Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne

ParSamar
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Une chorba algéroise sans viande, simple et pleine de parfum : légumes mijotés, herbes fraîches et petites pâtes pour une soupe réconfortante, économique et parfaite pour varier les soirs de Ramadan.

Une chorba végétarienne, connue dans la région d’Alger sous le nom de chorba hajjala.

Cette soupe algérienne est simple, rapide et économique, et préparée selon le même principe que la chorba classique, mais sans viande.

Chorba algerienne sans viande

Chorba sans viande, cuisine algérienne

La chorba se prépare avec un assortiment de légumes, d’herbes et d’épices, puis se complète généralement de vermicelles ou d’une autre petite pâte.

Dans cette version algéroise sans viande, j’ai opté pour des pâtes orzo — aussi appelées langues d’oiseaux — faute d’avoir encore fait les courses pour le Ramadan qui arrive à grands pas.

Le mot El-Hajjala signifie « veuve » dans le dialecte maghrébin. En Algérie, comme ailleurs au Maghreb, beaucoup de plats portent des noms assez imagés : ici, nos anciens faisaient sans doute allusion à l’absence de viande, d’où cette appellation de « soupe veuve ».

S’il y a bien une soupe qui fait l’unanimité auprès de mes filles, c’est la chorba… avec la harira juste derrière. De mon côté, j’avoue garder une petite préférence pour la chorba beïdha algéroise, à la sauce blanche.

Chorba Hajjala

Pour les légumes, vous pouvez soit les laisser coupés en mirepoix, soit les mixer. Ici, je les ai passés à la moulinette tout simplement parce que ma fille fait la chasse aux courgettes dès qu’elle les aperçoit… solution radicale : ni vu ni connu dans la soupe.

J’ai préparé cette chorba dans ma cocotte, ce qui la rend encore plus rapide — presque une chorba express.

D’ailleurs, pendant le Ramadan 2018, je vous avais déjà proposé la harira express de Choumicha, dans le même esprit pratique et gourmand.

chorba algerienne Hajjala

Nous avons dégusté cette chorba algérienne sans viande avec un pain turc sans pétrissage — recette que je partagerai très bientôt.

Mon arrière-grand-mère (qu’elle repose en paix) nous la préparait souvent pendant les vacances passées chez elle. C’était sa soupe simple et chaleureuse. Et finalement, elle tombe parfaitement dans l’air du temps : une chorba nourrissante, réconfortante… et idéale aussi pour ceux qui mangent végétalien.

Chorba sans viande
Chorba sans viande

Les Ingrédients de la Chorba

  • 4 à 5 tomates fraîches bien mûres : elles apportent la couleur, l’acidité douce et surtout ce goût de chorba “comme à la maison”. Plus elles sont mûres, plus la soupe sera savoureuse.
  • 1 oignon haché : base aromatique indispensable, il donne du relief au bouillon.
  • 1 courgette : adoucit la soupe et apporte une texture veloutée après cuisson ou mixage.
  • 1 pomme de terre : donne du corps et une texture légèrement liée à la chorba.
  • 1 carotte : remplace ici les petits pois et apporte une légère douceur naturelle.
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles (facultatif mais recommandé) : parfum typique des chorbas maghrébines, il change tout dans l’arôme final.
  • Herbes fraîches (l’âme de la chorba)
  • 5 feuilles de menthe fraîche ciselée : apporte fraîcheur et parfum — la petite touche magique en fin de bouche.
  • 1 bouquet de coriandre hachée : herbe essentielle pour un goût authentique.
  • Sel : à ajuster selon le goût
  • Poivre noir : relève la soupe sans la piquer
  • 1 c. à café de paprika : donne couleur et douceur épicée
  • 1 pincée de cannelle : signature orientale subtile, ne doit surtout pas dominer
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate : intensifie la saveur de tomate et donne de la profondeur au bouillon
  • 1 verre de pois chiches trempés la veille : protéines végétales et texture fondante
  • ½ verre de pâtes orzo (langues d’oiseaux) ou vermicelles : pour épaissir légèrement et rendre la chorba complète

Comment préparer la Chorba sans viande :

Faire revenir la base aromatique

Dans une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement parfumé.

Ajouter les légumes et les herbes

Incorporez ensuite les légumes coupés, puis ajoutez les épices ainsi que la coriandre, le persil et la branche de céleri avec ses feuilles.

Laissez revenir environ 15 minutes à feu moyen afin de développer les arômes.

Incorporer la tomate et les pois chiches

Ajoutez les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches.

Diluez le concentré de tomate dans un demi-verre d’eau, puis versez-le dans la marmite.

Mélangez et laissez mijoter encore une quinzaine de minutes pour que la sauce prenne du goût.

Cuisson de la soupe

Versez 1,5 litre d’eau chaude, couvrez la marmite (ou fermez la cocotte) et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixer pour une texture veloutée (facultatif mais traditionnel)

Retirez les légumes en conservant les pois chiches de côté.

Passez les légumes à la moulinette ou au mixeur, puis remettez la purée obtenue dans la marmite.

Ajouter les pâtes

Portez la soupe à ébullition, puis versez en pluie les pâtes orzo (langues d’oiseaux) ou les vermicelles en mélangeant immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter qu’elles n’attachent.

Couvrez et laissez cuire quelques minutes (l’orzo demande un peu plus de temps que les vermicelles).

Remettez ensuite les pois chiches dans la soupe.

Finition et service

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud dans des bols, accompagné de quartiers de citron et parsemé de coriandre fraîche ciselée et d’une pincée de menthe séchée.

Chorba sans viande (soupe végétarienne)
Chorba sans viande (soupe végétarienne)

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Briouate au poulet

 

Chorba sans viande, cuisine algérienne

Auteur : Samar
Soupe algérienne sans viande appelée Chorba Hajjala, une chorba végétarienne parfumée aux herbes et épices, facile, économique et idéale pour le Ramadan.
4.84 de 18 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4-5 tomates fraîches et mures
  • 1 oignon haché
  • 1 courgette
  • 1 pomme de terre
  • 1 branche céleri (avec ses feuilles) facultatif
  • 1 carotte en remplaçant les petits pois que je n'ai pas
  • 5 feuilles menthe fraîche ciselée
  • 1 bouquet coriandre hachée
  • sel poivre noir
  • 1 c-a-café paprika
  • 1 pincée cannelle
  • 1 c-a-soupe concentré de tomate
  • 1/2 verre pâtes Orzo ou vermicelle
  • 1 verre pois chiche trempé la veille

Instructions
 

  • Chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une marmite et ajouter l'oignon.
  • Ajouter les légumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).
  • Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).
  • Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, diluer le concentre de tomate dans un demi verre d'eau tiède et verser dans la marmite. Laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.
  • Verser 1,5 L d'eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
  • A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.
  • Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois afin que les pâtes n'attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles). Remettre les pois chiches.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir la chorba accompagnée de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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67 commentaires

  2. 5 stars
    C’était la chorba que mani 🙏 préparait pendant le ramadan, ayant très peu de moyens elle laissait la viande pour le plat principal

    Répondre

  4. 5 stars
    Je refais cette soupe encore et encore quand j’ai des invités et qu’il fait froid! Merci pour cette recette parfaite, un régal à chaque fois.. Je la sers ce soir pendant le carême chrétien!

    Répondre

  10. Bonjour !

    En ce qui concerne les épices, vous ne mettrez que du paprika et de la cannelle ? Rien d’autre ?

    Merci à vous !

    Maïlys

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  11. 5 stars
    Cette recette me fait penser à celle de ma mère. Du coup, j’ai mélangé vos deux recettes.
    1 oignon revenu ds l’huile, ajout de la chair de 5 tomates avec concentré et épices. Revenus plusieurs minutes avec un peu d’eau chaude. Ajout de légumes : 1 courgette coupée en 2, 1 carotte coupée en 2, céléri attaché avec ses feuilles, 1 pomme de terre coupée en 2. Ajout de 1.5L d’eau chaude. Au bout d’une heure, j’ai retiré le céleri. Et j’ai retiré les autres légumes que j’ai écrasé à la fourchette dans une assiette (j’essaierai au mixeur la prochaine fois). Je les ai remis dans ma marmite, avec pois chiches, un peu d’eau chaude. 15 mn de cuisson. Ensuite ajout des vermicelles pendant 15 mn. Rectifier l’assaisonnement. Très bon, dans mon bol, je rajoute un filet de jus de citron avec persil frais ciselé.

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    1. Bonsoir Cuisiness
      C’est vrai que c’est une recette économique et facile, quand j’étais petite c’est la première recette que j’ai apprise de ma mère la chorba :). A la sortie de l’école je la préparais en attendant que maman rentre du boulot et rectifie l’assaisonnement 🙂
      Je vous remercie pour le retour et puis ça peut aider d’autre lectrices et lecteurs ce mix des deux recette 🙂
      bise

      Répondre

  12. oulalala comme ça l’air bon
    J’adore les légumes et ces mijotés surtout quand c’est bien assaisonné et que s’a du goût
    Une jolie découverte gourmande et idéal pour ce défi de fin de mois
    bisous

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  19. Bonjour Samar
    C’est une soupe que j’adore..elle sent bon les épices..
    J’en ai fait une avec de la viande il y a quelques mois…on s’est bien régalés ..Au prochain coup je ferais la vôtre…👍
    Doux week-end
    Bises
    Patricia

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    1. Bonjour Patricia
      C’est vrai que les soupes sont toujours appréciées surtout quand elles sont bien parfumées 🙂 demain je partage une soupe Libyenne très savoureuses parfumée a la menthe.
      Bise et bon samedi <3
      Samar

      Répondre

    1. j’ai eu la même réaction que toi je lui trouve un nom déplacé j’ai hésité a l’ajouter 🙂 mais bon cela fait partie des noms bizarres donnés a nos si bons plats 🙂
      bisous

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  32. Ta soupe a l’air très savoureuse mais là je passe mon tour car de manière générale je ne suis pas trop soupe.
    Alors effectivement un océan nous sépare car moi, j’habite en France et plus exactement en région parisienne. Mais peu importe car l’internet gomme les distances et c’est rès bien ainsi !! Bisous

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  33. 5 stars
    Il m arrive souvent de la faire lorsque papa veut une soupe en plus des restes de midi. Tu te souviens mani ( paix à son âme ) la préparait quand on allait chez elle ou qu’ elle venait à la maison . Bisous

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  35. 5 stars
    Quel régal ta Chorba ma Samar, ça me rappelle mon enfance ma grand mère nous faisait ce genre de soupe avec des pois chiche J’adore!!! Gros bisous ma belle et très bonne journée 😗

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