Leite creme (crème de lait portugaise)

ParSamar
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Le Leite creme est une crème portugaise similaire à la crème catalane Espagnole ou la crème brûlée française, et qui signifie lait crémeux est une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste de citron.

Parfois appelé « crème brûlée portugaise », ce dessert traditionnel au Portugal charme les palais depuis des générations. Un délice, simple mais sophistiqué, qui incarne parfaitement l’art de la cuisine portugaise avec ses ingrédients simples et ses saveurs riches et réconfortantes.

N’hésitez pas à tester ce dessert qui une explosion de saveurs en bouche avec sa surface caramélisée et croquante. 

Leite creme, crème de lait portugaise / crème brûlée portugaise

A la différence de sa cousine la crème brûlée, le Leite Creme ne cuit pas au four. Il est aussist plus rapide à préparer. Une recette très facile et surtout délicieuse.

Le Leite Creme est souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales au Portugal. D’ailleurs il est très courant de le déguster pour Noël ou pour le nouvel an.  Un dessert très apprécié par les petits et grands et est très proche de la crème Catalane.

Sa préparation et sa dégustation sont des moments de convivialité, où l’on partage non seulement un dessert délicieux, mais aussi des souvenirs et des traditions dont chaque famille détient sa propre recette.

Une recette très facile qui cuit à la casserole ce que je trouve pratique, on la mettra à refroidir au réfrigérateur avant de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine et la servir aussitôt.

A la maison, nous sommes de grands amateur de crème dessert que ça soit à la vanille ou différents parfums : crème dessert au café, crème dessert au chocolat, crème au caramel beurre salé.

Si vous avez une bonne quantité de jaunes d’oeufs à écouler cette recette est pour vous, ou si vous êtes en panne d’idée voici un index de recettes que faire avec des jaunes d’oeuf.

La recette est très facile et rapide, on aura besoin de lait, jaune d’oeufs, sucre et maïzena, on mélange le tout dans un saladier, on transfère dans une casserole et on fait cuire le tout sans cesser de remuer afin que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

Une astuce aussi qui peut servir, avant de verser le mélange lait-oeufs dans la casserole, on rince cette dernière sans la sécher.

Je vous conseille de caraméliser la surface à la dernière minute, juste avant de servir la crème au lait, ainsi le sucre caramélisé gardera son croquant.

Si vous possédez un chalumeau de cuisine c’est parfait, sinon on saupoudre la surface des leite creme de sucre et on place au four position grill.

Ingrédients simples pour une saveur sublime

L’une des caractéristiques les plus attrayantes du Leite Creme est la simplicité de ses ingrédients. Voici les principaux composants de cette douceur :

Lait : Comme son nom l’indique, le lait est l’ingrédient principal de cette crème onctueuse.

Sucre : Pour apporter la douceur indispensable. J’utilise souvent du sucre de canne.

Fécule de maïs ou amidon : consiste à  épaissir la crème.

Jaunes d’œufs : Ils donnent à la crème sa texture riche et veloutée.

Zeste de citron et/ou bâtonnet de cannelle : Pour aromatiser délicatement le dessert.

Sucre pour caraméliser : Pour la couche croustillante et caramélisée qui caractérise ce dessert.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer le Leite Creme :

Fouettez les jaunes d’oeufs et la maïzena dans un bol. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment.

Versez graduellement le lait tout en fouettant. Transférez le tout dans une casserole.

Ajoutez les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.

Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Retirez la casserole du feu, jetez les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.

Versez la crème dans des ramequins. Couvrez à même la crème avec du film alimentaire et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en allumant le grill.

Leite creme (crème de lait portugaise)

Auteur : Samar
Le Leite creme est une crème portugaise similaire à la crème catalane Espagnole ou la crème brûlée française, et qui signifie lait crémeux est une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste de citron.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine portugaise
Portions 4

Ingrédients
  

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 3 c-a-soupe maïzena
  • 170 g sucre
  • 1 L lait
  • 4 tranches zeste de citron
  • 1 bâtonnet cannelle
  • Sucre ou sucre de cane pour caraméliser

Instructions
 

  • Fouetter les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
  • Verser graduellement le lait tout en fouettant. Transférer le tout dans une casserole.
  • Ajouter les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.
  • Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
  • Retirer la casserole du feu, jeter les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.
  • Verser la crème dans des ramequins. Couvrir à même la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
  • Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou comme moi en allumant le grill.
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Leite creme (crème de lait portugaise)
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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66 commentaires

  5. Je ne connais pas ce dessert portugais mais j’adore la crème catalane et les desserts au lait. Ta crème me plaît beaucoup ! Merci pour la découverte ! Bon week-end Samar, bisous

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  10. ma belle famille est portugaise et ma belle mère prépare souvent de bonnes crèmes bien épaisses pour le dessert: elles ressemblent à celles-ci! un pur délice

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  12. Elles sont sublimes, j’adore ce type de crème et ce contraste entre le craquant du sucre tout juste caramélisé et la crème toute douce et onctueuse, c’est un bonheur juste indescriptible, bises

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  21. 5 stars
    J’adore ce genre de crème mais je n’en fais pratiquement jamais. C’est au restaurant que je les déguste……quelquefois !
    Mais en voyant tes photos tout d’un coup j’ai très envie de m’y mettre !
    Bises
    MIE

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    1. coucou Mie
      on est deux alors 🙂
      ils sont vraiment simple et pas besoin de cuisson au four 🙂 il faudra juste patienter que ca refroidisse 🙂
      bisous

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  23. 5 stars
    Mmm c’est drôlement alléchant j’adore aussi les crèmes brûlées et ta recette est bien pratiques , pas besoin de les cuire au four, c’est appréciable !!! Une jolie réalisation typique du Portugal qu’on a plaisir à découvrir, merci Samar pour ce beau partage , gros bisous à toi 😚

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    1. c’est vrai que parfois c’est pratique la cuisson a la casserole 🙂 j’aime bien la cuisine portugaise j’avais énormément d’amis portugais au Canada
      bisous ma douce Elodie

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  25. 5 stars
    Hummm ! toutes ces petites crèmes n’ont qu’un seul défaut : elles apportent beaucoup de calories ! mais qu’est ce que c’est bon ! Un vrai plaisir en bouche ! merci samar ! gros bisous

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    1. hahaha tu as bien raison, une fois de temps en temps ça ne fait pas de mal. a la maison on fait très attention a ce qu’on mange et les desserts caloriques c’est vraiment dans quelques occasions 🙂
      bisous Claudine

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    1. Oh oui je te le conseille c’est pratique, avant de l’acheter il fallait a chaque fois que je passe au four pour caraméliser les desserts et je n’aimais pas le fait que la crème se réchauffe
      bisous

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  29. . Bonsoir Samah, C’est une crème facile à faire et très bonne. La seule chose c’est lorsque j’ai mis les  pots de crème froids à gratiner dans le four ils sont redevenus très chauds , il fallait de nouveau les refroidir car ils sont meilleurs froids. Alors je me demande s’il faut pas tout de suite après avoir fait la crème mettre le sucre et faire gratiner dans le four et à la fin les faire refroidir. En tout cas ils étaient réussis et très bons. Bises  

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  41. Coucou Samoura, j’aurai aimé avoir un ramequin pour mon dessert miam! Je pense même que c’est presque la même crème qu’ils font pour la pastéis de nata!hna hamburger frites ce soir hihi:)Bisous hbiba et saha ftourek

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  42. ta recette me plait beaucoup, vu que je suis interdite de four avec la chaleur 🙂 je regardais hier justement la crème catalane, mais la tienne y ressemble beaucoup tout ce que je veux sans le four, bises ma belle, ca marche la pub chez moi:-))

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