Matlouh el koucha, pain à la semoule au four

Matloua el-Koucha, pain à la semoule au four

Ce pain au four est appelé communément Matlouh ou Matlou, Matloua el koucha il est à base de semoule et cuit à haute température, aéré et léger il est idéal pour accompagner les plats et soupes pendant le mois de Ramadan.

je l’avais réalisé il y a des années quand Kiko Benakano l’avait posté sur son groupe facebook, depuis il est tombé dans les oubliettes. Je regrette presque de ne pas l’avoir publié plutôt ! Il est tellement bon et peut aussi servir de pain sandwich pour  y nicher des kefta. L’été arrive à grand pas, et on commence à sortir les BBQ.

Comme mentionné plus haut, ces matlouh el koucha sont cuits à haute température (250 ℃), vous obtiendrez de bons pain ronds gonflés, creux et légers. Pendant le mois sacré de Ramadan le pain maison est omniprésent sur notre table de ftour, l’avantage est qu’on peut préparer une bonne quantité à l’avance et le congeler ainsi il suffit juste de passer le pain au four quelques minutes avant de passer à table.

Le pain Matlouh el koucha accompagne tout type de plats : tajine aux oeufs, Tajine de poulet aux olives et aux carottes, boulettes kefta aux olives aussi des salades comme Hmiss, Salade grillée, des soupes : chorba, harira etc…

J’ai réalisé ce pain à la main mais si vous avez un robot n’hésitez pas a l’utiliser afin de faciliter le pétrissage et si je dois vous conseiller un matloua sans pétrissage il y a celui de mon amie Assia qui est extra et se prépare au blender. Il y a aussi le pain turc inratable au four et sans pétrissage qui est inratable et vous étiez nombreux à le tester.

Vous l’aurez compris j’adore la cuisine et le pain du monde j’en ai testé plusieurs : pain palestinien, Pain pide turc, pain pita libanais, etc… et je vous proposerai tout au long du mois quelques réalisations comme le pain Lavash arménien ou encore le pain Zaatar.

Cette recette de Matlouh el koucha est très simple il suffit de placer tous les ingrédients secs dans une terrine et ajouter petit à petit l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.

Je reçois souvent des commentaires concernant la quantité d’eau il faut savoir que tout dépend de la qualité de farine et le degrés d’absorption du gluten. J’utilise de la farine à pain de bonne qualité qui équivaut la T65.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire Matlouh El-Koucha :

Dans un bol, dissoudre la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Laissez mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et mélangez.

Ajoutez l’huile et le vinaigre. Puis versez la levure dissoute ainsi que l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement aux mains.

Couvrir la pâte et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte et la partager en plusieurs boules de poids égal.

Aplatir chaque boule en galette fine et déposer sur un torchon recouvert généreusement d’un mélange farine et semoule (ou semoule seulement).

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 C (idéalement un four qui s’allume en haut et en bas en même temps).

Enfournez les galettes une à une dans le four. Laissez cuire jusqu’à ce que le pain lève et prenne une belle couleur dorée. Si le four n’allume pas en haut, retournez à mi-cuisson le pain afin qu’il dore dans l’autre face.

Retirez le pain et enfournez le suivant jusqu’à épuisement des galettes.

Enroulez les pains dans un torchon propre jusqu’à refroidissement.

Enjoy !

 

 

 

 

 

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