirai des petits oreillers! Bonne soirée!

  18. 5 stars
    J’adore ce pain. J’ai le souvenir quand nous avons été au Maroc, d’un hôtel où le patron avait dû aller se réapprovisionner rapidement pour ce pain quand il a vu à quelle allure nos enfants lui descendaient son stock tout chaud sorti du four, tellement bon….

  19. Je n’en ai jamais fait, je les achète chez mo boulanger. Bisous <3

  20. Des petits pains que j’essaierai ma petite Samar. gros bisous

  21. très jolis pains et une mie bien aérée
    une bonne journée bise

  22. Samar, j’ai envie d’essayer mais je ne trouve pas la quantité d’huile dans les ingrédients. Et quand met-on le vinaigre blanc ?

  23. Superbe pain Allah yberek ! Saha Ramdhankoum, tsoumou bessaha ou lehna inchallah.

  24. 5 stars
    Salut ma Samar, ton pain est super bien fait bravo je vais essayer de le réaliser en suivant ta recette 💖

  25. il est superbe ce pain!!!! bisous

  26. 5 stars
    j aime bien ce pain qui est léger. il faut juste préparer les poivrons à l huile d olive pour accompagner

  27. il est magnifique ce pain ! bravo à toi !
    bizzzooooo

  28. 5 stars
    oui tu aurais dû le publier plus tôt mais ce n est pas trop tard on a encore le temps de le concocter.

  29. Il est très beau ce pain 🙂

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