Recette de morue a la tomate et aux pommes de terre
La morue en cocotte est une recette traditionnelle, généreuse et pleine de caractère.
Longtemps considérée comme un plat de cuisine familiale, la morue revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à des préparations simples, savoureuses et réconfortantes.
Associée aux pommes de terre, aux tomates et aux herbes aromatiques, elle donne un plat complet, équilibré et riche en goût.
Marmite de morue a la tomate
La morue salée est du cabillaud conservé dans le sel, une méthode ancienne qui permettait de garder le poisson longtemps sans réfrigération.
Très utilisée dans les cuisines portugaise, espagnole, antillaise et méditerranéenne, elle se décline en une multitude de recettes.
Avant cuisson, la morue salée doit impérativement être dessalée. Cette étape est essentielle pour obtenir un plat équilibré et savoureux.
Une marmite de morue à la tomate et aux rondelles de pommes de terre, pleine de saveurs, que toute la famille a appréciée.
Un plat complet, sain et réconfortant, parfait pour un repas du quotidien.
Cette recette me vient de ma chère Marie-Claude, du joli blog Les carnets de Sicacoco.
C’est un plat de poisson parfumé et équilibré, délicatement relevé au thym et au laurier.
La seule modification que j’ai apportée à la recette originale est la suppression du vin blanc.
La préparation est rapide et simple. J’ai, pour ma part, utilisé des filets de morue, contrairement à Sicacoco qui dessale la morue entière la veille en changeant l’eau à deux reprises.
Astuces pour une morue encore plus savoureuse
-
- Ne remuez pas pendant la cuisson pour éviter d’émietter la morue
- Coupez les pommes de terre très finement pour une cuisson uniforme
- Ajustez le sel uniquement en fin de cuisson
- Le paprika fumé apporte une profondeur de goût remarquable
- Si vous aimez les plats légèrement relevés, vous pouvez ajouter une pointe supplémentaire de piment d’Espelette.
Ingrédients pour une morue salée en cocotte réussie
- 600 g de morue salée : Choisissez de préférence des morceaux épais ou des filets. La morue doit être dessalée à l’avance pour retirer l’excès de sel et préserver la finesse de sa chair.
- 500 g de tomates coupées en morceaux : Des tomates bien mûres apportent douceur et acidité. Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates concassées de bonne qualité.
- 300 g d’oignons ou d’échalotes émincés : Les oignons donnent une base plus marquée, tandis que les échalotes apportent une saveur plus douce et subtile.
- 4 pommes de terre coupées en fines rondelles : Privilégiez une variété à chair ferme pour une bonne tenue à la cuisson. Coupées finement, elles cuisent rapidement et absorbent les jus du plat.
- 2 gousses d’ail : À ajuster selon vos préférences. L’ail parfume le plat sans dominer le goût de la morue.
- 1 verre d’eau : Il permet une cuisson douce à l’étouffée et évite que le fond de la cocotte n’attache.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Pour apporter rondeur et lier les saveurs. Une huile d’olive douce est idéale.
- Persil frais : Ajouté en fin de cuisson, il apporte fraîcheur et couleur.
- Piment d’Espelette : Pour une touche légèrement relevée, sans masquer les autres arômes.
- Paprika fumé : Il donne de la profondeur au plat et une note subtilement boisée.
- Sel et poivre : À doser avec précaution, surtout à cause de la morue, même dessalée.
- Romarin, thym et laurier : Ces herbes aromatiques parfument délicatement la marmite et renforcent le côté méditerranéen du plat.
Comment dessaler la morue correctement
Le dessalage est une étape incontournable pour réussir une recette de morue salée.
- Rincez la morue sous l’eau froide
- Placez-la dans un grand récipient rempli d’eau froide
- Laissez dessaler au réfrigérateur pendant 24 heures
- Changez l’eau au moins deux fois
- Égouttez-la, puis coupez-la en gros tronçons
Un bon dessalage permet de conserver le goût du poisson sans excès de sel.
Comment préparer cette marmite de morue
1. Préparer la base aromatique
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Déposez un premier lit de tomates coupées en morceaux. Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez ensuite une couche de pommes de terre finement tranchées, quelques herbes aromatiques, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel.
2. Monter la cocotte
Ajoutez une couche d’oignons ou d’échalotes émincés, puis déposez la moitié des morceaux de morue. Parsemez d’ail écrasé et de persil.
Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre.
3. Cuisson douce
Versez le verre d’eau sur le côté de la cocotte. Saupoudrez de paprika fumé, ajoutez une feuille de laurier et quelques brins de thym ou de romarin.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, sans remuer.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, la morue salée en cocotte est prête.
A déguster bien chaud.
Pourquoi choisir ce plat en cocotte ?
La cuisson en cocotte présente plusieurs avantages :
Elle permet une cuisson douce et homogène
Les saveurs se mélangent progressivement
Le poisson reste moelleux
Les pommes de terre absorbent les jus et les épices
La morue en cocotte est un plat rustique mais élégant, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner sans stress.
Conservation et réchauffage
La morue salée en cocotte se conserve très bien :
- Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur
- Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain
- Réchauffez-la doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Avec quoi servir la morue salée en cocotte ?
Ce plat est complet en soi, mais vous pouvez l’accompagner :
D’une salade verte citronnée
D’un pain rustique ou de pain grillé
C’est un plat chaleureux, parfait pour les repas familiaux.
En Conclusion
La morue salée en cocotte aux pommes de terre et tomates est une recette facile, généreuse et pleine de saveurs. Elle ne demande que peu de préparation active, tout en offrant un résultat riche et réconfortant. Une fois adoptée, elle devient rapidement un classique de la cuisine maison.
Recette de morue a la tomate et aux pommes de terre
Ingrédients
- 600 gr de morue salée
- 500 gr de tomates coupées en morceaux
- 300 gr d'oignons ou échalotes émincés
- 4 pommes de terre coupées en fines rondelles
- Persil
- Piment d'Espelette
- Paprika fumé
- 1 verre d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- Sel poivre
- Ail a votre convenance 2 gousses d'ail pour moi
- Romarin thym , laurier.
Instructions
- Faire dessaler la morue la veille et changer l'eau au moins 2 fois, puis l'égoutter et la couper en gros tronçons.
- Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un lit de tomates, saler, poivrer, une couche de pommes de terre, quelques aromates, saler légèrement et la pincée de piment d'espelette,une couche d'oignons ou d'échalotes.
- Déposer la moitié de la morue , l'ail écrasée, le persil, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, finir par une couche de pommes de terre.
- Verser le verre d'eau, parsemer de paprika fumé et cuire 20 minutes doucement à couvert, sans remuer.
- Quand les pommes de terre sont cuites ..c'est prêt
Bonjour, est il possible de realiser cette recette au four?
Absolument. D’ailleurs c’est meilleurs au four
Tomate et pommes de terre, un accompagnement qui va comme un gant à la morue ! Nous avons cité votre recette dans notre page consacrée à la morue :
Je vous remercie 🙂
J’adore mais on ne trouve pas de morue ici
cc sa samar ton plat me mets l’eau a la bouche stp par quoi je peu remplacé la morue bis
coucou Katia !
comment vas-tu ??
tu peux remplacer par un autre poisson blanc avec une chair ferme sans probleme
Grosse bise
Samar
Cette recette nous semble bien savoureuse!
Un bon et beau plat comme je les aime ! la morue on la mange souvent en rougail ou frit chez moi. J e ne connaissais pas cette façon de la cuisiner et je te remercie pour cette découverte, il faut changer car on finit par se lasser 😉 ! Merci ma belle et gros bisous
coucou Lucie !
mon mari etait septique a premiere vue il m’a demande de lui servir une petite assiette et je peux te dire qu’il en a repris lolll
grosse bise ma belle
coucou Samar c’est 23h et je n’ai pas mangé pas eu le temps et là de voir tes photos c’est un supplice lol bonne soirée de gros bisous à toi et aux puces
as salamou alayki encore un plat sain remplit de saveurs c’et une des façons que j’apprécie les pommes de terre quand elles ont mijoté et pris le goût du poisson
Trop Bon , j’aime bien
ah la morue!!!! J’adore!!!!!!!!!!!!!
Une sacrée recette, et avec une amie c’est notre surnom lol!
Je n’ai jamais goûté de morue mais ta recette a l’air bien bonne !!!!!!!
Que c’est gouteux… Un peu à la calabraise ce plat, j’adore ça !
Bonne fin de soirée, bisous.
je n’ai jamais cuisiné de morue , à tester !
Ravie du succès et de tes compliments, et du petit clin d’œil, il est vrai que c’est un plat vraiment savoureux !
bises ma chère Samar
sicacoco
Ca nous a vraiment plu on adore le poisson et prepare ainsi trop bon 🙂
grosse bise
Et en plus ça doit embaucher dans la cuisine! Un régal. Biz
Mmmm !!! c’est tout à fait le genre de plat avec lequel je me régale !! C’est Équilibré et parfumé , vraiment parfait pour manger sain et se régaler par la même occasion.
Bisous 🙂
coucou Kathia !
tout a fait on s’est regale avec mes filles surtout lylou qui ne mange pas bcp de viande donc je remplace avec du poisson au moins c bon pour la memoire loll
bise ma belle
Il me fait bien envie ton plat!! Une explosion de saveurs! Bisou
Ca l’air très bon comme plat et cuisiné ainsi je craque !!! Ca me plait bien
Bisous samar