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lham lahlou, tajine de viande sucrée aux pruneaux

tajine hlou 1

lham lahlou, tajine de viande de viande sucrée aux pruneaux

Lham hlou ou lham lahlou qui signifie tajine viande sucrée, un plat traditionnel algérien servi durant le mois de ramadan ou dans des occasions spéciale tel que les mariages ou fiançailles. Un plat sucré-salé dont je raffole.

Durant le mois de ramadan, on commence le premier jour par un plat sucre-sale {tajine hlou} qui nous aidera à prendre des forces. Un plat riche en saveur et parfumé à la fleur d’oranger qui ne laissera pas indifférent les amateurs de sucré-salé.

Ce plat est vraiment simple on laisse cuire la viande tranquillement, on y ajoute les fruits secs pruneaux et/ou les abricots secs ainsi que des amandes. En fin de cuisson on obtient une viande fondante et une sauce sirupeuse.

Il existe une multitude de version de tajine lahlou. J’ai déjà proposé une tajine chbah essafra accompagné de croquette de pâte d’amande, une autre version tajine hlou mais avec la viande cuite dans une sauce salée. 

tajine lham hlou 1

lham lahlou

 

Couper la viande en morceaux

Dans une casserole profonde chauffer smen

Ajouter la viande en morceaux

Ajouter le sucre, l’eau de fleur, cannelle, sel, poivre

Faites revenir quelques minutes puis ajouter l’eau (1/4 litre).

Entre temps mettre les pruneaux à gonfler dans de l’eau chaude (on peut aussi ajouter des raisins secs).

Quand la viande est presque cuite ajouter les pruneaux et l’eau de fleur d’oranger et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que la sauce devienne sirupeuse.

Frire les amandes.

Dans un plat de service, dresser la viande au centre et les pruneaux autour. On peut placer une amande au centre de chaque pruneau.

Arroser de sauce et servir aussitôt.

Enjoy !

tajine lham hlou aux pruneaux 1

3.7 from 3 reviews
lham lahlou, tajine de viande de viande sucrée aux pruneaux
Auteur: 
Type de Recette: tajine
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 450 g de viande d agneau
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 c-a-c de smen
  • 3 c-a-soupe de fleur d'oranger.
  • 1 pincée de cannelle
  • sel
  • ¼ de litre d'eau
  • 100 g de pruneaux
Instructions
  1. Couper la viande en morceaux
  2. Dans une casserole profonde chauffer smen
  3. Ajouter la viande en morceaux
  4. Ajouter le sucre, l'eau de fleur, cannelle, sel, poivre
  5. Faites revenir quelques minutes puis ajouter l'eau (1/2 litre).
  6. Entre temps mettre les pruneaux à gonfler dans de l'eau chaude (on peut aussi ajouter des raisins secs).
  7. Quand la viande est presque cuite ajouter les pruneaux et l'eau de fleur d'oranger et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que la sauce devienne sirupeuse.
  8. Frire les amandes.
  9. Dans un plat de service, dresser la viande au centre et les pruneaux autour. On peut placer une amande au centre de chaque pruneau.
  10. Arroser de sauce et servir aussitôt.

 tajine lham lahmou 1

  ramadan-2015, ramadan, ramadhan , algerie, maroc, plats , sucre-sale

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30 plusieurs commentaires

  1. Miam, ce tajine me rappelle celui d’une amie que je fais de temps en temps avec des poires, j’ai gardé précieusement sa recette qui vient d’un très très vieux livre de cuisine kabyle (je crois) mais je mets moins de sucre que dans la recette originelle et comme toi je ne rate pas une occasion d’ajouter des abricots scs et des amandes… Miam tu m’ouvres l’appétit chaque fois que je viens ! J’étais juste venue chercher la recette de ta citronnade maison !!! Arf ! 😀

    • ah ben tu vois je voulais justement preparer le tajine hlou aux poires et figues sans viande parcontre j’espere avoir le temps de le preparer demain 🙂
      bise

  2. Et depuis quand le tajine aux pruneaux est une recette algérienne? C’est une spécialité marocaine.

    • Bonjour tazi !
      Depuis la nuit des temps 🙂 A alger nous l’avons toujours prepare il existe differentes specialites je cite lham hlou algerien apres il existe la specialite marocaine bien entendu et je rends souvent hommage a la cuisine marocaine… restons frere au lieu de nous acharner contre soi
      Saha ftourkoum

  3. J’adore ce plat sauf que moi je ne sucre pas la viande mais je aassel mes fruits secs avec du ras el Hanout de maghniya un pur délice avec des pilons de poulet

    • ca doit etre vraiment bon je salive rien qu’en lisant ta recette mdrr ! BTW maman aussi prepare une viande salee d’ailleurs j’ai une recette sur le blog et les fruits sucrees qu’elle presente autour ! Dis moi RAS el hanout e maghnia c comme celui du maroc ???

    • Samar Guira oui, en allant à maghniya il y a plein de restaurant genre gargote et la cuisson est faite sur des tajines en terre cuire comme ceux du Maroc et c’est sur la route que j’ai goûté à cette recette et j’ai demandé la recette à la dame et j’ai acheté mon ras el Hanout et en revenant à Montreal j’ai préparé le plat j’ai retrouvé la même saveur un vrai délice. Cette escapade est un souvenir inoubliable avec ma chère sœur, son mari et nos enfants respectifs un pur bonheur de beaux souvenirs

  4. çà fait toujours envie !

  5. Besahtekoum Humm delicieux saha ftourkoum

  6. Incontournable plat pendant ramadan, aussi bon que beau , bonne soirée !

  7. J’ai rajouté au mien des tranches d’ananas caramélisées et des cerneaux de noix

  8. ALLAH Y-3awnek et vous donne du courage!!!

  9. Je fais pareil mais sans sel et sans poivre. Que du sucre, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. Et je mets aussi des abricots secs.

    • Salem Oum Soumeya ! effectivement maman aussi retire le sel et poivre moi j’aime beaucoup le gout du sucre sale 🙂 les abricots j’en rajoute souvent quand j’en ai sous la main 🙂
      saha ramdankoum
      Samar

  10. Salam wa3laki il n’y a pas d’oignon dans la cuisson de la viande?

  11. pour terminer un bon repas ton tajine est le bienvenu

  12. Il est très appétissant ton tajine, belle présentation aussi,bravo Sam 🙂

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