Leite creme (crème de lait portugaise)

Le Leite creme est une crème portugaise similaire à la crème catalane Espagnole ou la crème brûlée française, et qui signifie lait crémeux est une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste de citron. Cette crème-dessert est une explosion de saveurs en bouche avec sa surface caramélisée et croquante. 

Leite creme, crème de lait portugaise/ crème brûlée portugaise

A la différence de sa cousine la crème brûlée, la Leite Creme ne cuit pas au four et est plus rapide à préparer. Une recette très facile et surtout délicieuse.

Au Portugal, il est très courant de deguster ce dessert leite creme pour Noël ou pour le nouvel an, un dessert apprécié par les petits et grands et est très proche de la crème Catalane.
Une recette très facile qui cuit à la casserole ce que je trouve pratique, on la mettra a refroidir au réfrigérateur avant de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine et la servir aussitôt.

A la maison, nous sommes de grands fans de crème dessert que ça soit à la vanille ou différents parfums : crème dessert au café, crème dessert au chocolat, crème au caramel beurre salé.

Si vous avez une bonne quantité de jaunes d’oeufs à ecouler cette recette est pour vous, ou si vous êtes en panne d’idée voici un index de recettes que faire avec des jaunes d’oeuf.

La recette est très facile et rapide, on aura besoin de lait, jaune d’oeufs, sucre et maïzena, on mélange le tout dans un saladier, on transfère dans une casserole et on fait cuire le tout sans cesser de remuer afin que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

Une astuce aussi qui peut servir, avant de verser le mélange lait-oeufs dans la casserole, on rince cette dernière sans la sécher.

Je vous conseille de caraméliser la surface à la dernière minute, juste avant de servir la crème au lait, ainsi le sucre caramélisé gardera son croquant.

Si vous possédez un chalumeau de cuisine c’est parfait, sinon on saupoudre la surface des leite creme de sucre et on place au four position grill.

Fouetter les jaunes d’oeufs et la maïzena dans un bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.

Verser graduellement le lait tout en fouettant. Transférer le tout dans une casserole.

Ajouter les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.

Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu, jetter les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.

Verser la crème dans des ramequins. Couvrir à même la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en allumant le grill.

Leite creme (crème de lait portugaise)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine portugaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 6 jaunes d'oeufs
• 3 c-a-soupe de maïzena
• 3/4 tasses 170 g de sucre
• 4 tasses 1 litre de lait
• 4 tranches de zeste de citron d'1 citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• Sucre ou sucre de cane pour caraméliser

Instructions

 

• Fouetter les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
• Verser graduellement le lait tout en fouettant. Transférer le tout dans une casserole.
• Ajouter les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.
• Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
• Retirer la casserole du feu, jetter les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.
• Verser la crème dans des ramequins. Couvrir à même la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou comme moi en allumant le grill.

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crème de lait portugaise

Source : delicious wordflux

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