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Palouza au citron façon crème brulée

palouza facon creme brulee1

Palouza au citron façon crème brûlée

 Palouza façon crème brulée

Palouza, un délicieux entremet oriental à base de maïzena parfumé à l’origine à la fleur d’oranger. Dans la recette originale de la Balouza on utilise du lait, des fruits secs et de l’amidon (farine de riz ou maïzena). J’ai revisité cette recette en caramélisant la surface comme pour une crème brulée ou la crème catalane et décoré d’orange confites.

J’ai aussi parfumé mon entremet oriental de zeste de citron ce qui parfume agréablement ces crèmes desserts. Le croquant du caramel et la douceur de cet entremet au gout subtile de citron fera voyager vos papilles.

Durant le mois sacre de ramadan, on aime préparer et varier les desserts. Vous trouverez en bas de l’article une série de desserts pour l’été et le mois de ramadan 2015.

Pour caraméliser la surface, j’utilise un fer spécial crème catalane, le même que celui utilisé dans les restaurants d’Espagne, qui au moment de servir la crème catalane le serveur caramélise la surface sous vos yeux.

 

la palouza dessert orientale1

Palouza ou Balouza

 

Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.

Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n’attache pas au fond de la casserole (je rince à l’eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).

Remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d’une cuillère) la crème doit couvrir le dos de la cuillère. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j’utilise des ramequins spécial crème catalan).

Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.

Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer spécial crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets.

(ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant). Laisser reposer quelques minutes.

Servir aussitôt & Enjoy !!!

balouza facon creme brulee 1

4.9 from 8 reviews
Palouza au citron façon crème brulée
Auteur: 
Type de Recette: dessert oritental
Cuisine: orientale
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
 
Ingredients
  • 3 tasses de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¾ de tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de grains de mastic (pas mis)
  • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • Du sucre en poudre supplémentaire pour caraméliser la surface
Instructions
  1. Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.
  2. Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole (je rince à l'eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).
  3. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d'une cuillère) la creme doit couvrir le dos de la cuillere. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j'utilise des ramequins spécial crème catalan).
  4. Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.
  5. Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.
  6. Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer de crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets. (ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant).
  7. Laisser durcir le caramel quelques minutes avant de servir.
balouza creme brulee au citron1

Source : buttered

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64 plusieurs commentaires

  1. Hou la la comme ca doit etre bonnnn

  2. oh comme j’en voudrais là maintenant

  3. Hummm yatik essaha ma chérie

  4. j’avais testé c’est trop bon <3

  5. hummmm que ça a l’air bon ! en plus peu d’ingrédients et facile à tester !

  6. Hum ce que ça doit être bon!

  7. joliment dorée ta crème ça donne envie d en préparer une pour ce soir

  8. Super appétissant les couleurs s magnifiques

  9. Saha fetourek samar et merci pour ton astuce tres bonne idée bravo

  10. merci pour ce délicieux dessert ! saha ftorek

  11. Mais tu sais que tu es une petite maligne toi ? tu as su faire de ce dessert sûrement gourmand quelque chose de fabuleux !! en plus ta photo donne terriblement envie d’y goûter ! belle découverte Samar ! merci. Gros bisous

  12. Une crême bien bonne que j’aimerais bien gouter. Merci Samar

  13. Je ne connaissais pas du tout ça a l’air simple et bon miam

  14. un excellent dessert j’ai déjà vu ce type de fer à crème brûlée le soleil a encore tapé bien fort aujourd’hui demain un peu moins mais après retour de fortes chaleurs
    Une très bonne journée
    Guy

  15. Tu me fait découvrir la Palouza !!! Elle me tente bien cette recette, étant fan de crème brûlée, je ne peux qu’aimer !!! Bisous à toi ma belle !!!

  16. une belle découverte
    bises et bonne soirée

  17. Je prends ma cuillère et j’arrive!!! Trop trop bon!!!
    Bizzz

  18. Coucou Samar 🙂

    Cette palouza au citron doit être à tomber :-)) C ‘est une très belle l’idée de l »avoir caramélisée sur le dessus comme pour une crème brûlée !!!!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  19. Je découvre grâce à toi encore une belle recette! J’ai d’ailleurs fait un petit clin d’oeil à ton blog aujourd’hui. Bisous

  20. Superbe dessert ya3tik assaha
    saha ftorkom mon amie
    Bisous

  21. que j’aime cette recette! c’est une vraie découverte et je pense la tester très vite!

  22. Magnifique et que çà doit être bon !!! Belle idée, bravo 🙂

  23. je goûterais vraiment avec grand plaisir ton dessert ! parfait pour le ramadan.
    Saha ftourek

  24. Quel beau dessert gourmand Samar, tes photos sont très alléchantes, bises et belle journée!

  25. Saha ftourk samoura je peux avoir la recette du beignet aux crevette merci

  26. huuummm ! tu fais combien de crème avec ces quantités ?

  27. un dessert simple et sans prise de tête comme je les aime ! et puis çà me fera utiliser mon chalumeau que j’ai tant réclamé et que je n’utilise jamais 🙂 petite question, qu’est ce que les grains de masic ?
    Bisous et bonne soirée 🙂

    • coucou Pounchki ! un dessert bien parfume que nous avons apprecie alors pour repondre a ta question :
      Le mastic est la résine séchée d’un arbuste méditerranéen, il entre dans la préparation de nombreuses recettes Marocaines. Perso je ne l’utilise pas car introuvable ds ma region.

  28. Oh la la ! Ça sent la fraîcheur et la légèreté tout ça À tester !!

  29. wahou sublime ce dessert ! ) tester très vite ma belle ! gros bisous

  30. wahou çà me plait terriblement !!

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