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Recette Aïch {Berkoukes a la viande}

Recette Aïch {Berkoukes a la viande}

Recette Aïch {Berkoukes a la viande}

C’est confirmé le froid s’est vraiment installé et on ne tardera pas à voir arriver la neige, je vous avoue que je n’aime pas la neige contrairement à mes filles. Et quoi de meilleurs que bon Berkoukes ou comme l’appellent dans certaines regions d’Algerie Aïch.

J’avais déjà proposé Berkoukes en version végétarienne sans viande.

Ma grand mère qui nous a rendu visite m’a apporté avec elle les graines de berkoukes fait maison. Et vu que j’adore ce genre de soupe durant l’hiver, car trés réconfortante en cette période de l’année, je n’ai pas hésité à la préparer (petit clin d’oeil à mon oncle qui a préféré lui visiter New York que de partager ce Berkoukes ;)). 

Cette recette est facile et vraiment goûteuse, même mes filles qui n’aiment pas trop les légumes en redemandent.

Une  recette algérienne que nous préparons dans mon pays pour célébrer la naissance d’un nouveau né.

 

La quantité des épices est à titre indicatif, personnellement on adore ce plat bien épicé 🙂 Mais vous pouvez l’ajuster au gout.

 

berkoukes-a-la-viande2.jpg

 

1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l’oignons et l’ail.
2. Faire revenir dans l’huile, la viande, l’oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s’imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).

3. Ajouter 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c’est rapide ) 30 min et ajouter le reste des légumes (car la courgette et pomme de terre cuisent plus vite). Continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.

4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n’attachent pas au fond du plat. Ajouter la sauce tomate

5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.

L’idéal est d’ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d’une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfère bien au contraire en soupe (c’est notre cas ).

berkoukes-a-la-viande3

Servir chaud en saupoudrant de coriandre et ras-el-hanout.

5.0 from 1 reviews
Recette Aïch {Berkoukes a la viande}
Auteur: 
Type de Recette: Soupe
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • - 250 g de viande coupée en petits morceaux
  • - 250 g de berkoukes (petits plombs)
  • - 1 poignée de fèves
  • - 1 poignée de petits pois
  • - 1 poignée d'haricots verts (pas mis)
  • - 1 branche de celeri
  • - 1 poignée de pois chiches
  • - 500 g de tomates fraîches (2 belles tomates pour moi)
  • - 2 cas de sauce tomate
  • - 1 gros oignon
  • - 2 gousse d'ail
  • - 1 pommes de terre
  • - 1 carotte
  • - 1 courgette
  • - 1 navet
  • - huile
  • - 1 cac de carvi
  • - 1 c-a-c de ras el hanout
  • - 1 cac de poivre rouge
  • - 1 pincée de poivre noir
  • - sel
  • - 1 bouquet de coriandre
  • - 1 cube de bouillon (facultatif)
Instructions
  1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
  2. Faire revenir dans l'huile, l'oignons, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices (je ne mets pas la courgette et la pomme de terre ).
  3. Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ) 30 mn et ajouter le reste des légumes (car la courgette et pomme de terre cuisent plus vite). Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement et les légumes soient tendres.
  4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
  5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
  6. L'idéal est d'ajouter les plombs juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).
 

 

 

 

 

 

berkoukes-a-la-viande4.jpgEnjoy !

 

 

 

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algerie, soupe, legumes, pates, automne, cuisine-saine, plat-complet , cuisine-facile

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

39 plusieurs commentaires

  1. Ma chere Samar, je vais tester cette recette ces jours ci je te ferai part du résultat bien sur 🙂 , par contre je n’ai pas de carvi, je ne m’en suis d’ailleurs jamais servi de ma vie…Je peux le remplacer par un autre épice? ou est il vraiment indispensable au goût du plat? sinon je vais en acheter,
    et je peux mettre des petits pois et des fèves surgelées j’imagine? dans ce cas je les mettrai à la fin…
    Je t’ai posé la question si tu n’avais pas de recette de « chakhcoukha », mais j’ai beau chercher je ne retrouve plus sous quelle recette je t’avais demandé…Si tu peux me répondre ici ça serait très gentille 🙂 , je sauvegarde bien la page pour pas louper ta reponse….Merci 🙂

    • Salem Shayma !
      Concernant le carvi si tu as du Rais El Hanout ca peut faire l’affaire c’est tres bon d’ailleurs j’en mets souvent quand je n’ai pas de carvi sous la main !
      Oui je rajoute toujours des legumes surgelées pas de soucis et tu les ajoutes a la fin exactement !
      ah oui je t’avais repondu sur un autre article pour la Chakhchoukha eh non malheureusement je ne dispose pas de cette recette sur mon blog mais j’ai des blogs des copines si tu veux je t’enverrais quelques liens !
      Grosse bise

      • ok inshaAllah, merci pour tes réponses, j’ai finalement acheté du carvi, ça me fera découvrir un nouvel épice par la même occasion 🙂 à très bientôt 🙂

      • Tu vas adorer cette épice elle parfume agréablement et a la fin de la cuisson tu peux saupoudrer ton Berkoukes.
        Tiens-moi au courant
        bise

  2. Bonsoir Samar

    A quel moment faut il mettre la viande et la sauce tomate?

    merci

    • Bonsoir Samira
      Je viens de rectifier désolée un oubli de ma part la viande en même temps que les oignons et la sauce tomate a la fin juste après l’ajout des plomb (berkoukes)
      excellente soirée
      Samar

  3. Humm j’ai adoptée ta recette je l’ai déjà fait deux fois et je me régale à chaque fois ^^

    Bisous Mimi

  4. Merci ! Je l’ai fais aujaurd’hui c vraimant tres Bon!
    Je vous conssille cette .je l’ai suivis a la lettre Mais Je n’ai pas mis de patate .

  5. As salamou alayki ça je doit vraiment aimé soubhan Allah, je me demande et j’aimerais savoir comment fait ta grand mère ( qu’Allah la préserve et lui accorde Ses bienfaits) pour faire berkoukes. Boussa

  6. coucou samar yatiha el saha ta grand mere rebi yekhiliha incha Allah , chehitini ça ma donné envie de le faire hami yergous !!! gros bisous bisous ma belle

  7. J’aime tropp ce plat , surtout quand il fais froid ))

     

    bisous

  8. Une très belle découverte ! merci pour le partage ! bises

  9. on va bien se réchauffer contre ce froid grâce à toi!

  10. Un plat complet et bien réconfortant idéal par temps froid, bises

  11. Mmm c’est trop bon kaychahi!! Yaatik saha Samourati!

    Bises…

     

     

  12. coucou Samar

    j’essaie de revenir tout doucement même si c’est envcore un peu difficile mais il faut avancer

    ton plat me met l’eau à la bouche on adore les mijotés à la maison

    bonne soirée bisous 

  13. oh comme elle me fait envie cette soupe parfumée. en plus c’est bien le moment avec la fraicheur qui arrive. Moi j’ai bien envie de mettre du jarret de veau comme viande.

    Au fait le gâteau aux pommes façon grumble est un délice. Petite modif de ma part, j’ai mis moitié farine et moitié maïzéna pour de la légerté. Pour le Grumble j’ai fait un tant pour tant de farine, beurre et sucre (90gr) de chaque.

    Trop bon.

    Bisous à vous et tenez vous au chaud, Au fait moi aussi je visiterais bien NY.

  14. Quelle belle recette et tes photos sont superbes….

    Bises. Valou.

  15. Coucou Samar !!!

    Chez nous le froid ne s’est pas encore installé, mais cela ne saurait tarder….. Ton plat semble bien revigorant et parfumé, j’imagine que c’est délicieux !! ça donne très envie d’y goûter 🙂

    Bonne fin de journée

    A très bientôt !!

    Bisous

  16. ta soupe est ultra réconfortante et tellement jolie visuellement , ici il commence à faire bien frais 5° ce soir, peu présente en ce moment je suis dans les cartons je déménage:-) prévu pour 1er décembre. des bisous mon aminaute, très belle fin de journée:-)

  17. Coucou Samar, je suis de retour et je suis contente de te retrouver! Ton plat est réconfortant et complet, j’aime beaucoup! J’imagine qu’avec le froid, c’est parfait pour tenir au corps! Bisous et bonne soirée à toi.

  18. Je ne dirais pas non pour un bol, je gèle chez nous. 

    Bisous

  19. Un bon petit plat mijoté comme je les aime ! J’aime beaucoup 🙂

    Mon adresse mail est sur ma page d’acceuil au dessus des onglets des réseaux sociaux, tu ne peux pas la louper 🙂 Gros bisous Samar

  20. une jolie découverte que ce plat venu d’ailleurs ! tes pjotos sont appétissantes et donnent envie d’y gouter ! bisous

  21. le berkoukes est très apprécié à la maison ! le tien est très appétissant ! bises

  22. J’adore ce plat, en tunisie on l’appelle « Mhamsa »

  23. mmmm ça réchauffe et ça fait du bien , chae moi les montagnes sont bien blanches et les températures de plus en plus basses!!! bisous

  24. surement delicieux bises

  25. c’est génail ça! il y a aussi une recette de berkouke chez fatima aujourd’hui! vos deux plats m’enchantent! mais je ne pense pas pouvoir trouver cet ingrédients chez moi alors j’enrage!!!!

  26. mmmm une délicieuse recette réconfortante

  27. Une soupe réconfortante, tout à fait ce que l’on a envie de manger en ce moment !

    Et oui le froid s’installe, les  premières gelées arrivent mais je trouve que c’est beaucoup mieux que la pluie et le vent de ces dernières semaines  🙂 bisous et bon lundi !

  28. alors j’ai déjàfait mais dans ta recette il y a plus de légumes, j’ai noté car ces Mr qui va être super contenbt chez nous on adore, je vais attendre qu’il fasse un chouya plus froid car chez nous c’est plutôt mouillé qu’on est ah ah ah ! contrairement à toi qui est déjà dans le grand froid ghrrrrrrr !!!!

    merciii ma samar 🙂

    gros bisous

    loloche

     

  29. Miamm mon plat préféré, un vrai délice. 

    Bise

  30. un plat qui réchauffe! yatik essaha habibti! gros bisousssss

  31. Coucou Samoura,

    hihi tu me fais pensé que je n’avais pas pri les photos de mon aich hier avant hier lol! on s’est régalé en plus roulé au bled juste un régal! tu me donne envie ici ça caille et c’et vraiment le plat idéal:)Gros bisous hbiba

  32. voilà un bon plat pour se réchauffer

    bonne journée

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