Batch cooking : 5 bases de légumes à congeler
Certaines bases de légumes peuvent être cuisinées à l’avance, puis conservées plusieurs mois au congélateur. De quoi gagner un temps précieux pour votre batch cooking.
Retrouvez 5 idées de préparations à garder au frais, toujours prêtes pour des repas rapides, variés et pleins de goût.
Pourquoi congeler des bases de légumes ?
Les surgelés sont très utiles pour anticiper les repas de la semaine. Pour certaines recettes, un légume nature suffira. Dans d’autres cas, vous apprécierez un mélange déjà tout prêt, à intégrer dans :
une soupe,
une quiche,
un risotto,
une poêlée.
C’est ce qui rend ce mode d’organisation si pratique. Vous réduisez le temps de préparation sans renoncer au « fait maison » !
Avec quelques bases de légumes dans votre congélateur, vous pouvez manger sainement et vous régaler tous les jours. Cela vous permet également de diversifier vos repas tout en limitant le gaspillage alimentaire.
Une sauce tomate en portion, quelques cubes de courge rôtie, un peu de fondue d’oignons ou un bouillon maison : il n’en faut souvent pas plus pour donner vie à une recette en quelques minutes.
Se constituer un stock de légumes précuits
Pour commencer, constituez-vous une petite réserve de légumes précuits. Des aliments variés que vous n’aurez qu’à intégrer dans vos préparations ou à faire revenir rapidement à la poêle avec quelques épices.
Brocolis, haricots verts, carottes, chou-fleur, petits pois… la plupart des légumes se conservent facilement plusieurs mois au congélateur. Le plus important est de les cuire al dente, afin qu’ils restent suffisamment fermes une fois décongelés. Vous évitez ainsi qu’ils se transforment en purée au moment de les cuisiner.
Si vous manquez de temps, les surgelés constituent une option intéressante tant d’un point de vue nutritionnel que gustatif.
Certaines marques, comme Bonduelle, proposent une grande variété de légumes nature, des mélanges ou des poêlées, prêts à l’emploi.
Les produits sont récoltés à maturité, puis rapidement surgelés. Vous en trouvez aussi sans résidus de pesticides depuis plusieurs années !
La tomate sous toutes ses formes
Elle mérite amplement sa place dans votre congélateur.
Avec une sauce tomate maison, vous obtenez une base pour une multitude de repas. Congelez-la en portions, ce sera plus facile pour évaluer la quantité nécessaire au moment de l’utiliser. Elle permet de compléter votre plat de pâtes, de préparer rapidement vos lasagnes ou une compotée de légumes.
Que ce soit pour garnir vos pizzas maison, vos bruschettas ou pour rehausser le goût d’un bouillon, le coulis de tomates est une base idéale ! Et si vous aimez varier, le pesto rouge se conserve bien et accompagne à merveille un apéritif improvisé.
Les courges rôties
Le potimarron, le butternut et le potiron se dégustent surtout en automne et en hiver. Pour en profiter plus longtemps, vous pouvez les congeler en cubes après les avoir rôtis au four. Les courges deviennent fondantes, légèrement caramélisées et bien plus savoureuses que lorsqu’elles sont simplement cuites à l’eau.
Une fois prêtes, étalez-les sur une plaque et laissez-les prendre au froid pendant environ deux heures avant de les transférer dans un sac ou une boîte. Cette étape évite qu’elles ne collent entre elles. Vous pourrez prélever plus facilement la juste dose.
Elles seront parfaites pour vos veloutés minute ou pour un risotto au lait de coco. Elles conviennent également pour compléter un buddha bowl.
Le bouillon de légumes maison
Vous aimez préparer votre bouillon de légumes ? Il embaume vos plats de ses saveurs et parfume vos recettes avec une touche personnelle.
Pour en avoir toujours à disposition, le plus simple consiste à en réaliser une grande quantité, puis à le congeler dans des bacs à glaçons ou dans de petits contenants.
Vous pouvez l’utiliser pour déglacer une poêlée, allonger une sauce un peu trop épaisse ou aromatiser vos eaux de cuisson.
La fondue d’oignons
Émincer les oignons, puis les laisser fondre doucement à la poêle permet d’obtenir une bonne fondue d’oignons.
Un petit délice qui demande du temps ! Si vous voulez les intégrer dans vos recettes, pensez à en congeler quelques portions à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à la sortir au bon moment pour vous accorder ce plaisir.
Elle trouve facilement sa place :
dans une poêlée de légumes,
sur un fond de tarte,
dans une quiche,
un cake salé.
Elle peut aussi garnir un burger maison ou une pizza blanche.
En gardant toujours des légumes congelés, vous économisez du temps tout en mangeant sainement et en vous faisant plaisir.
